KR20040062217A - 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용버섯, 아가리쿠스, 동충하초 등을 재료를 이용하여 간단한 제조공정에 의하여 제조하도록 함으로써, 버섯이 갖는 항산화작용 등 약리효과를 유지 내지 강화시키는 동시에, 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키도록 한 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은,

식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 각각 건조하는 과정과,

상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 각각 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스 10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합한다.

상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 완성하도록 구성함을 특징으로 한다.

Description

식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법{omitted}

본 발명은 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 식용버섯, 아가리쿠스, 동충하초 등의 재료를 이용하여 간단한 제조공정에 의하여 제조하도록 함으로써, 버섯이 갖는 항산화작용 등 약리효과를 유지 내지 강화시키는 동시에, 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키도록 한 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 요즈음에는 경제성장의 발달로 풍족한 식생활을 영위하며 식생활 패턴의 변화로 인해 뇌혈관계 질환, 심장병, 고혈압, 고지혈증, 동맥경화증 등의 순환기계 질환과 악성종양으로 인한 사망률이 크게 증가하여 큰 사회적 문제로 제기되고 있다.

이러한 만성 퇴행성 질환들은 생체내 지질대사의 장해에 기인하여 발병되는 것과도 무관하지 않다.

최근, 건강 증진을 위한 생리활성 물질 탐색에 관한 연구가 여러 방향에서 활발하게 진행되고 있으며, 우리가 일상적으로 섭취하고 있는 식품 재료 중에서도 지질 개선효과가 있는 천연성분 및 항산화 효과가 있는 천연성분이 다수 보고되고있는데, 특히 식용 및 약용으로 널리 이용되고 있는 버섯류도 항산화 물질로서 큰 관심을 끌고 있다.

사실 생체 내에서 산화 스트레스에 의한 free radical 생성은 생체막 지질을 과산화 시킬 수 있으며, 과산화지질의 증가는 여러 조직을 손상시켜 대사 장해를 초래함으로써 이들 만성 퇴행성 질환들의 유발과 밀접한 관련을 가진 것으로 알려지고 있어서, 생체 내에서 free radical 형성에 의한 체내의 산화적 손상을 억제시킬 수 있는 생리활성 물질이 있다면 이는 순환기계 질환과 암 등 만성질환의 발병률을 낮추는 데에도 크게 기여할 것이기 때문에, 최근 건강에 대한 열망이 고조되는 상황에서 버섯을 이용한 가공식품이 잇따라 개발되고 있는 추세에 있다.

그러나 아직은 염장캔류, 드링크류, 분말차류, 스낵류 등 단순한 가공품에 불과한데, 현재 우리나라에서 개발되어 시판되고 있는 버섯가공식품류를 살펴보면, 영비천이나 운지천 등과 같은 드링크류가 주종을 이루고 있으며, 그 외 양송이통조림, 영지 및 운지차, 표고버섯가루, 표고버섯부침가루, 느타리버섯 및 표고버섯건조품, 버섯국수전골, 양송이커리, 느타리버섯 및 표고버섯스넥 등이 있다.

한편, 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 유산을 만드는 균으로 기원전 3000년 전부터 발효유나 치즈를 제조하는 데 주로 사용해 왔는데, 러시아 태생의 미생물학자인 메치니코프가 불가리아 장수촌에 대한 연구결과 발효유를 장기간 먹을 경우 유산균이 소화기관에 들어가 유해세균을 억제해 노화를 방지한다는 사실을 발견한 이후, 유럽에서는 유산균 발효유를 상품화, 판매하기 시작했으며 동시에 유산균의 건강 효과를 밝히기 위한 연구도 꾸준히 진행해 왔다. 현재까지 밝혀진 유산균의 건강 효과는 정장작용으로 설사·변비 예방, 유해세균 억제로 장암 및 노화 방지, 비타민 생성으로 발육촉진, 콜레스테롤 조절로 성인병 예방 및 면역력 증강 등이다.

이와 같은 유산균은 사람이나 동물의 소화관이나 수십 종의 농산물에 이르기까지 자연계에 널리 분포되어 있으며, 또한 요구르트, 유산균음료, 치즈, 발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균체제 등의 약품 제조나 사료첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.

상술한 바와 같이, 버섯과 유산균은 건강식품으로서 널리 이용되고 있으나, 버섯과 유산균이 상호 작용하여 시너지 효과를 창출한다는 사실은 알려진 바 없다.

사실 한국 특허 출원번호 제 96-63883호에서는 표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유를 개시하고 있으나, 상기 출원발명은 표고버섯을 젤리화하여 유산균 발효유에 단순 혼합함으로써, 표고버섯과 유산균발효유를 동시에 섭취할 수 있도록 하였을 뿐이기 때문에, 버섯과 유산균이 상호 작용하여 얻어지는 시너지 효과를 전혀 누릴 수 없다.

따라서, 각각이 인체에 매우 유익한 건강식품인 버섯과 유산균이 별개로 작용할 때보다, 상호 작용하여 얻어지는 시너지효과를 이용한다면 이제까지 알려진 버섯 또는 유산균을 이용한 가공식품보다 우수한 새로운 건강식품이 얻어질 수 있게 된다.

그러므로 2001년 5월 7일자 특허출원 제10-2001-0024513호(버섯 분말 또는 버섯 추출물을 포함하는 유산균배지, 상기 배지를 이용한 버섯 유산발효 조성물 및상기 조성물의제조방법)가 제안되었는 바,

이는 탈지분유 13중량%, 버섯균사체분말 1중량%, 올리고당 10중량%, 덱스트린 1중량% 및 정제수 잔량을 포함하는 유산균배양배지 조성물을 준비하고,

버섯분말 또는 버섯추출물을 구성성분으로 포함하는 배지에서의 배양하고,

버섯의 자실체 또는 균사체의 이물질을 제거한 후, 1-2회 세척하여 60℃에서 열풍건조하여 이를 분쇄하고,

버섯 자실체의 이물질을 제거한 후 1-2회 세척하여 60℃에서 열풍건조하여, 이를 분쇄한 후, 버섯 자실체 전체 중량비 8-10배의 정제수를 가하고 2시간씩 2 내지 3회 열탕추출하고,

준비된 버섯 분말 1중량%와 버섯 자실체 추출물 1중량%를 탈지분유 13중량%에 첨가하여 균질화시킨 후 80℃에서 30분동안 가열처리한 후, 37℃로 냉각시켜 상기 혼합물 전체 중량의 3중량%의 양으로 락토바실러스 불가리쿠스를 접종하고 37℃의 항온기에서 12시간 발효시킨 후, 4℃에서 냉장보관하며 12시간 동안 숙성시키도록 하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 버섯 분말 또는 버섯 추출물을 포함하는 유산균배지, 상기 배지를 이용한 버섯 유산발효 조성물 및 상기 조성물의제조방법에 의하여서는 복잡한 제조과정이 필요하게 되고, 많은 제조과정으로 인해 생산가가 높아지게 되는 단점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소시키기 위하여 안출된 것으로, 식용버섯, 아가리쿠스, 동충하초 등의 재료를 이용하여 간단한 제조공정에 의하여 제조하도록 함으로써, 버섯이 갖는 항산화작용등 약리효과를 유지 내지 강화시키는 동시에, 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키도록 한 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법은

식용버섯인 꽃송이버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

아가리쿠스를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

상기의 건조된 아가리쿠스를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

식용버섯인 상황버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

상기의 건조된 식용버섯인 상황버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

동충하초를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

상기의 건조된 동출하초를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스 10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합한다.

상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 완성하도록 구성함을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법은

제1 과정;

식용버섯인 꽃송이버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

제2 과정;

상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

제3 과정;

아가리쿠스를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

제4 과정;

상기의 건조된 아가리쿠스를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

제5 과정;

식용버섯인 상황버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

제6 과정;

상기의 건조된 식용버섯인 상황버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

제7 과정;

동충하초를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

제8 과정;

상기의 건조된 동출하초를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

제9 과정;

상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스 10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합하는 과정과,

제10 과정;

상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 완성하도록 구성한 것이다.

상기와 같이 구성한 본 발명의 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법은 식용버섯인 꽃송이버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조한다.

상기의 꽃송이 버섯에는 베터글루칸 34.4g/100g, S.O.D 11,000/100g, 단백질 41.1g/100g, 지질 4.4g/100g, 회분 10.3g/100g, 당질 12.3g/100g, 식물조직 25.7g/100g, 나트륨 0.9mg/100g, 인 1.44g/100g, 철 25.4mg/100g, 칼슘 2.2mg/100g, 마그네슘 157mg/100g, 비타민B1 4.9mg/100g, 비타민B2 3.11mg/100g, 비타민B6 0.61g/100g, 비타민D440IU/100g, 나이아신 22.4mg/100g 등의 성분을 포함하고 있어 치매, 암, 당뇨병, 아토피성 피부염, 소화불량, 위궤양, 신경쇠약, 간장암, 피부암, 소화기 계통암 등의 질병에 효과가 있다는 사실이 일본 농학박사인 미즈노 다카시의 저서와 중국고서인 농경전서 등에 기록되어 문헌으로 전수되고 있다.

상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만든다.

아가리쿠스를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조한다.

상기의 아가리쿠스는 베터글루칸 9.2g/100g, 단백질 36.5g/100g, 지질 3.3g/100g, 회분 6.6g/100g, 당질 28.4g/100g, 식물조직 19.5g/100g, 나트륨2.7mg/100g 등의 성분을 포함하고 있어 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키도록 한다.

상기의 건조된 아가리쿠스를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만든다.

식용버섯인 상황버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조한다.

상기의 상황 버섯에는 베터글루칸 21.1g/1000g, S.O.D 340/100g 등의 성분을 포함하고 있어 버섯이 갖는 항산화작용 등 약리효과를 유지 내지 강화시키게 된다.

상기의 건조된 식용버섯인 상황버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만든다.

동충하초를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조한다.

상기의 동충하초에는 베터글루칸 13.0g/100g, S.O.D 800/100g 등의 성분을 포함하고 있어 버섯이 갖는 항산화작용 등 약리효과를 유지 내지 강화시키게 되는 동시에 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키도록 한다.

상기의 건조된 동출하초를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만든다.

상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스 10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합한다.

상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 완성하도록 한다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법에 의하여서는 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 각각 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 각각 분말 제조용 분쇄기에 넣고 분쇄기를 100∼120rpm으로 회전시켜 입도는 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스 10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합한다.

상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 완성함으로써, 버섯이 갖는 항산화작용 등 약리효과를 유지 내지 강화시키는 동시에, 유산균의 발효속도 증가 또는 유산균의 약리 효과를 또한 강화시키는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 식용버섯인 꽃송이버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

   상기의 건조된 식용버섯인 꽃송이버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

   아가리쿠스를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

   상기의 건조된 아가리쿠스를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

   식용버섯인 상황버섯을 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

   상기의 건조된 식용버섯인 상황버섯을 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

   동충하초를 건조로에서 60∼100℃의 온도에서 2∼5시간 동안 건조하는 과정과,

   상기의 건조된 동출하초를 분말 제조용 분쇄기에 넣어 입도 30∼50㎛의 분말로 만드는 과정과,

   상기의 식용버섯인 꽃송이버섯, 아가리쿠스, 식용버섯인 상황버섯 및 동충하초를 배합한다. 이때에는 식용버섯인 꽃송이버섯 60∼70 중량%와 아가리쿠스10∼15 중량%와 식용버섯인 상황버섯 10∼15 중량% 및 동충하초 10∼15 중량%의 비율로 조성물을 배합하는 과정과,

   상기의 조성물을 포장하는 과정에 의해 제조됨을 특징으로 하는 식용버섯을 이용한 건강보조식품의 제조방법.