KR20040064517A - 은행이 가미된 기능성 술 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 은행을 함유하는 기능성 술(약용주)의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 술을 제조함에 있어서 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 액체과즙이 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가된 술을 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 술 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 은행의 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 만든 액체과즙을 중량을 기준으로 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가시켜 물을 가하여 얻어진 유액과 혼합 후 가열 액화한 다음 24℃ 이하로 냉각시킨 액화물에 발효제를 담금하여 만들어진 술덧을 110∼200시간 동안 발효 및 제성하는 과정을 거쳐 술를 제조함을 특징으로 하는 것이다.

Description

은행이 가미된 기능성 술 및 그 제조방법{a}

본 발명은 은행을 함유하는 기능성 술(약용주)의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 술을 제조함에 있어서 은행을 미세하게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 액체과즙이 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가된 술을 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 술 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 술 또는 민속주 등은 숙성시키지 않고 곧바로 시중에 출하하게 되므로 민속주가 가지고 있는 특유한 맛이나 향기 등을 완벽하게 음미하지 못하게 되었다.

일반적으로 주류의 숙성은 그 기간이 길수록 명주로 평가되고 있으며, 외국의 예로 보아 최저 6년에서 보통 30년까지 오랜 기간 숙성시켜 출하하고 있는 실정이다.

우리 나라도 여러 주조업체에서 이와 같은 숙성방법에 대한 연구와 노력이 다각도로 진행되고 있고, 민속주를 제조하는 업체에서도 고유의 향과 맛을 향상시키기 위한 노력의 일환으로서, 여러 가지 물질의 숙성재료를 첨가하여 저장하는 방법이 진행되고 있다.

그러나 현재 시판되고 잇는 민속주는 전통 증류방법 즉, 가마솥의 상부에 증류장치를 재치하고 증류장치의 상부에 냉각통을 설치한 구성으로서, 가마솥에 가열수단에 의해 가마솥을 가열하게 되면 수증기가 상승하여 냉각통 저부에 포집되어 수증기와 냉각통의 온도차에 의해 수증기가 액체로 변해, 증류장치에 구비된 배출구를 통해 외부로 배출되어 증류주를 얻을 수 있는 것이다.

이와 같이 얻어진 증류주를 별도의 숙성 과정을 거치지 않고 그대로 시중에 출하하여 판매하고 있는 것이 현실정이므로 민속주가 가지고 있는 독특한 맛이나 향기 등을 음미하지 못하고 있다.

한편, 은행은 내부에 연한녹색의 물질외부에 속껍질이 감싸고 있으며, 외부에는 딱딱한 껍질로 보호된다.

은행은 민간요법에서 많이 이용되어 왔으며, 특히 간식 및 술안주로서 수요가 증대되고 있다.

은행에는 간놀, 펙틴, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들어 있어서 폐결핵환자나 천식환자가 오래 먹으면 기침이 없어지고 가래가 적게 나온다.

이와 같은 효과는 은행이 호흡기능을 활발하게 하고 염증을 소멸하며 결핵균의 발육을 억제하는 작용을 하기 때문이다.

은행의 특이한 작용 가운데 하나는 레시틴과 비타민B의 모체가 되는 엘고스테린이라는 성분이 들어있어서 뇌빈혈, 신경쇠약, 전신피로 등에 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다.

또한 은행과즙은 예로부터 민간에서 심장을 돕고 혈액순환을 좋게 하며, 폐를 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 등의 효능이 있다고 하여 가슴앓이, 가래 및 천식, 설사, 백태, 상피증 등을 치료하는 약으로 널리 사용되어져 왔다.

은행과즙은 복용시 은행 열매의 냄새가 다소 나지만 그 맛은 약간 단맛이 나는 일반 과일 주스와 비슷하여 복용하기가 좋다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 술을 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 액체과즙을 만들어 전분질원료와 혼합하여 술을 제조함으로써 술에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 은행의 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸 후 곱게 갈아 만든 액체과즙이 전분질원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가된 술을 제조함을 특징으로 하는 것이다.

은행은 채취한 후 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 완벽하게 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 고운 망에 걸러 액체과즙을 만든다.

본 발명에 따른 기능성 술은 은행 성분을 상기와 같이 곱게 갈아 만든 액체과즙을 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가시킨 후 술을 제조하는 과정을 통하여 술을 제조함을 특징으로 하는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 술의 제조방법은 공지의 방법으로 술을 제조함에 있어서, 술의 원재료인 전분질 원료를 넣는 단계에서 액체과즙을 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가하여 술을 제조하는 것으로, 전분질 원료(곡분 또는 전분)에 물을 가하여 얻어진 유액과 혼합한 후 가열 액화한 다음 24℃ 이하로 냉각시킨 액화물에 발효제(누룩, 효모 등)를 담금하여 술덧을 만들고, 이 술덧을 110∼200시간 동안 발효 및 제성하여 약용주가 제조됨을 특징으로 하는 것이다.

은행의 속껍질 속에는 청산가리 성분이 함유되어 있어서 다량 섭취할 경우 배아픔, 설사, 구토, 발열, 간이 상할 염려와 중독될 염려가 있으므로 제거해야 한다.

본 발명의 은행술은 술속에 은행이 포함되도록 함으로써 은행에 함유된 성분이 혈액순환 활성화로 감기, 기관지 천식 등 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 술을 제공하는 것이다.

본 발명의 전통주는 은행 0.9∼29.9 중량%, 전분질 원료 70 ∼99 중량%, 종국 0.1 중량%가 혼합되어 24℃ 이하로 냉각시킨 다음 발효제(누룩, 효모)를 혼합하여 술덧을 만들고, 이 술덧을 110∼120시간 동안 발효 및 제성하여 민속주를 제조하며, 술덧을 중탕솥에서 70∼100℃의 열을 가하여 증류시켜 증류수를 제조하는 것이다.

증류술은 1∼90%의 알코올성분을 함유하고 있으므로, 필요한 경우 희석시켜 사용하는 것이다.

상기 액체과즙을 대신하여 고형과즙이나 분말을 사용하는 것도 가능한 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.

[실시예1]

은행을 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 고운 망에 걸러 물과 액체과즙을 제조하였다.

이때 액체과즙은 은행원액이 95% 이상의 순도를 유지하도록 하는 것이다.

전분질 원료(곡분 또는 전분)를 준비하여 혼입하는 과정에서 액체과즙은 중량을 기준으로 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가하여 혼합한다.

이때 전분질 원료 70∼99 중량%, 은행 액체과즙 0.9∼29.9 중량%, 종국 0.1중량%를 혼합하여 24℃ 이하로 냉각시킨 다음 발효제(누룩, 효모)를 담담하여 술덧을 만들고, 이 술덧을 110∼200시간 동안 발효 및 제성하여 민속주를 제조하는 것이다.

[실시예2]

은행을 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체상태에 가깝게 만든 후 고운 망에 걸러 물과 액체과즙을 제조하였다.

이때 액체과즙은 은행원액이 95% 이상의 순도를 유지하도록 하는 것이다.

전분질 원료(곡분 또는 전분)를 준비하여 혼입하는 과정에서 액체과즙은 중량을 기준으로 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가하여 혼합한다.

이때 전분질 원료 70∼99 중량%, 은행 액체과즙 0.9∼29.9 중량%, 종국 0.1중량%를 혼합하여 24℃ 이하로 냉각시킨 다음 발효제(누룩, 효모)를 담담하여 술덧을 만들고, 이 술덧을 중탕솥에 넣어 70∼100℃의 온도로 가열하여 증류수를 제조한다.

이러한 과정을 통하여 제조된 증류수 또는 민속주는 본 발명에 따른 은행 성분을 함유하는 기능성을 제공하는 것이다.

본 발명은 이러한 특성을 갖는 은행을 이용하여 기능성 술을 제공하는 것으로, 딱딱한 겉껍질과 속껍질이 제거된 상태의 연한녹색을 띠는 은행을 미세하게 갈아 고체상태의 과즙을 만들어 술의 원재료와 혼합하여 술을 제조함으로써 술에 은행의 유효성분이 함유되도록 하는 것이다.

본 발명은 은행의 액체과즙은 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가된 술을 제조하여 약리작용이 가능한 효과와 위에 거부감이 없는 술을 제공하는 것이다.

본 발명의 은행술은 술속에 은행이 포함되도록 함으로써 혈액순환 활성화로 감기, 기관지, 천식 등 각종 병을 예방할 수 있도록 하는 것이다.

본 발명의 은행술은 은행의 활성성분 및 맛과 향기를 술에 간단한 방법으로 적용시킬 수 있게 되므로 건강에 유익함은 물론, 기호도가 높고, 산업적으로 개발하기에 용이한 고품질의 술을 제공하는 것이다.

Claims (2)

1. 은행의 겉껍질과 시안화합물이 포함되어 있는 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 액체과즙이 중량을 기준으로 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가된 것을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 술.
2. 공지의 방법으로 술을 제조함에 있어서, 은행의 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸 다음 곱게 갈아 만든 액체과즙을 중량을 기준으로 전분질 원료의 총중량에 대하여 0.9∼29.9% 첨가시켜 물을 가하여 얻어진 유액을 혼합 후 가열 액화한 다음 24℃ 이하로 냉각시킨 액화물에 발효제를 담금하여 만들어진 술덧을 110∼200시간 동안 발효 및 제성하는 과정을 거쳐 술을 제조함을 특징으로 하는 은행이 가미된 기능성 술의 제조방법.