KR20060121407A - 즉석 찌개용 청국장 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩을 선별·세척·침지·증자하고, 증자한 콩에 바실러스균을 접종하고 목초액을 첨가하여 발효시킨 후 식용숯을 첨가하고 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말 상태로 제조되는 청국장 분말에 고추 분말, 건조 쇠고기 분말 또는 건조 돼지고기 분말, 설탕, 조미료, 양파 분말, 파 분말, 마늘 분말, 다시마 분말, 및 건조 해물 분말을 혼합하여 즉석 찌개용 청국장 조성물을 구성함으로써, 청국장 자체의 냄새를 제거하고, 영양가는 높은 반면 콜레스테롤 수치는 낮추어 건강에 좋고, 조리와 섭취가 쉽고 간단한 즉석 찌개용 청국장 조성물에 관한 것이다.
청국장, 바실러스균, 발효, 식용목초액, 식용숯, 분말
Description
본 발명은 콩을 선별·세척·침지·증자하고, 증자한 콩에 바실러스균을 접종하고 목초액을 첨가하여 발효시킨 후 식용숯을 첨가하고 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말 상태로 제조되는 청국장 분말에 고추 분말, 건조 쇠고기 분말 또는 건조 돼지고기 분말, 설탕, 조미료, 양파 분말, 파 분말, 마늘 분말, 다시마 분말, 및 건조 해물 분말을 혼합하여 구성되는 즉석 찌개용 청국장 조성물에 관한 것이다.
최근 사회, 경제의 발전과 함께 핵가족과 맞벌이 부부가 증가하고 있으며, 이러한 변화에 따라 가정내에서의 음식조리에서도 적은 시간을 소비하면서 빨리 음식으로 만들 수 있는 제품들이 많이 출시되고 있으며 그 수요도 증가하고 있다. 반면 경제적으로 여유를 가지게 되면서 건강에 대한 관심이 증가하고, 결과적으로 쉽게 구입하여 쉽게 조리할 수 있으면서도 건강에 좋은 음식에 대한 관심이 증가하고 있다. 특히 건강에 좋은 음식 중에 우리 고유의 음식으로서 식물성 식품이며 영양 이 풍부한 청국장에 대한 관심과 구매는 꾸준히 증가하고 있다.
청국장은 콩으로 만든 식품 중 대표적인 것으로서, 일반적으로 청국장은 물에 불리고 삶은 대두를 40℃ 정도의 따뜻한 곳에 두어 발효시켜 만든다.
청국장 내에는 발효 균주와 섬유질이 풍부하게 존재하는데 이들의 복합적인 효과에 의해 변비와 설사 문제를 해결하여 건강한 장을 갖도록 도움을 준다. 또한 청국장 내의 레시틴, 사포닌은 혈액 속의 과도한 지방을 흡수, 배출하여 비만을 막아주는 역할을 한다. 그 밖에도 청국장에는 제니스테인, 단백질 분해효소, 사포닌, 파이틱산과 같은 항암물질이 풍부하여 암 예방 효과가 있으며, 청국장의 바실러스 단백질 효소는 혈전용해제로서의 효과가 있어 중풍을 막아준다.
그러나 청국장을 사용하여 찌개로 조리하기 위해서는 파, 고추, 마늘, 양념 등 여러가지 재료를 매번 준비하여야 하므로 번거롭고, 음식 조리에 많은 시간이 소비되고, 또한 청국장은 특유의 냄새가 있어 영양가 높은 음식임에도 불구하고 이의 식용을 기피하는 문제점이 있다.
따라서 본 발명은 콩을 선별·세척·침지·증자하고 증자한 콩에 바실러스균을 접종하고 목초액을 첨가하여 발효시킨 후 식용숯을 첨가하여 동결건조하고 분쇄기를 사용하여 분말화하여 제조한 청국장 분말에 각종 양념 분말을 혼합하여 즉석 찌개용 청국장 조성물을 구성함으로써, 청국장 자체의 냄새를 제거하고, 영양가는 높은 반면 콜레스테롤 수치는 낮추어 건강에 좋고, 조리와 섭취가 쉽고 간단한 즉석 찌개용 청국장 조성물을 제공하고자 한다.
본 발명은 콩을 선별·세척·침지·증자하고, 증자한 콩에 바실러스균을 접종하고 목초액을 첨가하여 발효시킨 후 식용숯을 첨가하고 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말 상태로 제조되는 청국장 분말에 고추 분말, 건조 쇠고기 분말 또는 건조 돼지고기 분말, 설탕, 조미료, 양파 분말, 파 분말, 마늘 분말, 다시마 분말, 및 건조 해물 분말을 혼합하여 구성되는 즉석 찌개용 청국장 조성물을 제공한다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 있어서 청국장 분말은 다음의 단계에 의해 제조된 것이다.
즉, 콩을 선별, 세척하고 물에 불려 침지한 후 증자하는 단계;
상기 증자한 콩 1 kg 당 0.088 cc의 바실러스 스티아로써모필러스(Bacillus stearothermophilus)를 실온에서 상기 증자한 콩에 접종하고, 접종된 콩 100 중량부에 대해 식용목초액 0.5 ~ 3 중량부를 첨가한 후, 40 ℃에서 3 ~ 7 일 발효시키는 단계; 및
상기 발효된 콩 100 중량부에 대해 식용숯 1 ~ 3 중량부를 첨가하고 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말화 하는 단계;에 의해 청국장 분말을 제조한다.
다음으로, 상기 청국장 분말 100 중량부에 대해 고추 분말 5 ~ 10 중량부, 건조 쇠고기 분말 또는 건조 돼지고기 분말 1 ~ 10 중량부, 설탕 5 ~ 10 중량부, 조미료 1 ~ 3 중량부, 양파 분말 5 ~ 15 중량부, 파 분말 5 ~ 10 중량부, 마늘 분말 5 ~ 15 중량부, 다시마 분말 1 ~ 10 중량부, 및 건조 해물 분말 5 ~ 10 중량부 를 분말 상태로 혼합하여 즉석 찌개용 청국장 조성물을 구성한다.
또한 상기 분말 상태로 혼합하여 구성되는 즉석 찌개용 청국장 조성물을 성형기에서 원형, 하트, 삼각형, 사각형, 육각형 중의 한 형태로 압축성형하여 본 발명의 즉석 찌개용 청국장 조성물을 제공한다.
일반적으로 목초액은 나무로 숯을 만드는 과정에서 나오는 연기를 액화시켜 채취한 뒤 6개월 이상 숙성시켜 독성과 유해물질을 제거한 것인데, 정장제·정로환 등 의약품의 원료로 사용되며 무좀·아토피 피부염에 효과가 있다. 그밖에 원예·버섯재배·건강음료·탈취제 등으로 이용된다.
본 발명에서는 일반 시중에서 구입할 수 있으며 식품첨가물의 일종으로 식품의약품안전청의 허가를 받은 식용목초액을 상기 청국장 분말의 제조 단계 중에 첨가함으로써, 청국장에 기능성을 부여하며 청국장의 발효과정에서 발생되는 냄새를 제거하게 된다.
식용숯은 주로 소나무 숯가루를 이용한다. 차콜(charcoal)이라 불리는 숯가루는 아주 작은 미세한 입자로 된 작은 입방체로서 현미경으로 보면 수 많은 미세한 가는 구멍이 있는데, 이 미세공이 장내에서 소화가 되지 않고 부패하는 단백질 찌꺼기와 지방 알갱이를 흡착시키고, 야채나 과일에 잔류할 수 있는 농약 성분이나 중금속들을 흡착시킨다. 또한 색소나 식품첨가제를 없애고 인공조미료 등을 흡착시켜 내장을 말끔하게 청소한다. 그 결과 혈관 내의 혈액과 체액이 깨끗하게 되어 병에 대한 저항력이 생긴다.
따라서 본 발명에서는 일반 시중에서 구입할 수 있으며 식품의약품안전청의 허가를 받은 식용숯을 상기 청국장 분말의 제조 단계 중 상기 발효된 청국장에 첨가함으로써 식용숯이 함유된 청국장 분말을 제조할 수 있고 또한 본 발명의 즉석 찌개용 청국장 조성물 내에도 식용숯이 함유된다. 따라서 본 발명의 즉석 찌개용 청국장 조성물을 사용하여 조리한 찌개를 섭취하였을 경우 체내에서 숯의 흡착능으로 인해 유해 성분을 제거하게 되어 일종의 유해 성분 제거 음식으로서의 역할을 하게 된다.
(실시예)
콩 5 kg을 선별, 세척하고 물에 침지하여 상온에서 15 시간 동안 불린 후, 증자기에 넣고 약 120 ℃의 온도로 30 분 증자하였다.
그리고 상기 증자한 콩에 0.44 cc의 바실러스 스티아로써모필러스 (Bacillus stearothermophilus)를 실온에서 접종하고, 식용목초액 50 g을 첨가한 후 40 ℃에서 5일 동안 발효시켰다.
다음으로 상기 발효된 콩에 식용숯 50 g을 첨가하고, 감압장치 및 냉동장치가 구비되어 있는 원심분리기를 사용하여 -20 ℃에서 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말화 하여 청국장 분말을 제조하였다.
그리고 상기 제조된 청국장 분말 중에서 1 kg을 준비하고 여기에 고추 분말 70 g, 건조 돼지고기 분말 50 g, 설탕 50 g, 조미료 15 g, 양파 분말 100 g, 파 분말 70 g, 마늘 분말 100 g, 다시마 분말 70 g, 및 건조 해물 분말 70 g을 분말 상 태로 혼합하여 즉석 찌개용 청국장 조성물을 구성하였다. 또한 상기 분말 상태의 혼합물을 성형기에서 사각형으로 압축 성형하여 즉석 찌개용 청 국장 조성물을 제조하였다.
(관능평가)
상기 실시예에서 제조된 분말 상태로 혼합하여 구성된 즉석 찌개용 청국장 조성물을 사용하여 청국장 찌개를 조리하고, 관능 평가를 하였다. 관능 평가는 관능 검사 요원 20 명에 대하여 5 점 척도 기호도 검사(5: 아주 좋음, 4: 좋음, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 아주 나쁨)를 하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 대조군으로는 일반 시중에서 판매되는 청국장을 사용하여 조리한 청국장 찌개이다.
| 찌개 냄새 | 구수한 맛 | 전체적인 맛 | |
| 실시예 | 3.95 | 3.80 | 3.85 |
| 대조군 | 3.80 | 3.75 | 3.80 |
상기 표 1에서 살펴본 바와 같이 실시예에 의해 제조된 즉석 찌개용 청국장 조성물을 사용하여 조리한 청국장 찌개가 일반 시중에서 판매되는 청국장을 사용하여 조리한 청국장 찌개에 비해 찌개 냄새, 구수한 맛, 전체적인 맛에서 모두 좋은 결과를 보여주고 있다.
이상과 같이 본 발명에 의한 즉석 찌개용 청국장 조성물은 식용목초액을 첨가하여 청국장 분말을 제조함으로써 청국장 특유의 냄새를 제거하여 거부감을 감소시키게 되며, 영양가는 높으나 콜레스테롤은 낮으며, 조리와 섭취가 쉬워서 이용하 기 간편하다. 그리고 청국장 분말의 제조과정 중에 흡착능이 뛰어난 식용숯을 첨가함으로써 본 발명의 청국장 조성물로 조리한 청국장 찌개는 체내의 유해 성분을 제거하는 역할을 할 수 있어서 건강에 유효하다.
Claims (2)
- 콩을 선별, 세척하고 물에 불려 침지한 후 증자하는 단계;상기 증자한 콩 1 kg 당 0.088 cc의 바실러스 스티아로써모필러스(Bacillus stearothermophilus)를 실온에서 상기 증자한 콩에 접종하고, 접종된 콩 100 중량부에 대해 식용목초액 0.5 ~ 3 중량부를 첨가한 후, 40 ℃에서 3 ~ 7 일 발효시키는 단계; 및상기 발효된 콩 100 중량부에 대해 식용숯 1 ~ 3 중량부를 첨가하고 동결건조한 후 분쇄기를 사용하여 분말화 하는 단계;에 의해 청국장 분말을 제조하고,상기 청국장 분말 100 중량부에 대해 고추 분말 5 ~ 10 중량부, 건조 쇠고기 분말 또는 건조 돼지고기 분말 1 ~ 10 중량부, 설탕 5 ~ 10 중량부, 조미료 1 ~ 3 중량부, 양파 분말 5 ~ 15 중량부, 파 분말 5 ~ 10 중량부, 마늘 분말 5 ~ 15 중량부, 다시마 분말 1 ~ 10 중량부, 및 건조 해물 분말 5 ~ 10 중량부를 분말 상태로 혼합하여 구성되는 즉석 찌개용 청국장 조성물.
- 제 1 항의 분말 상태로 혼합하여 구성되는 즉석 찌개용 청국장 조성물을 성형기에서 원형, 하트, 삼각형, 사각형, 육각형 중의 한 형태로 압축성형한 것을 특징으로 하는 즉석 찌개용 청국장 조성물.
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| KR20190083623A (ko) * | 2018-01-04 | 2019-07-12 | 창녕군 | 청국장, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 청국장 찌개용 소스 조성물 |
| KR102516552B1 (ko) * | 2022-12-22 | 2023-03-30 | 정연곤 | 소한마리탕 제조 방법 및 그에 따른 소한마리탕 |
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2005
- 2005-05-24 KR KR1020050043567A patent/KR100659724B1/ko not_active IP Right Cessation
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