UA46409A - Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів - Google Patents
Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів Download PDFInfo
- Publication number
- UA46409A UA46409A UA2001074833A UA200174833A UA46409A UA 46409 A UA46409 A UA 46409A UA 2001074833 A UA2001074833 A UA 2001074833A UA 200174833 A UA200174833 A UA 200174833A UA 46409 A UA46409 A UA 46409A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- biogeosan
- vodka
- preservative
- preparation
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009030 positive regulation of metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів, який полягає в приготуванні купажу, що містить сік плодово-ягідний концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, причому в купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію «БІОГЕОСАН» до концентрації її в готовому продукті 1-3 % мас., крім того, біогеосан вводять в дві стадії: на переході підготовки плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією.
Description
Опис винаходу
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до способів виробництва лікеро-горілчаних напоїв. 2 Відомі способи виробництва лікеро-горілчаних напоїв, що складаються з підготовки води, приготування купажу, очистки його активованим вугіллям та фільтрації, що описані в книзі "Рецептурьї ликеро-водочньх изделий и водок", Київ, 1994р.
Однак, як показав огляд публікацій з напоїв, всі відомі напої містять значну кількість смакових ароматизуючих добавок -- від 12 до 123Зкг / 100дал напою, що обтяжує смак напою та надає йому лікувальний, 70 тонізуючий або поживний характер. Крім того, в відомих напоях характеристика води жорстко скоординована з добавками як за якістю, так і за кількісними показниками. Недотримання розроблених співвідношень може негативно вплинути на органолептичні властивості напоїв та обмежити рекомендації з використання для споживачів.
Недоліками напоїв, приготованими таким способом, є нестійкий колір, випадіння осаду та недостатні смакові 729 показники.
Найближчим за технічною суттю до запропонованого є спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів згідно з "Технологічним регламентом на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв" ТРУ 18.5084. Для виготовлення напоїв на 1000дал купажу використовують сік яблучний концентрований, 7095, - ЗООкг; цукровий сироп концентрацією 65,895 - 800дм?, лимонну кислоту - до потрібної концентрації кислоти, бензоат натрію - 0,95кг, ароматизатор - в необхідній кількості; горілку "Союз-Віктан' та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Причому в купажну ємність вносять всі компоненти в такій послідовності: яблучний сік, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, горілку "Союз-Віктан' та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу.
Ароматизатор вносять в купажну ємність після перемішування купажу. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 29 хвилин з інтервалом 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон. «
Недоліком виготовленого за вказаною технологією напою є його нестійкий колір, випадання осаду, недостатні смакові показники, а також використання як консерванту бензоату натрію, який може спричинити зміну функціонування ферментативної системи в шлунково-кишковому тракті людини-споживача.
Метою пропонованого винаходу є підвищення якості та смакових показників, тривалості зберігання напоїв, Ф запобігання випаданню осаду. (ав)
Мета досягається тим, що в способі виробництва лікеро-горілчаних напоїв, який полягає в приготуванні купажу, що містить сік плодово-ягідний концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, З горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, згідно з винаходом, в. (о купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію "БІОГЕОСАН" (ТУУ 26.8 - 22903056 - 001 - 2001) до концентрації її в готовому продукті 1 - 3956 мас., причому біогеосан вводять в дві стадії: на З переході підготовки плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією.
Суть винаходу полягає в тому, що при введенні частини біологічно активної мінеральної композиції на переході підготовки плодово-ягідного соку відбувається додаткова стабілізація полісахаридних складових « й натурального соку за рахунок утворення рекомбінантних комплексів з іонами мікроелементів, які входять до -о складу біогеосану. Друга порція біогеосану спрацьовує як неорганічний консервант антибактеріальної дії, с стабілізуючи всю композицію напою в цілому. :з» Важливою перевагою вказаного способу в порівнянні з прототипом є те, що проведені медико-біологічні дослідження свідчать про позитивну дію заявленої мінеральної композиції на розвиток ферментативних процесів в організмі людини та стимулювання процесів обміну. їз 15 Продукт, який одержують запропонованим способом, має приємний смак та легкий аромат, сила яких обумовлює освіжаючу характеристику напою. (о) Спосіб реалізується таким чином. їз В купажну ємність вносять плодово-ягідний сік; частину від необхідної кількості біогеосану, цукровий сироп, харчову кислоту у вигляді водного розчину до потрібної концентрації кислоти, горілку та воду питну (ав) 50 пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Купаж перемішують, вносять ароматизатор та решту с біогеосану. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають.
Одержаний таким чином напій має лікувально-профілактичну дію завдяки підібраному сполученню дії активних аніонів та катіонів використаної мінеральної композиції (забезпечує підвищення активності мембрани 59 клітин). в. Приклад
В купажну ємність на 1000дал купажу вносять сік яблучний концентрований, 7095-ний, - ЗООкг; 0,595 мас. біогеосану, цукровий сироп концентрацією 65,895 -- ВОО0дм"у, лимонну кислоту у вигляді водного розчину -- ЗВкг, во горілку "Союз-Віктан" та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Купаж перемішують, вносять ароматизатор ЗОдм З та 0,596 мас. біогеосану. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають.
Слабоградусний негазований напій має приємний чистий смак та підвищену стійкість (термін зберігання напою збільшується на 2596). б5
Claims (2)
1. Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів, який полягає в приготуванні купажу, що містить сік 2 плодово-ягідний концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, який відрізняється тим, що в купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію "БІОГЕОСАН" до концентрації її в готовому продукті 1-395 мас.
2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що біогеосан вводять в дві стадії: на переході підготовки 70 плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 5, 15.05.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « (22) о « (Се) « -
с . и? щ» (22) щ» о 50 3е) 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001074833A UA46409A (uk) | 2001-07-10 | 2001-07-10 | Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001074833A UA46409A (uk) | 2001-07-10 | 2001-07-10 | Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA46409A true UA46409A (uk) | 2002-05-15 |
Family
ID=74207737
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001074833A UA46409A (uk) | 2001-07-10 | 2001-07-10 | Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA46409A (uk) |
-
2001
- 2001-07-10 UA UA2001074833A patent/UA46409A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2014161293A (ja) | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 | |
| WO2006031153A1 (fr) | Boisson | |
| JP6243864B2 (ja) | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 | |
| JP2014161292A (ja) | ノンアルコール飲料および臭味抑制方法 | |
| JP2014161294A (ja) | ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法 | |
| JP2015061542A (ja) | ノンアルコール飲料および臭味抑制方法 | |
| UA46409A (uk) | Спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів | |
| JP2018078804A (ja) | アルコール飲料及びその製造方法、並びにアルコール飲料の香味向上方法 | |
| RU2289618C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
| RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
| RU2137405C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| WO2006031154A1 (en) | Beverage production method | |
| RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
| JP2018019722A (ja) | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 | |
| RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
| RU2141516C1 (ru) | Водка "мичуринская" | |
| RU2166537C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2191810C2 (ru) | Алкогольсодержащий напиток | |
| RU2102461C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "на перекате" | |
| RU2221858C2 (ru) | Напиток | |
| RU2153528C1 (ru) | Способ производства водки | |
| JP6243863B2 (ja) | ノンアルコール飲料および味の厚みと飲みやすさの増強方法 | |
| RU2326161C1 (ru) | Водка особая "буфетная традиция" | |
| RU2090605C1 (ru) | Водка особая "татьянин день" | |
| RU2184468C1 (ru) | Безалкогольный напиток |