KR20050050725A - 유기셀레늄이 함유된 두부 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유기셀레늄이 함유된 두부에 관한 것이다.
본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법은, 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리와 콩을 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 50 ~ 100 메시로 분쇄한 다음, 여과하여 두유와 비지를 분리하고, 분리된 두유를 100 ~ 120 ℃로 가열한 다음, 응고제를 첨가한 다음 압착성형하여 두부를 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명에 의하여 유기셀레늄이 함유되어 있는 두부와 그 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 유기셀레늄이 함유된 두부에 관한 것이다.
일반적으로 콩은 탄수화물 약 25%, 지방 약 18%, 단백질 약 42% 정도 함유하고 있으며, 특히 콩의 단백질은 글로불린과 알부민이 주를 이루면서 라이신, 트립토판, 이소류신 등의 필수 아미노산을 포함하고 있는 중요한 식량자원이다.
콩의 가공식품 중 대표적인 식품으로 두부가 있다.
두부에는 사포닌과 몸의 세포막을 형성하는 성분인 레시틴이 많이 들어 있는데 이 성분은 성인병의 주범인 콜레스테롤의 수치를 낮추는 데 유익한 작용을 한다. 또한 콩으로 만든 두부는 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있으며, 칼슘도 많이 들어 있다.
두부는 일반적으로 콩을 수침한 후 분쇄한 다음, 여과하여 두유와 비지를 분리하고, 분리된 두유를 가열하고 응고제를 첨가한 다음, 압착하고 성형하여 제조한다.
한편, 유기 셀레늄은 세포막의 손상을 야기하는 과산화수소를 제거하는 작용을 하는 글루타치온 퍼옥시다제를 활성화시켜 세포막의 과산화적 손상을 방지하여 종양성 질환을 예방하며, 간장질환을 예방하고, 성기능 증진효과가 있으며, 면역기능을 증진시키고, 관절염의 예방 및 경감효과가 있고, 여드름 치료 및 아토피성 피부염에도 효과가 있다고 알려져 있다.
셀레늄이 부족하게 되면 요오드 결핍에 의한 갑상선 기능저하가 올수 있고 심장기능이 저하된다고 알려져 있고, 셀레늄의 결핍시엔 식이섭취저하, 성장속도 감소, 조직의 합성 및 성장호르몬의 합성에 제한, 심근장애증상 등이 나타난다고 알려져 있다.
일반적으로 균형잡힌 식사를 하는 경우에는 셀레늄의 결핍이 문제가 되지 않지만 만성적으로 스트레스를 받거나 살충제, 중금속과 같은 환경오염물질에 노출이 되는 경우, 자외선의 조사량이 많아지는 경우에는 더 많은 양의 셀레늄이 필요하며, 또한 45세 이후에는 셀레늄의 체내흡수가 줄어들어 요구량이 증가한다.
한편, 최근에는 현대인들이 건강에 대한 관심의 증가로, 보편적으로 식탁에 자주 오르는 식품인 두부에도 기능성을 고려한 새로운 두부를 제조하기 위한 다양한 연구가 이루어지고 있다.
한국공개특허공보 특2001-0113086(타우린이 첨가된 두유 및 두류조제물)에는, 천연 및 합성 타우린을 약 100 내지 300 ㎎/L의 양을 유효성분으로 하여 하루 800 내지 1000 ㎖ 섭취하는 두유 및 두유 조제물에 관해 공개되어 있다.
한국등록특허공보 10-0205236(키토산을 이용한 두부의 제조방법)에는, 콩을 물에 침지시킨 후 마쇄하여 두유를 만들고, 두유를 가열하면서 키토산용액을 투입하여 제조하는 두부에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 현대인들에게 유용하며 필요한 물질인 셀레늄이 함유되어 있는 두부에 관한 연구는 아직까지 없는 실정이다.
본 발명은 본 출원인의 선출원 발명인 10-2003-0071655 (유기셀레늄이 함유된 콩나물)의 개량발명이다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여, 유기셀레늄이 함유된 콩을 이용하여 유기셀레늄이 함유된 두부와 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 유기셀레늄이 함유된 두부에 관한 것이다.
본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법은, 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리와 콩을 1 : 4의 중량비로 혼합하여 50 ~ 100 메시로 분쇄한 다음, 여과하여 두유와 비지를 분리하고, 분리된 두유를 100 ~ 120 ℃로 가열한 다음, 응고제를 첨가한 다음 압착성형하여 두부를 제조하는 것으로 구성된다.
또하나의 본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법은, 유기셀레늄이 함유된 콩을 50 ~ 100 메시로 분쇄한 다음, 여과하여 두유와 비지를 분리하고, 분리된 두유를 100 ~ 120 ℃로 가열한 다음, 응고제를 첨가한 다음 압착성형하여 두부를 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부를 제조하기 위해 이용하는 유기셀레늄이 함유된 콩나물은 다음과 같은 방법으로 준비한다.
입자의 크기가 5 ~ 10 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사하여 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 만들고, 이 콜로이드 용액을 물에 10 ~ 200 배 희석시킨 나노셀레늄 희석액에 콩을 4 시간동안 침지시켰다가, 8 시간 건조시킨 후 4 ~ 5 일 동안 매일 6 회씩 물을 흠뻑 주면서 콩나물을 재배하여 콩나물 100 g 당 유기셀레늄이 5 ~ 200 ㎍ 함유되어 있는 콩나물을 재배하여 머리부분만 사용한다.
또는, 입자의 크기가 10-1 ~ 10-5 ㎝ 인 셀레늄을 물에 분사시켜 농도가 1 ppm인 콜로이드 용액을 만들고, 이 콜로이드 용액과 물을 1 : 250 의 중량비율로 혼합하여 희석시킨 셀레늄 희석액에 콩을 12 시간동안 침지시킨 후, 콩을 꺼내어 24 시간동안 자연건조시키고, 콩나물 재배기에 넣고, 4 ~ 5 일 동안 6 시간 마다 물을 4 분간 공급하여 콩나물 100 g 당 유기셀레늄이 5 ~ 200 ㎍ 함유되어 있는 콩나물을 재배하여 머리부분만 떼어 사용한다.
유기셀레늄이 함유된 콩은 다음과 같은 방법으로 준비한다.
입자의 크기가 5 ~ 10 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사하여 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 만들고, 이 콜로이드 용액을 물에 10 ~ 300 배 희석시킨 나노셀레늄 희석액을 준비하여, 콩을 재배할때 나노셀레늄 희석액을 꽃이 진 다음 2 주 뒤 열매가 맺기 시작할때 1 회 엽상시비한 다음, 열매가 성숙할때 2주 간격으로 2회 엽상시비하여 재배한, 콩 100 g 당 유기셀레늄이 5 ~ 200 ㎍ 함유된 콩을 이용한다.
상기의 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리와 콩을 혼합하여 두부를 제조할 수도 있고, 유기셀레늄이 함유된 콩만을 이용하여 두부를 제조할 수도 있다.
유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리와 콩을 혼합하여 두부를 제조하는 경우에는, 1 : 4의 중량비로 혼합하여 두부를 제조하는 것이 바람직하다.
유기셀레늄이 함유된 콩나물을 재배하여 콩나물의 머리를 사용하는 경우, 콩은 준저리, 보은태, 오리알태, 쥐눈이콩, 검정약콩, 청태, 풍산나물콩, 광안콩, 푸른콩, 명주나물콩, 다원콩, 소명콩, 소원콩 등 통상적인 콩나물 콩을 이용할 수 있다.
유기셀레늄이 함유된 콩을 재배하여 사용하는 경우, 콩은 두부를 만들때 사용하는 통상적인 콩을 사용한다.
두부 제조시 사용하는 응고제는 염화칼슘, 황산칼슘, 간수 등의 통상적인 응고제를 사용한다.
두부 제조과정 중 콩의 분쇄시 물의 첨가량은 콩이 흡수한 물과 분쇄시 첨가한 양을 합하여 콩 무게의 6 ~ 9 배가 되도록 하는 것이 바람직하다.
한편, 셀레늄(Se ; Selenium)은 원소번호 34로 화학주기율표상 Ⅵ족에 속하며 원자량이 78.96이다.
셀레늄은 맥주효모, 돼지 및 소의 콩팥, 버터, 소아맥아, 굴, 새우, 우유, 현미, 마늘 등에 함유되어 있으며, 생체 내에서는 주로 셀레노시스테인과 셀레노메치오닌 등의 셀레노 아미노산 형태로 존재한다.
이들 유기 셀레늄은 세포막의 손상을 야기하는 과산화수소를 제거하는 작용을 하는 글루타치온 퍼옥시다제를 활성화시켜 세포막의 과산화적 손상을 방지하여 종양성 질환을 예방하며, 간장질환을 예방하고, 성기능 증진효과가 있으며, 면역기능을 증진시키고, 관절염의 예방 및 경감효과가 있고, 여드름 치료 및 아토피성 피부염에도 효과가 있다고 알려져 있다.
한편, 셀레늄이 부족하게 되면 요오드 결핍에 의한 갑상선 기능저하가 올수 있고 심장기능이 저하된다고 알려져 있고, 셀레늄의 결핍시엔 식이섭취저하, 성장속도 감소, 조직의 합성 및 성장호르몬의 합성에 제한, 심근장애증상 등이 나타난다고 알려져 있다.
반면, 셀레늄 과잉시엔 탈모증, 피로감, 설사, 손톱의 약화 및 소멸, 소화기관의 장애, 황달, 가벼운 신경손상이 올 수 있다고 알려져 있다.
일반적으로 균형잡힌 식사를 하는 경우에는 셀레늄의 결핍이 문제가 되지 않지만 만성적으로 스트레스를 받거나 살충제, 중금속과 같은 환경오염물질에 노출이 되는 경우, 자외선의 조사량이 많아지는 경우에는 더 많은 양의 셀레늄이 필요하다. 또한 45세 이후에는 셀레늄의 체내흡수가 줄어들어 요구량이 증가한다.
한국인 영양권장량(제 7차개정)에 한국 성인을 위한 안전하고 적절한 1일 셀레늄 섭취범위는 50 ~ 200 ㎍이라고 표현되어 있다.
본 출원의 발명자는 인체에 꼭 필요한 영양소 중 하나인 셀레늄을 과하지도, 부족하지도 않게 자연스럽게 공급할 수 있는 방법으로써, 두부에 적정량의 셀레늄을 함유하도록 하여, 두부의 기능적인 면을 보완하여 수요를 증가시키면서 국민의 건강증진에 이바지하기 위해 본 발명을 하게 되었다.
본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부는 두부 100 g 당 유기셀레늄이 5 ~ 200 ㎍ 함유되어 있는 두부가 바람직하며, 콩나물이나 콩의 재배시 셀레늄 희석액의 농도를 조절하거나, 콩나물 재배시 셀레늄 희석액에 콩을 침지시키는 시간을 조절하여 두부에 함유되어 있는 유기셀레늄의 함량을 조절할 수 있다.
이하, 본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 재배 1
시중에서 준저리콩을 구입하여 준비하였다.
입자의 크기가 5 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사시켜 제조한, 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 시중에서 구입하여 준비하였다.
물 250 ℓ에 나노셀레늄 콜로이드용액 5 ℓ를 넣고 혼합한 나노셀레늄 희석액에 콩 5 ㎏을 4 시간 동안 침지시켰다.
침지되어 있던 콩을 꺼내어 암실에서 8 시간 동안 자연건조시켰다.
건조된 콩을 콩나물 재배기에 넣고, 5일 동안 하루에 4 시간 마다 6 회씩 물을 흠뻑 주었다.
물 500 ℓ에 나노셀레늄 콜로이드용액 10 ℓ를 넣고 혼합한 나노셀레늄 희석액을 하루동안 4 시간 마다 6회 공급하여 유기셀레늄이 함유된 콩나물을 재배하였다.
이렇게 제조한 콩나물을 분석기관인 (주)AnApex 한국분석기술연구소에 의뢰하여 분석한 결과 콩나물 100 g당 셀레늄이 57 ㎍ 함량되어 있음을 알 수 있었다.
<실시예 2> 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 재배 2
시중에서 준저리콩을 구입하여 깨끗하게 수세하여 준비하였다.
시중에서 입자의 크기가 10-3 ㎝ 인 셀레늄을 구입하여 물에 분사시켜 농도가 1 ppm인 콜로이드 용액을 준비하고, 물과 콜로이드 용액을 250 : 1의 중량비율로 혼합하여 희석시킨 셀레늄 희석액을 제조하였다.
준비한 셀레늄 희석액 30 ℓ에 콩 12 ㎏을 12 시간동안 침지시켰다.
침지시켰던 콩을 꺼내어 암실에서 24 시간동안 자연건조시켰다.
건조된 콩을 콩나물 재배기에 넣고, 5 일 동안 6 시간 마다 물을 4분간 공급하여 콩나물을 재배하고 수확하여, 유기셀레늄이 함유된 콩나물을 준비하였다.
이렇게 준비한 발아직전 콩을 분석기관인 (주)AnApex 한국분석기술연구소에 의뢰하여 분석한 결과 콩 100 g당 셀레늄이 23.2 ㎍ 함량되어 있음을 알 수 있었다.
<실시예 3> 유기셀레늄이 함유된 콩의 재배
시중에서 은하콩을 구입하여 준비하였다.
입자의 크기가 5 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사시켜 제조한, 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 시중에서 구입하여 준비하였다.
물 1 ℓ와 셀레늄 콜로이드 용액 50 ㎖를 혼합하여 나노셀레늄 희석액을 준비하였다.
통상적인 방법으로 콩을 파종하여 재배하였다.
준비한 나노셀레늄 희석액을 콩꽃이 진 다음 2 주뒤 열매가 맺기 시작할때 1 회 엽상시비하고, 열매가 성숙할때 2 주 간격으로 2 회 엽상시비하여 재배한 후, 유기셀레늄이 함유된 콩을 수확하였다.
이렇게 수확한 콩나물을 분석기관인 (주)AnApex 한국분석기술연구소에 의뢰하여 분석한 결과 콩 100 g당 셀레늄이 28.8 ㎍ 함량되어 있음을 알 수 있었다.
<실시예 4> 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조 1
실시예 1에서 재배한 유기셀레늄이 함유된 콩나물을 준비하여 머리부분만 따로 준비하였다.
실시예 3에서 재배한 유기셀레늄이 함유된 콩을 준비하였다.
준비한 콩나물 머리 2 ㎏과 콩 8 ㎏을 혼합하여 물 15 ℓ에 8 시간 동안 침지하였다.
침지되어 있던 콩을 건져내어 분쇄기에 넣고, 물을 가하면서 100 메시로 분쇄하였다.
분쇄물을 여과하여 두유와 비지를 분리한 다음, 분리된 두유를 100 ℃로 15 분 동안 가열하였다.
물 100 ㎖에 황산칼슘 0.25 g을 혼합하여 제조한 황산칼슘 수용액을 가열물에 첨가한 다음 압착성형하고, 응고시켜 본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부를 제조하였다.
<실시예 5> 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조 2
실시예 2에서 재배한 유기셀레늄이 함유된 콩나물을 준비하여 머리부분만 따로 준비하였다.
실시예 3에서 재배한 유기셀레늄이 함유된 콩을 준비하였다.
준비한 콩나물 머리 2 ㎏과 콩 8 ㎏을 혼합하여 물 15 ℓ에 8 시간 동안 침지하였다.
침지되어 있던 콩을 건져내어 분쇄기에 넣고, 물을 가하면서 100 메시로 분쇄하였다.
분쇄물을 여과하여 두유와 비지를 분리한 다음, 분리된 두유를 100 ℃로 15 분 동안 가열하였다.
물 100 ㎖에 황산칼슘 0.25 g을 혼합하여 제조한 황산칼슘 수용액을 가열물에 첨가한 다음 압착성형하고, 응고시켜 본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부를 제조하였다.
<실시예 6> 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조 3
실시예 3의 유기셀레늄이 함유된 콩을 준비하였다.
준비한 콩 12 ㎏을 분쇄기에 넣고, 물을 가하면서 100 메시로 분쇄하였다.
분쇄물을 여과하여 두유와 비지를 분리한 다음, 분리된 두유를 100 ℃로 15 분 동안 가열하였다.
물 100 ㎖에 황산칼슘 0.25 g을 혼합하여 제조한 황산칼슘 수용액을 가열물에 첨가한 다음 압착성형하고, 응고시켜 본 발명의 유기셀레늄이 함유된 두부를 제조하였다.
<실험예 1> 유기셀레늄이 함유된 두부의 성분분석 실험
실시예 4, 5, 6의 유기셀레늄이 함유된 두부를 준비하였다.
시중에서 일반 두부를 구입하여 준비하였다.
준비한 두부를 분석기관인 (주)AnApex 한국분석기술연구소에 의뢰하여 분석한 결과를 아래 표 1에 나타내었다.
<표 1> 유기셀레늄이 함유된 두부의 성분분석 실험결과
| 구 분 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 일반 두부 |
| 셀레늄(㎍/100g) | 58.1 | 32.5 | 35.3 | 0 |
상기의 표 1에서 보는바와 같이, 일반 두부에서는 셀레늄이 전혀 함유되어 있지 않지만, 본 발명에 의해 제조된 실시예 4 내지 실시예 6의 두부에는 셀레늄이 적절히 함유되어 있음을 알 수 있었다.
본 발명에 의하여, 유기셀레늄이 함유된 콩을 이용한 유기셀레늄이 함유된 두부와 그 제조방법이 제공된다.
도 1은 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 재배공정도
도 2는 유기셀레늄이 함유된 콩의 재배공정도
도 3은 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조공정도 1
도 4는 유기셀레늄이 함유된 두부의 제조공정도 2
Claims (6)
- 두부의 제조방법에 있어서,유기셀레늄이 함유된 콩나물을 재배하여, 그 콩나물의 머리를 준비하고,콩의 경작시 열매가 맺기 시작할때와 열매가 성숙할때 엽상에 나노셀레늄 희석액을 살포하여 재배하여, 유기셀레늄이 함유된 콩을 수확하여 준비한 다음,준비한 유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리와 콩을 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 50 ~ 100 메시로 분쇄한 후,여과하여 두유와 비지를 분리하고,분리된 두유를 100 ~ 120 ℃로 가열한 다음,응고제를 첨가한 다음 압착성형하여 두부를 제조하는 것으로 구성된,유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법.
- 두부의 제조방법에 있어서,유기셀레늄이 함유된 콩을 재배하여 준비한 다음,50 ~ 100 메시로 분쇄한 후, 여과하여 두유와 비지를 분리하고,분리된 두유를 100 ~ 120 ℃로 가열한 다음,응고제를 첨가한 다음 압착성형하여 두부를 제조하는 것으로 구성된,유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리는, 입자의 크기가 5 ~ 10 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사하여 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 물에 10 ~ 200 배 희석시킨 나노셀레늄 희석액에 콩을 4 시간동안 침지시킨 다음,8 시간 건조시킨 후 4 ~ 5 일 동안 매일 6 회씩 물을 흠뻑 주면서 콩나물을 재배하여 머리부분만 떼어 준비한 콩나물의 머리인 것이 특징인,유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,유기셀레늄이 함유된 콩나물의 머리는, 입자의 크기가 10-1 ~ 10-5 ㎝ 인 셀레늄을 물에 분사시켜 농도가 1 ppm인 콜로이드 용액을 준비하고, 물과 콜로이드 용액을 250 : 1의 중량비율로 혼합하여 희석시킨 셀레늄 희석액을 제조한 다음,준비한 셀레늄 희석액에 콩을 12 시간동안 침지시킨 후, 침지시켰던 콩을 꺼내어 암실에서 24 시간동안 자연건조시킨 다음,건조된 콩을 콩나물 재배기에 넣고, 5 일 동안 6 시간 마다 물을 4분간 공급하여 콩나물을 재배하여 머리부분만 떼어 준비한 콩나물의 머리인 것이 특징인,유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,유기셀레늄이 함유된 콩은, 입자의 크기가 5 ~ 10 ×10-9 m인 나노셀레늄을 물에 분사하여 농도가 1,000 ppm인 콜로이드 용액을 물에 10 ~ 200 배 희석시킨 나노셀레늄 희석액을 준비하여,콩을 재배할때 나노셀레늄 희석액을 열매가 맺기 시작할때 1회 엽상시비한 다음, 열매가 성숙할때 2 주 간격으로 2 회 엽상시비하여 재배한 다음 수확한 콩인 것이 특징인,유기셀레늄이 함유된 두부의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항의 방법에 의해 제조되며,두부 100 g당 유기셀레늄이 5 ~ 200 ㎍ 함유된 두부.
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| KR1020030084326A KR20050050725A (ko) | 2003-11-26 | 2003-11-26 | 유기셀레늄이 함유된 두부 |
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| KR (1) | KR20050050725A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101372230B1 (ko) * | 2011-09-22 | 2014-03-12 | 권경운 | 콩나물 액상액이 함유된 전두부의 제조방법 |
| KR20150110338A (ko) | 2014-03-24 | 2015-10-02 | 도쿄엘렉트론가부시키가이샤 | 종형 열처리 장치의 운전 방법, 기억 매체 및 종형 열처리 장치 |
-
2003
- 2003-11-26 KR KR1020030084326A patent/KR20050050725A/ko active IP Right Grant
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR101372230B1 (ko) * | 2011-09-22 | 2014-03-12 | 권경운 | 콩나물 액상액이 함유된 전두부의 제조방법 |
| KR20150110338A (ko) | 2014-03-24 | 2015-10-02 | 도쿄엘렉트론가부시키가이샤 | 종형 열처리 장치의 운전 방법, 기억 매체 및 종형 열처리 장치 |
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