KR20150062159A

KR20150062159A - 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법

Info

Publication number: KR20150062159A
Application number: KR1020150068481A
Authority: KR
Inventors: 박승재; 박창하
Original assignee: 박승재
Priority date: 2015-05-17
Filing date: 2015-05-17
Publication date: 2015-06-05

Abstract

본 발명은 본 발명은 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것으로 (a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계; (c) 홍화씨의 기름을 제거한 후 50㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(b)단계의 재료에 상기(c)단계의 재료를 1 : 1 ~ 2 : 1의 부피비로 혼합하여 20℃~35℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계; (e) 정제수 1kg당 상기(d)단계의 재료를 10g ~ 100g을 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간~5시간 동안 추출한 다음 여과하여 준비하는 단계; (f) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 1mm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (g) 100℃로 끓인 정제수를 45℃~70℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계; (h) 상기(g)단계의 정제수 1kg당 상기 (f)단계의 분쇄된 차가버섯분말을 5g~20g의 비율로 혼합하는 단계; (i) 상기(h)단계의 재료를 30℃~60℃의 온도에서 1시간~24시간동안 추출하는 단계; (j) 상기(i)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계; (k) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 상기(e) 단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (l) 상기(k)단계의 재료에 상기 (j)단계의 정제수를 1 : 1 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (m) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 준비하는 단계; (n) 상기(l)단계의 재료에 상기(m)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계; (o) 상기(n)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계; (p) 상기(o)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화 하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법{Method of producing a high quality coffee with a safflower seed.}

본 발명은 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것이다.

홍화는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 홍람(紅藍), 이꽃, 잇나물이라고도 한다. 이른 아침 이슬에 젖었을 때 꽃을 따서 말린 것을 홍화라 하여 한방에서 부인병, 통경, 복통에 쓴다. 홍화의 열매로 기름을 짜서 등유(燈油)와 식용으로 사용하였고 종자에서 짠 기름에는 리놀산(linolic acid)이 많이 들어 있어 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋다. 홍화씨는 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용을 하여 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등 순환기 질환의 예방과 치료에 효과가 크다. 또한 뼈를 튼튼하게 해 골절, 골다공증, 골형성부전증 등의 치료 효과가 있다.

홍화씨는 유기백금, 리놀산, 뼈의 성분이 칼슘, 마그네슘이 다량으로 함유되어 있다.

효능으로는 홍화씨에 함유된 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 뼈를 튼튼하게 하는 효능을 가지고 있으며 리놀산은 고혈압과 동맥경화를 완화시켜주는 효과가 있다고 한다. 또한 체내의 지방질을 분해하여 비만해소에도 탁월한 효능을 가지고 있다.

홍화씨는 골감소증 환자에게도 골밀도를 정상화되도록 만들어주며 골다공증환자에게도 현저한 골밀도 증가율을 나타내는 것으로 보아 홍화씨의 골다공증을 예방하는 효능은 매우 탁월하다고 알려져 있다.

차가버섯은 시베리아와 북아메리카, 북유럽 등 북위 45도 이상 지방의 자작나무에 기생하는 버섯으로 암 등 성인병 치료에 효능을 가지고 있다.

러시아에서는 16세기경부터 불치병을 치료하는 비약으로 전해내려 왔으며,

현재 러시아에서는 공식적인 암치료 약재로 인정받고 있다.

특히 차가버섯에는 활성산소 제거 효과가 있어, 암 예방 효과는 물론, 노화, 심장병, 간염 등을 예방하고 개선한다고 알려졌으며, 차가버섯의 베타글루칸이라는 성분이 항암작용을 하는 성분으로 암세포가 성장하는 것을 막아주고 재발을 방지하는 효능까지 있다고 한다.

차가버섯은 온도와 수분인데, 83도가 넘으면 주요성분이 파괴되고, 수분에 노출 된지 7일 정도 경과하면 완전히 산화되어 먹을 수 없어 보통 5일 이내로 먹는 것이 좋다.

커피(coffee)는 건조한 커피콩(coffee bean)을 가공한 것이거나 또는 이에 식품첨가물을 가한 기호성 식품을 말하는 것으로 그 어원은 아라비아어 gahweh로부터 터키어인 kahveh로 옮겨져 지금의 커피가 된 것이며, 17세기 초에 유럽에 소개되어 지금까지 인기 있는 음료로 널리 퍼졌다. 커피는 식물의 종자를 정제해 볶아서 분쇄한 가공식품으로, 성분은 카페인(caffeine)과 트리고넬린(trigonelline)과 클로로젠산(chlorogenic acid)을 함유하고 있으며 이중 카페인은 중추신경이나 근육을 자극하는 작용을 한다. 따라서, 커피를 마시면 상쾌한 느낌이나 흥분이 전해지며 피로 회복이나 각성작용이 있다. 이뇨작용이 있으며, 두통, 특히 편두통에 약효가 있다. 커피의 쓴맛은 볶을 때에 당류가 탄 캐러멜에 의해서이다.

커피는 천초과에 속하는 아카네라 상록 관목의 과실이다. 아프리카부터 동남아시아의 열대지역에 재배되고 있다. 원산지는 에티오피아의 아라비카종(C. arabica), 콩고 원산의 로부스타종(C. canephore의 변종 C. robusta). 아프리카 서해안 원산의 리베리카종(C. liberica)이 있다. 세계 총생산액 중 아라비카종이 80%, 로브스타종이 약 20%이고 리베리카종은 많지 않다. 아라비카종은 풍미가 우수하지만 병충해에 약한 반면, 로브스타종은 풍미나 맛은 좋은 편은 아니지만 병해에 강한 아주 튼튼한 품종이다. 수용성 성분이나 카페인의 양이 다른 품종에 비하여 많아서 인스턴트커피 제조에 많이 사용하는 품종이다. 리베리카종은 강건한 성질을 갖고 있지만 향기가 아라비카종보다 떨어지기 때문에 생산량이 감소하는 추세이다.

커피는 원두의 선별-볶음-분쇄-추출-농축-건조 등의 과정을 거쳐 제조된다. 볶는 기술은 생콩을 화력으로 볶으면 커피콩에 함유되어 있는 유분이나 당분, 향기성분이 화학변화를 일으켜서 커피의 독특한 풍미나 향기, 진한 맛이 생긴다. 적게 볶을수록 쓴맛이 증가한다. 또한 당분은 캐러멜화해서 커피 특유의 갈색이 나온다.

서울 백병원 가정의학과 박00의 발표에 의하면 커피 1잔당 칼슘 4㎎을 몸 밖으로 배출시키며, 칼슘의 흡수율도 낮춘다고 한다.

본 발명과 관련된 커피의 제조방법은 없으며, 유사한 선행기술로는 특허출원 10-2014-0086046( 천연물 약재가 함유된 기능성 커피 및 이의 제조방법) 등이 있다.

커피는 전 세계인이 선호하는 기호식품으로, 유럽과 미국 등의 선진국은 매년 1인당 커피 소비량은 500잔이 넘고, 일본은 200잔, 한국은 140잔으로 알려져 있다. 그런데, 발표에 의하면 커피 1잔당 칼슘 4㎎을 몸 밖으로 배출시키며, 칼슘의 흡수율도 낮춘다고 한다. 본 발명에서 해결하고자 하는 것은 칼슘의 손실과 칼슘의 흡수율을 낮추는 것으로 알려진 커피의 단점을 보완하고자 하는 것이다.

본 발명은 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것으로서, 과제 해결 수단으로는 본 발명은 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것으로 (a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃ ~ 48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계; (c) 홍화씨의 기름을 제거한 후 50㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(b)단계의 재료에 상기(c)단계의 재료를 1 : 1 ~ 2 : 1의 부피비로 혼합하여 20℃ ~ 35℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계; (e) 정제수 1kg당 상기(d)단계의 재료를 10g ~ 100g을 투입하여 90℃ ~ 100℃의 온도에서 1시간 ~ 5시간 동안 추출한 다음 여과하여 준비하는 단계; (f) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 1mm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (g) 100℃로 끓인 정제수를 45℃ ~ 70℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계; (h) 상기(g)단계의 정제수 1kg당 상기 (f)단계의 분쇄된 차가버섯분말을 5g~20g의 비율로 혼합하는 단계; (i) 상기(h)단계의 재료를 30℃~60℃의 온도에서 1시간~24시간동안 추출하는 단계; (j) 상기(i)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계; (k) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 상기(e) 단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (l) 상기(k)단계의 재료에 상기 (j)단계의 정제수를 1 : 1 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (m) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 준비하는 단계; (n) 상기(l)단계의 재료에 상기(m)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃~42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계; (o) 상기(n)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계; (p) 상기(o)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화 하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 제조방법으로 생산된 커피는 뼈를 튼튼하게 하고, 칼슘의 흡수에 도움을 주는 것으로 열려진 홍화씨에 함유된 백금성분을 커피에 함유되도록 하므로, 기존의 커피의 칼슘의 손실과 칼슘의 흡수율을 낮추는 것으로 알려진 커피의 단점을 보완할 수 있다.

또한 잡냄새가 없고, 커피고유의 맛과 마신 후 나타나는 단맛이 향상되고 커피 고유의 향이 향상되었다. 그리고 커피를 마신 후에 나타나는 구강 건조증이 없으며, 면역력의 향상에 도움이 되는 것으로 알려진 베타글루칸이 함유된 건강에 도움을 줄 수 있는 커피이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명은 본 발명은 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것으로 (a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계; (c) 홍화씨의 기름을 제거한 후 50㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (d) 상기(b)단계의 재료에 상기(c)단계의 재료를 1 : 1 ~ 2 : 1의 부피비로 혼합하여 20℃~35℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계; (e) 정제수 1kg당 상기(d)단계의 재료를 10g ~ 100g을 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간~5시간 동안 추출한 다음 여과하여 준비하는 단계; (f) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 1mm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (g) 100℃로 끓인 정제수를 45℃~70℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계; (h) 상기(g)단계의 정제수 1kg당 상기 (f)단계의 분쇄된 차가버섯분말을 5g~20g의 비율로 혼합하는 단계; (i) 상기(h)단계의 재료를 30℃~60℃의 온도에서 1시간~24시간동안 추출하는 단계; (j) 상기(i)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계; (k) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 상기(e) 단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (l) 상기(k)단계의 재료에 상기 (j)단계의 정제수를 1 : 1 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (m) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 준비하는 단계; (n) 상기(l)단계의 재료에 상기(m)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계; (o) 상기(n)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계; (p) 상기(o)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화 하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 제조방법에 따라 생산된 커피는 잡냄새가 없고 맛과 향이 크게 향상되며, 커피를 마신 후에 나타나는 구강 건조현상이 없다. 그리고 건강에 도움을 줄 수 있는 홍화씨에 함유된 백금 등 무기질과 베타글루칸이 함유되어 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예의 커피생두는 생산지나 커피의 종류에 따라서 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위 및 커피의 종류와 생산지 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다.

본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.

실시예

1) 상기(e)단계의 홍화씨 발효 추출액에 상기(j)단계의 차가버섯추출물을 1 : 1의 중량비로 혼합한 다음, 혼합액에 수분 함유률 8%로 건조된 필리핀산 아라비카 생두를 침지하여 25℃~35℃의 온도에서 2일 동안 발효하였다.

2) 상기 1)의 발효한 생두를 수분함유율 10%로 건조한 다음, 로스팅 후 분쇄한 커피를 추출하여 시음할 수 있도록 준비하였다.

비교예

실시예의 재료와 동일한 필리핀산 아라비카 생두를 로스팅 후 분쇄한 커피를 추출하여 시음할 수 있도록 준비하였다.

실시예 및 비교예에 의하여 생산되어진 커피를 추출한 것을 시음하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 20 ~ 50대의 남녀 40명에 대해 실시예 및 비교예의 커피를 시음하게 한 다음 만족도를 평가하도록 하였는데, 커피 고유의 맛, 단맛, 향, 시음 후 구강 내 건조감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.

<커피를 추출하여 시음한 경우의 평가표>

구분	커피고유의 향	커피고유의 맛	시음 후의 단맛	시음 후 구강 내의 건조감	전체적인 기호도
실시예	4.9	4.8	4.9	4.9	4.9
비교예	4.2	3.8	1.6	1.5	3.2

<커피 생두의 성분 분석표 : 커피생두 100g당>

구 분

g/ 100g 당

mg/ 100g 당

수분
(%)

단백질
(g)

지방
(g)

회분
(g)

탄수화물

베타gluca n
(mg)

Pt
(mg)

K
(mg)

P
(mg)

Na
(mg)

Ca
(mg)

섬유소
(g)

당류
(g)

실시예

10

15.8

12.7

0.4

11.2

50.3

1.12

1.05

68

54

8.1

25

비교예

10

16.9

13.0

0.3

10.6

49.5

0

16

17

6.7

7.1

표 1을 참조하면, 실시예가 비교예 보다 커피고유의 향과 커피고유의 맛이 향상되고, 시음 후에 느껴지는 남는 단맛이 향상되었다.

특히 커피를 마신 후에 나타나는 구강 내 건조현상이 현저히 저하되었고, 전체적인 기호도가 크게 향상된 것을 알 수 있다.

표 2의 성분 분석표를 참조하면 실시예의 커피의 당류성분이 향상되고 베타-glucan과 백금성분이 함유 된 것을 알 수 있다.

Claims

(a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계;
(b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계;
(c) 홍화씨의 기름을 제거한 후 50㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(d) 상기(b)단계의 재료에 상기(c)단계의 재료를 1 : 1 ~ 2 : 1의 부피비로 혼합하여 20℃~35℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계;
(e) 정제수 1kg당 상기(d)단계의 재료를 10g ~ 100g을 투입하여 90℃~100℃의 온도에서 1시간~5시간 동안 추출한 다음 여과하여 준비하는 단계;
(f) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 1mm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(g) 100℃로 끓인 정제수를 45℃~70℃의 온도로 냉각하여 준비하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 정제수 1kg당 상기 (f)단계의 분쇄된 차가버섯분말을 5g~20g의 비율로 혼합하는 단계;
(i) 상기(h)단계의 재료를 30℃~60℃의 온도에서 1시간~24시간동안 추출하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계;
(k) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 상기(e) 단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(l) 상기(k)단계의 재료에 상기 (j)단계의 정제수를 1 : 1 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(m) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 준비하는 단계;
(n) 상기(l)단계의 재료에 상기(m)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃~42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계;
(o) 상기(n)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계;
(p) 상기(o)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍화씨를 이용한 고품질 커피의 제조방법.
제1항의 제조방법에 의하여 생산된 커피 생두.
제2항의 커피 생두를 로스팅한 커피원두.