KR20060091871A - 간장 오징어장 제조방법과 오징어장 가공방법 및 그 오징어장을 가공한 제품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간장게장과 같이 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조하는 방법 및 그 제품들에 관한 것으로 특히, 저가의 오징어를 이용하여 간단한 방법으로 간장 오징어장을 제조하고, 그 제조된 간장 오징어장을 가공하여 다양한 형태의 밑반찬을 제공하며, 그를 통조림이나 팩에 담아 시판도 용이하게 할 수 있는 간장 오징어장 제조방법과 오징어장 가공방법 및 그 오징어장을 가공한 제품에 관한 것이다.

따라서 본 발명은 수획량이 적고 계절에 따라 그 수획량의 변동 폭이 크며 그 단가 역시 고가인 게를 이용한 게장이 아니라, 구입이 손쉬운 오징어를 이용하여 보다 맛좋은 오징어장을 제조할 수 있는 유용한 발명이다.

또한 그간 그 수획량이 증대될 때에, 유통되지 못하고 버려지는 경우도 있어 왔던 오징어를 본 발명인 간장 오징어장 제조방법을 이용하여 보관시킨다면, 자원의 낭비를 막는다는 부수적인 효과도 가져올 수 있는, 경제성이 높은 산업상 이용가능한 발명이다.

더불어 기존에 생각하지 못했던, 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조한 획기적인 사고의 전환을 달성하여 보다 저렴한 가격에 고품질의 음식물과 그 가공식품을 제조할 수 있는 활용도 높은 발명이다.

게장, 오징어장, 오가피, 캔, 진공포장팩 등

Description

간장 오징어장 제조방법과 오징어장 가공방법 및 그 오징어장을 가공한 제품{The goods, the processing method and method to manufacture a picked cuttlefish}

도 1은 데치기 전의 싱싱한 오징어를 촬영한 사진,

도 2는 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 간장 오징어장의 모습을 촬영한 사진,

도 3은 본 발명의 간장 오징어장을 가공하여 만든 밑반찬을 만든 모습을 촬영한 사진,

도 4는 본 발명의 간장 오징어장을 횡으로 길게 절단한 상태의 모습을 촬영한 사진,

도 5는 본 발명의 간장 오징어장을 종으로 절단하여 링형상을 만들고 그 내부에 각종의 음식물을 채워 넣은 가공식품을 촬영한 사진,

도 6은 본 발명의 간장 오징어장으로 가공한 식품이 내장되는 캔을 도시한 도면,

도 7은 본 발명의 간장 오징어장으로 가공한 식품이 내장되는 밀폐형팩(진공포장팩)이다.

<도시된 도면의 부호에 대한 간단한 설명>

10; 통조림캔 20; 뚜껑부

30; 밀폐형팩

본 발명은 간장게장과 같이 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조하는 방법 및 그 제품들에 관한 것으로 특히, 저가의 오징어를 이용하여 간단한 방법으로 간장 오징어장을 제조하고, 그 제조된 간장 오징어장을 가공하여 다양한 형태의 밑반찬을 제공하며, 그를 통조림이나 팩에 담아 시판도 용이하게 할 수 있는 간장 오징어장 제조방법과 오징어장 가공방법 및 그 오징어장을 가공한 제품에 관한 것이다.

일반적으로 간장게장의 경우는 싱싱한 게를 선택하고, 각종의 양념과 간장을 이용하여 장을 제조한 후, 상기 게를 장속에 잠기도록 담가 숙성시키는 방식으로 제조된다.

물론 이러한 제조방법의 경우 우리 선조들에 의해 아주 오랜 경험을 통해 발전되어 왔고, 이렇게 제조된 간장게장은 입맛을 당기는 반찬으로서 역할을 다하고 있는 실정이다.

그러나 종래 이러한 간장게장의 경우, 그 게를 구매하는 데 있어서 상당히 고가이며, 갑각류인 게의 경우 일정한 기간에만 그 내부에 살이 꽉찬 상태로 잡히기에 살이 빠진 상태의 게를 이용하여 게장을 담을 경우 먹을 것도 없으며, 그 맛 도 떨어 지는 문제점이 있다.

또한 이렇게 담근 간장게장의 경우, 냉동보관을 하게 되면 그 맛이 현저히 떨어지기에 냉동보관은 금기시 되고 있는 추세이다.

따라서 그 간장게장의 보관기간이 적다는 문제점이 있다.

물론 이를 해결하기 위해 간장게장 음식점에서는, 게가 많이 나오는 성수기 때에 대량으로 구입하고, 그를 냉동보관을 하며 필요한 량 만큼만 게장으로 담가 판매를 하고, 냉동된 게를 다시 해동시켜 게장을 담는 방식을 채택하고 있다.

이는 간장게장을 여러번 담가야 하는 불편함을 격게한다.

또한 본 발명의 용이한 설명을 위해 출원인이 본 발명을 창안하게 된 동기를 설명하면 다음과 같다.

오징어의 경우 연체동물로 우리나라의 연안에서는 많이 잡이는 어류이다.

더욱이 오징가 많이 잡히는 성수기에는 그 가격이 현저히 떨어지며, 실질적으로 오징어를 잡는 항구에서는 너무 많이 잡히여 과도한 물량은 폐기처분되고, 버려지는 경우도 비일비재하다.

따라서 본 발명의 출원인은 이러한 자원의 낭비를 막고자하는 막연한 동기에서 출발하여, 본 발명을 창안하게 된 것이다.

상기한 문제점을 해결한 본 발명은, 간장게장과 같이 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조하는 방법 및 그 제품들에 관한 것으로 특히, 저가의 오징어를 이용하여 간단한 방법으로 간장 오징어장을 제조하고, 그 제조된 간장 오징어장을 가공하여 다양한 형태의 밑반찬을 제공하며, 그를 통조림이나 팩에 담아 시판도 용이하게 할 수 있는 간장 오징어장 제조방법과 오징어장 가공방법 및 그 오징어장을 가공한 제품을 제공하고자 한다.

따라서 본 발명은 생오징어를 끓는 물에 데치는 단계와; 간장, 마늘, 생강과 마른고추를 넣고 끓여 장을 만드는 단계와; 상기 장을 자연상태에서 식히는 단계와; 데친 오징어를 상기 식혀진 장에 넣고, 숙성시켜 간장 오징어장을 완성하는 단계들로 구성되어 저가의 오징어를 이용하여 장을 제조할 수 있는 간장 오징어장 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 숙성된 간장 오징어장을 냉동실이나 냉장실에 보관할 수 있는 간장 오징어장 제조방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 제조된 간장 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄하고 마늘ㆍ생강ㆍ참기름과 고추가루를 고루 섞어 가공한 밑반찬과, 그 밑반찬을 통조림이나 진공포장팩에 저장하여 판매하는 가공방법 즉, 간장 오징어장 가공방법을 제공하고자 한다.

또한 본 발명은 상기 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장과, 상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘ㆍ생강 ㆍ참기름과 고추가루등의 양념과, 상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 통조림캔과, 상기 통조림캔의 개구부를 덮는 뚜껑부가, 상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 통조림캔에 수용되고, 그 뚜껑부를 이용하여 덮여 밀폐된 간장 오징어장을 가공한 제품(통조림)을 제공하고자 한다.

더불어 본 발명은 상기 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장과, 상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘ㆍ생강ㆍ참기름과 고추가루등의 양념과, 상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 밀폐형팩이, 상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 밀폐형팩에 수용되고, 진공의 상태로 열가압 밀폐 처리된 간장 오징어장을 가공한 제품(진공포장팩)을 제공하고자 한다.

본 발명은 양념이 투입된 간장에 어류를 재어 숙성시키는 장이란 점에서는 종래의 간장게장과 유사하다.

그러나 연체어류인 오징어를 이용하여 장을 담는 다는 사고의 획기적인 전환이라는 점과, 그 제조된 간장 오징어장을 여러 방법으로 가공하여 가공품을 만든다는 점 및 그에 따라 발생되는 경제성과 저장의 용이성 등의 효과면에서 현저하기에 도시된 도면(사진)과 함께 상세히 설명한다.

우선 본 발명은 도시된 도 1 내지 5에 도시된 것처럼, 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조하는 것인데, 제 1단계로, 생오징어를 끓는 물에 데치는 단계를 거친다.

즉, 도 1에 도시된 것처럼, 싱싱한 오징어를 손질하고 끓는 물에 약 5초정도 데치는 과정을 수행한다.

이 과정은 본 출원인이 다수의 실험을 통해 입증된 것으로, 게장의 제조방법과는 많은 차이가 나는 과정이다.

즉, 게장의 경우 싱싱하고 살아있는 상태의 게를 장속에 직접 담그는 공정으 로 제조된다.

그러나 본 발명의 간장 오징어장은 반드시 뜨거운 물에 데치는 과정을 선행해야 만 한다.

이유는 데치지 않은 싱싱한 상태의 오징어를 직접 장에 담가 숙성시키게 되면, 그 육질이 질기고 그 육질의 맛이 떨어진다.

따라서 본 발명에서는 오징어를 살짝 데치는 것이다.

그리고 본 발명에서는 오징어만을 대상으로 한 오징어장 제조방법을 청구하고 있지만, 같은 연체어류의 일종인 낙지, 꼴뚜기, 문어등의 어류도 본 발명의 제조방법을 통해 연체어류장을 제작할 수도 있으며, 후술될 가공방법을 통해 밑반찬과 그 통조림등의 제품으로 생산할 수 있다.

다음으로 본 발명은 제 2단계 : 간장, 마늘, 생강과 마른고추를 넣고 끓여 장을 만드는 단계를 거친다.

여기서 상기 구성성분들은 그 중량비로 간장 93-99%, 마늘 0.1-1%, 생강 0.1-1%와 마른고추 0.1-1%를 혼합하여 끓이는 것이, 가장 바람직하다는 것을 본 출원인은 실험을 통해 얻었다.

또한 본 발명은 제 3단계 : 상기 장을 자연상태에서 식히는 단계를 거친다.

즉, 상기의 장을 통풍이 잘되는 장소에서, 자연냉각시키어 약 5-40℃의 상태까지 열을 식히는 것이다.

여기서 온도가 높은 상태의 장은 오징어를 보다 잘 숙성시키는 효과를 가져오지만, 간장 오징어장에 간이 잘들어 쉽게 짜지는 현상이 발생될 수 있기에 주변 의 환경과 시식자의 기호에 따라 적당한 온도로 유지시키는 것이 중요하다.

마지막으로 제 4단계 : 데친 오징어를 상기 식혀진 장에 넣고, 숙성시켜 간장 오징어장을 완성하는 단계를 거친다.

즉, 도시된 도 2에서 처럼, 간이 들어 적당한 상태로 숙성된 오징어장은 다소 검은 색깔을 띈 상태로 제조되는 데, 바로 이 상태의 오징어를 본 발명에서는 "간장 오징어장"이라 명명한다.

그런데 본 발명은 상기 제 2단계에 있어서, 간장, 마늘, 생강, 마른고추에 물을 추가하여 끓인 장을 만들어 간장 오징어장을 제조할 수도 있다.

즉, 첨가되는 장이 진간장일 경우에는 그 염도가 높기에 많은 물을 타서 사용할 수도 있지만, 일반적인 간장일 경우에는 물을 전혀 첨가하지 않아도 되는 것이다.

따라서 이러한 물의 첨가는 그 간장의 염도에 따라 변경 가능하기에, 그 첨가되는 중량의 비도 한정하기 힘들다.

그리고 이 장을 제조함에 있어서, 보다 위생적이며 보건의 효과를 북돋기 위해 별도의 오가피, 인삼, 녹차잎 및 건강식 약초나 풀을 포함시켜도 무방하다.

또한 본 발명에서 가장 중요한 단계는 상기 4단계의 숙성의 단계를 들 수 있다.

그런데 이 숙성의 단계는 본 발명에 있어서, 한번의 숙성의 단계를 거치는 경우도 있지만, 다수의 숙성의 단계를 취할 수도 있다.

즉, 오징어를 장속에서 숙성시킴을 2-6번 까지 숙성시키는 것이다.

이 숙성의 단계는 그 횟수가 많으면 많을 수록 보다 짠맛이 형성될 수 있지만, 여러번의 숙성을 통해 보다 숙성된 미감을 느낄 수도 있기에 사람의 기호에 따라 오징어의 종류와 신선도에 따라 달리 제조할 수 있겠다.

한편 본 발명은 상기 4단계 뒤에, 숙성된 간장 오징어장을 냉동실이나 냉장실에 보관하는 단계를 구성할 수도 있다.

이 단계는 종래의 게장의 보관방법에 비하여 현저히 다른 것으로, 종래 게장의 경우, 게장의 완성 후 서늘한 온도에서 보관시키는 것이 일반적이었으며, 제조된 게장을 냉동실에 보관하여 얼려 보관시키는 방식은 엄격히 제한하고 있다.

그 이유는 일단 한번 얼은 상태에서 녹은 게장은 그 맛이 현격히 떨어지며, 육질도 푸석푸석해지는 결과를 가져 왔기 때문이다.

이 때문에 게장의 경우는 냉동보관이 없이 적당한 량만큼 제조하고, 필요시 다시 제조해야만 하는 번거러움이 게장을 전문으로 취급하는 음식점에서는 아주 고된 노역일 수 밖에 없다.

그러나 본 발명의 간장 오징어장의 경우 얼린 상태의 오징어장은 녹은 상태의 간장 오징어장과는 다소 차이가 나는 독특한 맛이 나고, 얼린 간장 오징어장을 녹여 시식할 경우에도 그 맛을 그대로 유지하고 있을 뿐만 아니라 더욱 더 달콤한 미감이 들어 권장할 만한 저장방법이 된다.

그럼 이렇게 제조된 간장 오징어장은 도 2에 도시된 형태처럼 완성되게 되는데, 이러한 간장 오징어장을 약간 가공하여 더욱 더 맛있는 밑반찬으로 생산할 수도 있다.

즉, 전술된 간장 오징어장 제조방법을 통해 제조된 오징어장을 일정한 크기로 절단하거나 갈아 분쇄하고; 마늘, 생강, 참기름과 고추가루 고루 섞어 밑반찬으로 가공하는 것이다.

즉, 이 가공식품은 도 3에 도시된 것처럼, 오징어 장에 각종의 양념을 넣어 버무린 상태에서 시식을 하는 것이다.

그러면 조리도 간단할 뿐만 아니라, 더욱 더 맛있는 간장 오징어장을 먹을 수 있다.

그리고 상기 각종의 양념을 넣어 버무린 상태의 분쇄된 간장 오징어장을, 재가공하여 통조림에 저장하여 판매할 수도 있다.

물론 통조림 뿐만 아니라 상기 간장 오징어장을 통해 가공된 밑반찬을 진공포장하여 판매할 수도 있다.

또한 본 발명은 도 2에 도시된 간장 오징어장을 횡으로 길게 절단하고, 그 절단된 장형의 간장 오징어장을 김밥의 소시지나 햄 대용으로 사용할 수도 있다.

즉, 도시된 도 4에서 처럼, 몸체부분은 횡으로 길게 절단하고, 그 다리부분은 하나씩 떼어내어 김밥을 말을 시, 소시지나 햄의 대용으로 사용하면 더욱 감칠 맛 나는 김밥으로 재 가공할 수 있는 것이다.

한편 전술된 제조방법을 통해 제조된 도 2와 같은 간장 오징어장을 종으로 링형상으로 절단하고, 그 내부에 밥이나 음식물을 넣어 식품으로 가공하는 간장 오징어장 가공방법도 본 발명의 특징이다.

즉, 도 5에 도시된 것처럼, 간장 오징어장의 몸체 부위를 종으로 절단하면, 도넛 형상의 링이 되는데, 그 내부에 별도의 음식물을 내장하여, 김밥의 형태처럼 간단히 시식을 할 수 있게 가공하는 것이다.

물론 상기 링형상의 간장 오징어장에 채워지는 음식물 등은 잡채, 찰밥 등의 다양한 형태로 채워질 수 있다.

그리고 본 발명은 상기 오징어를 이용하여 제조하고, 가공한 상태로 캔(도 6 참조)에 내장하여 판매하는 그 물건에도 특징이 있다.

즉, 상기의 제조방법과 가공방법을 통해 제조된 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장과; 상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘, 생강, 참기름과 고추가루등의 양념이 포함된다.

또한 상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 통조림캔(10;도 6참조)이 구성되고, 상기 통조림캔의 개구부를 덮는 뚜껑부(20)가 형성된다.

따라서 상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 통조림캔(10)에 수용되고, 그 뚜껑부를 이용하여 덮여 밀폐된 간장 오징어장을 가공한 제품 즉, 그 통조림에도 특징이 있다(도 6참조).

더불어 본 발명은 상기 오징어를 이용하여 제조하고, 가공한 상태로 팩에 내장하여 판매하는 물건인, 오징어장 팩(도 7 참조)에도 특징이 있다.

즉, 전술된 제조방법을 통해 제조된 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장이 있고; 상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘, 생강, 참기름과 고추가루등의 양념이 포함된다.

또한 상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 밀폐형팩(30;진공포장 팩)이 구성된다.

따라서 상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 밀폐형팩(30;진공포장팩)에 수용되고, 진공의 상태로 열가압 밀폐 처리된 간장 오징어장을 가공한 제품 즉, 진공포장팩(30)도 본 발명이다.

이상의 설명에서와 같이, 본 발명은 수획량이 적고 계절에 따라 그 수획량의 변동 폭이 크며 그 단가 역시 고가인 게를 이용한 게장이 아니라, 구입이 손쉬운 오징어를 이용하여 보다 맛좋은 간장 오징어장을 제조할 수 있는 유용한 발명이다.

또한 그간 그 수획량이 증대될 때에, 유통되지 못하고 버려지는 경우도 있어 왔던 오징어를 본 발명인 간장 오징어장 제조방법을 이용하여 보관시킨다면, 자원의 낭비를 막는다는 부수적인 효과도 가져올 수 있는, 경제성이 높은 산업상 이용가능한 발명이다.

더불어 기존에 생각하지 못했던, 오징어를 이용하여 간장 오징어장을 제조한 획기적인 사고의 전환을 달성하여 보다 저렴한 가격에 고품질의 음식물과 그 가공식품을 제조할 수 있는 활용도 높은 발명이다.

Claims (11)

1. 오징어를 이용하여 오징어장을 제조하기 위하여 다음의 순서를 따르는 간장 오징어장 제조방법.

   제 1단계 : 생오징어를 끓는 물에 데치는 단계.

   제 2단계 : 간장, 마늘, 생강과 마른고추를 넣고 끓여 장을 만드는 단계.

   제 3단계 : 상기 장을 자연상태에서 식히는 단계.

   제 4단계 : 데친 오징어를 상기 식혀진 장에 넣고, 숙성시켜 간장 오징어장을 완성하는 단계.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 제 2단계에 있어서,

   간장, 마늘, 생강, 마른고추에 물을 추가하여 끓인 장을 만들 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 4단계는,

   오징어를 숙성시킴을 2-6번 까지 숙성시킬 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 4단계 뒤에는,

   숙성된 간장 오징어장을 냉동실이나 냉장실에 보관하는 단계를 더 포함한 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 제조방법.
5. 상기 1항 내지 4항의 방법으로 제조된 간장 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄하고,

   마늘, 생강, 참기름과 고추가루 고루 섞어 밑반찬으로 가공할 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 가공방법.
6. 제 5항에 있어서,

   간장 오징어장을 통해 가공된 밑반찬을 통조림에 저장하여 판매할 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 가공방법.
7. 제 5항에 있어서,

   간장 오징어장을 통해 가공된 밑반찬을 진공포장하여 판매할 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 가공방법.
8. 상기 1항 내지 4항의 방법으로 제조된 간장 오징어장을 횡으로 길게 절단하고,

   그 절단된 장형의 간장 오징어장을 김밥의 소시지 대용으로 사용할 수 있는 것을 특징으로 하는 간장 오징어장 가공방법.
9. 상기 1항 내지 4항의 방법으로 제조된 간장 오징어장을 종으로 링형상으로 절단하고,

   그 내부에 밥이나 음식물을 넣어 식품으로 가공하는 간장 오징어장 가공방법.
10. 오징어를 이용한 음식물에 있어서,

    상기 1항 내지 4항의 방법으로 제조된 간장 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장과;

    상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘, 생강, 참기름과 고추가루등의 양념과;

    상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 통조림캔(10)과;

    상기 통조림캔의 개구부를 덮는 뚜껑부(20)가;

    상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 통조림캔에 수용되고, 그 뚜껑부를 이용하여 덮여 밀폐된 것을 특징으로 하는 간장 오징어장을 가공한 제품(통조림)
11. 오징어를 이용한 음식물에 있어서,

    상기 1항 내지 4항의 방법으로 제조된 간장 오징어장을 절단하거나 갈아 분쇄한 간장 오징어장과;

    상기 분쇄된 간장 오징어장에 고루 혼합되는 마늘, 생강, 참기름과 고추가루등의 양념과;

    상기 분쇄된 간장 오징어장을 수용하는 원통형의 밀폐형팩(30)이;

    상기 분쇄된 간장 오징어장이 양념과 섞이어 밀폐형팩에 수용되고, 진공의 상태로 열가압 밀폐 처리된 것을 특징으로 하는 간장 오징어장을 가공한 제품(진공포장팩)

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