KR20050035993A - 삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스 제조방법 - Google Patents
삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 육류나 생선의 연화제 소스로서의 기능과 함께 한방에서 중약(重藥)이라 하여 이뇨제나 구충제로 쓰는 삼백초(일명 ; 천성초 또는 멸)를 액기스화 하여 그 약리 효과를 상승시킬 수 있는 감초, 올리고당, 구연산, 식염 및 보존료와 식초 등의 물질을 첨가하여 발암억제력을 증진시키며, 피를 맑게 하여 혈액순환을 원활하게 하고, 현대인의 성인병 전반을 예방하고 개선하는데 도움이 되는 육류나 생선의 연화제 소스를 개발하여 인류의 건강증진을 도모하기 위한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 삼백초(三白草 ; 일명 천성초(天性草) 또는 멸)를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생화학적 물질인 수용성 탄닌 등 인체에 유용한 성분을 다량으로 함유한 삼백초를 중심으로 하여 여러 가지 효능 상승물질을 첨가하여 인류의 건강을 증진시키는 육류 및 생선 연화제 소스의 제조방법에 관한 것이다.
과학의 발달로 많은 사람들이 건강에 관심을 갖고 여러 가지 건강보조식품에 대하여 연구하고 있으면서도, 그 대부분이 다단백의 동물성 식품이나, 심지어 혐오 식품까지도 서슴없이 개발하여 시판하고 있지만, 이러한 동물성 식품들은 허약 체질에 일시적인 영양공급 효과는 있을지라도 장기간 복용하게 되면 오히려 동물성 다단백으로 인하여 건강을 훼손할 우려도 있는 것이며, 가격이 고가일 뿐만 아니라 많은 동물들을 살상하는 문제점이 있었고, 이를 염려하여 육류나 생선류를 가능하면 적게 먹으려는 경향이 일고 있으며, 특히 이들 생선류 등은 다이어트에 관심이 많은 사람들에게는 금기사항으로 되어 있어, 좋은 음식을 두고서도 먹지 못하고 참아야하는 어려움이 있었다.
또한, 육류의 질을 부드럽게 하고 맛을 증진시키기 위한 육류 연화제로는 키위와 무화과를 주원료로 하여 박피된 냉동 키위와 과실 자체의 냉동 무화과를 페이스트 형태로 전처리한 후, 이 페이스트에 부형제를 첨가하고 동결 건조시켜 키위 무화과의 분말 연육제를 제조하는 기술이 공개되어 있으나, 이는 부형제에 의하여 단백 분해효과와 연육 효과는 있지만, 발암억제력을 증진시키며, 피를 맑게 하여 혈액순환을 원활하게 하고, 현대인의 성인병 전반을 예방하고 개선하는 데에는 도움이 되지 않는 것이었다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 건강보조식품이나 연육제가 갖는 여러 가지 문제점들을 해결하고자 연구한 결과, 한방에서 중약(重藥)이라 하여 이뇨제나 구충제로 쓰는 삼백초(일명 ; 천성초 또는 멸)에 그 약리 효과를 상승시킬 수 있는 물질을 첨가하여 육류 및 생선을 연화시키는 것은 물론, 발암억제력을 증진시키며, 피를 맑게 하여 혈액순환을 원활하게 하고, 현대인의 성인병 전반을 예방하고 개선하는데 도움이 되는 연화제 소스를 제공함으로서 인류의 건강증진을 도모하고자 하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 삼백초(천성초)에서 추출된 액기스를 주성분으로 사용하고, 이에 감초, 올리고당, 구연산, 식염 및 보존료 등을 일정량 혼입하여 육류 및 생선의 연화제 소스를 제조하는 것으로 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
먼저 삼백초를 잎과 줄기 및 뿌리를 채취하여 50∼70℃로 가열된 건조기에서 120∼180분간 건조시켜 수분함량이 10±2%가 되도록 하는 삼백초 건조공정과, 건조된 삼백초를 입자크기가 160메쉬 정도로 미세하도록 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 삼백초 입자를 깨끗이 정수된 물과 100:1 정도의 비율로 교반 탱크에 투입한 후 상온에서 60분 정도 충분히 교반하는 용액교반공정, 용액교반된 삼백초 용액을 용액상태에서 약 40∼50분간 발효시키는 발효공정, 발효된 삼백초 용액을 압착 여과장치를 이용하여 압착 여과하여 삼백초 액기스를 제조하는 여과공정 및 얻어진 액기스를 UV필터가 설치된 살균기를 통과시켜 살균하는 살균공정으로 원하는 삼백초 액기스를 제조한 후, 얻어진 삼백초 액기스 45∼55중량%(이하 모든 %는 중량%임)에 올리고당 18∼23%, 구연산 4∼6%, 식염 15∼25%, 감초 4∼6%에 식초 0.1998% 및 보존료 0.0002%의 미량으로 혼합하여 교반하는 혼합공정을 통하여 원하는 삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스를 얻을 수 있는 것이다.
상기에서 삼백초의 건조실 온도가 50℃ 미만이면 건조하는데 과도하게 오랜 시간이 소요됨으로 경제적이지 못하며, 70℃보다 높으면 삼백초에 함유된 비타민이나 미네랄 성분이 파괴될 우려가 있으며, 건조시간은 건조실의 온도에 따라 다소 차이가 있는 것이며, 수분함량이 8%미만이면 분쇄할 때 먼지가 발생하게 되어 삼백초의 손실을 초래하게 되며, 12%를 초과하게되면 과도한 수분함량으로 분쇄가 어렵게되는 단점이 있다. 한편, 삼백초 액기스의 함량이 45%보다 적으면 삼백초에 함유된 수용성 탄닌이나 비타민 B₂ 및 아미노산 등의 함량이 부족하여 현대의 공해병 예방이나 노화방지 및 미용효과 등의 약리효과가 저하되고, 55%를 초과하게 되면 과도한 함량증가로 인한 잦은 배뇨로 인체에 유익한 박테리아까지도 배설하게될 염려가 있는 것이다.
또한, 감초, 올리고당, 구연산, 및 식염 등 첨가물의 함량이 상기한 함량에 미치지 못하면 각 첨가물이 갖는 고유의 효과는 물론 삼백초가 갖는 성분을 보완하는 약리효과를 기대하기 어려우며, 첨가물의 함량이 너무 많으면 설사, 구토 등 예측하지 못하는 부작용이 발생할 수도 있는 것이다.
특히, 삼백초 뿌리에는 상기한 수용성 탄닌 성분 외에도 회분, 조단백 등 수많은 유효성분이 함유되어 있어 이들이 서로 합력하여 상승작용을 하는 것으로 본 발명의 이해를 돕기 위하여 그 성분을 <표1>에 나타내었으며, 역시, 현재까지 밝혀진 삼백초 뿌리의 아미노산에 함유된 각종 성분들의 함량과 그 효능은 <표2>에 보인바와 같이 인체에 유용한 성분이 풍부하며, 여기에 상기한 올리고당 등의 첨가물을 더함으로써 인체 건강을 위한 종합효소가 다 들어있으며 이들의 상승작용으로 더욱 좋은 효과를 기대할 수 있는 것이다.
<표1> 삼백초 뿌리의 유효성분 분석표
<표2> 삼백초 뿌리의 총 아미노산의 종류 및 효능
상기, <표1> 및 <표2>에서 보는바와 같이 삼백초에는 우리가 상상할 수 없는 다양한 성분과 효능이 있음을 알 수 있으며, 특히 수용성 탄닌은 만병의 근원이라 할 수 있는 체내에 과산화지방이 생성되는 것을 막아주므로 비만 등 모든 병의 근원을 예방하는 효과, DNA(유전자)변이를 막는 작용이 있어 발암억제력이 크다는 효과도 있는 등 현대의 각종 성인병 전반을 예방하고, 체질을 개선하는데 도움이 되는 육류 및 생선 연화제 소스를 일상적으로 이용하여 건강 증진을 도모할 수 있도록 한 것이다.
상기한 바와 같은 본 발명은 식염을 제외한 모든 첨가물이 식물성이거나 식물에서 취득한 것이므로 체내에 동물성 단백질을 축적시키지 않으면서, 삼백초에 함유된 수용성 탄닌 및 수많은 유효성분의 작용으로 연육 효과는 물론, 각종 질병의 치료 및 예방에 탁월한 효과가 있으며, 기타 첨가물과의 상승작용으로 소화기능을 증진시키고, 체내의 과산화지방의 생성을 억제하여 비만을 줄이고, 신체의 노화를 방지하며, 우리 몸에 침투한 결핵균, 콜레라균, 이질균 및 임질균 등을 살균하는 효과가 있을 뿐만 아니라, 항암기능까지도 갖는 육류 및 생선의 연화제 소스를 일상적으로 이용할 수 있도록 한 유용한 발명인 것이다.
Claims (1)
- 삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스를 제조함에 있어서, 삼백초를 잎과 줄기 및 뿌리를 채취하여 50∼70℃로 가열된 건조기에서 120∼180분간 건조시켜 수분함량이 10±2%가 되도록 하는 삼백초 건조공정, 건조된 삼백초를 입자크기가 160메쉬 정도로 미세하도록 분쇄하는 분쇄공정, 분쇄된 삼백초 입자를 깨끗이 정수된 물과 100 : 1 정도의 비율로 교반 탱크에 투입한 후 상온에서 60분간 충분히 교반하는 용액교반공정, 용액교반된 삼백초 용액을 용액상태에서 40∼50분간 발효시키는 발효공정, 발효된 삼백초 용액을 압착 여과장치를 이용하여 압착 여과하여 삼백초 액기스를 제조하는 여과공정 및 얻어진 액기스를 UV필터가 설치된 살균기를 통과시켜 살균하는 살균공정으로 원하는 삼백초 액기스를 제조한 후, 얻어진 삼백초 액기스 45∼55중량%(이하 모든 %는 중량%임)에 올리고당 18∼23%, 구연산 4∼6%, 식염 15∼25%, 감초 4∼6%에 식초 0.1998% 및 보존료 0.0002%를 혼합하여 교반하는 혼합공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스의 제조방법.
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| KR1020030071289A KR20050035993A (ko) | 2003-10-14 | 2003-10-14 | 삼백초를 이용한 육류 및 생선 연화제 소스 제조방법 |
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Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101644617B1 (ko) | 2016-02-17 | 2016-08-02 | 김송기 | 육류용 포도 소스 조성물의 제조방법 및 그 소스 조성물 |
| KR20180068817A (ko) | 2016-12-14 | 2018-06-22 | 대구대학교 산학협력단 | 대추의 유산균 발효물을 이용한 닭고기 꼬치용 소스 조성물과 그의 제조방법 |
| KR101974885B1 (ko) | 2018-09-28 | 2019-05-03 | 사단법인 제주자원식물황칠사업단 | 황칠나무를 이용한 소스 조성물의 제조방법 및 그 방법에 의한 소스 조성물 |
| KR20190141415A (ko) | 2018-06-14 | 2019-12-24 | 김창용 | 육류용 소스 조성물, 그 제조방법 및 이를 이용한 육류 숙성방법 |
| KR102564537B1 (ko) | 2022-05-20 | 2023-08-07 | 주식회사 돈앤우농축산 | 육류용 소스 조성물 |
| KR20230164913A (ko) | 2022-05-26 | 2023-12-05 | 김재언 | 닭꼬치 소스 및 그 제조방법 |
-
2003
- 2003-10-14 KR KR1020030071289A patent/KR20050035993A/ko active IP Right Grant
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