KR20050077138A - 영양김치가루 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 숙성과정을 거쳐 만들어진 김치류를 진공건조공정을 거쳐 건조김치를 만들어 내는 것과, 진탕 농즙화 시켜 건조공정을 거쳐 과립분상화 하는 것과 건조된 김치와 과립분상화 물에 각종 식품류를 첨가 혼합공정을 거쳐 분쇄하여 혼합 분상화 하여 주는 것과 진탕 농즙되어진 농즙액에 필요한 식품류를 첨가 혼합시켜 건조 공정을 거쳐 과립분상화를 하여 사용할 수 있게 하여서 된 영양김치가루.

Description

영양김치가루{omitted}
본 발명은 숙성되어진 각종의 김치류를 건조과정을 거쳐 영양과 섬유질이 풍부한 분상으로 된 인스턴트 식품을 만들어 다양한 식단의 새로운 요리물과 영양식품으로 자리할 수 있게 한 영양 김치가루의 제조에 관한 것이다.
종래의 일반적인 김치류는 절굼을 거쳐 각종 재료와 버무려 간을 맞춰 일정 온도에서 일정시간 발효 공정을 거쳐 숙성시켜 식탁에 올려놓고 또한 각종 요리를 행할 때 첨가 하거나 그대로 먹는 것이 전부인 것으로 되어 있으며 지역과 기후에 따라 절임공정과 첨가되는 각종 소재물이 다르고 염도의 증감에 따라 김치의 분류가 되어 있는 것이 전부이며 라면류에 첨가되어지는 스프류는 김치의 맛만을 내게 하는 것일뿐 섬유질 등은 없는 것이다.
이와 같은 점을 참고하여 개발 해낸 본 발명은 다양한 재료를 혼합하여 숙성과정을 거쳐 만들어진 김치류를 건조공정을 거쳐 건조김치를 만들어내는 것과 진탕 녹즙화 시켜 건조공정을 거쳐 과립분상화 하는 것과 과립분상화물 및 건조김치에 각종 식품류를 첨가 혼합공정을 거쳐 분쇄하여 분상화 하여 주는 것과 진탕 농즙되어진 농즙액에 필요한 식품류를 첨가 혼합시켜 건조 공정을 거쳐 과립분상화를 하여 사용할 수 있게 하였는 바 이를 상세히 설명하면 다음과 같다.
공정
제 1 공정 가루김치의 제조공정
숙성되어진 김치류(배추김치,열무김치,막김치,깍두기)를 진공건조 시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐 김치가루를 만들어 낸다.
제 2 공정 진탕 녹즙화 공정
숙성되어진 김치류(배추김치,무김치,깍두기 등)를 상온에서 스크류로 된 진탕 농즙기를 통하여 완전 김치농즙액으로 만들어 낸다.
제 3 공정 과립분상공정
제 2 공정을 거쳐 만들어진 김치 농즙액을 진공건조 시스템을 통하여 과립형이나 분상으로 된 김치 가루를 만들어 낸다.
제 4 공정 혼합 농죽액 제조공정.
제 2 공정에서 생산되어진 김치농즙액에 혼합비율을 중량대비 농즙액 1kg에 고추가루 30gr,생강즙 10gr, 마늘즙 20gr,파즙 50gr,소금 적의량, 조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,고추장 50gr,비타민C 1gr, 칼슘 2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온에서 10분이상 혼합 농즙액으로 만들어준다.
제 5 공정 혼합 김치가루공정
제 4 공정에서 혼합완료 되어진 혼합농죽액을 진공건조 시스템에서 과립형이나 분상형으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸다.
제 6 공정 혼합김치 가루화 공정
제 1 공정과 제 3 공정에서 만들어진 김치가루와 분상과립을 각각의 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 김치가루나 분상과립에 증량대비 김치가루 1kg,고추가루30gr, 생강가루 10gr, 마늘가루 10gr, 파가루10gr,가루고추장 50gr, 소금 적의량, 조미료 적의량, 향신료 적의량, 유기산류 적의량, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸다.
사용실시 예 1
위와 같은 공정을 통하여 만들어진 김치 농즙액이나 혼합 농죽액을 각종 찌게류나 면류와 비빔밥등에 적의량 첨가하여 사용할 수 있게 함으로써 편리한 식단을 제공할 수 있게 한 것과,
시용실시 예 2
제 1 공정이나, 제 3 공정이나 제 5 공정이나 제 6 공정에서 만들어진 김치가루를 각종 찌게류나 면류와 비빔식품류와 다양한 식품제조에 적의량을 첨가하여 사용할 수 있게 함으로써 편리하고 간편한 식단을 제공할 수 있게 하였다.
이와 같이 제조하여서 된 본 발명은 생으로만 먹던 김치를 가루나 액즙으로 만들어지게 함으로써 김치가 들어가는 식품류에는 모두 첨가하여 사용할 수 있게 하는 효과와 인스턴트 식품으로의 기능효과도 걷을 수 있으며 피자류나 외국의 식사문화에 쉽게 혼합 진출 하는 효과도 걷을 수 있게 하면서 특히 치아가 좋지 않은 사람들에게는 충분한 섬유질 제공효과도 기대할 수 있게 한 영양김치가루이다.

Claims (8)

  1. 김치가루를 제조함에 있어 발효숙성이 완료되어진 김치류를 제 1공정인 진공건조 시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐 김치가루를 만들어 내는 것과 제 2 공정인 진탕농즙기를 통하여 김치농즙액으로 만들어내고 제 3 공정인 동결건조기를 통하여 김치가루를 만들어 내고 제 2 공정에서 만들어낸 김치 농즙액에 고추가루 생강즙,마늘즙,파즙,소금,조미료,향신료,유기산류,고추장,비타민C 등을 중량대비의 혼합비율로 첨가 혼합시켜 혼합농축액(제4 공정)을 만들어 사용할 수 있게 하였고, 제 4 공정에서 만들어진 혼합농축액을 동결건조 과정을 거쳐 혼합 김치가루를 만들어 냈고, 제 3 공정에서 만들어진 김치가루와 고추가루,생강가루,마늘가루,파가루,가루고추장,소금,조미료,향신료,유기산류 등을 중량대비의 비율로 첨가 혼합시켜 혼합김치가루를 만들어서 된 영양김치가루.
  2. 제 1항에 있어서, 숙성되어진 김치류(배추김치,열무김치,절단막 버무림김치,깍두기)를 진공건조시스템을 통하여 건조김치를 만들어 내어 상온의 분쇄공정을 거쳐서 김치가루를 만들어 내게 한 영양김치가루.
  3. 제 1항에 있어서, 숙성되어진 김치류(배추김치,무김치,깍두기 등)를 상온에서 스크류로 된 진탕 농즙기를 통하여 완전 김치농즙액으로 만들어 낸 영양김치가루.
  4. 제 1항에 있어서, 제 2 공정을 거쳐 만들어진 김치 농즙액을 진공건조 시스템을 통하여 과립형이나 분상으로 된 김치 가루를 만들어 낸 영양김치가루.
  5. 제 1항에 있어서, 제 2 공정에서 생산되어진 김치농즙액에 증량대비 농즙액 1kg에 고추가루 30gr,생강즙 10gr, 마늘즙 20gr,파즙 50gr,소금 적의량,조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,고추장 50gr,비타민C 1gr, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온에서 10분이상 혼합 농즙액으로 만들어낸 영양김치가루.
  6. 제 1항에 있어서, 제 4 공정에서 혼합완료 되어진 혼합농죽액을 진공건조 시스템에서 과립형이나 분상형으로 된 혼합 김치가루를 만들어 낸 영양김치가루.
  7. 제 1항에 있어서, 제 4 공정에서 만들어진 김치가루를 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 김치가루에 증량대비 김치가루 1kg,고추가루30gr, 생강가루 10gr, 마늘가루 10gr, 파가루10gr,가루고추장 50gr, 소금 적의량, 조미료 적의량, 향신료 적의량, 유기산류 적의량, 칼슘2gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합 김치가루를 만들어낸 영양김치가루.
  8. 제 1항에 있어서, 제 1 공정과정에서 만들어진 김치가루를 혼합김치가루로 제조하여 줌에 있어 혼합비율을 중량대비 김치가루 1kg, 고추가루 25gr, 생강가루 10gr,마늘가루 10gr, 파가루 10gr, 가루고추장50gr, 소금적의량,조미료 적의량,향신료 적의량,유기산류 적의량,칼슘3gr, 두분 10gr을 첨가하여 혼합기에서 상온상태에서 10분 이상 혼합을 시켜 분상으로 된 혼합김치 가루를 만들어 낸 영양김치가루.
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