KR20070117530A

KR20070117530A - 음료

Info

Publication number: KR20070117530A
Application number: KR1020077007850A
Authority: KR
Inventors: 아나톨리 아나톨리에비치 구티에브
Original assignee: 아나톨리 아나톨리에비치 구티에브
Priority date: 2004-09-10
Filing date: 2005-09-05
Publication date: 2007-12-12
Also published as: BRPI0515051A; IL181799A0; JP2008512112A; EG24777A; CN101052318A; ZA200702913B; EA010395B1; EA200700149A1; RU2266026C1; WO2006031153A1; EP1797776A1; US20070275124A1; MA28924B1; AU2005285564A1; TNSN07083A1; EP1797776A4; GEP20094583B

Abstract

본 발명은 음식 산업에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 "래핑(laughing)" 특성을 나타내는 음료의 생산에 관한 것이다. 본 발명에 따른 무알코올 음료는 기재액과 산화질소(nitrogen oxide)를 포함하며, 상기 산화질소는 기재액 1리터 당(per) 40그램 이하의 양이 사용된다. 상기 가스는 1 내지 21 atm의 압력과 1 내지 25℃의 온도에서 음료 생산 과정에 따라 첨가된다. 본 발명은 저장 기간 동안 음료의 맛과 풍미를 보존함으로써 완제품의 단점을 개선할 수 있다.

음료, 아산화질소

Description

음료{Beverage}

본 발명은 음식 산업에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 "래핑(laughing)" 특성을 나타내는 음료에 관한 것이다.

아르곤과 같은 희가스(noble gas)를 포함하는 무알코올 음료(alcohol-free beverage)가 당업계에 공지되어 있는데, 이러한 음료에서 상기 희가스의 함량은 체적으로 적어도 3%이다(2003년 12월 10일 간행된 RU 2218055 C2, A 23 L2/54 참고).

상기 음료의 단점은 생산에 있어서의 높은 에너지량과 복잡성이다.

가장 근접하게 유사한 해결책은 통상적으로 물인 기재액(liquid base)과 아산화질소(nitrous oxide)를 포함하는 음료이다(1995년 3월 27일에 간행된 RU 92010834 A 참고).

상기 음료의 단점은 상기 음료가 단지 좋은 기분을 유지하는 목적, 즉 취한 효과 및 래핑 효과(inebriate and laughing effect)를 확보하기 위한 목적으로만 사용된다는 것이다.

본 발명의 기술적 효과는 유효 기한까지 풍미와 방향 특성(flavor and aromatic properties)을 보존함으로써 완제품의 품질을 향상시키는 것이다. 기본적인 과제는 아산화질소가 용해되어 있는 기재액을 포함하는 음료를 만드는 것인데, 이러한 음료는 소비자가 취한 효과와 래핑 효과를 얻을 수 있도록 하기 위한 것이다.

상기한 기술적 효과는 본 발명의 음료가 아산화질소와 기재액을 포함하는 것에 의하여 이루어질 수 있는데, 상기 아산화질소는 1 내지 21 atm의 압력과 1 내지 25℃의 온도에서 1리터의 상기 기재액 당(per) 40그램 이하의 양으로 첨가된다.

본 발명의 음료는 기재액으로 광천수(mineral water)나 음료수(drinking water), 또는 쥬스 또는 넥타(nectar)뿐만 아니라, 소프트 드링크(soft drink)나 저알코올 음료, 또는 맥주, 또는 알코올 음료를 포함한다.

또한, 본 발명의 음료는 추가적으로 산소, 이산화탄소 또는 이들의 혼합물로 포화(saturate)될 수 있으며, 설탕이나 감미료(sweetener), 비타민, 미량원소(microelement)도 첨가될 수 있다. 비타민 A, B₁, B₂, B₆, B₁₂, D, E, 엽산(folic acid), 칼슘-D-판토테네이트(calcium-D-pantothenate(비타민 B₃)), 니코틴산(nicotinic acid(비타민 PP)), 비오틴(biotin), 아스코르브산(ascorbic acid)이나 소듐 아스코비네이트(sodium ascorbinate)의 양이 각각 2.0-8.0g, 0.02-0.06g, 30.0-40.0g, 4.0-10.0g, 4.0-8.0g, 4.0-10.0g, 0.01-0.03g, 1.0-4.0g, 25.0-35.0g, 60.0-70.0g, 0.5-1.0g 및 300.0-400.0g인 혼합물이 사용될 수 있다.

본 발명에 의한 음료는 에틸 알코올 기반의 알코올음료에 있어서 일반적인 부효과(side effect)를 나타내지 않는다. 또한, 본 발명에 따른 음료는 기술적으로 효율적이며, 이러한 제품의 생산에 있어서 알코올음료 제품을 생산하는 경우와 같이 대기 중으로 유해한 물질의 방출을 발생시키지 않기 때문에 환경친화적이다. 음료의 완제품은 특별한 관능 특성(organoleptic properties)을 가지며, 맛있고 인체 장기(human vital organs, 즉 간, 위, 혈관계 등)에 안전하다.

그 특성에 있어서 아산화질소는 무색이고 약간의 유쾌한 향기(pleasant odor)와 달콤한 맛을 가지며, 공기보다 무겁고(상대적 밀도는 1.527) 1:2의 비율로 물에 용해된다. 아산화질소는 30atm의 압력과 0℃의 온도에서 무색의 액체로 액화된다.

본 발명에 따르면 아산화질소를 기반으로 한 음료는 아산화질소가 포화된 기재액을 포함하는데, 상기 아산화질소는 1 내지 21 atm의 압력과 1 내지 25℃의 온도에서 1리터의 상기 기재액 당 40그램 이하의 양으로 첨가된다.

상기 기재액은 일반적인 기술에 따라 준비된다. 광천수나 음료수, 또는 쥬스가 기재액으로 사용될 수 있다. 기재액으로 음료수를 사용하는 경우 상기 음료수는 정수(purified), 정화(clarified), 살균처리(disinfected) 및 철(iron)을 제거하는 처리가 되어야 한다. 살균처리는 필터 통과, 염소화(chlorinating), 오존 처리, 은이온 처리, 살균 방사선(bactericidal radiation) 또는 초음파 처리에 의하여 이루어지며, 물은 필요한 염 함량(salt content)으로 연화된다. 과일 쥬스(오렌지, 레몬, 사과, 그레이프프루트(grapefruit), 망고 등 또는 이들의 혼합물)를 기재액으로 사용하는 경우 이들 과일쥬스는 여과(filtration) 후 혼합탱크(blending tank)로 공급된다. 쥬스 농축액(juice concentrates)을 사용하는 경우 여과하기 전에 이들을 초기 쥬스 농도로 저감시킨다. 그 후, 아산화질소를 1 내지 21 atm의 압력과 1 내지 25℃의 온도에서 1리터의 상기 기재액 당 40그램 이하의 양으로 기재액에 첨가한다.

아산화질소를 첨가하기 전에 설탕을 설탕시럽의 형태로 기재액에 첨가하거나 아스파탐(aspartame), 스테비오사이드(stevioside), 스위트리(sweetly), 리오산(riosan) 등의 감미료를 사용할 수도 있다. 또한, 비타민 B 또는 C와 같은 비타민이 첨가될 수도 있으며, 이렇게 얻어진 용액을 뒤섞는 동안 철, 칼슘, 마그네슘 등의 미량원소가 계속적으로 첨가될 수 있다. 추가적으로 상기 기재액에 비타민 A, B₁, B₂, B₆, B₁₂, D, E, 엽산, 칼슘-D-판토테네이트(비타민 B₃), 니코틴산(비타민 PP), 비오틴, 아스코르브산이나 소듐 아스코비네이트가 각각 2.0-8.0g, 0.02-0.06g, 30.0-40.0g, 4.0-10.0g, 4.0-8.0g, 4.0-10.0g, 0.01-0.03g, 1.0-4.0g, 25.0-35.0g, 60.0-70.0g, 0.5-1.0g 및 300.0-400.0g의 양으로 혼합된 조제 약품(medicinal preparations)을 보충한다.

상기와 같이 얻어진 혼합물은 10 내지 14분 동안 완전히 혼합된 후 숙성 및 여과되며, 기재액을 첨가함으로써 미리 설정된 값의 체적으로 된다. 이렇게 얻어진 음료는 이산화탄소나 산소, 또는 이들의 혼합물로 포화된 후 충진장치(filling equipment)로 공급된다.

실시예 1. 다음과 같은 상기 기재액 1리터 당 성분으로 상기와 같이 만들어진 음료.

아산화질소(Nitrous oxide), g	5
기재액(Liquid base)	나머지

실시예2. 다음과 같은 성분 함량으로 실시예1과 같이 만들어진 음료.

아산화질소(Nitrous oxide), g	4
비타민 B₁₂(Vitamin B₁₂), mg	5
중간 염농도의 광천수(Mineral water, medium salt load)	나머지

실시예 3. 다음과 같은 성분 함량으로 실시예1과 같이 만들어진 음료.

아산화질소(Nitrous oxide), g	8
비타민 C(Vitamin C), mg	150
철(Iron), mg	1.1
음료수(Drinking water)	나머지

실시예 4. 다음과 같은 성분 함량으로 실시예1과 같이 만들어진 음료.

아산화질소(Nitrous oxide), g	7
조제 약품(Medicinal preparation), g	430.53
아연(Zinc), mg	0.5
오렌지 쥬스(Orange juice)	나머지

이때, 상기 조제 약품은 비타민 A - 2.0 g, 비타민 B₁ - 0.02 g, 비타민 B₂ - 30.0 g, 비타민 B₆ - 4.0 g,비타민 B₁₂ - 4.0 g, 비타민 D - 4.0 g, 비타민 E - 0.01 g, 엽산 - 1.0 g, 칼슘-D-판토테네이트(비타민 B₃) - 25.0 g, 니코틴산(비타민 PP) - 60.0 g, 비오틴 - 0.5 g, 및 아스코르브산 또는 소듐 아스코비네이트 - 300 g을 포함하는 혼합물이다.

실시예 5. 다음과 같은 성분 함량으로 실시예1과 같이 만들어진 음료.

아산화질소(Nitrous oxide), g	7
조제 약품(Medicinal preparation), g	586.09
아연(Zinc), mg	0.5
오렌지 쥬스(Orange juice)	the rest

이때, 상기 조제 약품은 비타민 A - 8.0 g, 비타민 B₁ - 0.06 g, 비타민 B₂ - 40.0 g, 비타민 B₆ - 10.0 g, 비타민 B₁₂ - 8.0 g, 비타민 D - 10 g, 비타민 E - 0.03 g, 엽산 - 4.0 g, 칼슘-D-판토테네이트(비타민 B₃) - 35.5 g, 니코틴산(비타민 PP) - 70.0 g, 비오틴 - 1.0 g, 및 아스코르브산 또는 소듐 아스코비네이트 - 400 g을 포함하는 혼합물이다.

본 발명에 따른 음료는 풍미와 방향 특성을 장시간 동안 유지할 수 있다. 원형(prototype)에 비교하였을 때 저장 기간은 1 내지 1.5년 이었다. 본 발명에 따라 아산화질소가 용해되어 있는 기재액에 기초하여 만들어진 음료는 취한 효과 및 래핑 효과를 나타낸다.

본 발명에 따라 아산화질소가 용해되어 있는 기재액에 기초하여 만들어진 음료는 취한 효과 및 래핑 효과를 나타내며, 상기 음료의 풍미와 방향 특성을 장시간 동안 유지할 수 있다.

Claims

기재액(liquid base)과 아산화질소(nitrous oxide)를 포함하고, 상기 아산화질소는 1 내지 21 atm의 압력과 1 내지 25℃의 온도에서 상기 기재액 1리터 당(per) 40그램 이하의 양으로 첨가되는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

쥬스 또는 넥타(nectar)가 기재액으로 사용된 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

저알코올 음료를 기재액으로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

무알코올 음료를 기재액으로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

알코올 음료를 기재액으로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

맥주를 기재액으로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

음료수(drinking water) 또는 광천수(mineral water)를 기재액으로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

설탕 또는 감미료(sweetener)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

비타민을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

미량원소(microelements)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.
제1항에 있어서,

이산화탄소나 산소, 또는 이들의 혼합물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 음료.