KR20060095949A - 초콜릿 템퍼링 기계 - Google Patents

Abstract

초콜릿 템퍼링 기계는 기계내에서 가열, 냉각 및 회전을 제어하기 위한 디지털, 프로그램가능한 수단을 포함한다. 기계는 용기 회전 시간을 제어할 뿐만 아니라 정해진 시간 간격으로 자동적으로 열을 증가시킴으로써, 교반된 액체 초콜릿을 연장 기간동안에 적당한 점성도로 유지할 수 있고 뿐만 아니라 최종 제품에서도 다공성의 양을 줄일 수 있게 프로그램화될 수 있다. 이 기계는 사용자가 26개 이상의 다른 온도들을 조절하고 저장할 수 있는 메뉴 프로그램을 포함한다. 이 메뉴 프로그램은 또한 원하는 냉각 온도들의 설정 및 저장을 할 수 있도록 되어 있다. 감지기는 주위의 공기와 상대 습도를 감지할 수 있도록 위치되어 있으며 시청각의 경고는 이들 조건들이 변화되어야 할 경우에 사용자에게 제공한다. 기계에는 기계의 내부의 오염을 방지하는 역할을 하는 동시에 기계의 용기의 레벨링을 위한 내마모성 고리가 제공되어 있다. 기계의 온도들은 광범한 초콜릿 제조 상황에 알맞는 온도의 주기들을 수용할 수 있게 미소 증분으로 조절이 될 수 있다. 소프트웨어 조정기는 110v 또는 220v 중 어느 하나를 선택할 수 있게 되어 있다. 진정한 자동적인 초콜릿 템퍼링은 하나의 선택 버튼을 통해 두 번의 누름만으로 사용자의 선택이 만들어질 수 있다. 시각적인 피드백 실시간 시계 화면은 특정한 시간에 맞는 소프트웨어 기능에 상응하도록 사용자에게 제공된다. 기계에는 또한 외부의 컴퓨터 프로그래밍 유닛들과 인터페이스하기 위한 데이터 포트가 제공되어 있다.

Description

초콜릿 템퍼링 기계{CHOCOLATE PROCESSING MACHINE}

본 발명은 초콜릿 제조기, 특히 초콜릿을 녹이고 템퍼하는 기계에 관한 것이다.

U. S. Patent Nos. 4,706, 558 및 4,907, 502는 가정용 초콜릿 제조 장치를 공개한다.

선행 기술 장비의 사용에 관한 불편함은 많은 사용자가 초콜릿을 템퍼링하는데 경험이 없고 선행 기술 장비를 사용할 때 얻어지는 복합 결과에 대해서 익숙하지 않다는 것이다.

이에 따라, 본 발명의 주 목적은 사용자가 더욱 쉽게 사용할 수 있고 진정한 자동 기계로서 작동하는 디지털식의 프로그램가능한 수단을 가진 초콜릿 제조기를 제공하는 것이다.

다른 목적은 이런 기계를 사용자가 이용할 때 만들어야 하는 판단을 최소화하는 기계를 제공하는 것이다.

또 다른 목적은 다음 작동 절차를 시청각적인 프롬프트를 이용하여 사용자에게 경보 할 수 있는 장치를 갖춘 기계를 제공하는 것이다.

본 발명의 이런 그리고 다른 목적들은 본 기계내에서 가열, 냉각 및 회전을 제어하기 위한 디지털, 프로그램가능한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계를 포함하는 본 발명에 의해서 달성된다. 이런 방법으로 이 기계는 사용자가 더욱 더 쉽게 사용할 수 있는 진정으로 자동화된 기계이며, 이 기계를 사용자가 이용할 때 만들어야 하는 판단을 최소화하는 기계이다. 예를 들어, 이 기계는 용기 회전 시간을 제어할 뿐만 아니라 정해진 시간 간격으로 자동적으로 열을 증가시킴으로써, 교반된 액체 초콜릿을 연장 기간동안에 적당한 점성도로 유지할 수 있고 뿐만 아니라 최종 제품에서도 다공성의 양을 줄일 수 있게 프로그램화될 수 있다.

이 기계는 사용자가 26개 이상의 다른 온도들을 조절하고 저장할 수 있는 메뉴 프로그램을 포함한다. 이 메뉴 프로그램은 또한 원하는 냉각 온도들의 설정 및 저장을 할 수 있도록 되어 있다.

기계 감지기는 주위의 공기와 상대 습도를 감지할 수 있도록 위치되어 있으며 시청각의 경고는 이들 조건들이 변화되어야 할 경우에 사용자에게 제공한다.

기계에는 기계의 내부의 오염을 방지하는 역할을 하는 동시에 기계의 용기의 레벨링을 위한 내마모성 고리가 제공되어 있다.

기계의 온도들은 광범한 초콜릿 제조 상황들에 알맞는 온도의 주기들을 수용할 수 있게 미소 증분으로 조절이 될 수 있다.

소프트웨어 조정기는 110v 또는 220v 중 어느 하나를 선택할 수 있게 되어 있다.

진정한 자동적인 초콜릿 템퍼링은 하나의 선택 버튼을 통해 두 번의 누름만으로 사용자의 선택이 만들어질 수 있다.

시각적인 피드백 실시간 시계 화면은 특정한 시간에 맞는 소프트웨어 기능에 상응하도록 사용자에게 제공된다.

기계에는 또한 외부의 컴퓨터 프로그래밍 유닛들과 인터페이스하기 위한 데이터 포트가 제공되어 있다.

본 발명의 다른 목적, 기능 및 이점들은 여기에 설명한 설명과 도면을 통해 명백해 질 것이다:

도 1은 본 발명의 초콜릿 제조기의 투시도이다;

도 2는 분해 초콜릿 제조기를 위한 외피의 조립도이다;

도 3은 기계 장치의 조립도이다;

도 4는 도 4A와 도 4B로 만들어져 있고 본 발명의 계념도와 상부도를 포함하고;

도 5A와 도 5B는 콘솔 화면의 상부도와 이 기계를 위한 컨트롤의 매트릭스 기호 또는 도면 문자로, 도 5A는 실시예를 들어 표준적인 템퍼를 작동 할 경우 정상적인 모드의 화면을 보여 주고 있고, 도 5B는 메뉴 저장 기능을 사용할 경우의 화면을 보여주고 있다;

도 6은 상대 습도의 감지기와 주위 온도의 감지기의 위치를 보여주는, 부분적으로 도시하고 부분적으로 절취한 후면 투시도이다;

도 7은 기계의 데이터 포트의 위치를 보여주는, 부분적으로 도시하고 부분적절취한 후면 투시도이다; 그리고,

도 8과 도 9는 기계를 프로그램하는 코드의 예를 보여준다.

도 1의 도면을 참조하여, 본 발명의 초콜릿 템퍼링 기계(10)는 이 기계 위 또는 안에 있는 모든 주요 부품들의 케이스(11)를 포함하여 보여진다.

케이스(11)의 분해 조립도는 도 2에서 보여진다. 보여진 것과 같이 금속의 케이스는 일련의 쪼개진 밴드와 조립 패스너로 만들어져 있어서, 용접, 연마 및 끝손질을 할 필요가 없다. 이런 종류의 케이스 구성은 원 제조자의 비용과 조립하는 비용을 최소화한다.

도 3과 도 4를 참조하면, 케이스(11)는 스테인레스 스틸로 만들어지고 립(14)이 있는 용기(13)가 들어가는 공간이 제공되어 있다. 변형 방지의 플라스틱 고리(15)는 케이스 공간 주위에 맞추어져 있고 공간(12)으로 넣어 질 때 립(14) 밑으로 들어간다.

고리(15)는 자체 안정/자체 수평을 조절하는 기구로 작동하고, 그러므로 외부 주위으로부터의 오염을 방지하며 기계내의 용기가 돌아가는 것을 방지한다. 용기의 고리는 또한 초콜릿이 사고로 넘쳐 용기 밑 기계속의 장치로 스며들어가는 것을 방지하는 초콜릿의 밀봉체로 작동한다.

용기의 바깥쪽 밑에는 로케이터 핀(16)이 제공되어 있으며, 이 로케이터 핀 은 용기내의 연결장치(18)내의 비슷하게 위치한 눌림부(17)로 들어가서 잠겨져 있다. 이런 방법으로 이 용기는 회전할 때 순간적으로 제 위치로 잠겨질 수 있다. 사용되지 않을 경우에 이 용기는 연결장치로부터 쉽게 떼어질 수 있다.

용기의 연결장치(18)는 이가 있는 드라이브(22)와 결합하는 스프로켓(21)을 가지는 샤프트(20)를 가지고 있는 미소한 마력 기어 전동기(19)에 의해 작동된다. 드라이브(22)는 이 다음에 용기의 연결장치(18) 위에 있는 스프로켓(보여지지 않음)로 연결된다. 이런 방법으로 회전력이 용기로 적용될 수 있다.

기계(10)는 사출성형으로 만들어진 플라스틱이 들어간 차단벽(31)이 제공되어 있다. 이 차단벽은 수직의 시트(32)와 이와 같은 물질로 만들어진 윗쪽의 긴 수평 부재(33)로 일체형으로 구성되어 있다. 녹혀진 초콜릿의 풀의 교반은 고정된 차단벽(31)과 용기(13)의 회전에 의해 달성되어 진다.

케이스(11)의 윗쪽 표면은 상향으로 불출하는 나사진 스터드(35)를 포함한 한 쌍의 차단벽 장착부(34)가 제공되어 있다. 이 스터드들은 수평 부재(33)의 끝쪽 구멍을 통하여 나가도록 위치되어 있다. 차단벽은 노브(36)를 스터드(35)로 조임으로 케이스 위의 제자리에서 고정되어 진다. 차단벽이 고정되면 또한 용기 림을 결합시켜서 용기의 측면 위치를 유지하도록 한다.

스크랩퍼(37)는 차단벽(31)의 앞쪽 립에 고정되어 있고 녹혀진 초콜릿을 용기의 안쪽 표면으로부터 차단벽 앞의 초콜릿의 용해된 풀로 들어가도록 긁어내는 작업을 한다.

클립(38)은 차단벽의 뒤쪽에 고정되어 있다. 고체의 초콜릿이 용기로 넣어 질 때, 클립은 고체의 초콜릿이 용기 밖으로 넘어 나오는 것의 방지를 도와 준다.

온도 탐침기(41)는 차단벽(31)의 앞쪽 밖으로 연장해 나온다. 탐침기는 차단벽의 내부로 들어가 접착되는 금속 껍질의 덮개이다. 두 개의 도체 전선은 차단벽 안의 구멍으로 들어가 부재(33)의 양쪽 끝의 밑쪽에 있는 연결기 접점(42)으로 납짝하게 땜질이 되어 있다. 차단벽이 이런 접점(42)에 놓여 고정되면 차단벽 장착부(34)의 윗쪽 표면에 있는 케이스 접점(43)과 접촉할 것이고, 이것에 의하여 케이스(11)내에 장치되어 있는 PC 배선반상에 온도 감지 회로(44)로의 회선을 완성한다.

템퍼링 기계는 공간과 차단벽 장착부 위로 간단히 놓여지는 윗쪽 덮개(51)가 있고 (이 다음에 설명될) 호퍼(52)를 놓기 위한 위한 구멍과 호퍼가 놓어지지 않았을 경우에 덮개의 구멍으로 들어가는 뚜껑(53)이 있다.

이 기계(10)는 호퍼(52)를 덮개(51)의 구멍을 통해 놓으며 고체의 초콜릿 원료를 용기(13)로 공급하는 수직의 호퍼(52)가 제공되어 있다. 이 호퍼는 덮개의 위로 놓여진다. 호퍼는 사용자가 더 많은 양의 고체 초콜릿을 기계에 미리 쌓아 올릴 수 있도록 해준다. 더 많은 양의 고체 초콜릿은 녹이는 과정 동안에 기계 자체로 저장할 수 있는 양보다 더 많은 것이다. 용해는 호퍼 조립체가 고체 초콜릿으로 가득 차면 시작된다. 초콜릿이 기계 내에 녹여지면서 고체 초콜릿은 호퍼(52)를 통하여 내려오고 용해된 초콜릿은 기계의 용기(13)내의 액체 풀로 모여진다. 원하는 양의 녹여진 초콜릿이 만들어지면, 호퍼는 기계에서 이동되고 뚜껑(53)은 덮개의 구멍에 놓아진다.

케이스의 안쪽에 열을 용기(13)쪽으로 보내는 출구(56)가 있는 가열기(55)가 고정된다.

주위의 공기를 끌어들이는 선풍기(57)가 입구(58)를 통해 공기를 케이스(11)로 들여 보내며, 환기 선풍기(59)는 가열된 공기를 케이스 환기 출구(60)를 통해 밖으로 내보낸다.

가열된 공기가 가열기로 부터 나와 출구(56)를 통해 지나가면서, 용기의 뒤쪽과 마주친다. 가열된 공기실이 용기의 뒤쪽과 기계의 측판 사이에 만들어진다. 용기와 마주친 후, 공기는 용기 연결기 주위의 구멍을 통해 나가고 출구(60)를 통한 환기 선풍기를 통해 나간다.

케이스 뒤쪽에 고정된 전원 스위치(65)는 이 기계의 전원을 켠다.

상단부의 알파벳 숫자의 화면(72)과 하단부의 키패드를 가진 콘솔(71) (도 1)은 마이크로프로세서(M)를 통하여 기계의 작동을 모니터하고 조절하며 케이스의 내부로 들어가는 구멍 위에 고정되어 있다.

화면(72)에는 하단부에서 작동하는 키패드에 따라 다른 데이터를 보여줄 것이다.

하단부의 콘트롤 콘솔은 키패드들이 고정된 구멍의 바로 밑쪽으로 인쇄된 회로기판 (보여지지 않음)을 동반한 구멍 및 콘솔 구멍 위의 기능 오버레이(73)를 포함한다. 오버레이(73)는 PC 배선반에 고정되어 있는 버튼 위의 매트릭스 기호 또는 도면 문자이다. 사용자가 기호나 도면 문자를 누르면 오버레이 기호 밑에 있는 버튼이 눌러져서 기계의 특정한 기능을 작동한다.

오버레이(73)는 매끄럽고, 접착제가 있고, 방수성이 있으며, 콘트롤 콘솔(71)의 표면에 붙여 있는 내마모성 키패드 덮개이다. 이 오버레이는 세정의 목적으로 쉽게 관리가 되지만 밑에 위치한 버튼들을 작동시킬 수 있도록 충분한 유연성이 있다. 오버레이(73)는 또한 밑으로부터의 조명을 위해 반투명적이다. (메모: 명시된 모든 키패드나 버튼들은 대부분 범례 키패드가 보여진 도 4A의 도면에 도시되어 있다).

키패드의 도화는 보편적인 인식을 위해 기호로 디스플레이되어 있다. 기호들은 각각의 자동적인 주기에 거쳐서 중요한 구간들을 나타낸다. 이 기계의 자동적인 주기들의 전체에 걸쳐, 시각적인 키의 불빛은 버튼 뒤에 있는 PC 배선반에 고정된 LED(74)에 의해 사용자에게 제공된다. (메모: 명시된 모든 조명 수단은 범례 LED DISPLAY가 보여진 도 4A의 도면에 도시되어 있다). 미리 정해진 시간이나 온도에 도달하면, (청각적인 신호의 동반 혹은 동반이 없이) 특정 버튼에 불이 들어와 사용자에게 자동 가열의 다음 단계로 진행하라고 촉구한다. 청각적인 신호는 전기적으로 작동될 때 PC 배선반에 고정된 호출기나 버저(75)로부터 나온다.

도 4와 도 5A 및 도 5B를 참조하여, 매트릭스는 화/섭씨 키패드(76)를 포함한다. 용해 절차를 수행하기 전에 사용자는 화면(72)에 보여지는 화씨나 섭씨로의 온도를 보여주는 ℉/℃ 버튼을 누를 수 있다. 이것은 기계의 동작 중 언제든지 선택이 가능하고 '가동중' 실제 온도를 변환해 준다.

일시정지 키패드(77)의 작동은 약 90초의 짧은 기간 동안 용기의 회전을 일시정지시킬 것이다. 선정이 되면, 화면은 온도 판독기로부터 시간 계수기로 전환 되고 90초에서 00초로 계수된다. 00초에 도달하면 회전은 자동적으로 다시 시작되거나 키패드(77)를 다시 눌러서 일시정지 주기가 다시 선택할 수 있다.

자동 정지 키패드(78)는 사용자가 직접 프로그램할 수 있는 세팅을 선택할 수 있도록 해준다. 이 기계는 선택된 정지 주기와 미리 설정된 자동 교반 주기를 자동적으로 반복한다. 이것이 한번 눌러지면, 시간 계수기(79)(도 5A)가 화면에 나타나고 2:00로부터 3:00까지 그리고 어느 시간으로부터 8:00까지 이동하기 시작한다. (마이크로프로세서(M)에 내장된 기록 코드는 특정한 증가식으로의 카운트 다운을 가능하게 한다.) 실시예에 의하면, 사용자가 5분 동안 용기의 회전을 중단 하고자 하면, 사용자는 자동 정지 버튼을 5:00 가 보여 질 때까지 계속 누를 것이다. 이때 용기는 (초콜릿의 교반을 방해하지 않고 템퍼가 된 초콜릿의 용액으로 맛이 좋은 성분의 추가를 허용하기 위해) 5분 동안 정지될 것이고 화면은 5:00 에서 0:00으로 카운트다운이 될 것이다. 이때 기계는 자동적으로 (회전과 온도 콘트롤을 포함한) 이 전의 상태로 2분 동안에 돌아갈 것이다. 2분 후, 이 기계는 사용자가 프로그램한 자동 정지 주기로 다시 시작될 것이다. 이것은 자동 정지가 작동되는 동안에 계속 될 것이다. 작동 중지시키려면 자동 정지 버튼(78)을 한번 더 누른다.

밤샘 모드 버튼(80)의 작동은 초콜릿의 용액 풀을 미리 정해진 온도, 실례로 95 ℉/35.0 ℃로 유지하고 용기의 회전은 중단시킨다.

점적 주입식(drip feed) 키패드(81)의 작동은 초콜릿을 전통적인 방법을 허용하기 위해 미리 정해진 온도(일상적으로 93 ℉ /33.8 ℃)를 유지한다. 이 주기 동안에 용기의 회전은 정상적이다. 이것은 사용자가 용해되기 전의 초콜릿을 기계로 점적 주입을 할 수 있도록 허용한다. 점적 주입식 버튼이 눌러지면, 초콜릿의 용액 풀은 미리 정해진 온도로 유지된다.

용해 모드에서, +가열 키패드(82)는 온도 세팅을 1℉씩 올린다. 키패드의 템퍼(temper)나 준비 모드 작동은 온도 세팅을 .01 ℉ 씩 올린다.

각각 키의 누름은 점증적인 선택이나 계속 누름으로 빠른 스크롤(이동)을 한다. 변화 정도는 온도 아래에 보여진다. +가열 버튼은 기계의 용기안의 온도를 올리기 위해 눌러지고 계속 눌러질 수 있다. +가열 버튼이 계속 눌러질 때, 온도 화면(도 5A)은 사용자가 원하는 온도에서 정지 할 때까지 새로운 목표 온도를 보여준다. 열이 가해지기 때문에 가열기(55)가 작동할 것이다. 이제 사용자는 +가열 버튼을 해제하면 온도 화면은 이 기계가 원하는 온도로 조절할 동안 초콜릿 용액의 온도를 실시간적으로 보여준다. 온도 조절의 범위는 80-130℉ 이다. 온도를 내리는 위한 -가열 키패드(83)는 +가열 키패드(82)와 비슷하게 작동을 한다.

장기간 템퍼 모드 (extended temper mode, ETM) 키패드(84)는 장기간 동안 (10 시간까지) 용기의 자동적이고 주기적으로 중지와 가열의 반복으로 초콜릿이 용기 내의 농밀화되지 않고 유지되도록 허용한다. 작동 될 때, ETM 스위치(84)에 불빛이 들어오고 화면에 보여진다. 이 기계는 5분과 같이 미리 정해진 시간의 주기 동안 교반될 것이다. 이 시간 후, 기계의 전동기(19)는 정지하고 가열기(55)는 계속켜지고, 10 분과 같은 미리 정해진 시간 동안 계속 초콜릿 용액을 컨트롤한다. 이 10분 후, 전동기(19)는 용기(13)의 회전을 시작하고, 온도 화면은 정지하며 가 열기는 1.8℉ 증가와 같은 미리 정해진 온도로 초콜릿 용액 풀을 가열할 것이다. 화면을 정지함으로 사용자는 숨겨진 전유의 목표 온도를 알 수 없다. 이 시점에서 온도를 올림으로 추가적인 작은 초콜릿들을 녹이고 초콜릿의 점성을 교정한다. 목표 온도로 올려지면 화면은 실시간 온도로 돌아갈 것이다. 이 기계는 다시 5분 동안 교반을 할 것이고 10분 동안 회전 중단을 할 것이다. 이 주기는 ETM이 작동할 동안에는 계속 될 것이다. 이 기계의 기능을 사용할 수 있도록 온도를 탐지하고 온도 변화를 프로그램하며 시간의 주기를 설정하는 것은 마이크로프로세서(M)에 내장된 기록된 코드이다.

메뉴 저장 키패드(85)는 사용자가 원하는 용해나 템퍼 온도들을 저장하고 나중에 열 수 있도록 허용한다. 저장된 메뉴는 메뉴 버튼(85)을 누름으로 사용할 수 있다.

데이터 항목은 세 개의 사용가능하고 프로그램가능한 파라미터 (테이터 항목, 템퍼 설정점, 델타 냉각)를 보이며 화면에 나타난다. 이 모든 세 개는 +가열과 -가열 버튼을 사용하여 조절된다.

(화면의 가장 왼쪽에서 반짝이는 'A'에 의하여 사용될 때 지시되는) 데이터 항목 선택기에서는 사용자가 A-Z로 스크롤할 수 있고 각각의 테이터 항목 (A-Z 또는 온도 '조리법')에 상응하는 템퍼 설정점 온도들과 델타 냉각 온도들을 변경할 수 있다. 하나의 데이터 항목에서 다른 항목으로 변경하려면, 사용자는 원하는 데이터 항목(A-Z)으로 스크롤이 될 때까지 +가열 버튼(82) 또는 -가열 버튼(83)을 계속 누를 것이다. 여기에 도달하면, 사용자는 템퍼 설정점을 변경하기 위해 템퍼 1 버튼을 선택한다. 템퍼 1 버튼이 눌러지면, 중심 파라미터는 화면상에 반짝이게 되어 사용자에게 알려준다. 이 파라미터는 원하는 + 가열과 - 가열 버튼을 계속 눌러 데이터 항목을 변경할 수 있어서 원하는 온도로 스크롤할 수 있다. 사용자는 또한 템퍼 2 버튼을 눌러 델타 냉각을 조절할 수 있고 델타 파라미터는 화면 가장 오른쪽에서 반짝일 것이다. 이제 사용자는 +가열 버튼(82) 또는 -가열 버튼(83)을 계속 눌러 원하는 온도로 스크롤할 수 있다. 사용자가 원하는 메뉴 데이타 항목이 변경되면 이 변경은 나중에 다시 열 수 있게 기계의 메모리에 저장된다. 추후에 사용자가 만든 '온도 조리법'을 사용하려면, 메뉴 버튼(85)을 선택해서 원하는 데이터 항목(A-Z)으로 스크롤한다. 여기에 도착하면, 사용자는 간단히 용해 버튼을 누를 수 있고 사용자 파라미터는 해당 초콜릿 배치(batch)에 사용될 것이다. 이 기계의 기능을 사용할 수 있도록 여러가지 온도의 세팅을 저장하고 추후에 소생하는 것은 마이크로프로세서(M )내에 프로그램된 코드의 일부분이다.

준비 기호(91)에 불이 들어 오면, 가열 탐침기를 통해 초콜릿 용액의 온도를 측정함으로, 초콜릿이 템퍼되는지 되었는지를 지시한다.

불빛 기호(92)가 반짝일 때, 가열기(55)가 켜졌음을 지시한다.

재설정 키패드(93)가 작동되면, 기계를 정지하고 티폴트 세팅으로 회복한다.

삼각형의 기호 키패드(94)는 추가적인 기능이 이 기계에 추가될 경우를 대비한 예비 버튼이다.

용해 버튼(95)의 작동으로 용기(13)의 회전을 시작하고, 가열기를 켜며 초콜릿의 용해를 시작한다.

이전의 4개의 기능 버튼(91-93 및 95)은 마이크로프로세서(M)에 프로그램된코드에 따라 작동한다.

백색, 우유색 및 검정색 키패드(96, 97, 98)는 원하는 종류의 초콜릿으로 기계를 템퍼하도록 설정한다. 이 키패드들은 다른 색들로 코드화되어 있고 특정한 초콜릿 주기와 상응한다. 사용자는 원하는 초콜릿 종류의 버튼을 선택할 것이다. 작동하면, 버튼과 관련된 LED가 조명되고 기계의 자동적인 용해와 템퍼 주기가 시작됨을 알린다. 가열기(55)와 이와 관련된 불빛은 용해 주기가 시작될 때 작동될 것이고 온도 화면은 초콜릿의 용액 풀의 사실적 온도를 보일 것이다. 백색, 우유색 및 검정색 초콜릿 템퍼를 위한 정해진 주기를 작동하는 것은 마이크로프로세서(M)내의 코드에 내장된 미리 정해진 온도이다.

원료 공급 키패드(99)는 초콜릿 원료가 넣어져야 한다는 것을 알리는 자동 프롬프트이다. 초콜릿 원료는 알려진 템퍼된 초콜릿의 양이다. 원료 초콜릿은 적절한 원료 결정체로 전환되도록 초콜릿 용액에 넣어진다. 작은 양의 결정체가 전환되면, 자동적으로 빨리 재생된다. 사실상으로 원료 초콜릿은 템퍼링 절차를 시동한다. 마이크로프로세서는 기계의 이런 기능을 활성하기 위해 코드의 다음 부분으로 가라고 신호한다.

템퍼 키패드(100)는 용해 절차의 완전한 가열 모드를 정지하고 또 다시 코드의 부분에 반응하여 자동적인 템퍼링 주기를 시작한다.

원료 제거 키패드(101)는 남아 있는 원료 초콜릿의 제거를 지시하는 자동 프롬프트이다. 마지막의 자동 템퍼링 주기가 시작되고 화면은 10 ℉. (. 05 ℃)로 변경된다.

장기간 템퍼 키패드(102)는 템퍼 키패드와 비슷한 기능이 있지만 딱딱한 템퍼 초콜릿을 위한 장기적인 템퍼링 냉각 주기를 제공한다. 낮은 냉각점의 곡선은 템퍼 설정점보다 더 낮다.

도 4, 도 6 및 도 7을 참조하면, 이 기계(10)는 실시예로 Ohmic에 의해 만들어진 상대습도 감지기(103)와 Phillips에 의해서 만들어진 주위 공기 감지기(104)가 제공되어 있다. 상대습도 감지기(103)는 기계의 뒤쪽에 위치한 환기 플러그(105)를 통하여 들어오는 공기를 측정하여 작업실의 상대습도를 감지하고, 이와 비슷한 방법으로 주위 공기 감지기는 작업실의 평균 온도를 감지한다. 이런 감지기들은 콘트롤 콘솔안에 고정되어 있는 PC 배선반 위에 고정되어 있다. 파라미터는 코드안에 만들어져 있다. 감지기가 파라미터의 위나 아래로 감지되면, 초콜릿의 조리를 위한 최고의 주위 조건을 만들기 위해 조건이 반드시 바뀌어야 한다는 지시를 사용자에게 알리기 위한 시청각의 경고가 제공될 것이다. 이 경고들은 조건들이 적당히 조절되면 꺼진다.

도 7을 참조하면, 제조자/사용자 데이터 포트(106)는 제거가능한 플러그(105)를 통하여 사용이 가능하다. 이 데이터 포트는 외부의 컴퓨터 프로그래밍 유닛들과 인터페이스하기 위해 사용된다. 소프트웨어의 변경은 새로운 소프트웨어의 공개, 새로운 고객을 위한 맞춤의 소프트웨어, 소프트웨어의 오류 패치 뿐만아니라, 외부 모니터, 프린터, 컴퓨터와 교정 장비(calibration equipment)의 인터페이스하는 것(이에 제한되지 않음)과 같은 기계의 원시 코드(source code)에 제공될 수 있다.

청소 솔(보여지지 않음)은 이 기계와 청소하기 힘든 부분과 접촉하는 부품들을 청소하기 위한 수단으로서 사용자에게 제공된다.

작동중에, 기계(10)는 적절하게 접지된 회로로 연결되고 전원 스위치(65)가 켜지게 된다. 초콜릿은 차단벽(31) 뒤쪽으로 넣어지고 호퍼를 사용하면 10 파운드까지의 고체 블록 조각들이 넣어질 수 있다.

백색, 우유색 또는 검정색 초콜릿 키패드(96, 97, 98)가 선택되어 작동된다.

기계의 회전은 용해 버튼(95)을 누름으로 시작된다. 초콜릿이 녹기 시작되면서 탐침기(41)에 가까운 스크랩퍼(97)의 앞쪽의 풀(pool)에 모집될 것이다. 작업실의 조건에 따라 초콜릿을 녹이는 시간은 약 45분 정도일 것이다. 템퍼되어지는 초콜릿이 더 높거나 낮는 용해 온도를 요구하면, 사용자는 +가열 키패드(82) 또는 -가열 키패드(83)를 누를 수 있다. 이런 버튼의 각각의 누름은 온도 세팅을 1 ℉(2 ℃) 씩 변경한다.

원하는 양의 초콜릿이 용해될 때, 템퍼 키패드(100)는 작동되고, 반짝이며 경적을 울리거나 소리를 낼 것이다. 가열기(55)와 이와 관련된 빛들은 꺼지고, 이로서 사용자가 템퍼 및 냉각 주기로 갈 수 있게 허용한다. 사용자에게 더 나아가 원료 초콜릿을 차단벽에 넘쳐나게, 10 lb. 분량 당 8 oz 배치를 추가한다. 사용된 원료 초콜릿이 좋은 상태가 아니면, 장기간 템퍼 버튼(102)이 대신 작동한다. 이후, 사용자는 원료 공급 자동 경계 버튼(99)을 눌려서 이를 승인한다. 작업실의 조건에 따라 템퍼 주기는 10-15분 걸린다.

장기간의 템퍼는 추가적인 냉각 기간을 더한다. 장기간 템퍼 버튼(102)을 선택함으로, 가열기(55)와 이와 관련된 빛이 초콜릿의 용액 풀의 온도를 템퍼 설정 점으로 올리기 전에, 온도를 추가적으로 미리 선택된 온도로 내릴 수 있도록 허용한다. 이 추가적인 냉각 주기는 초콜릿의 풀 내의의 추가적인 원료 제조를 유발하여 좋은 템퍼를 보장한다.

적절한 온도가 성취되면, 원료 제거 자동 경계 버튼(101)에서 소리가 날 것이다. 모든 나머지 원료 초콜릿은 차단벽으로부터 사용자에 의해 제거되고 원료 제거 버튼을 눌려서 승인한다.

템퍼링의 마지막 단계가 끝나면, 기계는 세 개의 긴 신호를 낼 것이고 준비 키패드(91)에 불이 들어올 것이다. 초콜릿은 이제 템퍼가 되었고 사용 준비가 되어있다.

이러한 자동 프롬프트들은 특정한 온도 파라미터를 근거해서 소프트웨어에 코드 되었고, 이 기술분야의 숙련된 자의 지식범위내에 있다. 도 8 및 도 9에 대표적인 소프트웨어 코드가 도시되어 있다. 이것들은 (Basic으로 쓰여진) 코드가 어떻게 보여지는지를 나타내는 작은 스냅샷(snapshot)이다.

이 기계의 연장된 템퍼 모드는 ETM 키패드(84)를 누름으로 작동될 수 있다.연장 템퍼 모드는 연장기간 동안 (10 시간 까지) 용기내에 초콜릿이 농밀화되지 않고 용기 정지의 자동 간격을 통해서 열에 의한 파열(heat burst) 없이 남아 있게 허용한다.

ETM이 작동되면, ETM이 화면에 보여진다. 용기의 회전은 중단되고 용해의 특정 간격에서 뿐만 아니라 두 템퍼 모드에서 시작된다. ETM 모드에 있을 동안에 용기가 다시 회전을 하기 전, 화면 전체가 15초 동안 깜빡일 것이다. ETM 주기는 ETM 키패드(84)를 눌러서 다시 작동된다. 이것은 기계를 표준적인 용기 회전 및 가열 컨트롤로 회복한다.

기계의 밤샘 모드는 사용자가 용해된 초콜릿을 용기에 밤 동안 추가적인 템퍼와 청소 시간을 절약하기 위해 넣어 놓을 수 있도록 허용한다. 핵심 목적은 초콜릿을 비결정화 상태로 유지하는 것이다. 이 기능은 밤샘 모드 키패드(80)를 눌러 작동된다. 용기의 회전은 중단하고 초콜릿 용액을 95 ℉ (35.0 ℃)로 유지한다. 밤샘 모드는 재설정 버튼(93)을 눌러서 끈다.

만약 공장에서 미리 정해진 값과 다른 사용자의 가열 세팅이 용해나 템퍼 모드에서 원하면, +가열 키패드(82)와 -가열 키패드(83)가 작동된다. 원하는 모드에서 가열 키패드 중에 하나를 누르면 온도의 단계적인 변화를 달성할 것이다. 키패드를 계속 누르면 빠른 스크롤을 야기할 것이다. 변화하는 정도는 화면에 보일 것이다.

기계의 메뉴 저장 기능은 사용자가 각각의 초콜릿 종류를 위한 '특별한 혼합' 조리법이나 간단히 자기의 템퍼 설정점을 선택할 수 있는 사용자 템퍼 온도를 저장할 수 있도록 해준다. 원하는 온도가 설정되면 이를 저장하고 추후에 몇번이든지 호출할 수 있다.

원하는 템퍼의 설정점을 설정하기 위해서 메뉴 저장 버튼(85)이 선택된다. +가열 또는 -가열 버튼은 원하는 템퍼 설정이 도달될 때까지 눌러진다. 맞춤 설정 은 사용자가 +가열 또는 -가열 키패드를 사용하여 수정하기로 결정할 때까지, 기계의 메모리안에 영구적으로 저장되어 있다.

추후에 맞춤 템퍼 설정점을 호출하기 위해서 초콜릿 종류를 선택하기 전에 사용자는 메뉴 저장 키패드(85)를 선택한다. 만약 메뉴 저장 버튼이 먼저 작동되지 않았으면 디폴트 템퍼 설정점이 작동된다.

정지 기능은 템퍼 모드에서 사용자가 용기의 회전을 예를 들어 90초 동안 빨리 정지할 수 있도록 허용한다. 사용자는 정지 버튼(77)을 누른다. 용기의 회전은 중단하고 시계는 카운트다운 하며 00:00를 도달할 때, 용기의 회전은 다시 시작된다.

자동 정지 기능은 사용자가 맞춤 정지 세팅을 템퍼 모드에서 설정 할 수 있도록 허용한다. 선택이 되면, 맞춤 정지는 원하는 정지 세팅(예를 들어 2 분으로 시작해서, 1분 간격으로, 8 분 동안)과 미리 설정된 2 분의 자동 교반 주기로의 반복이 자동 정지 버튼을 다시 작동시킬 필요 없이 시작된다.

정지 시계(79)는 화면에 나타난다. 사용자는 자동 정지 버튼(2:00으로 시작)을 누름과 8:00로의 스크롤을 하면서 정지 세팅을 선택한다. 원하는 세팅이 선택되면 용기는 정지하고 시계는 0:00로 카운트다운 할 것이다. 이때 용기의 회전은 다시 시작되고 시계는 교반 카운트다운을 2:00부터 시작한다. 이전의 세팅은 시계가 00:00로 도달하면 다시 시작된다.

자동 정지 시간은 자동 정지 키패드를 다시 계속 눌러서 조절되거나 이 버튼을 한번 눌러서 취소할 수 있다. 점적 주입식 기능은 초콜릿의 온도를 전통적인 점 적 주입식 방법을 허용하기 위해 93 ℉ (33.8 ℃) 에 유지한다. 작동하기 위해 점적 주입식 버튼(81)이나 키패드가 눌러진다. 초콜릿의 풀은 정상적인 용기 교반으로 해당 온도에 유지된다. 작동 중지를 위해서 재설정 버튼(93)이 눌러진다.

이하의 청구되는 발명의 정신 및 범위에서 벗어나지 않고 변경, 첨가 및 생략은 상세한 설명과 청구범위 내에서 만들어질 수 있음이 명백하다.

Claims (12)

1. 초콜릿 템퍼링 기계로서,

   개구와 내부를 가진 상부 표면이 있는 케이스;

   상기 케이스 개구에 들어 가도록 되어 있고, 립을 가지는 초콜릿을 받는 용기;

   상기 용기안으로 들어가는 차단벽;

   상기 용기와 상기 차단벽 사이에서 상대적인 회전을 야기하는 수단;

   상기 용기 내의 초콜릿의 용해된 풀을 만들기 위해 상기 용기를 가열하는 수단;

   상기 용기를 냉각하는 수단;

   상기 초콜릿의 용해된 풀의 온도를 측정하는 수단; 및

   상기 기계 내의 가열, 냉각과 회전을 조절하는 디지털, 프로그램가능한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 기계 내의 상대 습도를 감지하는 수단; 미리 결정한 높고 낮은 상대 습도의 한계를 설정하는 수단; 및 미리 정한 한계가 도달했을 때 경고를 제공하는 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
3. 제 1항에 있어서, 상기 기계내의 주위 온도를 감지하는 수단; 미리 정해지 높고 낮은 온도의 한계를 설정하는 수단; 및 미리 정한 기계의 주위 공기 온도의 한계가 도달했을 때 경고를 제공하는 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
4. 제 1항에 있어서, 상기 케이스의 상부 표면과 상기 용기의 립에 위치하여 케이스의 내부로부터의 용기의 오염을 방지하며 용기의 안정성을 제공하는 고리를 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
5. 제 1항에 있어서, 외부 컴퓨터 프로그래밍 유닛들과의 인터페이스를 위한 테이터 포트를 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
6. 제 1항에 있어서, 연장 기간 동안에 템퍼되어지는 초콜릿을 상기 기계내에서의 회전과 가열하기 위한 수단과;

   상기 회전 및 가열을 타이밍하기 위한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
7. 제 6항에 있어서, 상기 기계에 맞는 작동 전압을 선택하기 위한 디지털 프로그램가능한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
8. 제 6 항에 있어서, 작동 온도를 단계적으로 변화하기 위한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
9. 제 6항에 있어서, 시계 화면을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
10. 제 6항에 있어서, 상기 기계내의 연장기간 동안에 템퍼되어지는 초콜릿에 상기 기계내에서 자동적으로 그리고 간헐적으로 회전과 가열하기 위한 수단과;

    상기 회전 및 가열을 타이밍하기 위한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
11. 제 1항에 있어서, 조리를 하기 위해서 상기 기계내의 초콜릿의 온도와 가열 및 냉각 주기를 선택하기 위한 수단과;

    메뉴를 형성하도록 다수의 조리법을 저장하기 위한 수단과;

    상기 메뉴로부터 조리법을 추후 사용을 호출하는 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.
12. 제 8항에 있어서, 상기 초콜릿에 추가적인 냉각 주기를 제공하기 위한 수단을 포함하는 초콜릿 템퍼링 기계.

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