KR20040089982A - 차가버섯 장어구이 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 차가 버섯으로 다린 차가버섯원액을 이용하여 장어구이를 만드는 것으로, 장어를 주재료로하는 장어구이에 삶거나 굽는 과정에 기존의 물과 소스에 차가버섯원액을 이용하여 제조함으로 차가버섯의 고유한 향과 맛은 물론 차가버섯의 각종 면역성분을 장어구이를 통하여 누구나 섭취할 수 있도록 하는 차가버섯 장어구이와 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 차가 버섯으로 다린 차가버섯원액을 이용하여 장어구이를 만드는 것으로, 장어를 주재료로하는 장어구이에 삶거나 굽는 과정에 기존의 물과 소스에 차가버섯원액을 이용하여 제조함으로 차가버섯의 고유한 향과 맛은 물론 차가버섯의 각종 면역성분을 장어구이를 통하여 누구나 섭취할 수 있도록 하는 차가버섯 장어구이와 그 제조방법에 관한 것이다.
먼저 장어(eel)는 맛과 영양이 뛰어나서 스테미너 음식으로 널러 알려져 있는데, 특히 불포화지방산과 단백질, 비타민 A, 비타민 B, 등을 다량함유하고 있는 고단백 식품이다.
한편, 차가버섯은 바이러스에 의해 자작나무에서 자라는 매우 독특한 천연버섯으로서, 시베리아를 중심으로 캐나다, 미국 등의 북아메리카에서 유럽의 스칸디나비아 반도에 이르기까지 광대하게 펼쳐져 있는 타이가 기후대의 자작나무 삼림지대에서 자생하는데, 자작나무의 수액을 섭취하여 자생한 차가버섯에 대해 핀란드 헬싱키 대학의 칼로스 박사(Dr. Kirsti Kahlos)는 최근의 연구에서 차가 버섯 내 성분의 의학적 효능을 입증하고, 차가 버섯이 트리터판(triterpenes),오블리콜(obliquol), 라노스테롤(lanosterol), 이노토디올(inotodiol) 및 기타 스테롤(sterol)이 풍부하게 함유되어 있어서, 이러한 성분들이 인체의 면역력 증진, 종양치료 등의 효능을 발휘하는 것을 보고한 바 있다. 또한, 차가 버섯의 균핵 및 균사체에서 분리된 다당류에는 항종양 활성과 더불어 혈당치를 강하시키는 효과 및 프로테아제 저해 효과등이 인정되어, 항암제뿐만 아니라 당뇨병의 치료제 및 AIDS 치료제로의 가능성이 기대되고 있다.
현재, 장어구이는 주재료로하는 장어를 삶거나, 소스를 만드 과정에서 물이나 장어뼈를 다린 육수만을 사용하였으며, 이러한 차가버섯의 각종 면역성분을 남녀노소 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 음식에 결합한 예와 그 제조방법에 관한 것은 알려진 적이 없다.
본 발명의 목적은 누구나 손쉽게 섭취 할 수 있는 음식을 통하여, 차가버섯의 알려진 면역성분을 함께 섭취할 있는 음식물의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 차가버섯을 우려낸 원액을 이용한 장어구이와 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한수단으로, 자작나무에서자란 차가버섯 500g당 물20l에 100도이상으로 12시간다려 우려낸 차가버섯원액을 준비하고 이 차가버섯 원액은 장어를 삶고, 통계피, 감초, 산초가루, 설탕, 물엿, 청주, 미원, 진간장,당근, 대파, 마늘, 양파, 장어뼈,다시마를 함유하여 장어구이 소스를 만들어, 차가버섯 장어구이에 사용되는 것을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.
본 발명에 의한 장어구이도 장어를 굽고, 소스를 발라 다시 굽는 과정의 일반적인 장어구이와 같은 과정이나, 2차적으로 장어뼈를 삶는 물이나, 장어 소스를 만들때 기존 수돗물을 졸여 만든 소스 대신, 차가버섯을 우려낸 차가버섯 원액으로 사용하여 차가버섯의 효과, 즉 트리터판(triterpenes), 오블리콜(obliquol), 라노스테롤(lanosterol), 이노토디올(inotodiol) 및 기타 스테롤(sterol)를 함유하게 되어 장어구이에 인체에 대한 면역력도 함께 섭취할 수 있도록 한 것이다.
이를 위해 주재료로 장어, 자작나무에서 자란 자연산 차가버섯자 통계피, 감초, 산초가루, 설탕, 물엿, 청주, 미원, 진간장, 당근, 대파, 마늘, 양파, 장어뼈,다시마를 각각 준비한다.
준비된 재료중 차가버섯은 100도이상으로 12시간 다려 우려내어 걸러낸 원액의 상태로 준비하고, 각종 야채와 장어는 양질의 재료로서 이물질이 제거된 상태의 싱싱한 것이 사용된다.
(실시 예)
이와 같이 준비된 재료를 이용하여 차가버섯 원액을 이용한 장어구이의 제조공정을 설명하면 다음과 같다.
먼저, 물 20l당 500g의 자작나무예서 자란 자연산 차가버섯을 넣고 100도이상으로 12시간 다려 우려낸 후 걸러내어 차가버섯 원액을 준비한다.
장어는 깨끗하게 손질한 뒤 물에 씻고, 내장과 머리, 뼈를 발라내어 손질하고, 10분-20분정도 구워 놓으며. 당근, 대파, 마늘, 양파도 같이 살짝구워 준비한다.
장어소스는 진간장 21, 차가버섯원액으로 만든 다시마 끊인물 5l, 구운 당근400g, 구운 대파 1kg, 구운 마늘 500g, 구운 양파 1kg, 설탕 4kg, 통계피 150g, 감초 250g, 물엿 3l를 넣고 30정도 끊인다. 끊으면 다시 구운 장어뼈를 넣고, 청주 4.5l를 넣는다. 이후 은근한 불에 계속 졸이며 화학조미료 50g, 설탕 2kg, 산초가루 100g,을 넣고 6-9시간을 졸여내어 소스를 만든다. 구운 장어에 상기와 같이 만든 장어소스를 충분히 잘 바른뒤 2차로 장어를 구어 차가버섯 장어구이를 제조한다.
상기의 차가버섯 장어구이의 효능은 차가버섯의 효과 , 즉 트리터판(triterpenes), 오블리콜(obliquol), 라노스테롤(lanosterol), 이노토디올(inotodiol) 및 기타 스테롤(sterol)를 함유하게 되어 장어구이와 함께 인체에 대한 면역력을 높이는 차가버섯의효능도 함께 섭취할 수 있도록 한 것이다.
이상에서 살펴 본 바와 같이 본 발명에 의하면, 차가버섯의 원액을 이용한 장어구이는 장어구이 고유의 맛과 효능에 부가하여 차가버섯의 효능도 남녀노소 누구나 쉽게 장어구이를 통하여 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것임을밝혀둔다.
Claims (2)
- 장어를 주재료로하여 이루어지 공지의 장어구이에 있어서, 자작나무에서 자란 자연산 차가버섯을 물 20l당 500g의 자작나무에서 자란 자연산 차가버섯을 넣고 100도이상으로 12시간다려 우려낸후 걸러내어 만든 차가버섯 원액으로 다시마를 끊여 소스에 사용할 물을 준비하고, 진간장, 구운 당근, 구운 대파, 구운 마늘, 구운, 양파, 다시마물을 끊인뒤 다시 설탕, 물엿, 감초, 통계피, 청주, 구운장어뼈를 넣어 졸여내어 만든 장어구이용 소스로만든 것을 특징으로 하는 차가버섯 장어구이 제조 방법
- 상기 제1항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 차가버섯 장어구이
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| KR (1) | KR20040089982A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050003781A (ko) * | 2003-07-04 | 2005-01-12 | 박상일 | 불고기용 고기 양념 및 그 제조방법 |
| KR100879709B1 (ko) * | 2008-03-31 | 2009-01-19 | 차승재 | 차자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법 |
| CN103461926A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-25 | 浙江正味食品有限公司 | 一种高鲜度复合调味料的制作方法 |
-
2003
- 2003-04-15 KR KR1020030023852A patent/KR20040089982A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050003781A (ko) * | 2003-07-04 | 2005-01-12 | 박상일 | 불고기용 고기 양념 및 그 제조방법 |
| KR100879709B1 (ko) * | 2008-03-31 | 2009-01-19 | 차승재 | 차자,메주등을 이용한 노란색 장어소스의 제조 방법 |
| CN103461926A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-25 | 浙江正味食品有限公司 | 一种高鲜度复合调味料的制作方法 |
| CN103461926B (zh) * | 2013-08-12 | 2015-05-27 | 浙江正味食品有限公司 | 一种高鲜度复合调味料的制作方法 |
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