KR20040055109A - 즉석 취식 건조 만두의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 뜨거운 물을 부어 즉시 취식할 수 있는 만두를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다. 만두피는 로울로 압착시켜 성형시키기 때문에 그대로 건조를 할 경우 딱딱해서 뜨거운 물을 부어도 복원이 안되는 특징을 가지고 있다. 그러나 기름에 튀기면 튀김과정에서 만두피가 부풀어 오르면서 미세한 구멍이 생기게 된다. 이를 영하 40°c 이하에서 얼려서 수분을 빼내면, 수분이 빠져나온 자리에 기포가 자연스럽게 발생되므로, 뜨거운 물만 부으면 5분 이내에 완전히 복원되므로, 야외나 직장 어디에서나 즉석에서 먹을 수 있는 만둣국이 되는 것이다. 또한 튀겨서 건조하였기 때문에 장기보관이 가능하므로 용기 제품을 개발하는데 용이하다.

Description

즉석 취식 건조 만두의 제조 방법 {Instant dried Mandoo manufacturing method}

본 발명은, 뜨거운 물을 부어 즉시 취식할 수 있는 만두를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.

만두는 그 내부에 소를 가지고 있고 또, 건조된 만두피는 뜨거운 물에 의해서도 쉽게 연화되지 아니하여, 뜨거운 물을 부어 즉시 취식할 수 있는 간편식 건조만두를 제공하는 것은 불가능한 일이었다.

본 발명자는 만두를 즉석 취식할 수 있도록 이를 건조시키는 기술을 개발하기 위하여 무수한 실험을 하였으나, 건조된 만두피는 즉석 취식이 가능할 정도로 쉽게 연화되지 아니함을 알았다. 다만, 만두를 동결건조시키면 만두피의 조직에 어느 정도 미세 구멍이 발생될 수 있음을 알았다. 그러나 그러한 정도만으로는 즉석 취식이 가능할 정도에 이르지 못하였다. 이는 만두피를 건조시키는 경우 그 조직이축소되면서 단단하게 굳어지는 현상이 일어나기 때문으로 생각되었다. 따라서, 이러한 현상을 방지하기 위하여는 일차로 그 조직을 경화시키고 난 후에 건조시킴이 좋을 것이라고 생각하고 그러한 조직 특정화 공정으로 만두를 기름에 튀기고 건조시켰던 바, 만두의 외표면 부피 감소량이 적어지면서 건조됨으로, 조직의 축소 현상이 오히려 더 많은 기공을 생성시킴을 알게 되었다. 그리하여, 본 발명은 만두를 기름에 튀긴 후, 동결건조시킴으로써 만두피에 미세 구멍을 만들어, 취식을 위하여 붓는 뜨거운 물이 만두피 속으로 스며들게 하여 만두소를 적시며 만두피를 연화시킬수 있게 하였는 바, 이와 같은 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 만두를 기름에 튀기는 제1공정과 기름에 튀긴 만두를 동결건조시키는 제2공정으로 구성된다. 이하 제1공정과 제2공정을 실시예에 따라 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 튀김공정

밀가루로 형성시킨 만두피에 소를 넣어 빚은 만두를 180°C의 식용유에 30초간 튀긴다. 튀겨진 만두는 이를 소쿠리에 담아 표면에 묻은 기름이 흘러내리게 하였다.

제2공정 : 동결건조 공정

튀겨진 만두를 동결건조실에 넣고 그 내부 온도가 -40°C에 이르게 하고, 20분 후 인출하여 포장을 하였다.

위와 같이 제조된 동결건조 만두는 만두가 급속 냉동되면서 만두피에 포함된 수분이 얼었다가 기화되면서 수분이 차지하였던 자리에 공간을 만들게 되는 효과가 있으며, 그리하여 이를 92°C의 물에 4분간 넣어 불린 후 취식한 결과 그 식감이 양호하였다.

Claims (1)

1. 만두를 기름에 튀기는 제1공정과 기름에 튀긴 만두를 동결건조시키는 제2공정으로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 취식 건조 만두의 제조 방법