KR20080030507A - 황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한기능성 식품 - Google Patents

황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한기능성 식품 Download PDF

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KR20080030507A
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Abstract

본 발명은 황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 상기 가금육을 사용한 신규한 식품에 관한 것으로, 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 첨가하여 면류, 어묵, 소시지, 핫도그용 밀가루반죽조성물 등의 식품을 제조함으로써 천연물질을 통해 면역력을 향상시켜 항생제를 사용하지 않고도 가금류를 사육할 수 있는 방법을 제공하며 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질과 맛, 냄새가 개선된 가금육의 육질과 알을 사용하여 면류, 어묵, 소시지, 핫도그용 밀가루반죽조성물 등을 제조함으로써 식감, 맛, 향이 개선된 신규한 기능성 식품을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
가금류, 황기, 육질, 면류, 어묵, 소시지, 핫도그, 면역

Description

황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한 기능성 식품{Breeding method of poultry by using Astragalus membranaceus extract and foods prepared by using the poultry meat}
본 발명은 황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한 기능성 식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게 본 발명은 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육함으로써 천연물질을 통해 면역력을 향상시켜 항생제를 사용하지 않고도 가금류를 사육할 수 있는 방법을 제공하며 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질, 맛 및 냄새가 개선된 가금류의 육질과 알을 사용하여 식감, 맛 및 향이 개선된 신규한 기능성 식품에 관한 것이다.
황기(Astragalus membranaceus)는 콩과(―科 Fabaceae)에 속하는 다년생초로 약으로는 주로 뿌리를 쓴다. 한약재로 쓰이는 황기 뿌리의 성분으로는 교질, 점액질, 전분, 자당, 포도당, 섬유소, 비타민 B 등이 있으며, 나머지는 아직 알려진 것이 없다. 성질은 약간 따뜻하고 독이 없으며 맛은 달다.
주로 비경(脾經)·폐경(肺經)에 작용하며, 아울러 신경(腎經)·대장경(大腸經)·삼초경(三焦經)에도 작용한다. 황기의 효능으로는 보기승양(補氣升陽)·고표 지한(固表止汗 : 피부의 방어기능을 강화하여 땀을 멈추게 하는 치료법)·이수소종(利水消腫 : 배뇨를 원활하게 하여 부은 것을 가라앉게 하는 치료법)·탁독배농(托毒排膿 : 기혈을 보익하는 약물을 사용하여 정기를 보조해서 병독을 밖으로 밀어냄으로써 내부의 농을 배출하는 치료법) 등이 있다.
황기는 만성쇠약, 특히 중기[脾胃氣] 허약에 효과가 있으며, 중추신경계의 흥분작용 효과도 있다. 피로·무력감·음성저하·맥연완(脈軟緩) 등의 증상이 있을 때 복용하면 좋은데 장기간 다량 복용해야 효과가 있다. 탈항(脫肛)·자궁탈(子宮脫)·내장하수(內臟下垂)·자궁출혈 등의 중기하함(中氣下陷 : 비장의 기능이 악화된 것이 더욱 악화됨)의 증상이 있을 때도 사용한다. 체질을 개선하고 전신 근육의 긴장을 높임으로써 효과를 나타낸다. 신장염에도 사용하는데 황기는 이뇨하여 부종을 없앨 뿐 아니라 단백뇨를 낮추고 전신의 영양상태를 개선한다.
종래 한약재를 이용한 가금류의 사육방법에 대한 발명으로는 대한민국 특허등록 제330751호에 황기, 당귀, 음양곽, 인진, 진피, 백출, 작약, 인삼, 감초, 맥반석 등을 혼합 분말화하여 닭사료에 1~5% 혼합하여 급이하는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용한 닭 사료 제조 방법 및 사료사용 방법이 개시되어 있는데, 상기 방법은 고가의 여러 한약재를 사용하여 사육비를 증가시켜 제품 판매시 경쟁력이 떨어질뿐만 아니라 각 한약재를 단순히 건조시켜 분쇄시켜 입자형태로 투여함으로써 투여량에 비해 그 개선 능력이 떨어지는 단점이 있다.
한편 종래 황기를 이용한 식품의 제조방법으로는 대한민국 특허출원 제2003-0034705호에 황기 열수추출액을 소맥분의 반죽시 첨가하여 면류를 제조하는 방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제2003-0020438호에 엄나무와 황기 등을 넣어 가열 조리하는 것을 특징으로 하는 보양식 닭백숙 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 그러나, 상기 방법들은 황기의 단맛에 거부감을 느낄 수 있는 젊은 소비자에게는 그 기호도가 떨어질 수 있는 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 점을 감안하여 안출한 것으로 저가의 황기를 이용하여 효율적이고 더욱더 향상된 기능성을 부여하면서 가금류를 사육하는 방법과 황기의 단맛을 내지 않고도 황기의 성분과 가금육의 기능성 성분을 함유하는 기능성 식품을 제조함으로써 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
따라서, 본 발명의 목적은 황기 추출물을 이용하여 가금류를 사육하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 황기 추출물을 이용하여 사육된 가금류의 육고기를 이용하여 제조된 기능성 식품을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 첨가하여 식품을 제조함으로써 달성하였다.
본 발명은 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육하는 방법을 제공한다.
본 발명은 또한 상기의 방법에 의해 사육됨으로써 복강내 기름덩어리가 황색에서 백색으로 변화되고 육고기의 색택이 백색이며 육질이 개선되고 향과 맛이 좋아지며 항생제를 사용하지 않은 것을 특징으로 하는 가금육을 제공한다.
본 발명은 또한 사료에 황기 추출물을 첨가하여 사육한 가금류의 육질과 알을 첨가하여 제조한 기능성 식품을 제공한다.
본 발명에서 상기 가금류의 육질과 알을 첨가하여 제조한 기능성 식품은 밀가루 또는 쌀가루에 황기 추출물을 첨가하여 사육한 가금류의 육질과 알을 첨가하여 반죽하여서 만들 수 있는 식품을 모두 포함하며 구체적인 예로는 라면 또는 국수와 같은 면류, 어묵, 소시지, 핫도그용 밀가루반죽조성물 등을 들 수 있다.
본 발명에서 상기 면류는 사료에 황기 추출물을 첨가하여 사육한 가금류의 육질과 알을 밀가루와 일정 비율로 혼합하여 반죽한 뒤 면류로 성형하고 건조시켜 제조한다.
보다 바람직하기로는 본 발명의 면류는 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 10~90중량부, 가금류 알 5~15중량부 및 소금 3~5중량부를 첨가하여 반죽하고 성형 및 건조하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 면류는 일반국수용 소면, 중면을 포함할 뿐만 아니라 라면, 수제비 등 밀가루나 쌀가루를 이용하여 제조할 수 있는 탄수화물 식품에는 모두 적용할 수 있다.
본 발명에서 어묵은 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 흰살 생선육 100~500중량부, 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 10~90중량부, 가금류 알 5~15중량부 및 소금 10~30중량부를 첨가하여 반죽하고 성형한 뒤 기름에 튀겨 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 상기 흰살 생선육으로는 동태살, 명태살, 대구살 또는 돔살 등으로 흰살 생선으로부터 얻은 생선육이면 어느 것이나 가능하다.
본 발명에서 소시지는 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 돼지고기 및 쇠고기로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 육고기 400~600중량부, 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 10~90중량부, 가금류 알 5~15중량부, 소금 20~40중량부 및 후춧가루 5~15중량부를 첨가하여 반죽하고 성형한 뒤 가열하여 제조될 수 있다.
또는, 본 발명에서 소시지는 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 400~600중량부, 가금류 알 5~15중량부, 소금 20~40중량부 및 후춧가루 5~15중량부를 첨가하여 반죽하고 성형한 뒤 가열함으로써 제조될 수 있 다.
본 발명의 소시지는 핫도그용 소시지, 비엔나소시지 등 다양한 종류의 소시지를 모두 포함한다.
본 발명에서 핫도그용 밀가루반죽조성물은 밀가루 또는 쌀가루 100중량부에 상기 방법으로 사육된 가금류 육고기 10~90중량부, 가금류 알 5~15중량부 및 소금 3~5중량부를 혼합하고 물의 양을 적정량 조절하여 첨가함으로써 얻을 수 있으며 바람직하기로는 물을 150~250중량부 첨가하는 것이 핫도그용 소시지에 접착이 잘되어 좋다.
본 발명은 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 첨가하여 식품을 제조함으로써 천연물질을 통해 면역력을 향상시켜 항생제를 사용하지 않고도 가금류를 사육할 수 있는 방법을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질과 맛, 냄새가 개선된 육고기를 제공하며 상기와 같이 사육된 가금육의 육질과 알을 이용하여 식품을 제조함으로써 식감, 맛, 향이 개선된 기능성 식품을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 황기 추출물 제조
황기 뿌리를 수세 건조하여 물 1L당 건조물량으로 100g 넣은 후 열수추출기를 이용하여 100℃에서 2시간 추출한 후 50 brix로 농축하여 동결건조함으로써 분말화하였다.
비교예 1: 황기 분쇄물 제조
황기 뿌리를 수세 건조하여 직경 0.1~1mm로 분쇄함으로써 분쇄물을 얻었다.
실시예 2: 황기 추출물을 이용한 닭 사육
부화한 병아리 150마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 30마리씩 무작위 분리하여 32일간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 닭에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 닭에게는 하기 표 1과 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 황기 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 황기 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 닭으로부터 달걀을 수거할 수 있었다.
구분 사료 황기 소재
실험구 1 95 중량% 비교예 1의 분쇄물 5 중량%
실험구 2 99 중량% 실시예 1의 추출 분말 1 중량%
실험구 3 95 중량% 실시예 1의 추출 분말 5 중량%
실험구 4 90 중량% 실시예 1의 추출 분말 10 중량%
실험예 1: 닭 폐사율 조사
상기 실시예 2와 같이 사육한 닭의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 닭의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 폐사율(%)
대조구 22
실험구 1 10
실험구 2 1
실험구 3 0
실험구 4 0
상기 표 2를 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 황기 추출물을 사료와 함께 급이한 닭의 경우 폐사율이 현저히 떨어져 항생제를 사용하지 않고도 닭 사육이 가능함을 확인할 수 있고 이로써 황기 추출물의 급이가 닭의 면역기능을 향상시킴을 알 수 있었다.
실험예 2: 닭고기의 외관 및 관능미 조사
상기 실시예 2와 같이 사육한 닭의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 황기 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 황기 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.
더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 닭을 도살하여 그 닭고기에 동량의 물을 붓고 100℃에서 1시간 동안 가열하여 닭백숙으로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 닭고기로 상기와 같이 조리한 닭백숙을 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 닭백숙의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
닭고기 관능평가
구분 육질(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.6 3.0 2.1
실험구 1 3.0 3.5 3.7
실험구 2 4.5 4.4 4.6
실험구 3 4.8 4.7 4.9
실험구 4 4.9 4.5 4.8
본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 닭고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 황기를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 3: 황기 추출물을 이용한 오리 사육
부화한 오리 150마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 30마리씩 무작위 분리하여 10주간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 오리에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 오리에게는 하기 표 4와 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 황기 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 황기 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 오리로부터 알을 수거할 수 있었다.
구분 사료 황기 소재
실험구 1 95 중량% 비교예 1의 분쇄물 5 중량%
실험구 2 99 중량% 실시예 1의 추출 분말 1 중량%
실험구 3 95 중량% 실시예 1의 추출 분말 5 중량%
실험구 4 90 중량% 실시예 1의 추출 분말 10 중량%
실험예 3: 오리 폐사율 조사
상기 실시예 3과 같이 사육한 오리의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 오리의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.
구분 폐사율(%)
대조구 15
실험구 1 8
실험구 2 0
실험구 3 0
실험구 4 0
상기 표 5를 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 황기 추출물을 사료와 함께 급이한 오리의 경우 폐사율이 현저히 떨어져 항생제를 사용하지 않고도 오리 사육이 가능함을 확인할 수 있고 이로써 황기 추출물의 급이가 오리의 면역기능을 향상시킴을 알 수 있었다.
실험예 4: 오리고기의 외관 및 관능미 조사
상기 실시예 3과 같이 사육한 오리의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 황기 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 황기 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.
더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 오리를 도살하여 그 오리고기에 동량의 물을 붓고 100℃에서 2시간 동안 가열하여 오리백숙으로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 오리고기로 상기와 같이 조리한 오리백숙을 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 오리백숙의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.
오리고기 관능평가
구분 육질(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.7 3.1 1.7
실험구 1 3.2 3.7 3.5
실험구 2 4.5 4.6 4.7
실험구 3 4.7 4.9 4.9
실험구 4 4.7 4.8 4.9
본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 오리고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 황기를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 4: 황기 추출물을 이용한 칠면조 사육
부화한 칠면조 100마리를 무작위 추출하여 대조구와 실험구 1 내지 4에 대해 각각 20마리씩 무작위 분리하여 26주간 사육하였다. 사료는 (주)곰표대한사료에서 생산판매하는 에이원 초이사료(상품명)을 사용하였다. 대조구 칠면조에게는 상기 사료만 급이하였고 실험구 1 내지 4의 칠면조에게는 하기 표 7과 같은 비율로 상기 사료에 상기 실시예 1에서 제조한 황기 추출분말과 상기 비교예 1에서 제조한 황기 분쇄물을 첨가하여 사육하였다. 사료는 1일 3회 급이하였다. 사육하면서 칠면조로부터 알을 수거할 수 있었다.
구분 사료 황기 소재
실험구 1 95 중량% 비교예 1의 분쇄물 5 중량%
실험구 2 99 중량% 실시예 1의 추출 분말 1 중량%
실험구 3 95 중량% 실시예 1의 추출 분말 5 중량%
실험구 4 90 중량% 실시예 1의 추출 분말 10 중량%
실험예 5: 칠면조 폐사율 조사
상기 실시예 4와 같이 사육한 칠면조의 폐사율을 조사하였다. 폐사율은 사육 전기간 동안 폐사된 칠면조의 비율을 퍼센트로 나타냈다. 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.
구분 폐사율(%)
대조구 20
실험구 1 12
실험구 2 2
실험구 3 0
실험구 4 0
상기 표 8을 통해 확인할 수 있듯이 본 발명의 황기 추출물을 사료와 함께 급이한 칠면조의 경우 폐사율이 현저히 떨어져 항생제를 사용하지 않고도 칠면조 사육이 가능함을 확인할 수 있고 이로써 황기 추출물의 급이가 칠면조의 면역기능을 향상시킴을 알 수 있었다.
실험예 6: 칠면조고기의 외관 및 관능미 조사
상기 실시예 4와 같이 사육한 칠면조의 도체의 복강을 열어 복강내 기름덩어리를 관찰하고 도체 육고기를 절단하여 절단면을 관찰하였다. 그 결과 복강내 기름덩어리와 육고기 절단면 모두 황기 소재를 전혀 급이하지 않은 대조구의 경우 황색이고 비교예 1의 황기 분쇄물을 급이한 경우 옅은 황색인 반면 실험구 2 내지 4의 경우 백색이었다.
더 나아가 상기 대조구와 실험구와 같이 급이되어 사육된 칠면조를 도살하여 그 칠면조고기를 오븐에 넣어 180℃에서 1시간 동안 가열하여 칠면조 구이로 조리한 다음 육질, 맛, 향 등의 관능미를 평가하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 칠면조고기로 상기와 같이 조리한 구이를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 칠면조 구이의 육질, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 9에 나타내었다.
칠면조고기 관능평가
구분 육질(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.1 2.0 1.5
실험구 1 3.5 3.8 3.4
실험구 2 4.7 4.6 4.6
실험구 3 4.8 4.8 4.8
실험구 4 4.9 4.9 4.5
본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 칠면조고기의 관능평가결과, 대조구에 비해 육질이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되었으며 특별히 황기를 분쇄하여 그대로 급이한 경우보다 추출하여 급이한 경우 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 5: 본 발명 가금육을 이용한 면의 제조
하기 표 10과 같은 비율로 각 재료를 혼합하여 적량의 물을 가하여 반죽한 뒤 성형하고 건조하여 면을 제조하였다. 가금육은 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육했던 것으로 사용하였으며 재료와 혼합하기 전에 미세하게 분쇄하여 넣었다. 또한, 본 발명의 면류 제조시 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육하던 가금류에게서 얻은 알을 응집제로 사용하였다.
구분 밀가루 가금육 알 소금
닭 오리 칠면조 달걀 오리알 칠면조알
대조구 100중량부 0 0 0 0 0 0 3중량부
실험구 1 100중량부 10중량부 0 0 5중량부 0 0 3중량부
실험구 2 100중량부 90중량부 0 0 15중량부 0 0 5중량부
실험구 3 100중량부 100중량부 0 0 20중량부 0 0 6중량부
실험구 4 100중량부 0 10중량부 0 0 5중량부 0 3중량부
실험구 5 100중량부 0 90중량부 0 0 15중량부 0 5중량부
실험구 6 100중량부 0 100중량부 0 0 20중량부 0 6중량부
실험구 7 100중량부 0 0 10중량부 0 0 5중량부 3중량부
실험구 8 100중량부 0 0 90중량부 0 0 15중량부 5중량부
실험구 9 100중량부 0 0 100중량부 0 0 20중량부 6중량부
실험예 7: 본 발명 면의 관능평가
멸치와 다시마 각각 30g에 1L의 물을 부어 끓은 후 건데기를 제거하여 국물을 만든 후 별도로 상기 실시예 5와 같이 제조한 각각의 면을 삶아 상기 국물 500L에 삶은 면 300g을 말아 각가의 면에 따라 국수를 만들어 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 면으로 상기와 같이 조리한 국수를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 국수의 식감, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 11에 나타내었다.
국수 관능평가
구분 식감(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.5 2.0 1.8
실험구 1 3.9 4.2 4.3
실험구 2 4.8 4.8 4.9
실험구 3 4.0 3.5 3.9
실험구 4 4.0 4.4 4.0
실험구 5 4.5 4.9 4.5
실험구 6 3.9 4.7 3.7
실험구 7 4.8 4.0 3.5
실험구 8 4.8 4.8 4.5
실험구 9 4.5 3.9 3.7
상기 표 11을 통해 본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 가금육을 넣은 면류가 가금육을 넣지 않은 대조구에 비해 식감이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되어 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 6: 본 발명 가금육을 이용한 어묵의 제조
하기 표 12와 같은 비율로 각 재료를 믹서기로 갈아 혼합하여 반죽한 뒤 성형하고 175℃의 기름에 튀겨 어묵을 제조하였다. 가금육은 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육했던 것으로 사용하였으며 재료와 혼합하기 전에 미세하게 분쇄하여 넣었다. 또한, 본 발명의 어묵 제조시 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육하던 가금류에게서 얻은 알을 응집제로 사용하였다.
어묵 재료 배합비(단위 : 중량부)
구분 밀가루 명태살 가금육 알 소금
닭 오리 칠면조 달걀 오리알 칠면조알
대조구 100 300 0 0 0 0 0 0 20
실험구 1 100 500 10 0 0 5 0 0 30
실험구 2 100 300 90 0 0 15 0 0 20
실험구 3 100 100 100 0 0 20 0 0 10
실험구 4 100 500 0 10 0 0 5 0 30
실험구 5 100 300 0 90 0 0 15 0 20
실험구 6 100 100 0 100 0 0 20 0 10
실험구 7 100 500 0 0 10 0 0 5 30
실험구 8 100 300 0 0 90 0 0 15 20
실험구 9 100 100 0 0 100 0 0 20 10
실험예 8: 본 발명 어묵의 관능평가
멸치와 다시마 각각 30g에 1L의 물을 부어 끓은 후 건데기를 제거하여 국물을 만든 후 상기 실시예 6과 같이 제조한 각각의 어묵 500g을 넣어 삶아 어묵국을 만들어 어묵의 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 면으로 상기와 같이 조리한 어묵을 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 어묵의 식감, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 13에 나타내었다.
어묵 관능평가
구분 식감(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.0 1.9 1.5
실험구 1 3.8 4.3 4.1
실험구 2 4.9 4.9 4.8
실험구 3 4.1 3.4 3.8
실험구 4 4.2 4.5 4.1
실험구 5 4.6 4.8 4.6
실험구 6 3.7 4.6 3.6
실험구 7 4.9 4.1 3.4
실험구 8 4.9 4.7 4.6
실험구 9 4.4 3.8 3.8
상기 표 13을 통해 본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 가금육을 넣은 어묵이 가금육을 넣지 않은 대조구에 비해 식감이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되어 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 7: 본 발명 가금육을 이용한 소시지의 제조
하기 표 14와 같은 비율로 각 재료를 믹서기로 갈아 혼합하여 반죽한 뒤 케이싱에 넣어 성형하고 끓는 물에 삶아 소시지를 제조하였다. 가금육은 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육했던 것으로 사용하였으며 재료와 혼합하기 전에 미세하게 분쇄하여 넣었다. 또한, 본 발명의 소시지 제조시 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육하던 가금류에게서 얻은 알을 응집제로 사용하였다.
소시지 재료 배합비(단위 : 중량부)
구분 밀가루 돼지고기 가금육 알 소금 후춧 가루
닭 오리 칠면조 달걀 오리알 칠면조알
대조구 100 500 0 0 0 0 0 0 30 10
실험구 1 100 600 10 0 0 5 0 0 40 15
실험구 2 100 500 90 0 0 15 0 0 30 10
실험구 3 100 400 100 0 0 20 0 0 20 5
실험구 4 100 600 0 10 0 0 5 0 40 15
실험구 5 100 500 0 90 0 0 15 0 30 10
실험구 6 100 400 0 100 0 0 20 0 20 5
실험구 7 100 600 0 0 10 0 0 5 40 15
실험구 8 100 500 0 0 90 0 0 15 30 10
실험구 9 100 400 0 0 100 0 0 20 20 5
실험예 9: 본 발명 소시지의 관능평가
상기 실시예 7과 같이 제조한 각각의 소시지 500g을 오븐에 구워 각각의 소시지의 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 면으로 상기와 같이 조리한 소시지를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 소시지의 식감, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 15에 나타내었다.
소시지 관능평가
구분 식감(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.5 1.8 1.2
실험구 1 4.0 4.4 4.0
실험구 2 4.9 4.9 4.9
실험구 3 4.2 3.5 3.8
실험구 4 4.3 4.4 4.0
실험구 5 4.7 4.9 4.7
실험구 6 3.8 4.7 3.5
실험구 7 4.9 4.0 3.3
실험구 8 4.9 4.6 4.7
실험구 9 4.3 3.7 3.5
상기 표 15를 통해 본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 가금육을 넣은 소시지가 가금육을 넣지 않은 대조구에 비해 식감이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되어 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
실시예 8: 본 발명 가금육을 이용한 핫도그용 밀가루반죽조성물의 제조
하기 표 16과 같은 비율로 각 재료를 믹서기로 갈아 혼합하여 핫도그용 밀가루반죽조성물을 제조하였다. 가금육은 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육했던 것으로 사용하였으며 재료와 혼합하기 전에 미세하게 분쇄하여 넣었다. 또한, 본 발명의 핫도그용 밀가루반죽조성물 제조시 황기 추출물을 5중량% 사료에 첨가하여 급이하면서 사육하던 가금류에게서 얻은 알을 응집제로 사용하였다.
핫도그용 밀가루반죽조성물 재료 배합비(단위 : 중량부)
구분 밀가루 가금육 알 소금 물
닭 오리 칠면조 달걀 오리알 칠면조알
대조구 100 0 0 0 0 0 0 4 200
실험구 1 100 10 0 0 5 0 0 3 150
실험구 2 100 90 0 0 15 0 0 4 200
실험구 3 100 100 0 0 20 0 0 5 250
실험구 4 100 0 10 0 0 5 0 3 150
실험구 5 100 0 90 0 0 15 0 4 200
실험구 6 100 0 100 0 0 20 0 5 250
실험구 7 100 0 0 10 0 0 5 3 150
실험구 8 100 0 0 90 0 0 15 4 200
실험구 9 100 0 0 100 0 0 20 5 250
실험예 10: 본 발명 핫도그용 밀가루반죽조성물의 관능평가
시중에서 구입한 핫도그용 소시지(켄터키 후랑크 소시지, 대림수산)에 상기 실시예 8과 같이 제조한 각각의 핫도그용 밀가루반죽조성물 70g을 입혀 175℃ 기름에 튀겨 핫도그를 제조한 후 각각의 핫도그용 밀가루반죽조성물의 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 남자성인 5명, 여자성인 5명으로 구성된 10명에 대하여 대조구와 실험구의 면으로 상기와 같이 조리한 핫도그를 취식케한 후 5점 비교척도법(5점, 아주 좋다; 4점, 좋다; 3점, 보통이다; 2점, 나쁘다; 1점, 아주 나쁘다)에 의해 평가를 실시하였으며, 각 핫도그의 밀가루반죽 부분의 식감, 맛, 냄새를 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다. 그 결과를 하기 표 17에 나타내었다.
핫도그용 밀가루반죽조성물 관능평가
구분 식감(쫄깃쫄깃한 정도) 맛 냄새
대조구 2.0 2.1 1.8
실험구 1 4.1 4.5 4.1
실험구 2 4.8 4.8 4.8
실험구 3 4.3 3.6 3.9
실험구 4 4.1 4.5 4.1
실험구 5 4.8 4.8 4.8
실험구 6 3.7 4.8 3.3
실험구 7 4.8 4.1 3.1
실험구 8 4.7 4.7 4.8
실험구 9 4.4 3.5 3.4
상기 표 17을 통해 본 발명 황기 추출물의 급이에 의해 생산된 가금육을 넣은 핫도그용 밀가루반죽조성물이 가금육을 넣지 않은 대조구에 비해 식감이 개선되고 맛과 냄새 또한 현저히 향상되어 관능미가 더욱 좋아짐을 확인할 수 있었다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 사료에 황기 추출물을 첨가하여 가금류를 사육하고 상기와 같이 사육된 가금류의 육질과 알을 이용하여 식품을 제조함으로써 천연물질을 통해 면역력을 향상시켜 항생제를 사용하지 않고도 가금류를 사육할 수 있는 방법을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 복강내 기름덩어리가 백색이고 육질과 맛, 냄새가 개선된 육고기를 제공하며 상기와 같이 사육된 가금육의 육질과 알을 이용하여 식품을 제조함으로써 식감, 맛, 향이 개선된 기능성 식품을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과를 가지므로 축산 및 식품산업상 획기적이고 유용한 발명인 것이다.

Claims (5)

  1. 황기 열수추출분말을 가금류 사육용 사료 100중량부에 대하여 1~5중량부 첨가하여 가금류에 급이함으로써 항생제 투여없이 가금류를 사육하는 방법.
  2. 제 1항 기재의 방법으로 사육된 가금류의 육고기.
  3. 제 1항 기재의 방법으로 사육된 가금류의 알.
  4. 제 2항 기재의 가금류의 육고기를 유효성분으로 포함하는 식품.
  5. 제 4항에 있어서, 상기 식품은 면류, 어묵, 소시지 및 핫도그용 밀가루반죽조성물로 구성된 그룹으로부터 선택되는 어느 하나의 형태임을 특징으로 하는 식품.
KR1020070097460A 2006-09-29 2007-09-27 황기 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을 이용한기능성 식품 KR20080030507A (ko)

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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102688323A (zh) * 2012-06-18 2012-09-26 郑州牧业工程高等专科学校 一种增强家禽免疫功能的中兽药颗粒剂及其制备方法
CN102885197A (zh) * 2012-08-22 2013-01-23 句容市富渔水产养殖专业合作社 一种用于提高美国鲥鱼免疫力的饲料及其制备方法
CN104026074A (zh) * 2014-06-27 2014-09-10 黎秋萍 一种频谱水酸碱平衡养鸭法
CN104666790A (zh) * 2013-12-02 2015-06-03 天津中敖生物科技有限公司 具有增强家禽免疫力的中药组合物及其制备方法
CN107950814A (zh) * 2017-12-06 2018-04-24 华南农业大学 一种提高水产动物免疫能力的天然饲料添加剂及其制备方法

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