KR20060063534A - 냉동육즙만두, 그 제조 방법 및 만두피 파손으로 인한육즙누출 방지 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 냉동육즙만두, 그 제조 방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 만두피와 만두소 사이에 냉동육즙이 개재된 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두, 그 제조방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법에 대한 것으로서, 본 발명에 의하면 해동시 만두의 건조감을 해소시키고, 풍미를 더욱 좋게 하여 맛을 다양화시킬 수 있으며, 또한 기존 제조설비를 이용하여 제조되기 때문에 비용이 저렴할 뿐만 아니라, 위생적이며 대량생산이 가능하고 제조시의 형태를 유지한 채 유통이 가능한 이점이 있다.
냉동육즙만두, 육즙만두, 순대
Description
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 냉동육즙만두의 기본 구조를 나타내는 종단면도;
도 2~4는 본 발명의 실시예에 따른 냉동육즙만두의 응용 구조를 나타내는 종단면도;
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 일체형 냉동육즙만두의 기본 구조를 나타내는 종단면도; 및
도 6~도 7은 본 발명의 일실시예인 도 5을 변형한 일례인 냉동육즙만두의 종단면도를 각각 나타낸다.
<도면의 부호에 대한 간단한 설명>
10 : 만두피, 20 : 냉동육즙, 30 : 만두소
본 발명은 냉동육즙만두, 그 제조방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 만두피와 만두소 사이에 냉동육즙이 개재된 것을 특징으로 하는 냉동육즙만두, 그 제조방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법에 대한 것이다.
종래의 만두는 만두소와 만두피로 이루어져 있다.
만두는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 만든 껍질(만두피)에 고기, 두부, 김치 등을 버무려서 만든 소(만두소)를 넣고 찌거나 튀긴 음식으로서, 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만두국 등으로 나뉜다.
만두소로 사용되는 고기는 주로 익히지 않은 육류가 사용되며, 이러한 육류로는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 꿩고기 등이 사용되지만, 주로 소고기 또는 돼지고기가 사용된다. 이러한 생고기를 잘게 저민(다진) 후 김치, 숙주, 당근, 오이, 양파 등과 같은 잘게 분쇄한 여러 가지 채소 및 여러 가지 양념을 버무려 만두소를 제조한다. 또한, 김치를 잘게 분쇄한 후 갖은 양념을 버무려 만두소를 제조할 수 있다. 그리고, 만두소를 만들 때, 두부, 당면 등 다른 재료를 입맛에 따라 더 첨가하기도 한다.
대한민국 공개특허 제1996-0036954호에서는 푸른색 채소류 중에서 독특한 풍 미를 지닌 파나 부추와 같은 야채 등을 세절하여 만든 만두속을 넣어 성형한 만두에 대하여 개시하고 있다.
대한민국 등록특허 제029,163호에서는 닭을 주재로 하며, 위생적이고 식감 및 소화율이 극히 우수하며, 장기간 보존이 가능한 즉석 만두를 다른 화학약품의 첨가없이 제조하는 만두에 대하여 개시하고 있다.
대한민국 공개특허 제1991-0011176호에서는 쌀에 유화제를 넣고 증숙한 뒤 고기, 야채, 볶음향 등의 각종 재료를 혼합하여 만두소로 성형하여 제조되는 만두를 개시하고 있다.
또한, 허브소를 함유한 만두(공개특허 제2001-0084171호), 스파게티를 함유한 만두(등록특허 제310425호) 등이 개시되어 있다.
만두피로는 밀가루 또는 메밀가루 등이 사용된다.
대한민국 공개특허 제1997-0032401호에서는 밀가루에 쑥분말을 배합하여 반죽한 것을 특징으로 하는 만두피가 개시하고 있다.
또한, 파프리카 만두피(공개특허 제1999-0084196호), 은행 만두피(공개특허 제2001-0089960호) 등 여러 가지 종류의 만두피가 개시되어 있다.
그러나, 종래 기술 어디에도 본 발명에 따른 냉동육즙이 내재된 만두에 대하여는 개시하고 있지 않으며, 더욱이 상기의 만두소 및 만두피로 이루어진 종래의 만두 또는 냉동만두는 이를 익히기 위하여 열수 또는 장국을 따로 준비해야하는 불 편함이 있고, 냉동만두를 해동시에도 그대로 해동시켜 익히는 경우 만두피가 딱딱해져 먹기에 불편하였다. 또한, 전자렌지 조리시 전체적으로 익혀지지 않아 쫄깃쫄깃한 맛을 내기 위해서는 추가적인 열수 내지 장국이 필요하였다.
따라서, 본 발명은 상기의 문제점 등을 극복하기 위한 것으로 추가적인 공정없이도 해동시 만두의 건조감을 해소시키고, 풍미를 더욱 좋게 하여 맛을 다양화시킬 수 있으며, 또한 기존 제조설비를 이용하여 제조되기 때문에 비용이 저렴할 뿐만 아니라, 위생적이며 대량생산이 가능하고 제조시의 형태를 유지한 채 유통이 가능한 새로운 냉동육즙만두, 그 제조 방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 만두소와 만두피로 이루어진 만두에 있어서, 상기 만두소와 만두피 사이에 냉동육즙을 개재한 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두를 제공한다.
본 발명에 따른 냉동육즙만두에 있어서, 상기의 만두피를 내피로 하여 이를 한번 더 둘러싼 외피를 더 포함하여 만두피 파손으로 인한 육즙의 외부 누출을 방지한 것을 특징으로 하는 냉동육즙만두임을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 냉동육즙만두에 있어서, 만두 속의 냉동육즙에 다수개의 소만두가 형성된 냉동육즙만두임을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 냉동육즙만두에 있어서, 상기의 냉동육즙만두의 양편에 하나 또는 그 이상의 만두소만을 더 첨가하여 형성된 냉동육즙만두임을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 냉동육즙만두에 있어서, 상기의 냉동육즙만두의 만두소와 냉동육즙이 일체로 성형되어 만두피 속에 삽입되는 것임을 특징으로 한다.
또한, 상기의 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 냉동육즙만두의 제조 방법을 제공하는데, 상기 제조 방법은: 육수에 간장 및 조미료를 첨가한 다음 1차 냉동시켜 냉동육즙을 만들고, 이를 만두소와 만두피 포피 사이에 개재시키고 자동만두제조기에 넣어 반원형 또는 원형의 만두를 성형시킨 다음, 전체적으로 2차 급속냉동시키는 것을 특징으로 하는 냉동육즙만두의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 냉동육즙만두의 제조방법에 있어서, 상기 제조 방법은: 육즙에 만두소를 개재시켜 일체로 성형한 다음, -40℃ 이하의 급속냉동기에서 급속냉동시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 일체형 냉동육즙만두의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 기존의 생산설비를 이용하기 때문에 제조가 용이하고, 위생적이며 대량생산이 가능하고, 냉동건조시키므로 유통이 용이하고 만두의 맛과 풍미의 보존성 및 만두의 보관성이 우수한 이점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 육즙(肉汁)은 만두소와 함께 만두를 만들고자 할 때에 만두피 속에 감싸여지는 내용물로서 만두의 질과 맛을 결정하는 매우 중요한 역할을 한다.
육즙은 쇠고기의 즙액을 일컫는 것으로, 쇠고기는 기름기 없는 연한 살코기로만 곱게 다지고 실백도 다져서 한데 섞어 물을 알맞게 붓고 뭉근한 불에 중탕하여 푹 무르게 한 다음, 베보자기로 꼭 짜서 뜨거울 때 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 들도록 한다. 이는 회복기의 환자나 노인, 이유기(離乳期)의 어린이에게도 소화하기 좋은 영양식이다.
상기 육즙의 산화를 방지하기 위해 디부틸하이드록시톨루엔을 첨가·침투시켜 조미할 수 있다. 또한, 본 발명의 육즙에 간장 및 조미료를 첨가하여 맛을 더할 수 있고, 향미료(flavoring agent)를 첨가하여 소비자의 기호에 맞춘 상쾌한 맛을 내기 위한 보조제로 사용할 수 있다. 향미료는 간단한 에스테르, 알코올 및 알데하이드로부터 카르보하이드레이트 및 복잡한 휘발성 오일에 이르기까지 매우 다양한 향미료를 사용할 수 있으나, 바람직한 종류로는 합성 향미료가 요즘 통용되고 있다.
상기와 같이 조미된 육즙을 1차 냉동시켜 슬러리 형태의 현탁액제인 냉동육즙을 제조한다. -25 ~ -40℃ 범위의 동결기에서 15~40분 정도 통과시켜 완만냉동시킴으로써 육즙으로부터 우러나는 만두 고유의 맛과 향이 보존될 수 있도록 동결처리를 한 것이다.
본 발명의 만두소로 사용되는 고기는 주로 익히지 않은 육류가 사용되며, 이러한 육류로는 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 꿩고기 등이 사용되며, 이들을 잘게 저민(다진) 후 각종 채소류와 같이 잘게 분쇄한 다음, 각종 양념류를 버무려 만두소를 제조한다.
본 발명의 만두소에 포함되는 채소류로는 통상적으로 만두소에 사용될 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않으나, 이를 구체적으로 예를 들면, 김치, 파, 배추, 당근, 숙주 및 오이 등을 들 수 있다.
또한, 본 발명의 만두소에 포함되는 양념류로는 통상적으로 만두소 또는 음식에 사용될 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않으나, 이를 구체적으로 예를 들면, 후추, 고추가루 및 과일즙 등을 들 수 있다. 더욱이, 본 발명의 만두소로는 팥 등을 만두소 재료로 사용할 수 있다.
또한, 만두소를 돼지, 양 또는 소 등의 순대피 또는 냉동고기를 0.1~5mm 두께로 종이처럼 얇게 썬 삼겹살을 내피로 하여 상기 만두소 내용물을 보호하거나, 소, 양 또는 돼지순대를 적용하여 통상의 만두소를 대신할 수 있다. 이때 순대의 양 끝단이 개방되어 내용물이 누출되는 것을 방지하기 위하여 푸드 바인드(food bind) 등과 같은 식용접착물질을 사용하여 접착시키거나 상기 순대의 양 끝단을 묶어 제조할 수 있다. 상기 푸드 바인드는 계란흰자 분말, 감자전분 등이 혼합된 복합조미식품으로 상기와 같은 식육을 결합해 모양을 내는데 사용되며 인체에는 무해하다. 상기의 구성을 갖는 냉동육즙만두는 차후에 쪄서 식음하는 경우 육즙의 보온을 유지할 수 있는 이점을 제공할 수 있다.
상기와 같이 만들어진 본 발명의 만두소와는 별도로, 본 발명의 만두를 제조하기 위해 만두피를 제조한다. 만두피는 일반적으로 밀가루, 메밀가루 등과 같은 곡식가루를 물에 혼합하여 반죽한 후 이 반죽물을 얇게 펴고 둥근 모양 또는 다른 모양으로 제형한 것이다. 이 만두피는 만두 제조시의 균열이나 터짐을 방지하기 위하여 그 점성을 좋게 할 필요가 있다.
따라서, 본 발명에 따른 냉동육즙만두를 제조하기 위한 만두피는, 일정한 온도로 약 50~90℃를 갖는 물 40~70 중량부에 감자전분 5~20 중량부와, 대두단백 0.1~20 중량부와, 소맥분 5~20 중량부와, 찹쌀가루 0.1~10 중량부와, 맵쌀가루 0.1~20 중량부와 메밀가루 0.1~20 중량부 등을 혼합하여 일정한 시간동안 교반 및 용해한 후 일정한 시간동안 숙성하고, 상기의 숙성된 혼합물에 배합수인 소량의 수산화칼슘을 감자전분에 대하여 3~7 중량부를 첨가하여 성형한 후 일정한 시간동안 자연 응고시켜 제조한다.
상기 소맥분과 전분류를 분당 40~200 회전하는 교반기에 넣고 2~5분간 자유롭게 교반하고, 상기 교봔된 소맥분과 전분류에 유화제와 정제염을 배합수에 넣고 용해시켜서 균질화 시킨 후, 2회로 나누어 투입하여 혼합한다. 이때, 혼합은 분당 40~150 회전하는 교반기에 넣고 8~30 분간 혼합하며, 상기 혼합된 재료는 15±10℃에서 30분~2시간 숙성하여 성형이 용이한 만두피가 되도록 한다. 또한, 압축롤링을 사용하여 압착하는 경우 그 압착력이 만두피 전면에 고루 분산될 수 있도록 압착함으로써 만두피의 균열 또는 터짐 현상을 방지한다. 따라서, 그 외형과 쫄깃한 상태를 유지할 수 있도록 한다.
이때, 만두소의 고기로부터 기름기를 제거하여 만두소를 만드는 경우 마지막 조리 시에 만두피가 터져버리는 일이 없어 만두의 형상을 그대로 유지할 수 있게 해 준다. 더욱이, 본 발명의 만두피가 터져 만두의 형상이 유지되지 않는 경우를 고려하여 상기의 만두피에 또 하나의 만두피를 한겹 더 포함할 수 있다.
이러한 본 발명은 상기의 만두소, 냉동육즙 및 이들 만두소와 냉동육즙을 둘러싸서 내부에 함유하는 만두피를 포함하는 냉동육즙만두를 제공하는 것이다.
상기에서 준비된 만두소, 만두피 및 냉동육즙으로 구성된 본 발명의 냉동육즙만두는 예를 들면,
(1) 만두소와 만두피 사이의 공간에 냉동육즙이 개재되는 기본 구조(a)의 냉동육즙만두(도 1 참조);
(2) 상기 기본 구조(a)에 만두피를 하나 덧씌워 상기 만두소 및 해동된 육즙의 외부 방출을 2차적으로 보호하는 기능을 하는 냉동육즙만두(도 2 참조), 이때 만두피의 내부 포피에는 급속동결시 만두피끼리 서로 달라붙지 않게 유지를 바를 수 있다;
(3) 상기 기본 구조(a)의 냉동육즙만두가 하나 또는 그 이상의 소만두를 포함하는 구조를 갖는 냉동육즙만두(도 3 참조), 이때 상기 소만두는 만두 모양으로 성형된 두 개 이상의 만두피 속에 만두속을 내재시키고, 이들을 포함하는 만두피로 둘러싼 후, 그 공간에 육즙을 채워 넣어 제조된 냉동육즙만두인 것임을 특징으로 한다; 및
(4) 상기 기본 구조(a)의 냉동육즙만두의 양편에 하나 또는 그 이상의 만두소를 더 포함한 구조를 갖는 냉동육즙만두(도 4 참조) 등을 들 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명은 육즙과 만두소가 일체로 성형되어 제조되는 냉동육즙만두를 제공하는데, 그 바람직한 실시형태는 도 5 내지 도 7에 나타낸 바와 같다. 즉, 육즙 속에 일개의 만두소를 일체로 성형할 수도 있고, 상기 육즙 속에 복수개의 만두소를 일체로 성형하여 만두피로 싼 다음, -40℃ 이하의 급속냉동기에서 급속냉동시켜 일체형 냉동육즙만두를 제조하 수도 있다.
상기와 같은 본 발명의 냉동육즙만두를 제조하기 위한 방법으로는, 먼저 잘게 분쇄된 육류와 채소류에 양념류를 조미하여 제조한 만두소 및 소맥분, 제제염, 유화제, 전분류, 찹쌀가루에 배합수를 첨가하여 제조된 만두피 사이에 냉동육즙을 주입하여 만두를 성형한다(도 1~도4). 또한, 일체형 냉동육즙만두의 제조시에는 상기의 육즙에 만두소를 하나 또는 그 이상을 삽입하여 일체로 성형된 만두를 성형한다(도 5~도7).
이와 같이 제조된 육즙만두는 즉시 먹는 것 이외에는 -40℃ 이하의 냉동고에서 순간 급속냉각하여 장기 보관용으로 준비할 수 있다. 이와 같이 동결처리된 육즙만두는 원재료 성분의 손실이 없으므로 시식하는 이의 건강증진 및 식욕증진에 이바지할 뿐만 아니라 원재료의 맛이 충분히 살아 있어 색상, 맛, 질감 및 향미 성분이 우수한 효과를 갖는다.
이때, 본 발명의 냉동육즙만두의 제조방법에 있어서, 상기 만두소 성분의 배합비율은 약 50~90℃를 갖는 물 40~70 중량부에 감자전분 5~20 중량부와, 대두단백 0.1~20 중량부와, 소맥분 5~20 중량부와, 찹쌀가루 0.1~10 중량부와, 맵쌀가루 0.1~20 중량부와 메밀가루 0.1~20 중량부 등을 혼합하여 일정한 시간동안 교반 및 용해한 후 일정한 시간동안 숙성하고, 상기의 숙성된 혼합물에 배합수인 소량의 수산화칼슘을 감자전분에 대하여 3~7 중량부를 첨가하여 성형한 후 일정한 시간동안 자연 응고시켜 제조한다. 이와 같이 제조된 만두피는 상술한 바와 같이 혼합 및 압착하여 균열 또는 터짐 현상을 방지한 것으로 그 외형과 쫄깃쫄깃한 상태를 유지할 수 있게 한다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의하여 보다 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의하여 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 그러므로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 아니하는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 변형 및 변경할 수 있으며, 이 또한 본 발명의 범위에 속하게 됨은 자명하다.
<실시예 1~4>
(1) 만두소의 제조
소를 도축한지 3일 이전의 소고기를 잘게 분쇄하고 김치, 파, 당근, 배추 및 오이 등의 채소류를 잘게 분쇄하여, 이들을 혼합하고 후추, 고추가루 및 과일즙 등의 양념률를 버무려 만두소를 제조하였다.
(2) 만두피의 제조
밀가루 80 중량부를 50~90℃의 물 50 중량부에 감자전분 20 중량부, 대두단백 20 중량부 소맥분 20 중량부, 찹쌀가루 10 중량부와 멥쌀가루 10 중량부를 혼합하여 50 회전하는 교반기에 넣고 5분간 자유롭게 교반하고, 이곳에 유화제와 정제염을 수산화칼슘 5 중량부에 첨가하여 균질화 시킨 후 2회로 나누어 투입하여 혼합하였다. 상기 혼합된 재료는 15℃에서 30 분간 숙성하여 성형이 용이한 만두피를 제조하였다.
(3) 육즙의 제조
기름기 없는 쇠고기의 연한 살코기만 곱게 다지고 실백도 다져서 한데 섞어 물에 붓고 중탕하여 푹 무르게 한 다음, 베보자기로 싸서 80~100℃ 로 뜨거울 때 소금과 후추가루로 간을 맞추어 제조하였다.
(4) 냉동육즙만두의 성형
상기와 같이 제조된 만두피 속에 만두소를 넣고 만두피와 만두소 사이의 공간으로 육즙을 주입한 다음, 냉동기로 옮긴 후 -40℃ 이하에서 급속냉동시켜 도 1 내지 4의 냉동육즙만두를 제조하였다.
<비교예 1>
육즙을 주입하고 냉동시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 보통의 물만두를 제조하였다.
<실험예 1>
육즙 조성 유지에 따른 관능검사
상기 실시예 1~4 및 비교예 1의 만두를 제조한 후, 조직감, 복원성, 저장성 및 풍미에 대한 관능검사를 실시하였다. 검사방법은 5점척도법(아주양호는 5점, 양호는 4점, 보통은 3점, 불량은 2점, 아주불량은 1점)을 사용하였고, 관능검사요원으로는 미각 및 감각이 잘 발달된 20세 내지 35세의 남녀 30명을 선발하여 판정토록 하였다. 이 점수들을 종합, 평균하여 1점~2점 : 불량, 2점~4점 : 보통, 4점 ~5점 : 양호로 판정하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 조직감 | 복원성 | 저장성 | 풍미감 |
| 실시예 1 | ◎ | ○ | ○ | ◎ |
| 실시예 2 | ○ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 실시예 3 | ○ | ○ | ○ | ◎ |
| 실시예 4 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 비교예 1 | △ | △ | △ | △ |
* ◎ 아주양호, ○ 양호, △ 보통, × 불량
<실험예 2>
육즙의 보존성 실험
만두의 냉동육즙을 해동시켜 열수로 복원한 후 관능검사요원으로 하여금 풍미를 검사토록 하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 분류 | 구분/저장일수 | 1주 | 4주 | 8주 | 12주 | 16주 | 20주 | 24주 |
| 풍 미 | 실시예 1 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 실시예 2 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| 실시예 3 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| 실시예 4 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| 비교예 1 | ◎ | ◎ | ○ | ○ | ○ | △ | △ |
* ◎ 아주양호, ○ 양호, △ 보통, × 불량
본 발명의 실시예 1~4에 따라 제조된 냉동육즙만두의 보존성 실험 결과로부터 본 발명에 따른 냉동육즙은 변질 및 저장성 등에서 뛰어난 품질특성을 나타내었다.
<변형예 1>
육즙과 만두소를 일체로 성형하여 제조되는 것을 제외하고는 그 냉동조건 등은 실시예 1과 동일한 방법으로 하여 일체형의 냉동육즙만두를 제조하였다.
상기의 구성을 갖는 냉동육즙만두, 그 제조 방법 및 만두피 파손으로 인한 육즙누출 방지 방법은 해동시 만두의 건조감을 해소시키고, 풍미를 더욱 좋게 하여 맛을 다양화시킬 수 있으며, 또한 기존 제조설비를 이용하여 제조되기 때문에 비용이 저렴할 뿐만 아니라, 위생적이며 대량생산이 가능하고 제조시의 형태를 유지한 채 유통이 가능한 이점이 있다.
Claims (11)
- 만두소와 만두피로 이루어진 만두에 있어서, 상기 만두소와 만두피 사이에 냉동육즙이 개재되는 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
- 제 1 항에 있어서, 상기 냉동육즙만두에 만두피가 하나 더 씌워진 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
- 제 1 항에 있어서, 상기 냉동육즙만두가 만두소와 만두피로 이루어진 소만두를 두 개 이상 포함한 것을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
- 제 1 항에 있어서, 상기 냉동육즙만두의 만두소의 양편에 둘 이상의 만두소를 더 포함한 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
- 육수에 간장 및 조미료를 첨가한 다음 1차 냉동시켜 냉동육즙을 만들고, 이를 만두소와 만두피 포피 사이에 주입시키고 자동만두제조기에 넣어 반원형 또는 원형의 만두를 성형시킨 다음, 전체적으로 2차 급속냉동시켜 청구항 제 1 항 내지 제 4 항의 냉동육즙만두를 제조하는 것을 특징으로 하는 냉동육즙만두의 제조방법.
- 제 5 항에 있어서, 상기의 1차 냉동은 슬러리 형태의 현탁액제를 -25 ~ -40℃ 범위의 동결기에서 15~40분 정도 통과시켜 완만냉동시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서, 상기의 2차 냉동은 성형된 만두를 -40℃ 이하의 급속동기에서 급속냉동시키는 것을 특징으로 하는 방법.
- 만두피와 만두소로 이루어진 만두의 제조 방법에 있어서, 육즙에 만두소를 삽입시켜 일체로 성형하여 만두피로 싼 다음, -40℃ 이하의 급속냉동기에서 급속냉동시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 일체형 냉동육즙만두의 제조방법.
- 제 5 항 내지 제 8 항 중 어느 하나의 항에 있어서, 만두피 파손으로 인한 육즙의 누출을 방지하기 위하여 만두피를 외겹으로 하나 더 추가하는 것을 특징으 로 하는 만두피 파손으로 인한 육즙 누출 방지 방법.
- 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 만두소가 양, 소 또는 돼지 순대소인 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
- 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 만두피가 양, 소, 돼지 순대피 또는 0.1 ~ 5 mm 두께로 얇게 썬 삼겹살인 것임을 특징으로 하는 냉동육즙만두.
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| KR100798389B1 (ko) * | 2007-02-12 | 2008-01-28 | 주식회사 명인에프엔비 | 미각이 증진된 다이어트 기능성 고추 만두소 및 그제조방법 |
| KR100823717B1 (ko) * | 2006-05-23 | 2008-04-18 | 최일남 | 순대 만두 |
| KR101038164B1 (ko) * | 2009-05-25 | 2011-05-31 | 명 환 오 | 쌀가루를 주재로 한 떡만두의 제조방법 |
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