KR20060129893A

KR20060129893A - 식품 살균시스템

Info

Publication number: KR20060129893A
Application number: KR1020050050612A
Authority: KR
Inventors: 이현일
Original assignee: 이현일
Priority date: 2005-06-13
Filing date: 2005-06-13
Publication date: 2006-12-18
Also published as: KR100765957B1

Abstract

본 발명은 식품을 살균하기 위한 시스템에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감자, 고구마, 당근등과 같은 구근류나 사과, 배, 감등과 같은 과일등을 세척하고, 살균할 수 있는 장치에 관한 것이다. 또한, 상기 구근류나 과일등을 약품으로 살균하고, 상기 약품을 제거하기 위해 초음파로 상기 구근류나 과일등을 세척하여, 식품의 표면에 잔류된 약품을 초음파로 제거함으로써 위생적인 식품을 공급할 수 있는 식품 살균시스템에 관한 것이다. 또한, 상기 초음파 세척된 식품을 자외선으로 또 살균함으로서 살균의 효과가 증대되는 식품 살균 시스템에 관한 것이다.

본 발명의 식품의 살균시스템는 구근류나 과일등을 먼저, 물로 세척하고, 물로 세척된 식품을 약품으로 살균한 뒤, 상기 약품을 제거하기 위해 초음파를 이용하여 상기 식품의 표면에 묻어있는 약품을 제거하여 인체에 유해한 약품이 제거된 식품을 제공한다. 더불어, 상기 초음파로 세척된 식품을 자외선으로 다시 살균함으로써 식품에 존재하는 세균까지도 박멸하여 사용자에게 위생상 신뢰성 높은 식품을 제공할 수 있다.

식품, 살균, 초음파, 자외선, 진공포장

Description

식품 살균시스템{STERILIZE SYSTEM FOR FOOD}

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템을 간략하게 설명하기 위한 개략도

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템에서 공기방울세척장치를 보이는 도면

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템에서 살균챔버를 보이는 도면

도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템의 전체를 보이는 도면

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 수조 20 제1이송수단

30 제2이송수단 40 초음파 세척조

43 소독액 분사노즐 52 컴프레서

60 자외선 발광수단 70 진공포장수단

80 챔버

최근 대량으로 식자재를 취급하는 대규모 단체 급식 등이 증가하고 있으며, 식자재를 취급하는 과정에서 식품등의 살균처리나 위생처리가 충분하지 못하여 식중독등의 사고가 빈번하게 일어나고 있어, 안전한 식품 처리 시스템에 대한 사회적 요구가 매우 높은 실정이다. 이와 관련하여, 종래에는 차아염소산소다나 아염소산소다의 희석액을 식품에 분무하거나 침지시켜 식품을 살균하는 방법과, 식자재 등의 표면에 전자선을 조사하여 세균을 제거하는 살균방법 및 장치(일본 특허공개공보 제2003-235945호) 등이 알려져 있다.

그런데, 상기 차아염소산소다나 아염소산소다의 수용액을 사용하는 경우, 그 살균력을 높일 필요가 있는데, 이를 해결하는 방법으로 상기 수용액에 산을 가하는 방법이 알려져 있으나, 이 경우 위험한 염소가스 등이 발생하는 문제점이 있고, 차아염소산소다나 아염소산소다의 농도를 높이는 방법의 경우 식품에 염소냄새가 잔존하여 식감을 저해하게 되므로, 염소냄새의 제거에 장시간의 수세공정이 필요하게 되는 문제점이 있다. 또한, 식품에 살균수를 강하게 분사하는 수단을 구비하여 식 품을 세척하는 방법이 있으나, 이는 식품과 살균수 사이의 경계면에 생기는 얇은 막을 용이하게 제거할 수 없어 살균력의 증대에는 한계가 있다는 문제점이 있었다.

또한, 식품의 살균후에 탈수나 포장등의 과정에서 공기중에 포함된 세균이 식품에 부착되거나 용기에 포함되어 들어가는 것에 대한 대비가 부족하여, 안전한 식품의 살균처리 및 보관에 대한 요구에 대응하기에는 미흡한 점이 있었다.

또한, 전자선 조사 방법의 경우, 용기가 전자선을 투과할 수 있는 것으로 사용해야 하는 불편함이 있으며, 식품의 포장이 낱개로만 이루어져야 하는 단점이 있을 뿐 아니라, 식품의 모든 표면이 전자선에 노출되지 않을 수 도 있다는 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 구근류나 과일등을 약품 및 자외선으로 살균하여 살균의 효과를 증대하고, 상기 약품을 제거하기 위해 초음파로 상기 구근류나 과일등을 세척하여, 상기 구근류나 과일등의 표면에 잔류된 약품을 초음파로 제거함으로써 위생적인 식품을 공급할 수 있는 식품 살균시스템을 제공함에 그 목적이 있다.

또한, 상기와 같은 과정이 자동화된 식품 살균시스템을 제공함에 다른 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 식품 살균 시스템은 제1수조와, 상기 제1수조의 하부에 설치된 기포발생기와, 양단이 상기 제1수조의 상부에 위치되고 중앙 부가 제1수조의 하부에 위치되도록 설치된 제1밸트콘베이어와, 상기 제1밸트콘베이어와 일정간격 이격되도록 설치되어 제1밸트콘베이어와의 사이에 세척을 위한 식품이 끼이도록 하여 이송시키 위한 제2밸트콘베이어를 포함하는 공기방울 세척장치와, 상기 공기방울 세척장치로 부터 세척되어 이송된 식품을 살균하기 위한 약품을 분무하기 위한 노즐을 구비한 약품살균장치와, 상기 약품살균장치에서 살균된 식품을 수용하기 위한 제2수조와, 상기 제2수조의 하부 또는 측면에 설치되어 초음파를 발생하여 상기 식품의 표면에 잔류된 약품과 이물질을 제거하기 위한 초음파 발생기와, 양단이 상기 제2수조의 상부에 위치되고 중앙부가 제2수조의 하부에 위치되도록 설치된 제3밸트콘베이어와, 상기 제3밸트콘베이어와 일정간격 이격되도록 설치되어 제3밸트콘베이어와의 사이에 세척을 위한 식품이 끼이도록 하여 이송시키 위한 제4밸트콘베이어를 포함하는 초음파 세척장치와, 상기 초음파 세척장치에서 세척되어 이송된 식품에 건조된 공기를 공급하기 위한 팬을 포함하는 건조장치와, 상기 건조장치에서 건조되어 이송된 식품에 자외선을 조사하기 위한 자외선 램프를 포함하는 자외선 살균장치와, 상기 약품살균장치와 초음파세척장치와 건조장치와 자외선살균장치가 설치된챔버와, 상기 챔버에 압축공기를 공급하기 위한 컴프레서와, 상기 압축공기를 정화시키기 위한 필터를 포함하는 청정유지장치를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 식품 살균시스템은 상기 자외선 살균시스템에서 살균된 식품을 진공 포장하기 위한 진공포장장치와, 상기 식품의 표면에 묻은 이물질을 털어내기 위하여 상기 제1벨트콘베이어에 설치된 복수의 브러쉬를 더 포함하는 것을 특 징으로 한다.

상기에서와 같이 구근류나 과일등을 먼저, 물로 세척하고, 물로 세척된 식품을 약품으로 살균한 뒤, 상기 약품을 제거하기 위해 초음파를 이용하여 상기 식품의 표면에 묻어있는 약품을 제거하여 인체에 유해한 약품이 제거된 식품을 공급할 수 있게 된다. 더불어, 상기 초음파로 세척된 식품을 자외선으로 다시 살균함으로써 식품에 존재하는 세균까지도 박멸하여 사용자에게 위생상 신뢰성 높은 식품을 제공할 수 있다.

또한, 상기 살균 및 초음파 세척등의 공정을 외부와 차단된 챔버내에서 실시하고, 챔버내의 기압을 외부의 대기압보다 높도록 하여 외부의 공기가 챔버내에 유이되지 못하게 함으로써 항상 청결한 상태에서 살균 및 초음파 세척을 할 수 있다.

또한, 상기와 같은 과정이 전자동으로 수행됨으로써, 유저에게 편리함을 제공하는 장점이 있다.

또한, 물로 식품을 세척할 때, 수중에 기포를 발생시켜 상기 기포가 식품의 표면에 묻어있는 이물질등을 용이하게 떨어지게 하며, 브러쉬로 식품의 표면에 묻어있는 흙등의 이물질이 용이하게 탈락되도록 하여 세척의 효과를 증대시킨다.

이하에서는 첨부의 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템을 간략하게 설명하기 위한 개략도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템에서 공기방울세척장치를 보이는 도면이며, 도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템 에서 살균챔버를 보이는 도면이고, 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 식품 살균시스템의 전체를 보이는 도면이다.

먼저, 도 1을 참조하여 본 실시예의 식품 살균시스템의 처리 공정을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.

본 실시예에서는 식품 살균시스템가 구근류나 과일등을 세척하고 살균하는 동작을 일예로 하여 설명하나 이에 한정되는 것은 아니다.

본 실시예의 식품 살균 시스템(100)은 먼저, 물로 식품의 표면에 묻어있는 흙이나 먼지등을 제거하기 위해 세척하고, 물로 세척된 식품을 약품으로 소독하며, 소독된 식품에 잔류된 약품을 제거하기 위해 초음파를 이용하여 다시 세척한다. 이후, 자외선을 이용하여 식품의 표면에 존재하는 세균등을 살균하고 건조, 진공포장으로 포장함으로써 공정이 완료된다.

도 2는 공기방울 세척장치를 보이는 도면으로서, 내부에 물이 수용된 수조(10)와, 외부의 식품을 상기 수조(10)의 수중을 거쳐 수조(10)의 외부로 이송하기 위해, 수조(10)의 일측 외부에서 수조(10)의 내부를 통해 수조(10)의 타측 외부로 상기 식품을 수평방향으로 이송하도록 설치된 제1벨트콘베이어(21)와, 상기 수조(10)의 내부에 위치하는 식품을 외부로 꺼내기 위해 상기 수조(10) 내부의 제1벨트콘베이어(21)와 일정간격 이격되도록 설치되어 상기 제1벨트콘베이어(21)와의 사이에 식품이 끼이도록 하여 수조(10) 내부의 식품을 이송하는 제2벨트콘베이어(22)를 포함하는 제1이송수단(20)이 구비된다.

상기 수조(10)에는 물을 공급하기 위한 수도(11)와 세제를 공급하는 세제공 급부(12)가 연결되어 있으며, 상기 수조(10) 내부의 저면에는 상기 기포를 발생하도록 공기를 공급하는 공기분사노즐(14)이 설치되어 있으며, 상기 공기분사노즐(14)은 공기방울 발생기(13)와 연결되어 있다. 상기 공기분사노즐(14)은 수조(10) 내부의 저면에 설치되어 있는것을 일예로 하여 설명하나, 수조(10) 내부의 측면에도 설치될 수 있다.

상기 제2벨트콘베이어(22)에는 식품의 표면에 묻어있는 흙등을 용이하게 제거 할 수 있도록 솔브러시(23)가 설치되어 있다.

제1벨트콘베이어(21)에 의해 이송된 식품은 수조(10)의 내부로 이송되어 상기 제2벨트콘베이어(22)에 설치된 솔브러시(23)와 공기분사노즐(14)에서 발생하는 기포에 의해 흙이나 먼지등이 제거된다. 이후, 수조(10)의 외부로 식품은 이송되는데, 제1벨트콘베이어(21)와 근접하게 설치된 제2벨트콘베이어(22)에 의해, 즉 제1벨트콘베이어(21)와 제2벨트콘베이어(22)사이에 식품이 끼어서 수조(10)의 외부로 이송하게 된다.

상기 수조(10)에서 세척된 식품은 챔버(80)로 이송되어 살균되는데, 도 3을 참조하여 상세히 살펴보면 다음과 같다.

식품을 초음파로 세척하기 위해 초음파의 진동을 전달하기 위한 매질이 내부에 수용되고, 초음파를 발생하는 초음파 발생기(41)가 저면에 설치된 초음파 세척조(40)와, 외부의 식품을 상기 초음파 세척조(40)의 매질속을 거쳐 초음파 세척조(40)의 외부로 이송하기 위해, 초음파 세척조(40)의 일측 외부에서 초음파 세척조(40)의 내부를 통해 초음파 세척조(40)의 타측 외부로 상기 식품을 수평방향으로 이송하도록 설치된 제4벨트콘베이어(33)와, 상기 초음파 세척조(40)의 내부에 위치하는 식품을 외부로 꺼내기 위해 상기 초음파 세척조(40) 내부의 제4벨트콘베이어(33)와 일정간격 이격되도록 설치되어 상기 제4벨트콘베이어(33)와의 사이에 식품이 끼이도록 하여 초음파 세척조(40) 내부의 식품을 이송하는 제3벨트콘베이어(32)를 포함하는 제2이송수단(30)과, 상기 제4벨트콘베이어(33)에 의해 이송되는 식품을 소독하기 위해 식품에 소독액을 분사하도록 초음파 세척조(40)의 사이의 제4벨트콘베이어(33)의 상부에 설치된 분사노즐(43)과, 상기 분사노즐(43)에 소독액을 공급하기 위한 소독액 공급부(42)와, 상기 초음파 세척조(40)에서 세척되어 상기 제4벨트콘베이어(33)에 의해 이송되는 식품을 건조하기 위해 설치된 건조장치(90)와, 상기 건조장치(90)에 의해 건조된 식품을 자외선으로 살균하기 위해 상기 제4벨트콘베이어(33)의 상부에 설치된 자외선 발광수단(60)과, 상기 자외선 발광수단(60)에 의해 살균된 식품을 진공상태에서 포장하기 위한 진공포장수단(70)이 구비된다. 상기 초음파 세척조(40)와, 분사노즐(43)과, 자외선 발광수단(60)과, 진공포장수단(70), 건조장치(90)는 외부와 차단된 챔버(80)내에 설치되어 있으며, 상기 챔버(80)내 공기의 압력을 대기압보다 높게 하여, 외부의 공기가 유입되지 않도록 상기 챔버(80)내에 대기압보다 높은 압력의 공기를 제공하는 컴프레서(52)와, 상기 컴프레서(52)에 의해 주입되는 공기중의 오염물을 제거하기 위해 상기 컴프레서(52)와 챔버(80)의 사이에 필터(51)가 설치된다.

본 실시예에서 상기 제1벨트콘베이어(21)와 제4벨트콘베이어(33)는 각각 구분되어 동작되나, 하나의 벨트콘베이어로 구현 가능하다. 또한, 상기 초음파 세척 조(40)내에 설치된 초음파 발생기(41)는 저면에 설치된 것을 일예로 하여 설명하나 이에 한정되는 것은 아니고, 저면 및 측면에도 설치하여 동작될 수 있다.

상기 수조(10)에서 세척되어 이송된 식품은 소독액 분사노즐(43)에서 분사되는 소독액에 의해 소독되고, 제4벨트콘베이어(33)에 의해 초음파 세척조(40)로 이송된다. 초음파 세척조(40)로 이송된 식품은 초음파 진동에 의해 식품의 표면에 묻어있는 약품이 제거된다.

이후, 세척조(40)의 외부로 식품은 이송되는데, 상기 수조(10)에서 식품을 빼낼때와 동일하게 제4벨트콘베이어(33)와 근접하게 설치된 제3벨트콘베이어(32)에 의해, 즉 제4벨트콘베이어(33)와 제3벨트콘베이어(32)사이에 식품이 끼어서 세척조(40)의 외부로 이송하게 된다.

상기 세척조(40)에서 초음파 세척된 식품은 제4벨트콘베이어(33)에 의해 이송되고, 제4벨트콘베이어(33)의 상부측에 설치된 건조장치(90)에 의해 건조되고, 자외선발광수단(60)에 의해 식품의 표면에 존재하는 세균등이 제거된다.

상기 건조장치(90) 및 자외선 발광수단(60)에 의해 살균되고 건조된 식품은 진공포장수단(70)으로 이송되어 통상적인 포장과정을 거치게 되고, 포장이 완료된 식품은 챔버(80)의 외부로 반출된다.

상기 챔버(80)의 내부는 외부의 대기압 보다 높은 공기압을 유지하도록 컴프레서(52)에 의해 고압의 압축된 공기를 제공받아, 외부의 오염된 공기가 챔버(80)의 내부로 유입되지 않도록 하며, 상기 공기 주입기(52)에서 공급되는 고압의 공기는 필터(51)에 의해 이물질등이 걸러져 청정한 공기가 챔버(80)에 공급된다.

상기와 같은 본 발명의 식품의 살균시스템는 구근류나 과일등을 먼저, 물로 세척하고, 물로 세척된 식품을 약품으로 살균한 뒤, 상기 약품을 제거하기 위해 초음파를 이용하여 상기 식품의 표면에 묻어있는 약품을 제거하여 인체에 유해한 약품이 제거된 식품을 제공한다. 더불어, 상기 초음파로 세척된 식품을 자외선으로 다시 살균함으로써 식품에 존재하는 세균까지도 박멸하여 사용자에게 위생상 신뢰성 높은 식품을 제공할 수 있다.

또한, 상기 살균 및 초음파 세척등의 공정을 외부와 차단된 챔버내에서 실시하고, 챔버내의 기압을 외부의 대기압보다 높도록 하여 외부의 공기가 챔버내에 유입되지 못하게 함으로써 항상 청결한 상태에서 살균 및 초음파 세척을 할 수 있다.

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 일 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims

제1수조와, 상기 제1수조의 하부에 설치된 기포발생기와, 양단이 상기 제1수조의 상부에 위치되고 중앙부가 제1수조의 하부에 위치되도록 설치된 제1밸트콘베이어와, 상기 제1밸트콘베이어와 일정간격 이격되도록 설치되어 제1밸트콘베이어와의 사이에 세척을 위한 식품이 끼이도록 하여 이송시키 위한 제2밸트콘베이어를 포함하는 공기방울 세척장치와,

상기 공기방울 세척장치로 부터 세척되어 이송된 식품을 살균하기 위한 약품을 분무하기 위한 노즐을 구비한 약품살균장치와,

상기 약품살균장치에서 살균된 식품을 수용하기 위한 제2수조와, 상기 제2수조의 하부 또는 측면에 설치되어 초음파를 발생하여 상기 식품의 표면에 잔류된 약품과 이물질을 제거하기 위한 초음파 발생기와, 양단이 상기 제2수조의 상부에 위치되고 중앙부가 제2수조의 하부에 위치되도록 설치된 제3밸트콘베이어와, 상기 제3밸트콘베이어와 일정간격 이격되도록 설치되어 제3밸트콘베이어와의 사이에 세척을 위한 식품이 끼이도록 하여 이송시키 위한 제4밸트콘베이어를 포함하는 초음파 세척장치와,

상기 초음파 세척장치에서 세척되어 이송된 식품에 건조된 공기를 공급하기 위한 팬을 포함하는 건조장치와,

상기 건조장치에서 건조되어 이송된 식품에 자외선을 조사하기 위한 자외선 램프를 포함하는 자외선 살균장치와,

상기 약품살균장치와 초음파세척장치와 건조장치와 자외선살균장치가 설치된챔버와,

상기 챔버에 압축공기를 공급하기 위한 컴프레서와, 상기 압축공기를 정화시키기 위한 필터를 포함하는 청정유지장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 살균 시스템.
제1항에 있어서,

상기 자외선 살균시스템에서 살균된 식품을 진공 포장하기 위한 진공포장장치와,

상기 식품의 표면에 묻은 이물질을 털어내기 위하여 상기 제1벨트콘베이어에 설치된 복수의 브러쉬를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 살균 시스템.