KR20050100813A - 마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된마늘음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘음료에 관한 것이다.

본 발명에 의하면, 상기 방법은, 껍질을 벗긴 생마늘을 20 내지 40분간 정수된 상온의 물에 담근 후 깨끗이 세척하는 마늘 탈취단계와; 상기 탈취된 마늘을 압력용기에다 담고 상기 마늘이 잠길 정도의 물을 혼합한 다음, 90 ~ 110℃에서 20 ~ 40분간 가열하는 1차 가열단계와; 상기 가열단계 후에, 찹쌀과 물을 추가로 혼합하고 90 ~ 110℃에서 60 ~ 90분간 다시 가열하는 2차 가열단계와; 상기 단계에서 얻어진 마늘액을 상온에서 24시간 숙성시킨 다음, 누룩을 혼합하여 상온에서 4 ~ 6일간 발효시키는 발효단계; 및 상기 단계에서 추출된 마늘액을 여과하여 맑은 마늘액을 추출하는 마늘액 여과단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 마늘음료로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘음료{Drink production method using garlic and garlic drink made thereby}

본 발명은 마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘음료에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인공감미료를 전혀 사용하지 않으면서 마늘에 함유된 자극성과 마늘 특유의 냄새를 효과적으로 제거하여 먹기에 적당한 상태의 음료로 제공하기 위한 마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘음료에 관한 것이다.

통상 마늘은 비타민, 미네랄을 비롯하여 인, 칼륨 등이 풍부하여 오래전부터 각종 음식물의 향신료나 강장제 등으로 널리 사용되어 왔으며, 특히 항균작용, 항암작용, 이뇨작용, 중금속 해독작용 등과 같이 의학적 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있어 마늘에 대한 관심이 어느 때보다 높다고 할 수 있다.

이와 같은 상기 마늘은 특유의 냄새와 자극성으로 인하여 그냥 먹기에는 다소 어려움이 있어 먹기에 부담이 없는 상태로 제조하기 위하여 많은 연구가 진행되고 있다.

그러나, 그 대부분은 마늘 추출물에 각종 인공감미료를 첨가하거나 아니면 마늘즙에 유지방 첨가음료를 혼합하여 마시기에 적합한 혼합액으로 한 것이며, 마늘의 유효성분을 그대로 유지하면서 소비자가 섭취하기에도 용이한 음료로 한 것은 아직 거의 없는 실정이다.

따라서, 본 발명은 마늘을 주원료로 하고 여기에 소정량의 찹쌀과 누룩을 혼합한 다음, 자연발효과정을 거치도록 하여 마늘이 가지는 고유의 영양소를 그대로 유지하면서 복용하기에도 좋은 음료를 제조하기 위한 방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 상기 제조방법을 통하여 제조된 음료를 냉장보관하여 수시로 필요할 때마다 쉽게 복용하도록 함으로써 기타 다른 인공감미료나 첨가음료를 전혀 사용하지 않은 마늘음료를 제공하는데도 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 마늘을 이용한 음료의 제조방법은, 껍질을 벗긴 생마늘을 20 내지 40분간 정수된 상온의 물에 담근 후 깨끗이 세척하는 마늘 탈취단계와; 상기 탈취된 마늘을 압력용기에다 담고 상기 마늘이 잠길 정도의 물을 혼합한 다음, 90 ~ 110℃에서 20 ~ 40분간 가열하는 1차 가열단계와; 상기 가열단계 후에, 찹쌀과 물을 추가로 혼합하고 90 ~ 110℃에서 60 ~ 90분간 다시 가열하는 2차 가열단계와; 상기 단계에서 얻어진 마늘액을 상온에서 24시간 숙성시킨 다음, 누룩을 혼합하여 상온에서 4 ~ 6일간 발효시키는 발효단계; 및 상기 단계에서 추출된 마늘액을 여과하여 맑은 마늘액을 추출하는 마늘액 여과단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이를 위하여 상기 2차 가열단계에서는 1차 가열단계에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 찹쌀을 1: 8 ~ 12의 중량비로, 그리고 1차 가열단계에서 혼합된 물의 부피를 기준으로 물을 1: 2 ~ 2.5의 부피비로 각각 혼합하여 이루어지며, 상기 발효단계에서는 1차 가열단계에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 누룩을 1: 3 ~ 4의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 마늘음료로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 첨부된 도면을 기초하면서 자세히 설명하고자 한다.

도 1은 본 발명의 마늘을 이용한 음료의 제조공정을 도시한 공정 예시도로서, 도시된 바와 같이, 본 발명은 마늘 탈취단계(S100), 1차 가열단계(S200), 2차 가열단계(S300), 발효단계(S400), 마늘액 여과단계(S500)를 포함하며, 필요할 경우 냉장보관 단계(S600)를 더 포함하여 구성되게 된다.

상기 마늘 탈취단계(S100)는, 마늘이 가지고 있는 독특한 냄새를 제거하기 위한 것으로, 껍질을 벗긴 생마늘을 20 내지 40분간 정수된 상온의 물에 담그도록 하여 자연적으로 마늘의 냄새를 줄이는 것이다.

이때 상기 시간보다 상온의 물에 담그는 시간이 길 경우 마늘 상태가 다소 흐물어질 수가 있으므로 상기 시간 범위내가 가장 적당하다.

이와 같이 하여 냄새가 제거된 마늘을 깨끗이 세척한 다음, 상기 탈취된 마늘을 압력용기에다 담고 상기 마늘이 잠길 정도의 물을 혼합한 다음, 90 ~ 110℃에서 20 ~ 40분간 가열하는 1차 가열단계(S200)을 수행하게 된다.

상기 단계에서 마늘이 가지는 특유의 냄새나 자극성은 가열된 수증기에 의해 제거가 되면서 마늘이 가지는 각종성분이 파괴되지 않은 채, 적당하게 쪄진 상태로 된다.

여기서, 상기 온도보다 지나치게 높을 경우 마늘이 너무 익게 되어 흐물어지게 되므로 상기 온도범위에서 20 ~ 40분간 가열하는 것이 매우 중요하다.

그리고 상기 가열단계 후에, 찹쌀과 물을 추가로 혼합하고 90 ~ 110℃에서 60 ~ 90분간 다시 가열하는 2차 가열단계(S300)가 수행되게 된다.

상기 1차 가열단계(S200)을 거쳐 마늘이 적당하게 익은 상태에서 찹쌀과 물을 혼합하여 다시 가열을 하게 되면, 찹쌀성분에 의해 마늘이 죽과 같은 액상으로 변하게 되고, 이때 상기 마늘에는 상기 찹쌀성분이 함께 공유하게 된다.

따라서, 상기 단계를 통하여 마늘이 가지는 특유의 냄새나 자극성은 이때 제거가 되면서 혼합된 찹쌀성분에 의해 단맛과 부드러운 맛이 가미가 되게 되는 것이다.

통상 찹쌀은 설사환자에게 지사제로 사용되며, 위궤양으로 인한 통증이 있을 때에는 연한 식품으로 위점막 보호재로, 그리고 만성변비를 개선하는 효과도 있으며, 특히 산모의 젖이 부족할 때 미음으로 하여 모유대용으로 사용 되거나 산모가 이를 마셔서 젖을 늘리기도 하는데 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

여기서, 1차 가열단계(S200)에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 찹쌀을 1: 8 ~ 12의 중량비로, 그리고 1차 가열단계(S200)에서 혼합된 물의 부피를 기준으로 물을 1: 2 ~ 2.5의 부피비로 각각 혼합하여 가열하는 것이 바람직하다.

이때, 찹쌀의 중량이 상기 범위외로 될 경우 마늘 성분이 너무 강하거나 단맛이 너무 강하게 되므로 1차 가열단계(S200)에서 투입된 마늘의 중량을 기준으로 8 내지 12배가 되도록 하는 것이 중요하며, 특히 2차 가열단계(S300)에서 혼합되는 물은 1차 가열단계(S200)에서 투입된 마늘이 잠길 정도에 해당하는 물의 2 내지 2.5배가 되도록 혼합하여 가열하는 것이 적당한 점성을 가지는 액상을 얻기 위한 최적의 범위로 된다.

한편, 상기 단계에서 얻어진 마늘액에 잔류되어 있을 미량의 냄새나 자극성을 완전히 제거하고 안정화시키기 위하여 상온에서 24시간 숙성시키게 되는데, 숙성후 남아있는 마늘액의 성분에는 강장 효과가 있는 스코르디닌, 근육증강 및 발육생장에 효과가 있는 크레아틴, 인체해독작용에 효과가 있는 스스테인과 메티오닌, 콜레스테롤이나 중성지질을 효과적으로 억제하는 캅사이신 및 소화기능의 증대와 강장기능의 효과가 탁월한 아로나민 등의 성분이다.

이와 같이 숙성을 시킨 다음, 누룩을 혼합하여 상온에서 4 ~ 6일간 발효시키는 발효단계(S400)가 수행되게 되는데, 상기 단계를 통하여 마늘액은 자연발효가 되면서 상부에 맑고 묽은 액체가 생성되게 된다.

이를 위하여 상기 발효단계(S400)에서는 1차 가열단계(S200)에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 누룩을 1: 3 ~ 4의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

여기서 상기 누룩의 혼합량은 충분한 발효와 함께 마늘의 냄새를 가급적 거의 제거하기 위한 최적의 양으로서 상기 범위외로 할 경우 발효가 더디게 진행되거나 발효는 되지 않고 부패나 변질되게 하는 폐단이 있게 되고, 발효기간 역시 상기 범위외에서는 발효가 덜되거나 더디게 되거나 또는 온도의 변화에 따라 발효가 되지 않고 산패되어 오히려 악취로 변할 우려가 있기 때문이다.

그리고 상기 발효단계 후에는 거름망을 이용하여 고형물은 제거하고 발효된 액체만을 취출하는 여과단계(S500)가 수행되며, 상기 여과단계를 통하여 얻어진 상기 맑은 마늘액은 약간의 단맛이 어울어져 마시기에 적합한 음료가 되게 되는 것이다.

한편, 상기 여과단계(S500)를 거쳐 취출된 맑은 마늘액을 음료로 그냥 섭취해도 무방하나, 다량으로 제조된 경우, 상기 맑은 마늘액을 10℃ 이하, 바람직하게는 5 ~ 7℃에서 냉장보관하는 단계(S600)를 추가로 수행하게 된다.

상기 단계에서 맑은 마늘액은 발효과정이 더 진행되게 되고, 상기 발효과정을 통하여 생성된 알콜성분에 의해 취기를 거의 느끼지 않으나 미량의 알콜성분을함유함으로 약간 자극적인 맛을 주게되어 음료로써 맛을 더욱 향상시키게 된다.

또한 마늘이 가지는 각종성분에 찹쌀이 가지는 좋은 성분이 가미된 발효된 액체는 알콜성분에 의해 체내에 쉽게 그리고 전량이 흡수되면서 약효로서 그 효능을 발휘할 수가 있게 되어 건강 음료로서의 탁월한 효능을 가지게 된다.

이상과 같은 방법을 사용하여 맑은 마늘액을 제조하여 성인을 대상으로 수차례의 반복적인 임상실험을 수행한 결과, 마늘 특유한 냄새와 자극성을 거의 느끼지 못하였으며, 특히 2주간 복용을 한 경우 위장장애나 복부 팽만감, 소화장애 등이 현저하게 개선됨을 확인할 수가 있었다.

이상에서 본 발명의 일실시예에 따른 마늘을 이용한 음료의 제조방법 및 그로부터 제조된 마늘음료에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정하지 아니하며 당업자라면 여러 가지로 그 변형과 응용이 가능할 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 마늘을 이용하여 제조되면서도 마늘 특유의 냄새와 자극성이 제거되고 발효된 알콜성분에 의해 체내 흡수가 빠르고 정확하게 이루어지면서, 그 속에 함유된 마늘과 찹쌀의 그 각각의 효능에 의해 항균작용, 항암작용, 이뇨작용, 중금속 해독작용 등과 함께 소화기능이나 강장기능이 증대되는 효과를 얻을 수 있게된다.

또한, 이와 같이 제조된 음료를 냉장보관하여 수시로 필요할 때마다 쉽게 복용하도록 함으로써 기타 다른 인공감미료나 첨가음료를 전혀 사용하지 않은 몸에 유익한 성분만을 함유한 음료를 언제든지 복용이 가능하게 되는 등 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 마늘을 이용한 음료의 제조공정을 도시한 공정 예시도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

S100....탈취단계 S200....1차 가열단계

S300....2차 가열단계 S400....발효단계

S500....마늘액 여과단계 S600....냉장보관 단계

Claims (5)

1. 껍질을 벗긴 생마늘을 20 내지 40분간 정수된 상온의 물에 담근 후 깨끗이 세척하는 마늘 탈취단계(S100)와;

   상기 탈취된 마늘을 압력용기에다 담고 상기 마늘이 잠길 정도의 물을 혼합한 다음, 90 ~ 110℃에서 20 ~ 40분간 가열하는 1차 가열단계(S200)와;

   상기 가열단계 후에, 찹쌀과 물을 추가로 혼합하고 90 ~ 110℃에서 60 ~ 90분간 다시 가열하는 2차 가열단계(S300)와;

   상기 단계에서 얻어진 마늘액을 상온에서 24시간 숙성시킨 다음, 누룩을 혼합하여 상온에서 4 ~ 6일간 발효시키는 발효단계(S400); 및

   상기 단계에서 추출된 마늘액을 여과하여 맑은 마늘액을 추출하는 마늘액 여과단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 음료의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 2차 가열단계에서는 1차 가열단계에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 찹쌀을 1: 8 ~ 12의 중량비로, 그리고 1차 가열단계에서 혼합된 물의 부피를 기준으로 물을 1: 2 ~ 2.5의 부피비로 각각 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 음료 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 발효단계에서는 1차 가열단계에서 혼합된 마늘의 중량을 기준으로 누룩을 1: 3 ~ 4의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 음료 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 여과단계에서 추출된 맑은 마늘액을 10℃ 이하, 바람직하게는 5 ~ 7℃에서 냉장보관하는 단계(S600)를 추가로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 음료 제조방법.
5. 제 1 항 내지 제 4 항중 어느 한 항에 의한 제조방법으로 제조된 마늘음료.