KR20040045688A - 순대제조를 위한 창자의 세척방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 순대제조를 위한 창자의 세척방법에 있어서, 창자를 수거하는 단계와, 상기 수거된 돼지창자를 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하는 단계와, 상기 이물질이 제거된 창자를 용기에 넣고 흐르는 물을 용기에 흘려보내 세척하는 단계와, 상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 흐르는 물로 세척하는 단계와, 다음 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 떼어내 제거하는 단계와, 상기 창자를 다시 뒤집어서 흐르는 물에 세척하는 단계로 이루어지는 순대제조를 위한 창자의 세척방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 돼지창자, 특히 손질이 어려운 것으로 알려진 막창의 세척을 용이하게 할 수 있는 것이며, 이로인해 작업자들의 작업량을 현저히 줄일 수 있는 것이다.

또한 창자에 함유된 악취 및 이물질, 지방 등을 거의 완벽하게 제거할 수 있도록 하므로써 순대의 상품성을 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

순대제조를 위한 창자의 세척방법{Entrails washing method for manufacturing of sausage made of beef and bean curd stuffed in pig intestine}

본 발명은 순대제조를 위한 창자의 세척방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 막창순대를 만들기 위해 창자를 세척함에 있어 창자에 남아있는 악취와 이물질을 완벽하게 제거할 수 있도록 하기 위한 순대제조를 위한 창자의 세척방법을 제조하기 위한 것이다.

순대는 동물의 창자를 세척하여 순대피(皮)를 만들고, 상기 순대피 안에 고기, 당면, 야채 및 여러가지 양념을 혼합한 내용물(순대소)을 만든 다음, 상기 순대소를 순대피에 집어넣어 양쪽을 봉한 다음 이를 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 식품이다.

최근에 상기 순대의 맛과 영양가가 널리 알려지면서 많은 사람들이 순대를 찾게 되고 또한 보다 맛있는 순대를 선호하는 실정이다.

따라서 산후조리 및 빈혈치료와 위궤양에 효과적이고, 고소한 맛과 씹히는 맛이 좋은 돼지의 막창을 이용한 순대 개발 노력이 진행되고 있으며, 특히 대한민국 특허공개 제10-2000-0028215호 "막창순대"가 안출된 바 있다.

그러나 상기 종래의 막창순대 제조방법은 막창의 손질과정상 막창의 고유한 악취를 없애주기 위한 방법으로 밀가루 및 소금등을 뿌려 수회 세척하는 방법을 사용하고 있으나, 이는 표피층이 두껍고 기름기가 많은 막창의 특성상 쉬 악취가 완벽하게 제거되지 못해 시식중 불쾌함을 줄 수 있는 단점을 갖는 것이다.

또한 소금으로 막창 또는 돼지의 창자를 세척하는 경우에는 소금에 함유된 염기성분때문에 쓴맛이 순대에 배이게 되며, 밀가루로 세척한 경우에는 순대를 물에 넣게 되면 퍼지게 되는 단점을 갖는 것이다.

본 발명은 종래 소금 세척 및 밀가루 세척방법으로는 완벽하게 제거하기 곤란했던 돼지 창자 및 돼지 막창의 악취를 본 발명자의 다년간의 경험에 의해 얻어진 방법으로 돼지 창자 및 막창에 손상을 주지않고도 거의 완벽하게, 또 손쉽게 제거할 수 있도록 하므로써 순대의 상품성을 향상시킬 수 있도록 하는 방법을 제공함을 목적으로 한다.

본 발명 순대제조를 위한 창자의 세척방법을 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 돼지창자(막창 및 기타 동물의 창자를 포함한다)를 수거하는 단계와,상기 수거된 돼지창자를 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하는 단계와, 상기 이물질이 제거된 창자를 용기에 넣고 흐르는 물을 용기에 흘려보내 세척하는 단계와, 상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 흐르는 물로 세척하는 단계와, 다음 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 떼어내 제거하는 단계와, 상기 창자를 다시 뒤집어서 흐르는 물에 세척하는 단계로 이루어진다.

상기 세척단계에 사용되는 용기는 창자의 부피보다 약 3~7배정도의 용적을 가져야 하며, 상기 창자가 용기 내에서 유동(遊動)되면서 세척될 수 있도록 물을 호오스로 용기내에 공급하도록 하되 상기 호오스는 용기의 바닥에 고정되어 위치되도록 함이 바람직하다.

따라서 창자를 세척한 더러운 물은 부유물들과 함께 용기를 넘쳐서 버려지게 되어 창자는 항상 새롭게 공급되는 맑은 물로 계속해서 세척되어지는 것이다.

상기 순대제조를 위한 창자의 세척단계를 실시예에 의해 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

돼지 막창 10kg을 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하였다.

상기 창자를 50ℓ의 용기에 넣고 호오스를 이용해 물을 용기내에 투입하고 30분 동안 흘려보내 용기위로 세척된 물은 흘러가도록 하였다.

상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 30분동안 세척하였으며, 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 손으로 떼어내 제거하였다.

다음 창자를 다시 뒤집어서 30분 정도 흐르는 물에 세척하므로써 창자의 세척을 완료하였다.

실시예 2

돼지 막창 10kg을 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하였다.

상기 창자를 50ℓ의 용기에 넣고 호오스를 이용해 물을 용기내에 투입하고 1시간 동안 흘려보내 용기위로 세척된 물은 흘러가도록 하였다.

상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 1시간 동안 세척하였으며, 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 손으로 떼어내 제거하였다.

다음 창자를 다시 뒤집어서 1시간 정도 흐르는 물에 세척하므로써 창자의 세척을 완료하였다.

실시예 3

돼지 막창 10kg을 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하였다.

상기 창자를 50ℓ의 용기에 넣고 호오스를 이용해 물을 용기내에 투입하고 2시간 동안 흘려보내 용기위로 세척된 물은 흘러가도록 하였다.

상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 2시간동안 세척하였으며, 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 손으로 떼어내 제거하였다.

다음 창자를 다시 뒤집어서 2시간 정도 흐르는 물에 세척하므로써 창자의 세척을 완료하였다.

상기 실시예의 의해 세척된 창자를 이용해 순대를 제조하였을시 세척시간이 많을수록 악취 및 이물질 제거효과는 높았으나 2시간이상 세척하였을시에는 세척효과에 비해 물의 낭비가 커지는 단점을 갖는다. 이때 창자의 세척시간은 창자의 양과 종류에 따라 약간 차이가 생길 수 있으나, 이는 작업자의 경험에 의해 조절되어짐이 바람직하다.

이처럼 본 발명은 돼지창자, 특히 손질이 어려운 것으로 알려진 막창의 세척 을 용이하게 할 수 있는 것이며, 이로인해 작업자들의 작업량을 현저히 줄일 수 있는 것이다.

또한 창자에 함유된 악취 및 이물질, 지방 등을 거의 완벽하게 제거할 수 있도록 하므로써 순대의 상품성을 향상시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 순대제조를 위한 창자의 세척방법에 있어서,

   창자를 수거하는 단계와, 상기 수거된 돼지창자를 바구니에 넣고 문질러서 창자의 표면에 묻어있는 이물질을 제거하는 단계와, 상기 이물질이 제거된 창자를 용기에 넣고 흐르는 물을 용기에 흘려보내 세척하는 단계와, 상기 세척된 창자를 뒤집어서 다시 흐르는 물로 세척하는 단계와, 다음 창자내부에 부착되어 있는 이물질을 떼어내 제거하는 단계와, 상기 창자를 다시 뒤집어서 흐르는 물에 세척하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 순대제조를 위한 창자의 세척방법.
2. 제 1항의 각 세척단계에 있어서, 상기 용기에 물의 공급은 호오스에 의해 이루어지도록 하되 상기 호오스는 용기의 바닥에 고정되어 위치되도록 함을 특징으로 하는 순대제조를 위한 창자의 세척방법.