CN103704789A - 一种黑银杏粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域。具体涉及一种黑银杏粉的生产方法，该方案是将净银杏果仁磨浆，经过特定的温度分段式保温自然放置发酵形成黑色发酵物料，再经过滤、高速离心处理、减压浓缩、喷雾干燥制成，工艺简单、耗能少、成本低且生产率高，产品风味好，为黑银杏在营养食品加工中的应用提供了一种更为方便的加工方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种黑银杏粉的生产方法。
背景技术
银杏的果实叫白果，具有重要的药用价值，是具有丰富营养的药食兼用果品。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛支气管和抑菌等生理作用。
银杏含淀粉62.4-67%，蛋白质11.3%，蔗糖5.2%，还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%；银杏中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸7种，含量为3.42%，占氨基酸含量的31.87%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必须氨基酸4种，含量为1.33%，占总氨基酸含量12.3%；银杏果含有25种矿质元素，常量元素占总矿质元素的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca＜Mg＜P＜K。微量元素占总矿物质的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe＞Na＞Zn＞Cu＞Mn＞Ba＞Sr（张连富等主编. 药食兼用资源与生物活性成分，化学工业出版社，2005年9月第1版第150-151页），营养十分丰富。银杏有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环的作用。将银杏果仁采用发酵工艺制得的发酵黑银杏果仁，使得银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高了氨基酸和还原糖的含量，使氨基酸总量较发酵前提高了76.04%，还原糖的含量达到46.24%，提升了银杏果仁的营养品质，提升了食用效果，发酵黑银杏果仁的抗氧化能力、抗免疫力都有所增强，特别在长时间高温发酵过程中，有效地去除了果仁中的烃基酚类的有毒成分，能有效避免因食用过量造成的中毒现象。
CN102318847A CN102907714A等专利文献公开了几种生产黑银杏果仁的方法和设备，此类技术均是将银杏果仁作为基本原料进行生产加工，产品也为整粒果银杏果仁，若要加工成适合食品、工业使用的原料，还需要经过煎煮、熬汁、浓缩、干燥等过程；此外，此类技术都要使用专门制作的发酵室或具有控温控湿培养箱进行生产；同时，生产周期长，费工费时，耗能高，生产成本高。而本发明采用通用的发酵罐进行生产，直接生产可以直接应用的黑银杏汁或浓缩黑银杏汁和黑银杏粉，生产工艺简单方便、可控、省工省时，生产成本低，适宜工业化生产。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，提供了一种味道纯正、营养成分丰富的黑银杏粉的生产方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种黑银杏粉的生产方法，主要包括如下步骤：
（1）将银杏剥去外种壳得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2min，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；
（2）将沥尽水分后的净果仁按一次加足热水的磨浆方式，加水量与净果仁量按重量比为10：1，采用盘式细磨机磨浆，料液温度在43-52℃之间，将磨好的浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；
（3）将上述搅拌均匀物料加热至95～100℃保温自然放置3-4小时，然后调控温度至85～90℃保温自然放置48-60小时，再调控温度至30～35℃静置24小时后，倾出混合物粗滤，得到黑银杏汁液；
（4）将上述得到的黑银杏汁液置放于2～4℃环境冷藏沉淀24-48小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，将滤液采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得滤液；
（5）将滤液在温度45～65℃，真空度为0.03 -0.08MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至比例为1/5，得到黑银杏浓缩液；
（6）将黑银杏浓缩液经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3%，经粉碎，过筛，包装制得成品。
本发明的黑银杏粉，是经过特定的温度和时间控制下的自然发酵，是一种美拉德反应过程，使得发酵物质产生褐变，在高温和长时间的作用下，颜色逐渐加深形成黑色发酵物，发酵后经汁液过滤、离心处理、减压蒸发浓缩得到黑银杏浓缩液，再经喷雾干燥制得产品。
本发明制得的黑银杏粉，加入食品加工可以接受的助剂制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液等剂型应用，可为消费者提供更为方便的应用方式 和条件，更利于消费者根据自己的需要有更多的选择。
本发明的有益效果
1、和现有技术比较，本发明工艺简单，省工省时，耗能少，易于批量生产节约了生产成本；且生产效率高，产品风味好。
2、本发明的生产工艺中，将发酵的黑银杏汁液，经冷藏处理过滤后，采用18000r/min高速离心处理，其离心液澄清透明，可节省各种不同的过滤工序，减少过滤环节，同样取得较好的滤清效果。
3、本发明产品能够保持黑银杏具有的独特风味，而且营养成分丰富，作为加工各种调味料、食品添加剂和营养补充品使用，给黑银杏在产品中的应用提供更方便和更直接的原料选择。
4、产品经喷雾干燥或冷冻干燥后得到的黑银杏粉更利于原料产品的保存，使原料产品有更广泛的应用范围。
具体实施方式
实施例1
取银杏果实剥去外种壳后得到银杏果仁，将银杏果仁放入沸水中煮沸1-2min后，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；取沥尽水分后的净果仁10公斤，加温度在43-52℃之间的纯净水100公斤，采用盘式细磨机磨成浆液，将浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；加热至95℃，保温自然放置4小时后，再调控温度至90℃，保温自然放置48小时，然后再调控温度至30℃静置24小时后，倾出混合物，粗滤，得黑银杏汁液；将黑银杏汁液置于2℃环境冷藏沉淀24小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后用0.22μm微孔滤膜精滤，得滤液；将滤液在温度65℃，真空度为0.03MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至22公斤浓缩液，将22公斤浓缩液在进口135℃，出口70℃条件下喷雾干燥，得黑银杏粉7.8公斤，产品含水量2.6%，然后粉碎，过100筛，采用铝箔复合袋真空包装，制得成品。
实施例2
取银杏果实剥去外种壳后得到银杏果仁，将银杏果仁放入沸水中煮沸1-2min后，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；取沥尽水分后的净果仁10公斤，加温度在43-52℃之间的纯净水100公斤，采用盘式细磨机磨成浆液，将浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；加热至100℃，保温自然放置3小时后，再调控温度至85℃，保温自然放置60小时，然后再调控温度至35℃静置24小时后，倾出混合物，粗滤，得黑银杏汁液；将黑银杏汁液置于4℃环境冷藏沉淀48小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后用0.2μm微孔滤膜精滤，得滤液；将滤液在温度45℃，真空度为0.08MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至22公斤浓缩液，将22公斤浓缩液在进口135℃，出口70℃条件下喷雾干燥，得黑银杏粉7.6公斤，产品含水量2.5%，然后粉碎，过100筛，采用铝箔复合袋真空包装，制得成品。
实施例3
取银杏果实剥去外种壳后得到银杏果仁，将银杏果仁放入沸水中煮沸1-2min后，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；取沥尽水分后的净果仁10公斤，加温度在43-52℃之间的纯净水100公斤，采用盘式细磨机磨成浆液，将浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；加热至97℃，保温自然放置3.5小时后，再调控温度至88℃，保温自然放置55小时，然后再调控温度至32℃静置24小时后，倾出混合物，粗滤，得黑银杏汁液；将黑银杏汁液置于2℃环境冷藏沉淀36小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后用0.22μm微孔滤膜精滤，得滤液；将滤液在温度55℃，真空度为0.06MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至22公斤浓缩液，将22公斤浓缩液在进口135℃，出口70℃条件下喷雾干燥，得黑银杏粉7.68公斤，产品含水量2.45%，然后粉碎，过100筛，采用铝箔复合袋真空包装，制得成品。
实施例4 颗粒剂的制备
取实施例1制得的黑银杏粉3公斤，山梨糖醇1.5公斤，柠檬酸0.1公斤，茶多酚0.05公斤，羧甲基纤维素钠0.3公斤，食用香精0.05公斤混合均匀，采用干式制粒机直接压片制成40目颗粒，经分剂量，真空包装，即得颗粒剂产品。
实施例5 片剂的制备
取实施例2制得的黑银杏粉3公斤，麦芽糊精0.3公斤，木糖醇0.5公斤，玉米淀粉1公斤，羧甲基纤维素钠0.2公斤混合均匀，用干式制粒机直接压制成16目颗粒，加入硬脂酸镁25克与颗粒充分混匀，采用压片设备压制成5000片，然后采用真空包装，即得片剂产品。
实施例6 胶囊剂的制备
实施例3制得的黑银杏粉3公斤，采用干式制粒机直接压制成40目的颗粒，在胶囊填充机中以每次0.5克填充胶囊，制得胶囊6000粒，然后包装，即得胶囊产品。
实施例7 软胶囊的制备
采用实施例3制得的黑银杏粉250mg，维生素E油50mg，聚乙二醇400 200mg按软胶囊常规生产方法生产。
实施例8 口服液的制备
采用实施例1制得的黑银杏粉100g，果脯糖浆200g，食用香精3g，苯甲酸钠1g，纯净水696克按口服液常规生产方法生产。
Claims (3)
1.一种黑银杏粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将银杏剥去外种壳得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2min，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；
（2）将沥尽水分后的净果仁按一次加足热水的磨浆方式，加水量与净果仁量按重量比为10：1，采用盘式细磨机磨浆，料液温度在43-52℃之间，将磨好的浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；
（3）将上述搅拌均匀物料加热至95～100℃保温自然放置3-4小时，然后调控温度至85～90℃保温自然放置48-60小时，再调控温度至30～35℃静置24小时后，倾出混合物粗滤，得到黑银杏汁液；
（4）将上述得到的黑银杏汁液置放于2～4℃环境冷藏沉淀24-48小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，将滤液采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得滤液；
（5）将滤液在温度45～65℃，真空度为0.03 -0.08MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至比例为1/5，得到黑银杏浓缩液；
（6）将黑银杏浓缩液经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3%，经粉碎，过筛，包装制得成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得黑银杏粉产品。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征于：还可以进一步加工成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液。
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