KR20040052980A

KR20040052980A - 복어의 진공 보존방법 및 그 제품

Info

Publication number: KR20040052980A
Application number: KR1020040036744A
Authority: KR
Inventors: 정교원
Original assignee: 정교원
Priority date: 2004-05-24
Filing date: 2004-05-24
Publication date: 2004-06-23

Abstract

개시된 본 발명은, 복어의 진공 보존방법 및 그 제품에 관한것으로서, 복어의 독성분을 제거한 상태에서 가공처리하고, 별도의 첨가물을 이용하여 진공 포장함으로써 간편하게 취식할 수 있게 함과, 복어 특유의 맛이 가미됨과 아울러, 복어가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로서의 한약재 등에 의한 영양분이 함유됨으로써 복어의 풍미를 더욱 즐길 수 있게 된 것이다.

이의 실현을 위하여 본 발명에서는, 복어의 내장을 제거하고 인체에 유해한 내장을 제거한 복어를 바닷물에 세척하고 별도의 첨가물인 한약재 및 과일추출액 에 일정시간 침지시키고, 건조후 진공포장하여 된것을 특징으로 하는, 복어의 진공 보존방법 및 그 제품이 제공된다.

Description

복어의 진공 보존방법 및 그 제품 {A method of vacuum preservation for swellfish}

본 발명은 복어의 진공 보존방법 및 그 제품에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 복어를 주재료로 하여 한약재 농축액 등에 침수시키고 진공포장하여서 된 복어의 진공 보존방법 및 그 제품에 관한 것이다.

복어는 성인 30여명의 생명을 빼앗을 수 있는 맹독을 지니고 있으며, 그 독을 테트로도 톡신(tetrodotoxin)이라 불리운다. 복어는 난소에 가장 독이 많고, 그 다음이 간, 피부, 장의 순이며, 근육에는 적다. 이 독은 물이나 알칼리에 쉽게 분해되나 열에는 파괴되지 않는 성질이 있다.

복어는 취식가능한 복어와 그렇치 않은 복어가 있으며, 취식가능한 복어는 까치복, 황복, 참복, 은복, 쫄복, 말복 등이고, 먹을 수 있는 복이라 해도 내장, 아가미, 피, 난과(알) 등을 먹으면 복어의 독에 중독된다.

그러나 많은 종류의 복어 중에 일반적으로 식용되어 온 것은 유독부분을 제거하여 취식하여 왔다.

이러한 복어의 취식은 여러형태로 가공되어져 각종 음식으로 발전되어 왔으며, 복어의 요리형태 가공은 복어요리 전문자격증을 취득한 사람만이 할 수 있으며 이는 유해 독성분에 인체가 노출되어 중독 됨을 방지하기 위함이다.

이렇듯 복어는 그 맛이 뛰어나지만 유해독성분에 의해 아무나 손쉽게 가공하여 음식으로 취식하기가 어려웠으며 반드시 복어요리 전문가에 의해서만 조리된 복어요리를 취식하는 것이 일반적이다.

따라서 유해 독성분이 제거된 상태에서의 복어를 진공포장하여 손쉽게 구입하여 일반인이 취식할 수 있게하는 복어의 보존방법 및 그 제품이 요구되고 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 요구에 부응하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 복어 특유의 맛이 가미됨과 아울러, 복어가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로서의 한약재액 등에 의한 영양분이 함유됨으로써 음식물에 더욱 풍미를 줄 수 있을 뿐 아니라, 단지 음식물을 섭취함으로써 여러 종류의 한약재효능 등의 효과를 기대할 수 있게 되도록, 복어의 진공 보존방법 및 그 제품을 제공하려는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 다음과 같은 제1 및 제2, 제3발명의 상세한 실시형태를 제공한다.

이하에서 상기한 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 더욱 상세히 설명하기로한다.

(제1발명의 상세한 실시형태)

선별된 복어의 눈, 아가미, 간 등 인체의 유해한 독이 들어 있는 부속물을 완전제거하고, 소금물에 세척하여 마련되는 복어육과,

다종의 한약재를 선택한후, 농축액으로 추출된 한약재 농축액 90중량％와, 다종의 과일을 추출하여 만들어진 과일농축액 10중량％로 혼합 구성되는, 첨가물에 상기의 복어를 30-40분 정도 침지 시킨후 첨가물이 침투되는 30-40분 정도 침지 시킨후 이를 진공포장하여서 된 복어의 진공 보존방법 및 그 제품을 제공한다.

실시예

(1)복어육을 제외한 눈, 아가미, 간 등 인체의 유해한 독이 들어 있는 부속물을 완전제거한 복어를 13-18℃의 바닷물에 침수시키고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

(2)갈근(葛根)/강활(羌活)/고삼(苦蔘)/나복자(蘿픽子)/대복피(大腹皮)/반하(半夏)/사삼(沙蔘)/승마(升麻)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/택사(澤瀉)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한액재 농축액 90% 중량에

사과/배/수박/키위 등으로 이루어진 과일농축액 10% 중량의 첨가물을 깨끗한 담수물에 희석하여 상기의 복어를 침지시켜 30-40 분 정도 방치한다.

(3)상기 공정을 완료한 복어를 꺼내고 물기가 빠진 상태에서 비닐포장재로 이루어진 포장물에 진공처리하여 완료한다.

(제2발명의 상세한 실시형태)

선별된 복어의 형태 그대로 소금물에 세척하여 마련하고,

다종의 한약재를 선택한후, 농축액으로 추출된 한약재 농축액 90중량％와, 다종의 과일을 추출하여 만들어진 과일농축액 10중량％으로 혼합 구성되는, 첨가물에 상기의 복어를 30-40분 정도 침지 시킨후 이를 진공포장하여서 된 복어의 진공 보존방법 및 그 제품을 제공한다.

실시예

(1)가공처리하지 않은 복어를 구비하여 13-18℃의 바닷물에 침수시키고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

(제3발명의 상세한 실시형태)

선별된 복어의 복어육을 제외한 눈, 아가미, 간 등 인체의 유해한 독이 들어있는 부속물을 완전제거하여, 소금물에 세척하고, 마련되는 복어육과,

다종의 한약재를 선택한후, 농축액으로 추출된 한약재 농축액 90중량％와, 다종의 과일을 추출하여 만들어진 과일농축액 10중량％로 혼합 구성되는, 첨가물에 상기의 복어를 30-40분 정도 침지 시킨후 첨가물이 침투되는 30-40분 정도 침지 시킨후 스팀열에 살짝 익혀, 이를 진공포장하여서 된 복어의 진공 보존방법 및 그 제품을 제공한다.

실시예

사과/배/수박/키위 등으로 이루어진 과일농축액 10% 중량의 첨가물

깨끗한 담수물에 희석하여 상기의 복어를 침지시켜 30-40 분 정도 방치한다.

(3)상기 공정을 완료한 복어를 꺼내고 물기가 빠진 상태에서 스팀열에 5초간 노출시켜 반 정도 익힌 상태에서 비닐포장재로 이루어진 포장물로 진공처리하여 완료한다.

상기의 공정으로 이루어진 진공 포장된 복어는 아이스박스와 같은 별도의 포장재에 얼음과 같이 투입하여 밀봉하여 이를 보존 시키거나 또한 진공상태의 포장재 내에 질소를 충전시켜 포장하여 보존 시키거나 유통시킬수 있게 되는 것이다.

또한, 필요에 의해 중량 단위로 포장 할 수도 있는 것이다.

상기한 바와 같은 본 발명에 의한 복어의 진공 보존방법 및 그 제품은 복어를 진공으로 보존하여 장기간 보존함은 물론, 복어 특유의 맛이 가미됨과 아울러, 복어가 가지는 영양분 및 기타 첨가물로서의 한약재액 등에 의한 영양분이 함유됨으로써 음식물에 더욱 풍미를 줄 수 있을 뿐 아니라, 단지 음식물을 섭취함으로써 여러 종류의 한약재 효능 등의 효과를 기대할 수 있게 되고, 누구나 용이하게 구입하여 취식할 수 있게 된 효과를 갖는것으로서,

본 발명에서는 한정된 실시예를 참고하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 복어의 유해독성분을 제거하고 이를 진공으로 포장하는 본 발명 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 고안이 속하는 기술 분야의 통상적 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변경과 수정이 이루어질 수 있는 것이며, 이는 본 발명의 권리범위에 속하는 것은 당연한 것이다.

Claims

선별된 복어의 복어육을 제외한 눈, 아가미, 간 등 인체의 유해한 독이 들어 있는 부속물을 완전제거한 복어를 13-18℃의 바닷물에 침수시키고, 깨끗이 씻어 물기를 빼는 제 1공정,

갈근(葛根)/강활(羌活)/고삼(苦蔘)/나복자(蘿픽子)/대복피(大腹皮)/반하(半夏)/사삼(沙蔘)/승마(升麻)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/택사(澤瀉)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한액재 농축액 90% 중량에

사과/배/수박/키위 등으로 이루어진 과일농축액 10% 중량의 첨가물을 깨끗한 담수물에 희석하여 상기의 복어를 30-40 분 정도 침지시키는 제 2공정,

상기 공정을 완료한 복어를 꺼내고 물기가 빠진 상태에서 비닐포장재로 이루어진 포장물에 진공처리하여 완료하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복어의 진공 보존방법.
선별된 복어를 13-18℃의 바닷물에 침수시키고, 깨끗이 씻어 물기를 빼는 제 1공정,

갈근(葛根)/강활(羌活)/고삼(苦蔘)/나복자(蘿픽子)/대복피(大腹皮)/반하(半夏)/사삼(沙蔘)/승마(升麻)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/택사(澤瀉)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한액재 농축액 90% 중량에

사과/배/수박/키위 등으로 이루어진 과일농축액 10% 중량의 첨가물을 깨끗한담수물에 희석하여 상기의 복어를 30-40 분 정도 침지시키는 제 2공정,

상기 공정을 완료한 복어를 꺼내고 물기가 빠진 상태에서 비닐포장재로 이루어진 포장물에 진공처리하여 완료하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복어의 진공 보존방법.
선별된 복어의 복어육을 제외한 눈, 아가미, 간 등 인체의 유해한 독이 들어 있는 부속물을 완전제거한 복어를 13-18℃의 바닷물에 침수시키고, 깨끗이 씻어 물기를 빼는 제 1공정,

갈근(葛根)/강활(羌活)/고삼(苦蔘)/나복자(蘿픽子)/대복피(大腹皮)/반하(半夏)/사삼(沙蔘)/승마(升麻)/우황(牛黃)/인삼/천궁(川芎)/택사(澤瀉)/향부자(香附子)/감초/당귀/녹용 등으로 이루어진 한액재 농축액 90% 중량에

사과/배/수박/키위 등으로 이루어진 과일농축액 10% 중량의 첨가물을 깨끗한 담수물에 희석하여 상기의 복어를 30-40 분 정도 침지시키는 제 2공정,

상기 공정을 완료한 복어를 꺼내고 물기가 빠진 상태에서 스팀열에 5초간 노출시켜 반 정도 익힌 상태에서 비닐포장재로 이루어진 포장물로 진공처리하여 완료하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 복어의 진공 보존방법.
상기 제 1, 2, 3항 어느 한 항에 있어서, 보존방법 공정을 완료하여 진공포장 된 것을 특징으로 하는 복어의 진공 보존제품.