KR20040029290A - 천연 조미소금 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소금이 가지고 있는 쓴맛을 없이한 순한 천연 영양 조미소금이다

오늘날 산업의 발전으로 각종산업 현장에서 버려지는 폐수와 농경지에서 흘러나온 농약의 오염으로 해안이 오염 되 염전으로부터 생산되는 소금에 각종 중금속과, 유독가스, 불순물을 함유하고 있어 이를 800℃이상의 고열로 장시간 태움으로 제거하고 소금의 쓴맛과 짠맛을 순화시켜 부드러운 소금으로 가공하여 해조류의 톳. 다시마. 미역. 파래와 육지식물인 양파. 마늘. 감초. 치자에는 풍부한 미네랄과 비타민을 포함하고 있어 액즙을 추출 해조류나 육지식물에 함유하고 있는 50여종의 미네랄과 비타민을 천일염이나 구운 가공 염에 함침(含浸)시켜 영양과 입맛을 돋우는 천연조미소금의 제조방법에 관한 것이다.

Description

해조류와 육지식물을 이용한 천연 영양조미소금 제조방법{omitted}

본 발명은 소금이 가지고 있는 쓴맛을 없이하고 짠맛을 순화시켜 부드러운 소금으로 가공하여 해조류의 톳. 다시마. 미역. 파래와 육지식물인 양파. 마늘. 감초. 치자에는 풍부한 미네랄과 비타민을 포함하고 있어 액즙을 추출 해조류나 육지식물에 함유하고 있는 50여종의 미네랄과 비타민을 천일염이나 구운 가공 염에 함침(含浸)시켜 영양과 입맛을 돋우는 천연조미소금의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 알려진 제조방법은

1). 소금의 경우

기존에 사용해온 천일염은 전자에도 기술 하였드시 오늘날 산업의 발전으로 각종산업 현장에서 버려지는 폐수와 농경지에서 흘러나온 농약의 오염으로 해안이 오염 되 염전으로부터 생산되는 소금에 각종 중금속과, 유독가스, 불순물을 함유하고 있는 서금을 그대로 사용 하고 있는 실정 이며

2). 해조류 및 육지식물에 관하여

천연식물을 건조 분말하여 소금에 혼합 사용하여 왔으나 신선하고 투명한 음식에 사용 했을 때 소금은 녹으므로 그 형태가 없어지나 분말은 그대로 남아있어 맑고 투명한 빛을 낼 수가 없이 마치 후추 가루를 뿌린 듯 회뿌연 색도를 띠고 있어 영양과 맛에는 별 차이가 없으나 시각적으로 느낌이 좋지 않다.

본 발명은 전자의 결점을 보완하여 이루고자하는 소금에 각종 중금속과, 유독가스, 불순물을 800℃이상의 고열로 장시간 태움으로 제거하고 소금의 쓴맛과 짠맛을 순화시켜 부드러운 소금으로 가공하여 해조류와 육지식물에서 고농도의 액기스를 추출하여 영양과 맛을 그대로 보존 한체 소금에 함침(含浸)시키므로 사용시 소금과 함께 녹아 영양과 입맛을 그대로 살린체 형상이 전혀 보이지를 않아 말고 투명하며 시각적으로 신선하여 더한층 입맛을 돋울 수있다.

도1 : 천일염을 침전 여과하여 재제염공정

도2 : 소금 굽는 과정

도3 : 해조류를 비율에 따라 혼합 액즙 추출과정

도4 : 육지식물을 비율에 따라 혼합 액즙 추출과정

도5 : 감초+ 치자 액즙추출

도6 : 해조류 액즙 + 육지식물 + 구운 소금 혼합 달이는 과정

도7 : 도기 항아리에 숯을 넣고 숙성하는 과정

도8 : 구운소금 + 액기스 추출물(3.4.5)을 혼합 교반하여 회화로에 볶은후 냉각시켜 분쇄 하여 포장하는 과정

제1공정 : 천일염을 세척여과 정제하여 굽는 과정

1). 천일염을 침전 여과탱크 에서 여과하여 이물질을 제거 한 후 평부 솥에 100℃-150℃내외로 끓여 채렴 한 후 12시간에서 24시간동안 자연 탈수시켜 원심분리기를 이용 탈수기로 수분을 제거한 다음

2). 황토와. 포죠란(골드황토). 맥반석을 혼합하여 만든 용기에 천일염 또는 재제염을 담아 터널 로(爐)에 투입 로를 통과(通過)하는 약40분 동안 300 ℃-600 ℃의 온도를 통과하는 동안 중금속과, 간수. 각종유해가스. 불용 물질을 제거하고

3). 소성(索性)로(爐)에서 800℃의 고온에서 직화로 60분 동안 구워 소금의 순도를 낯추고 소금의 쓴맛과 짠맛을 순화시켜 부드러운 소금으로 변한다

4). 800℃의 온도에서 소성되는 동안 강제 송풍시켜 다이옥신은 생성되지 않으며

5). 800℃에서 소성이 끝나면 냉각 로를 20분간 통과하면서 50℃이하의 온도로 떨어지는 과정

6). 적당 메쉬로 파쇄한다

공정 2

해조류: 소금물량대비 1:1로 한다

1). 다시마 20. 미역 10. 톳 10. 파래 10.을 부피의 3배의 물을 부어 한약 추출기 또는 밀폐용기에서 100 ℃이상 가열시켜 물의 량이 1/5이 되게 하고 식혀 고운 천을 사용하여 건더기를 걸러낸다

육지식물: 소금 물량 대비 1 : 1로 한다

1). 마늘 13. 양파 30.을 물량대비 10배의 물을 부어 밀폐상태의 용기에 100 ℃이상 가열하여 1/5이 되게 하고 식혀 고운 천을 사용하여 건더기를 걸러낸다

2). 감초 1.5. 치자0.5.를 물량대비 10배의 물에100 ℃ 이상 가열하여 1/5이 되게 하고 고운 천을 사용하여 건더기를 걸러낸다

공정 3

1). 공정2의 1. 2. 3을 혼합하고 구운 소금 30%를 용해하여 용기에서 100 ℃온도로 가열 1/3이 되도록 한 액즙을 얻어내어 고운 천에 통과시켜 오지항아리에 참숯과 함께 담아 서늘한 곳에서 7일간 숙성 시킨다 . 숯을 넣는 이유는 잡 냄새를 제거하기 위해서이다

공정 4

공정1의 구운 고결(高潔)가공소금 85%-95%에 공정3의 액즙을10%-15%를 혼합하여 액즙이 소금에 녹아드는 동안 교반(攪特)하여 함침(含浸)시킨는 과정

공정 5

공정4의 함침(含浸)된 소금을 회전 볶음 로(爐) 에서 100 ℃ - 150 ℃사이의 열에서 볶아 습기를 완전히 제거하고 수냉식으로 10분 이내에 급속 냉각시켜 30 ℃가되게 하는 과정 50 -60 메쉬 정도로 파쇄 하여 공기와의 접촉이 되지 않도록 포장한다

문명의 발전으로 인류의 생활은 윤택하고 편리해졌으나 각종 인스턴트식품과 화학 제품의 사용으로 알 수 없는 각종 성인병을 유발하고 있으며 비만을 해소하기위해 절식하므로 영양의 균형을 잃어 건강을 해치는 사례가 편만하며 그동안 사람들의 입맛을 돋우기 위하여 화학조미료들을 가정마다 사용하여왔으나 건강에 여러 가지문제가 있다하여 각 가정에서는 사용을 줄이고 있으나 많은 사람들이 애용하고 있는 식당들에서는 대부분의 식당들에서 널리 사용되고 있다.

한편 가정이나 일부 식당에서는 천연식물을 건조 분말하여 소금에 혼합 사용하여 왔으나 신선하고 투명한 음식에 사용 했을 때 소금은 녹으므로 그 형태가 없어지나 분말은 그대로 남아있어 맑고 투명한 빛을 낼 수가 없이 마치 후추 가루를 뿌린 듯 희뿌연 색도를 띠고 있어 영양과 맛에는 별 차이가 없으나 시각적으로 느낌이 좋지 않다.

본 발명은 전자와 후자의 결점들을 보완하여 소금이 가지고 있는 쓴맛을 없이하고 짠맛을 순화시켜 부드러운 소금으로 가공하여 해조류의 톳. 다시마. 미역. 파래와 육지식물인 양파. 마늘. 감초. 치자에는 풍부한 미네랄과 비타민을 포함하고 있어 액즙을 추출 해조류나 육지식물에 함유하고 있는 50여종의 미네랄과 비타민을 천일염이나 구운 가공 염에 함침(含浸)시켜 건강과 영양과 입맛을 그대로 살린 체 시각적으로도 말고 투명한 색을 내며 각자가가지고 있는 인체에 필요로 하는 영양분을 일시에 골고루 섭취 할 수 있어 성인병 예방에 효과가 있다.

Claims (4)

1. 공정1의 소금을 태워 생산하는 제조 방법
2. 공정 2의 액기스 축출 제조방법
3. 공정3의 혼합 숙성시키는 제조방법
4. 공정4의 액즙을 소금에 교반. 함침 하여 공정5의 회전로에 100 ℃-150 ℃의 온도로 가열 습기를 제거후 10분 이내에 50 ℃이하가 되도록 냉각시키는 제조방법 도면의 간단한 설명