KR20050055059A

KR20050055059A - 김치순대, 인삼순대, 사과순대, 잡곡순대의 제조방법

Info

Publication number: KR20050055059A
Application number: KR1020030091690A
Authority: KR
Inventors: 박순이; 김형일
Original assignee: 박순이; 김형일
Priority date: 2003-12-05
Filing date: 2003-12-05
Publication date: 2005-06-10

Abstract

현재 시중에 유통되는 먹거리는 외국산 로얄티가 지불된 인스탄트 식품이 많아 성인병에 원인이 되며 특히 청소년들이 비만과 당뇨까지 증가하는 시점에 이루졌다. 특히 가까운 일본에서 잡곡에 의한 식품이 절정에 이루어 자국민은 물론 외국에서 관광객이 몰려와도 엄청난 외화 소득을 올리고 있다.

우리나라에서도 좋은 식품이 많으나 옛것만 고집하여 발전이 조금도 안되고 있다.

본 발명에 의한 순대는 영양가 없이 배만 불리는 순대에서 외국인들도 인정해주는 식품들을 모아서 맛과 영양가에서도 최고인 순대를 만들어서 자국민은 물론 외국 사람들도 선호하는 기호식품으로 만들어 국익에 조금이나마 보탬이 되고자 하는 취지이다.

[명 2]

Description

김치순대, 인삼순대, 사과순대, 잡곡순대의 제조방법{kimchi, ginseng, apple, cereal sundae}

[명세서의 간단한 설명]

명 1은 종래의 순대

명 2는 본 발명에 의한 순대

-본 발명은 외국산 소시지에 비교하여도 맛과 영양가에 전혀 뒤지지 않으며 세계에서도 인정해주는 김치, 인삼, 사과 등으로 제조되어 자국인은 물론 외국인들도 선호하는 기호식품으로도 최고며 외화벌이에도 조금이나마 보탬이 되리라 믿는다.

-일반적인 종래 순대를 명 1도 살펴보면 다음과 같다.

-우선 돼지창자에서 보면 돼지 창 한쪽을 수도꼭지에 끼워서 물을 흘려 세척한다.

-이 과정에서 창자에 붙어있는 불순물이 제대로 세척이 안되어서 돼지 특유의 냄새가 난다.

-또한 당면과 약간의 채소를 혼합하여 돼지 기름을 섞어(식용유도 가능)만들어서 식었을때는 기름이 결정되어서 이 또한 약간의 냄새를 풍긴다.

-시간과 인건비를 줄이기 위해서는 일부 순대에는 외국에서 수입해오는 인조 창자를 쓰는 것이 요즘 순대이다. (외화낭비)

-또는 맛을 내기위해서는 화학 조미료를 많이 첨가하여 건강에도 약간에 문제를 발생시킨다.

-이렇게 만들어진 순대는 맛과 영양가치로 볼 때 너무나 미비하여 그저 배만 불리는 식품으로 하락하여 우리의 전통 음식으로는 볼 수 없기에 시장 틈이나 학교앞에서 파는 일부 식품으로 되어 버렸다.

- 이제 우리는 선진국 대열에 이룬 상태에서 배만 불리는 식품에서 우리것을 알리고 개발하여 외국인들도 좋아하는 기호식품 순대를 만들어야 한다.

모든 사람들이 이제는 건강을 제일로 삼고 있다.

적당한 운동량과 최고 영양가 섭취가 무병 장수에 지름길이다.

우리 전통음식들은 대부분 발효 식품들이다.

동물들의 젖을 발효시킨 것이 우유와 치즈이다.

세계인들이 선호하는 이 음식들이 그냥 이루어진 것이 아니다.

우리도 아무리 좋은 발효식품들이 있지만 개발하지 않고 그저 그런 식품들로 전략하고 만다.

김치! 어떠한 식품인가? 사스(SARS)라는 악명 높은 감기도 물리쳐 세계인들이 인정해주는 식품이다. 인삼, 사과 또한 최고의 영양식품이다. 잡곡을 섭취하면 비만과 당뇨 성인병에 큰 영향을 준다. 이것들을 조그마한 돼지창에 주입하여 만든 우리의 순대가 영양가치로 볼 때 최고의 식품이 아닌가?

본 발명에 목적은 종래의 영양가치 없는 순대에서 벗어나 우리국민들이 저렴한 가격에 최고의 우리의 전통음식인 순대를 섭취하여 질병 없는 사회를 만들고 나아가서는 외국에 알려 우리의 전통음식을 세계의 음식으로 만드려는데 있다.

〔 김치순대 〕

① 김치는 숙성된것으로 선별하여 물에 빨지 않고 굵직하게 썰어 놓는다.

② 엉킨 선지는 삼베 주머니에 넣고 짜낸다. (분해과정)

③ ①+②에 나머지 부재료를 넣고 버무려서 놓는다.

④ 돈창은 안,밖으로 뒤집어서 밀가루+소금으로 깨끗히 3회이상 씻는다.

⑤ 충전기에 돈창을 끼워서 ③을 투입시킨다.(80%만)

(100%투입시키면 찌는 과정에서 터져 버리기 때문)

⑥ 형성된 순대를 스팀박스에 넣고 25분간 쪄낸다.(섭씨 130℃)

⑦ 쪄낸 순대는 자외선 살균 소독후 진공포장 한다.

⑧ 진공포장된 순대는 끓는물(섭씨 100℃)에 2차살균후 성상을 검사한후 냉장 보관한다. (-2℃이하)

{성상} 순대 특유의 색을 띄우면 이미, 이취가 없어야 한다.

〔 인삼순대 〕

①,인삼은 5년근으로 선별하여 깨끗히 씻어 굵게 썰어 놓는다.

②,③ ④⑤⑥⑦⑧은 위와 같이 동일함

{성상} 위와 동일.

〔 사과순대 〕

①,사과는 껍질을 제거하지 않고 씨를 제거한후 굵직하게 썰어 놓은다.

②,③ ④⑤⑥⑦⑧은 위와 같이 동일함

{성상} 위와 동일.

〔 잡곡순대 〕

①,잡곡은 잘혼합하여 더운물(섭씨 15℃)에 2시간이상 불린다.

잘불린 잡곡을 찜통에 넣고 10분정도 쩌낸다.

(이 과정은 단단한 잡곡을 부드럽게 만드는데 있다.)

②,③ ④⑤⑥⑦⑧은 위와 같이 동일함

{성상} 위와 동일.

※ 특기사항

종래의 순대는 물에(100℃) 삶는 것으로 되어 왔지만 이과정을 보면 모든 영양가는 거의 물에 손실되므로 영양가 손실을 막기 위하여 본 순대는 스팀에 쪄 낸다.

국내: 햄버거와 피자 후라이드 치킨등을 선호하는 청소년들이 성인병인 비만과 당뇨에 고통받고 있다. 이 같은 현상은 우리에 음식이 개발되지 못한 것이 단적으로 보여주고 있다. 또한 막대한 외화낭비를 하고 있다. 본 발명에 순대는 연령층으로 개발되어,

-어린이들은 사과 순대

-청소년들은 김치 순대

-성인들은 잡곡 순대

-노년기에는 인삼 순대

이제 우리도 우리의 고유 음식인 순대로 외국음식과 맞서 당당하게 제 자리를 찾아갈 것이다.

[국외]

이태리 피자가 미국에 당당히 진출하였고 일본 사시미(회)가 성공하였고 중국음식이 크게 성공하였다.

외국에는 많은 교민들이 살고 있다. 뜻있는 교민들에게 우리의 순대기술을 전수하여 김치 인삼 사과 잡곡 등으로 만들어진 영양 KOREAN SOUSAGE로 맞선다면 어떠한가?

영양을 우선으로 하는 외국사람들도 쉽게 접하리라 믿는다. 본인은 20년간 미국뉴욕에서 지낸 경험이 있다. 또한 일본은 어떠한가? 지금일본은 잡곡으로 만들어진 식품들이 최고에 인기 상품이다. 못 만들어서 못 팔정도이다. 물론 외국 관광객들도 이 잡곡음식을 못 먹으면 일본 관광을 하지 않았다는 정도이다. 일본도 우리에 잡곡 순대를 접하면 어떠한가? 아마 최고의 식품으로 인정할 것을 본인은 믿어 의심치 않는다. 이제 우리도 우리의 고유 음식인 영양 순대로 세계에 알려 세계 음식과 당당하게 맞서 한국을 알리는 밑거름이 되기를 바란다.

Claims

김치를 주원료로 만든 순대에 성분(별첨) 및 배합 비율은 김치 60%, 찹쌀 10%, 돈육 10%, 된장 5%, 선지 5%, 돈창 3%, 당근 3%, 들깨 2%, 생강 1%, 마늘 1%(합 100%)로 만들며 김치는 숙성된 것으로 물에 빨지 않는다.
인삼을 주원료로 한 순대에 성분(별첨)및 배합 비율은 인삼 50%, 닭고기 15%, 찹쌀 15%, 돈창 3%, 피망 3%, 마늘 3%, 당근 2%, 파 2%, 양파 2%, 생강 2%, 들깨 2%, 식염 1%(합100%)로 만들며 인삼은 5년근으로 하며 굵게 써는 것이 특징이다.
사과를 주원료로한 순대에 성분(별첨)및 배합비율은 사과 60%, 찹쌀 20%, 돈육 5%, 돈창 3%, 피망 2%, 양파 2%, 파 2%, 들깨 2%, 당근 2%, 조미료 1%, 식염 1%(합100%)로 만들며 사과는 껍질을 제거하지 않으며속(씨)를 제거한 후 굵게 썰어 넣는다.
잡곡만을 주원료로 한 순대에 성분(별첨)및 배합비율은 찹쌀 20%, 보리 15%, 수수 15%, 조 15%, 팥 15%, 된장 5%, 돈창 3%, 선지 2%, 피망 2%, 양파 2%, 파 2%, 마늘 2%, 들깨 1%, 식염 1%로 만들며 잡곡은 1차 스팀에 쪄 넣는다.(스팀에 찌는 과정은 잡곡에 단단한 것을 부드럽게 하기위한 작업)