JP2020068748A - 炭酸飲料、炭酸感の向上方法、及び後味のキレ向上方法 - Google Patents
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Abstract
Description
上記目的を達成するために、本発明の一態様では、イソマルトデキストリンを含有する炭酸飲料が提供される。前記炭酸飲料中における前記イソマルトデキストリンの含有量は、5〜100g/Lであってもよい。
本発明の別の態様では、イソマルトデキストリンを炭酸飲料に5〜100g/L配合する炭酸飲料の後味のキレ向上方法が提供される。
以下、本発明の炭酸飲料を具体化した第1実施形態を説明する。本実施形態の炭酸飲料に含有されるイソマルトデキストリンは、α結合のグルコースのみから構成される水溶性食物繊維であり、グルコース当量(DE)約7.3の多分岐α−グルカンの一種である。イソマルトデキストリンは、コーンスターチ等の澱粉を原料とし、土壌細菌Paenibacillus alginolyticus由来の2種類の酵素(α−グルコシルトランスフェラーゼ及びα−アミラーゼ)を作用させることによって製造することができる。
(1)本実施形態の炭酸飲料では、水溶性食物繊維としてイソマルトデキストリンを適用した。したがって、炭酸飲料の風香味、特に炭酸感及び後味のキレを向上させることができる。また、食後血糖値改善作用等の各種機能性に優れる水溶性食物繊維を炭酸飲料の形態で摂取することができる。
以下、本発明の炭酸飲料の炭酸感の向上方法を具体化した第2実施形態を説明する。なお、第2実施形態について、下記の記載以外は、第1実施形態の炭酸飲料と同様の構成が適用される。
本実施形態の炭酸飲料の炭酸感の向上方法によれば、第1実施形態の効果に加えて以下のような効果を得ることができる。
以下、本発明の炭酸飲料の後味のキレ向上方法を具体化した第3実施形態を説明する。なお、第3実施形態について、下記の記載以外は、第1実施形態の炭酸飲料と同様の構成が適用される。
(3)本実施形態の炭酸飲料の後味のキレ向上方法では、水溶性食物繊維としてイソマルトデキストリンを採用し、炭酸飲料に配合した。したがって、機能性に優れる水溶性食物繊維を摂取しながら、炭酸飲料の後味のキレを向上させることができる。
・上記実施形態の炭酸飲料は、本発明の効果を損なわない範囲内において、上記以外の食物繊維、多糖類等の糖類、色素、安定剤、ビタミン類、アミノ酸類、各種ミネラル、アスコルビン酸等の酸化防止剤、植物性油脂及び動物性油脂等の油性成分、ポリフェノール等の機能性成分等の添加剤を適宜配合してもよい。
各製造例に示されるように水溶性食物繊維としてイソマルトデキストリンを配合した各種炭酸飲料を調製し、炭酸飲料の風香味として炭酸感及び後味のキレについて評価した。なお、炭酸感は、口に含んだ際に感じるシュワシュワとした刺激、後味のキレは、飲んだ後に口の中に風味が残らず後引きがない点について評価した。
水溶性食物繊維として、各実施例においてイソマルトデキストリン(林原社製:ファイバリクサ)を使用し、各比較例において難消化性デキストリン(松谷化学工業社製:ファイバーゾル2)を使用した。イソマルトデキストリン又は難消化性デキストリンを規定の含有量になるよう配合する際、例えば32.26g/Lの含有量とする場合、ファイバーソル2として37.95g/L、ファイバリクサとして40.32g/L配合される。飲料の配合成分として、上記水溶性食物繊維、クエン酸、スクラロース、香料を純水に溶解の上、混合し、さらに純水を加え、pHが約3.5となるようにクエン酸ナトリウムで適宜調整したシロップを作製した。このシロップを93℃まで昇温し殺菌後、冷却した。このシロップと炭酸水とを所定の配合割合で混合し、ガス容量2.8volの下記表1に示される各成分の配合量にて各例の炭酸飲料としてのサイダーを調製した。その後、サイダーを280mLペットボトルに充填し、その後、60℃10分間相当以上の後殺菌を行った。
水溶性食物繊維として、実施例においてイソマルトデキストリン(林原社製:ファイバリクサ)を使用し、比較例において難消化性デキストリン(松谷化学工業社製:ファイバーゾル2)を使用した。イソマルトデキストリン及び難消化性デキストリンは、製造例1の算出方法と同様に添加した。飲料の配合成分として、上記水溶性食物繊維、果糖ぶどう糖液糖、スクラロース、濃縮レモン果汁、ビタミンC、香料、着色料を純水に溶解の上、混合し、さらに純水を加えpHが2.8となるようにアスコルビン酸ナトリウムで適宜調整したシロップを作製した。このシロップを93℃まで昇温し殺菌後、冷却した。このシロップと炭酸水とを所定の配合割合で混合し、ガス容量2.6volの下記表3に示される各成分の配合量にて各例の炭酸飲料としてのレモン果汁入り炭酸飲料を調製した。その後、レモン果汁入り炭酸飲料を420mLペットボトルに充填し、その後、60℃10分間相当以上の後殺菌を行った。製造例1欄と同様の方法にて、炭酸感及び後味のキレについて評価した。結果を表4に示す。
水溶性食物繊維として、実施例においてイソマルトデキストリン(林原社製:ファイバリクサ)を使用し、比較例において難消化性デキストリン(松谷化学工業社製:ファイバーゾル2)を使用した。イソマルトデキストリン及び難消化性デキストリンは、製造例1の算出方法と同様に添加した。飲料の配合成分として、上記水溶性食物繊維、果糖ぶどう糖液糖、プルーン濃縮汁、クエン酸、スクラロース、香料を純水に溶解の上混合し、さらに純水を加え、pHが約3.0となるようにクエン酸ナトリウムで適宜調整したシロップを作製した。このシロップを93℃まで昇温し殺菌後、冷却した。このシロップと炭酸水とを所定の配合割合で混合し、ガス容量2.2volの下記表5に示される各成分の配合量にて各例のプルーン果汁入り炭酸飲料を調製した。その後、280mLペットボトルに充填し、65℃10分間相当以上の後殺菌を行った。製造例1欄と同様の方法にて、炭酸感及び後味のキレについて評価した。結果を表6に示す。
市販のレモン果汁入り炭酸飲料(キレートレモンスパークリング:ポッカサッポロフード&ビバレッジ社製)に対し、下記表7に示されるように、実施例12においては、所定の配合量にてイソマルトデキストリン(林原社製:ファイバリクサ)を添加した。比較例12においては、所定の配合量にて難消化性デキストリン(松谷化学工業社製:ファイバーゾル2)を添加した。イソマルトデキストリン及び難消化性デキストリンは、製造例1の算出方法と同様に添加した。また、比較例13は、水溶性食物繊維を配合しない上記市販のレモン果汁入り炭酸飲料を使用した。各例の炭酸飲料は、280mLペットボトルに充填した。炭酸飲料のガス容量は、2.6vol、飲料のpHは約2.8とした。
Claims (4)
- イソマルトデキストリンを含有する炭酸飲料。
- 前記炭酸飲料中における前記イソマルトデキストリンの含有量は、5〜100g/Lである請求項1に記載の炭酸飲料。
- イソマルトデキストリンを炭酸飲料に配合する炭酸飲料の炭酸感の向上方法。
- イソマルトデキストリンを炭酸飲料に5〜100g/L配合する炭酸飲料の後味のキレ向上方法。
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JP2018024619A (ja) * | 2016-08-12 | 2018-02-15 | 株式会社林原 | 持久力向上剤 |
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渡邊光: "水溶性食物繊維の新たな選択肢,イソマルトデキストリン", 月刊フードケミカル, vol. 32, no. 1, JPN6020043695, January 2016 (2016-01-01), pages 6 - 10, ISSN: 0004679133 * |
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