KR20080020001A - 버섯재배용 배지 조성방법 및 그 배지를 이용하여 카테킨성분이 함유된 버섯을 재배하는 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯 재배용 배지에 녹차조성물을 첨가하는 버섯 재배용 배지와 이 배지를 이용하여 제조되는 카테킨류 함유버섯에 관한 것으로 버섯의 섭취시에 카테킨을 함께 섭취하게 됨으로써, 항산화작용, 항종양, 발암억제 작용, 노화억제 및 활성산소제거, 돌연변이 억제 작용, 해독작용, 항 알레르기 및 면역계 활성화 작용, 중금속 제거 효과, 체지방 축적 억제등에 기여할 수 있는 카테킨 버섯재배방법 및 배지에 관한 것이다.

카테킨, 녹차, 버섯, 녹차버섯, 버섯용 배지

Description

버섯재배용 배지 조성방법 및 그 배지를 이용하여 카테킨 성분이 함유된 버섯을 재배하는 재배방법{Manufacture method of culture medium for mushroom cultivation and cultivation method of mushroom aontained catechin which used culture medium }

도1은 본 발명의 버섯재배 공정도

본 발명은 식용 또는 약용으로 사용되는 버섯을 배양하기 위한 버섯재배용 배지를 녹차추출물 및 녹차부산물을 공급원으로 하여 조성하는 버섯재배용 배지 조성방법 및 그 배지를 이용하여 제조되는 카테킨 성분이 함유된 버섯재배방법에 관한 것이다.

담자균류에 속하는 버섯(mushroom)은 각종 유기물을 분해하여 성장 발육하는 자실체를 가지고 있으며 중요한 식품자원이면서 동시에 건강식품으로 알려져 있다. 최근에는 생활수준이 향상되어 국민보건에 관심이 고조되면서 청정농산물 재배 및 고영양 식품에 점점 관심이 집중되고 있어, 원하는 영양소나, 원소 또는 물질을 기존의 농축산물에 함유시켜 그 부가가치를 높이려는 노력이 계속되고 있다.

그 예로, 항산화, 고혈압, 항암, 비만, 중금속 제거, 항균 및 환경호르몬 흡수억제 등에 효능이 있다고 알려진 녹차의 카테킨 효능에 대해 다양하게 연구되고 있다.

즉, 버섯은 그 종류에 따라 맛과 향이 독특하며 단백질, 비타민 기타 무기영양소를 많이 함유하고 있으며 특히 섬유소가 다량 함유되어 있어 미용, 건강용 식품이 됨은 물론 변비와 항암효과가 보고되고 있다.

그러나, 농촌의 이촌현상과 노동인력의 노령화 경향이 심화되면서 버섯재배는 경제성에 한계를 보이고 있으며 따라서 과학적이고, 고부가가치의 버섯재배영농이 시급이 요청되고 있다.

종래의 버섯재배용 배지를 보면, 원목을 이용하는 방법, 볏집을 주재료로 한 방법, 볏집과 왕겨를 주재료로 한 방법, 볏집이나 톱밥을 주재료로 한 방법, 부화장 부산물을 주재료한 방법 등이 안출되어 개발된 바 있다.

원목의 경우, 참나무 등의 원목은 그 습득이 용이하지 않고 원가상승의 요인이 되어왔다. 그 뿐만 아니라 많은 재배면적이 필요하고 일시에 많은 인력이 소요될 뿐만 아니라 인력을 적기에 구하기가 곤란하였다. 또한 재배기간도 봄, 가을에 제한되고 5~6년간 장기간 소요된다.

이러한 단점을 개선하기 위하여 각종 식물성 섬유물질을 분쇄하거나 절단하여서 되는 톱밥배지, 볏집배지 및 왕겨배지 등 인공배지가 안출되어 개발된 바 있다.

그러나 이러한 배지들은 고단백 저칼로리로써, 작은 섭취량으로 충분한 영양공급과 약리효과를 겸비하고 있어 기능성 식품으로 각광받고 있는 고부가가치의 버섯에서 원하는 원소만 추출할 수 있도록 인공적으로 배양하기에 버섯균사의 활성화에 적잖은 문제점이 있으며, 이를 인공배지의 혼합, 살균, 접종단계에 있어 상당한 노동력이 소요되고 있는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 버섯 재배시 카테킨 성분전이를 높이고, 체내 흡수율을 높여 인체 이용성이 좋은 카테킨 함유버섯을 생산하기 위한 방법과 그 재배용 배지를 조성하는 방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 위해 톱밥:쌀겨:소맥피를 혼합한 배지에 녹차추출물과 녹차부산물을 첨가하여 수분을 60~70%가 되도록 균질화하여 혼합배지를 조성하는 단계와; 상기 조성된 혼합배지를 폿트 또는 병등의 용기에 충진하는 단계와; 상기 용기에 충진 된 혼합배지를 살균기에 넣어 70~121℃의 온도에서 1~10시간 동안 살균하는 단계와; 상기 살균된 배지용기를 20℃~25℃로 냉각시키는 단계;를 포함하여 버섯재배용 배지를 조성하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 톱밥:쌀겨:소맥피는 70:15:15(v/v/v)의 비율로 혼합하여 버섯재배용 배지를 조성하는 것을 다른 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 용기에 배지를 충진하는 단계에서 배지는 용기의 70% 정도 충진하는 것을 또 다른 특징으로 한다.

아울러, 본 발명은 상기와 같이 조성된 버섯재배용 배지에, 버섯균을 접종하는 단계와; 상기 버섯균이 접종된 배지를 온도가 21~25℃, 습도가 40~60%인 배양실에서 18~45일간 균사체를 배양하는 단계와; 상기 배양된 균사체를 10~35일간 자실체로 유도하여 최종 카테킨 함유버섯을 생육하는 단계;를 포함하여 카테킨 성분이 함유된 버섯을 생산하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 사용될 수 있는 버섯 재배용 배지는 모든 버섯 재배용 배지를 포함하며, 바람직하게는 큰느타리버섯 버섯 재배용 배지로 사용한다.

이하, 본 발명의 구체적인 버섯 인공재배 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

A. 버섯 재배용 배지

〔제1공정〕(배지조성)

본 발명에 따른 버섯 재배용 배지 조성방법은,

톱밥:쌀겨:소맥피=70:15:15(v/v/v)으로 혼합한 배지에 녹차추출물과 녹차부산물을 첨가하여 수분을 60~70%가 되도록 균질화하여 혼합배지를 조성한다.

〔제2공정〕(용기에 배지충진)

제1공정의 혼합배지를 폿트 또는 병등의 용기에 충진시킨다.

이때, 상기 혼합배지의 양은 용기의 70% 내외가 바람직한 바, 일예로 용기가 1,100cc 경우 760~820g의 혼합배지를 충진한다.

〔제3공정〕(살균공정)

제2공정의 배지용기를 살균기에 넣어 70~121℃의 온도에서 1~10시간 동안 살균한다.

〔제4공정〕(냉각공정)

배지용기내의 혼합배지가 20℃~25℃가 되도록 냉각시킨다.

B. 카테킨 성분이 함유된 버섯의 생산

〔제1공정〕(버섯종균접종)

20~25℃로 냉각된 상기 혼합배지를 접종실로 옮겨 버섯종균을 무균상에서 접종한다.

〔제2공정〕(종균배양)

제1공정에서 접종된 혼합배지를 온도가 21~25℃, 습도가 40~60%인 배양실에서 18~45일간 균사체를 배양한다.

〔제3공정〕(생육)

제2공정에서 균사체를 10~35일간 자실체로 유도하여 최종 카테킨 함유버섯을 생산한다.

카테킨 성분이 함유된 버섯은 녹차추출물과 녹차부산물의 양, 버섯 재배용 배지의 종류, 버섯의 재배기간, 재배조건, 최종 카테킨 성분의 함유량에 따라 다를 수 있다.

C. 버섯내의 카테킨류 축적량 측정방법

측정시 사용된 표준물질 및 코드는 [표 1.]과 같다.

상기 카테킨 성분이 함유된 버섯의 재배방법의 제3공정에서 생육된 카테킨 성분 함유 버섯을 60℃의 온도에서 24시간 건조, 분쇄한 후 각 시료 1g에 80℃ 증류수 100㎖을 얻고 80℃에서 30분간 중탕하면서 추출하여 측정시료로 사용하였다.

카테킨류 분석으로는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC ; High Performance Liquid Chromatograph System)를 이용하였다. HPLC는 Jasco사(PU 2089 plus, Japan)를 이용하였고, UV-975 Intelligent uv/vis detecter, μ-Bandapak C18 column(125Å,3.9×300mm, Waters, USA), μ-Bandapak C18 guard column(125Å,3.9×20mm, Waters, USA)을 사용하였으며, column 온도는 40℃로 고정하였다.

이동상의 용매는 A(H2O : CH3CN : 85% H3PO4 = 49.95 : 50 : 0.05, v/v/v)를 사용하였으며 이동상의 유속은 1.0㎖/mim으로 하였다.

[표 1.]

코드	표준화학성분(일반적명칭)	Code	표준화학성분(일반적명칭)
GC	(-)-갈로카데킨	GCG	(-)-갈로카테킨 갈라태
C	(+)-카데킨	ECG	(-)-카테킨갈라재
EGC	(-)-애피갈로카테킨	CG	(-)-카테킨 갈라재

실시예 1. 카테킨 함유 큰느타리버섯 재배

a. 배지조성

버섯 재배용 배지는 톱밥 : 쌀겨 : 소맥피 = 70 : 15 : 15(v/v/v)를 혼합한 배지에 녹차추출물과 녹차부산물을 첨가하여 수분을 65%내외로 조정한 후 용기에 담아 100℃에서 60분 121℃에서 90분간 살균한 후, 배지를 20~25℃로 냉각시킨다.

b. 카테킨 함유 큰느타리버섯의 균사체 배양

상기에서 제조한 배지 조성물에 큰느타리버섯균을 무균상에서 접종하였다. 접종된 배지를 18~22℃에서 30~35일 동안 균사체를 배양하였다.

c. 카테킨 함유 큰느타리버섯의 생산

상기의 b에서 배양된 균사체를 균긁기 처리 후 온도15~18℃, 습도 80~99%, CO2농도 500~3,000ppm의 생육실에서 15~20일간 생육하여 큰느타리버섯을 생산하였다.

균긁기처리는 균사체가 배양된 용기의 입구 표면을 칼날로 2~10mm가량 긁어낸다.

d. 카테킨 측정

c에서 생산된 큰느타리버섯을 HPLC를 이용하여 카테킨류를 분석한 결과 [표 2.]의 함량이 분석 되었다.

[표 2.]

[단위 : ppm ]

코드	카데킨함유량	코드	카데킨함유량
(-)-갈로카테킨	17.5	(-)-갈로카테킨	1.7
(+)-카데킨	2.2	(+)-카데킨	0.3
(-)-애피갈로카테킨	21.8	(-)-애피갈로카테킨	0.5

이상에서와 같이 본 발명은 버섯을 재배할 때 배지의 조성단계에서 녹차추출물 및 녹차부산물을 이용하여 배지를 조성하고 동 배지를 용기에 담아서 살균처리 후 버섯종균을 접종하여 그 균사체에서 자실체를 유도하여 카테킨 함유된 버섯을 재배하고 이를 섭취함으로써 암의 주요한 원인인 니트로소 화합물이 질산염으로 환원되어 아질산염이 되는 것을 방지하고,

탄 생선이나 탄 육류의 돌연변이 물질인 아민과 벤조피렌의 변이원선을 현저히 낮추고, 콜레스테롤의 장관 흡수를 억제하도록 하였다.

또한 불활성 안기오텐션 Ⅰ은 안기오텐션 변환효소(ACE)에 의하여 혈압의 상승 작용이 강한 안기오텐션 Ⅱ로 변환되는 ACE의 작용을 저해하여 혈압강하작용을 일으키는 고혈압을 예방하고, 중금속 흡착, 체지방의 축적 등을 억제할 수 있게 되는것이다.

Claims (5)

1. 톱밥:쌀겨:소맥피를 혼합한 배지에 녹차추출물과 녹차부산물을 첨가하여 수분을 60~70%가 되도록 균질화하여 혼합배지를 조성하는 단계와;

   상기 조성된 혼합배지를 폿트 또는 병등의 용기에 충진하는 단계와;

   상기 충진된 배지용기를 살균기에 넣어 70~121℃의 온도에서 1~10시간 동안 살균하는 단계와;

   상기 살균된 배지용기를 20℃~25℃로 냉각시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지 조성방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 톱밥:쌀겨:소맥피는 70:15:15(v/v/v)의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지 조성방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 용기에 배지를 충진하는 단계에서 배지는 용기의70% 정도 충진하는 것을 특징으로 하는 버섯재배용 배지 조성방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 의해 조성된 버섯재배용 배지에,

   버섯균을 접종하는 단계와;

   상기 버섯균이 접종된 배지를 21~25℃에서 균사체를 18~45일간 배양하는 단계와;

   상기 배양된 균사체를 10~35일간 자실체로 유도하여 최종 카테킨 함유버섯을 생육하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 카테킨 성분이 함유된 버섯을 재배하는 재배방법.
5. 4항에 있어서,

   상기 균사체를 배양하는 단계에서 습도는 40~60%로 유지하는 것을 특징으로 하는 카테킨 성분이 함유된 버섯을 재배하는 재배방법.

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