KR200370790Y1 - 검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡 - Google Patents

Abstract

본 고안은 떡볶이용 가래떡에 있어서, 특히 맵쌀을 이용한 일반적인 쌀과 검은깨를 혼합하여 검은깨가 적정한 빈도로 포함된 떡볶이용 가래떡을 제공하는 것을 특징으로 하는 검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡에 관한 것으로,

맵쌀을 분쇄하고 스팀가열후 일정한 모양으로 성형하여 이루어지는 맵쌀떡 층과, 상기 맵쌀떡층의 외주연 또는 전체에 검은깨를 도포한 검은깨층으로 이루어지는 것이 특징이며;

본 고안은 검은깨를 이용한 떡을 더 부가토록 함으로써 건강에 도움을 주는 고부가가치의 떡을 제공함은 물론, 보기 좋은 떡을 일반인에게 선사할 수 있는 장점이 있다.

Description

검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡{A Rice Cake Using Black Sesame}

본 고안은 검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡에 관한 것으로, 특히 맵쌀을 이용한 일반적인 쌀과 검은깨를 혼합하여 검은깨가 적정한 빈도로 포함된 떡볶이용 가래떡을 제공하는 것을 특징으로 하는 검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡에 관한 것이다.

떡은 우리나라 전래의 조리 가공 식품으로서 식사를 대신하기도 했지만 때로는 시식으로 관혼상제등 즐거울 때나 슬플 때를 막론하고 항상 상차림의 필수 음식이었다.

우리나라에서는 절기와 명절에 따라 다른 종류의 떡을 만들었고, 그때 나오는 식품을 쌀가루에 첨가하여 만드는 것을 기초로 하였다.

이러한 떡은 주로 멥쌀이나 찹쌀을 기본으로 하고, 여기에 두류, 견과류, 과일, 꽃잎 등을 배합하여 영양상 균형을 이루고 있을 뿐만 아니라 기호면에서나 건강증딘 면에서도 훌륭한 우리의 전동 식품이다.

그러나, 우리의 식생활에서 떡은 점점 위축되어 가고 있으며, 이는 현대사외의 산업화로 식생활에 많은 변화가 생겼기 때문이라 사료된다.

즉, 산업화로 인한 식품의 대량생산으로 가공식품이나 즉석식품 등이 많이 개발되고 외래 식룸화의 유입이 그 원인이다.

이와 같은 상황에서 만들기 번거롭고 쉽게 구매할 수도 없고 값 역시 다른 가공식품에 비하여 비싼 떡의 소비감소는 당연할 것이다.

그러나 떡은 우리나라 고유 전통 식품일 뿐만 아니라 건강식품이라는 점에서 우리들이 관심을 가지고 연구하여 현대인의 기호와 식품화에 맞게 개선시켜야 하는 과제를 안고 있다.

한편, 이를 해결하기 위한 하나의 방안으로 가래떡을 이용하여 떡볶이를 제작하여 판매하고 있으나, 단순히 쌀이나 밀가루만을 재료로 이용하므로 맛의 범위와 영양의 범위가 한정되어 있었고, 따라서 주로 학생들이 많이 애용하는 떡볶이만의 섭취로는 영양확보에 문제가 있고, 특히 다양한 맛과 영양으로 승부하는 외식업체와의 경쟁에서 밀릴수 밖에 없어 우리의 먹거리가 외면당하는 문제가 있었다.

본 고안은 이러한 문제를 해결코자 하는 것으로, 일반 찹쌀 또는 맵쌀로 만든 떡의 재료에 고품격의 검은깨를 부가하여 떡볶이용 떡의 맛에 변화를 주고 특히 영양상태를 만족할 수 있는 떡볶이용 떡을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로,

본 고안은 맵쌀을 분쇄하고 스팀가열후 일정한 모양으로 성형하여 이루어지는 맵쌀떡 층과, 상기 맵쌀떡층의 외주연 또는 전체에 검은깨를 도포한 검은깨층으로 이루어지는 것이 특징이다.

본 고안의 그 밖의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되어지는 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시예들로부터 더욱 분명해질 것이다.

도 1은 본 고안을 통해 제작되는 떡 사시도.

도 2는 도 1의 A-A선 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

10: 멥쌀떡층

20: 검은깨

100: 검은깨가 포함된 떡볶이용 가래떡

이하, 본 고안의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의하여야 한다. 또한, 하기에서 본 고안을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 고안의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 고안을 통해 제작되는 떡 사시도.

도 2는 도 1의 A-A선 단면도로서, 본 고안의 떡볶이용 가래떡(100)은 멥쌀 95중량%와 검은깨 5중량%를 혼합하여 제작한다.

이하의 설명에서는 본 고안의 주재료인 검은깨에 대한 효능을 설명하기로 한다.

참깨는 참깨과(Pedaliaseae) 참깨속(Sesamum)에 속하는 1년생의 식물로 그 종자가 식품이며, 지방이 50%이상 함유되어 있어 통상 유지자물이라고 부른다.

한편, 참깨 중에서도 특히 검정깨는 흑임자라고도 하며 예로부터 우리나라에서 보양 강장 영양식으로 인식되어 왔었다.

조선왕조때의 학자 서유구가 1827년경에 저술한 "임원 경제지"중의 정조지라는 문헌에 보면 흰깨죽, 검정깨죽의 제조방법과 그 효능이 설명되어 있는데, 여기서 이들 죽이 병중의 환자나 노약자의 허약험을 보해주고 근력을 강하게 해주는 영양식품이라고 적고 있다.

검은깨와 현미 및 밀가루의 주요 영양소(g/100g)

검은깨에는 메티오닌 등 필수 아미노산이 많이 들어 있어 뇌를 건강하게 해준다. 또한, 양질의 단백질이 풍부하고 칼슘, 철분, 비타민 등 각종 미네랄이 풍부하여 원기를 회복시키고 체력을 길러주기 때문에 고소하게 볶아 곱게 갈아서 나물을 무칠때나 찜, 조림, 볶음 등 여러가지 음식에 넣어 먹고 검은깨 드레싱을 만들어 샐러드에 얹어 먹어도 좋다.

검은깨는 몸의 신장을 보하는 성분을 가진 아주 좋은 음식으로서, 신장이라는 것은 한방에서는 아랫배속의 비뇨, 생식기 계통을 통틀어 말하는 것으로 인체에서 기를 생산하는 아주 근본이 되는 장부이고, 이러한 신장이 약해지면 정력도 감퇴되고 머리도 빠지게 되므로 최근에는 탈모치료에 검은깨가 많이 사용되기도 한다.

또한, 검은깨는 영양이 결핍된 피부를 다스리는데 빼놓을 수 없는 천연미용재료 중의 하나로서, 섬유질과 칼슘성분이 풍부해 피부영양제로 탁월하다. 특히 비타민 E가 다른 곡식에 비해 많이 들어 있어 피부노화방지에 좋다.

또한, 뼈를 튼튼하게 하고 오장의 기능을 원할하게 한다는 이유로 수술받은 환자에게 흔히 검은 깨 죽이 추천된다.

가슴이 쓰를때 검은 깨소금을 밥에 비벼먹으면 효과가 있으며, 깨는 위산 과잉 상태를 중화시켜 위액의 분비를 억제하는 효과가 있기 때문에 가슴이 쓰린 증제를 완화시킨다.

아토피성이나 건성 피부염을 앓고 있는 아이들에게도 검은 깨가 유용하며, 또한 해독 소염 작용이 있으며, 음식을 잘못 먹어 복통이나 변비가 생기면 검은 깨기름으로 무친 나물이나 볶은 밥이 효과적이며, 벌레에 물려 생긴 상처 부위엔 검은 깨 기름을 발라주면 잘 아무는 것으로 알려져 있다.

본 고안은 상기와 같은 특징을 갖는 검은깨와 일반쌀로 떡을 제조후 혼합하여 떡볶이용 가래떡을 제작한다.

1. 원료의 전처리 단계

본 고안의 주재료인 멥쌀의 수침, 물빼기, 분쇄 공정을 거치는 것으로 멥쌀을 깨끗하게 수세한 뒤 상온에서 8시간 수침한 후, 물빼기를 한다. 수침시 물의 양은 멥쌀의 2배가 적당하고, 물빼기를 한 멥쌀은 쌀 무게의 1.1%에 해당하는 소금을 첨가한 뒤 1차 분쇄를 거친다.

2. 증자단계

멥쌀을 성형틀에 넣고 35 - 40분 가량 고온의 스팀을 가하여 각각 떡을 제조한다.

3. 재료 혼합단계

상기에서 제조된 멥쌀을 이용한 떡에 검은깨를 혼합하여 다시 한번 성형틀에 집어넣고 가래떡 형태로 빼낸다.

4. 냉각 및 냉동단계

성형틀로부터 떡을 분리하여 저온냉각시켜 필요에 따라서 부재료를 장식하고, 이후 냉동한다.

5. 포장단계

냉동 또는 냉장보관의 유형에 따라서 적당한 포장재를 활용하여 제품의 품질을 유지할 수 있도록 한다.

상기와 같은 제작공법을 통해 제작된 떡은 맵쌀과 검은깨가 적절히 혼합되어 있어 검을색을 군데 군데 띠면서 맵쌀층(10)과 검은깨층(20)이 혼합되어 존재하는맛있는 떡복기용 가래떡(100)이 된다.

상기 떡볶기용 가래떡(100)은 지름 약 2.5cm인 원형 형태이고, 길이는 약 10cm 정도로 생산하고, 실제로 떡볶기 판에 삽입할 때에는 2cm 단위로 절단하는 것이 바람직하다.

즉, 상기와 같이 검은깨(20)가 포함된 떡볶기용 가래떡(100)을 지름 2.5cm, 길이 2cm 로 제작하게 되면 먹기에도 편하고 보다 맛있는 떡볶기를 제공할 수 있게 되는 것이다.

그리고, 각각의 재료에서 풍겨나오는 냄새가 좋을 뿐만 아니라, 영양에 있어서도 최고의 식품으로 가능하여 어린이 및 노약자는 물론 성인에게도 매우 훌륭한 영양간식으로 활용될 수 있다.

상술한 바와 같이 본 고안은 검은깨를 이용한 떡을 더 부가토록 함으로써 건강에 도움을 주는 고부가가치의 떡을 제공함은 물론, 보기 좋은 떡을 일반인에게 선사할 수 있는 장점이 있다.

비록 본 고안이 상기에서 언급한 바람직한 설명과 관련하여 설명되어졌지만, 본 고안의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.

즉, 본 고안의 주요한 요지는 검은깨의 양을 5중량%로 한정하고 있으나 필요에 따라서 다양한 비율로 설정할 수 있음은 물론이다.

따라서, 첨부된 청구의 범위는 본 고안의 진정한 범위 내에 속하는 그러한수정 및 변형은 포함한 것으로 판단할 수 있다.

Claims (1)

1. 맵쌀을 분쇄하고 스팀가열후 일정한 모양으로 성형하여 이루어지는 맵쌀떡층과,

   상기 맵쌀떡층의 외주연 또는 전체에 검은깨를 도포한 검은깨층으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 검은깨를 이용한 떡볶이용 가래떡.