KR20030066025A - 탈염한 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

발효작용의 촉진과 질소 이용률의 향상을 도모하여 조잡한 맛이 적고 향기가 풍부한 고품질 알콜 음료 및 이의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 알콜 음료는 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 알콜 음료의 투입 단계에서 원료중에 통상적인 물의 일부 또는 전부를 교환하여 사용하여 양조를 실시하고 이후의 소정의 제조공정에 근거하여 제조하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료이며, 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 사용하여 양조하는 알콜 음료의 제조방법에 따라 해결할 수 있다.

또한, 이러한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 사용하여 묽게 한 물로 하여 사용해도 동일하게 조잡한 맛이 적어서 향기가 풍부한 고품질 알콜 음료 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

탈염한 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료 및 이의 제조방법{Alcoholic beverages utilizing desalted ocean deep-layer water and its production method}

본 발명은 청정한 해양 심층수로부터 수득한 탈염 정제수를 이용하는 알콜 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이며 예를 들면, 해양 심층수로부터 수득한 탈염 정제수를 이용하는 정종이나 소주나 증류주 또는 맥주 등의 알콜 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

알콜 음료에 관해서는 예를 들면, 원료를 당화, 알콜 발효 등을 시켜 알콜분을 함유하는 알콜 음료를 제조하는 것이다. 예를 들면, 정종은 쌀을 원료로 하여 쌀 누룩과 효모에 의한 당화, 알콜 발효를 11월 내지 2월 등의 겨울철에 실시함으로써 특유의 풍미를 갖게 하는 일본의 독특한 알콜 음료이다.

또한 소주 등에서도 동일하게 쌀이나 토란 또는 메밀 등의 곡식류 등의 다종류의 원료를 사용하여 알콜 발효시켜 알콜 음료를 제조한다.

기타, 다른 원료를 사용하여 이들을 발효시킨 다음, 증류하여 제조하는 알콜 음료도 있다.

이 경우, 소주 등에서는 원료를 알콜 발효시키지만 알콜의 생성율, 수득율이 향상되는 동시에 좋은 맛이 나는 느낌의 저하 방지를 도모함으로써 원료의 향기가 좋은 알콜 음료를 제조하는 것이 요구된다.

기타, 예를 들면, 정종에서는 쌀을 원료로 하여 쌀 누룩과 효모에 의해 당화와 알콜 발효를 평행하게 실시하며 알콜의 생성율, 수득율을 향상시키는 동시에 효모의 사멸율의 저하를 도모함으로써 조잡한 맛을 없애는 동시에 고급주의 향기인 아세트산이소아밀, 카프론산에틸 등의 향기 성분의 양을 높이는 것이 필요하다.

이러한 발효 이외에도 알콜 음료의 알콜분의 양을 조정하기 위해서 통상적으로 물로 묽게 하는 것으로서 청정한 물이 많이 사용되며 전체 알콜 농도를 낮게 하여 출하하는 경우도 있다.

이 경우, 단지 전체 알콜 농도를 낮게 할 뿐이며 맛을 좋게 하는 부분 등도낮게 억제되는 것으로 된다.

따라서 본 발명은 상기한 요망에 따라 발효작용의 촉진과 질소 이용률의 향상을 도모하고 조잡한 맛이 적고 향기가 풍부한 고품질 알콜 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

아울러 알콜분의 양을 조정하는 것에서 미네랄분을 적절하게 보급함으로써 조잡한 맛이 보다 적으며 향기가 풍부한 고품질 알콜 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 인체에 부족하기 쉬운 천연 미네랄분을 적절하게 알콜 음료에 첨가할 수 있게 하는 알콜 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 탈염 해양 심층수를 이용한 알콜 음료 중에 정종을 제조하는 순서를 나타내는 공정도이다. 도 1에서, (a)는 현미이고, (b)는 백미이며, (c)는 찐 쌀(증미)이고, (d)는 탈염 해양 심층수이며, (e)는 효모이고, (f)는 주모(酒母)이며, (g)는 종자 누룩이고, (h)는 누룩이며, (i)는 초기 첨가이고, (j)는 막걸리이며, (k)는 술지게미이고, (l)은 새 술이며, (m)은 밑으로 내림이고, (n)은 정종이며, (o)는 시판주이다.

본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위해 청구항 1에 따른 발명과 같이 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 알콜 음료의 투입 단계에서 원료중에 통상적인 물의 일부 또는 전부를 교환하여 사용하여 양조를 실시하고 이후의 소정의 제조공정에 기초하여 제조하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 달성할 수 있다.

또한, 청구항 2에 따른 발명과 같이 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한 탈염 정제수를, 제조한 알콜 음료를 출하할 때,알콜 도수 조정에 사용하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부에 사용하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 달성할 수 있다.

이들의 경우, 청구항 3에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 쌀을 원료로 하는 술로 이루어진 알콜 음료인 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료일 수 있다.

또는 청구항 4에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 증류주인 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료일 수 있다.

또한 청구항 5에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 소주인 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료일 수 있다.

또는 청구항 6에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 맥주인 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료일 수 있다.

예를 들면, 청구항 7에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 정종이며 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 정종의 투입 단계에서 원료중에 종자 누룩과 함께 가하는 통상적인 물의 일부 또는 전부를 교환하여 사용하여 양조를 실시하고 이후의 소정의 제조공정에 기초하여 제조하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 상기한 목적을 달성할 수 있다.

상기한 경우, 청구항 8에 따른 발명과 같이 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수의 탈염처리가 전기투석 또는 역침투막 여과 또는 냉동법에 의해 이루어진 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 확실하게 탈염 해양 심층수를 수득할 수 있으며 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료를 제공할 수 있다.

이들의 경우, 청구항 9에 따른 발명과 같이 탈염 정제수가 탈염처리 방법이 상이한 탈염처리에 의해 수득한 탈염 정제수를 2종류 이상 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수인 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 임의의 미네랄분을 갖는 탈염 해양 심층수를 수득할 수 있다.

또한 청구항 10에 따른 발명과 같이 탈염 정제수가 상기한 탈염처리를 한 탈염 정제수에 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수를 사용하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료에 의해 보다 임의적인 염분 또는 미네랄분을 함유하는 알콜 음료를 제공할 수 있다.

이들의 제조방법으로서는 청구항 11에 따른 발명과 같이 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 원료중에 가하여 투입하고 알콜 음료를 양조하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법을 사용함으로써 제조할 수 있다.

기타, 청구항 12에 따른 발명과 같이 제조된 알콜 음료를 출하할 때, 알콜 도수 조정용의 알콜 음료에 가하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부를 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한 탈염 정제수로 교환하여 가하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법을 사용함으로써 탈염 해양 심층수의 첨가를 할 수 있게 한다.

이 경우, 청구항 13에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 정종이며 술독에서 올린 후의 정종을 출하할 때, 알콜 도수 조정에 사용하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부를 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한탈염 정제수로 교환하는 제조방법을 사용함으로써 정종에 적절하게 탈염 해양 심층수의 첨가를 할 수 있게 한다.

기타, 상기한 제조방법을 청구항 14에 따른 발명과 같이 쌀을 원료로 하는 술로 이루어진 알콜 음료의 제조방법에 사용하거나 청구항 15에 따른 발명과 같이 증류주의 제조방법으로서 사용하거나 청구항 16에 따른 발명과 같이 소주의 제조방법으로서 사용하거나 청구항 17에 따른 발명과 같이 맥주의 제조방법으로서 사용해도 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법으로서 사용할 수 있다.

또한 청구항 18에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 정종이며 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 원료중에 종자 누룩과 함께 가하여 투입하고 정종을 양조하는 제조방법을 사용함으로써 정종을 양조할 때에 정확하게 탈염 해양 심층수를 이용할 수 있다.

이 경우, 청구항 19에 따른 발명과 같이 임의의 비율로 물을 함유하는 탈염 정제수를 원료중에 종자 누룩과 함께 가하여 투입하고 정종을 양조하는 제조방법에 따라 미네랄분 등의 조정을 할 수 있게 한다.

기타, 청구항 20에 따른 발명과 같이 알콜 음료가 정종이며 현미를 정미(精米)하여 백미로 하고 나서 쌀을 씻고 침지, 증기로 쌀을 찌고 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리한 탈염 정제수를 효모에 혼합하여 주모를 수득하는 동시에 찐 쌀에 주모와 누룩을 가한 혼합물에 탈염 정제수를 가하고 초기 첨가, 교반, 중간 첨가, 증류 첨가의 각 투입 공정을 경유하여 당화와 알콜 발효를 평행하게 실시하는 동시에 막걸리를 만들며 이것을 압착하고 가열을 실시하여 제조하는 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법에 따라 탈염 해양 심층수를 사용하는 정종의 양조를 할 수 있게 한다.

이 경우, 청구항 21에 따른 발명과 같이 임의의 비율로 물을 함유하는 탈염 정제수를 효모에 혼합하여 주모를 수득하는 제조방법을 사용할 수 있다.

상기한 각 제조방법에 있어서 청구항 22에 따른 발명과 같이 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수의 탈염처리가 전기투석 또는 역침투막 여과 또는 냉동법에 의해 이루어짐으로써 확실하게 탈염 해양 심층수를 이용할 수 있다.

이들의 경우 청구항 23에 따른 발명과 같이 탈염 정제수가 탈염 처리방법이 상이한 탈염처리에 의해 수득한 탈염 정제수를 2종류 이상 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수를 사용할 수 있다.

또한 청구항 24에 따른 발명과 같이 탈염 정제수에 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수를 사용하는 것에서도 적절하게 필요한 미네랄분이나 염분의 조정을 할 수 있게 된다.

이러한 본 발명의 알콜 음료 및 이의 제조방법에 따르면 청정성 및 부영양성이 우수한 해양 심층수의 탈염 정제수를 원하는 바에 따라 적절한 양을 양조에 사용하는 것으로 발효작용이 촉진되는 이외에 조잡한 맛이 적고 향기가 좋은 고품질의 알콜 음료를 단기에 제조할 수 있다.

또한, 각종으로 탈염처리하여 수득한 탈염 정제수의 특질에 따라 부영양성의 조제를 할 수 있는 동시에 혼합하여 수득한 탈염 정제수에 따라서도 임의의 탈염 정제수를 수득할 수 있으며 양조할 때에 가장 적합한 탈염 정제수를 사용할 수 있으며 발효작용의 촉진, 조잡한 맛의 감소 등을 수행할 수 있으며 향기가 좋은 고품질의 알콜 음료를 단기간에 제조할 수 있다.

하기에 본 발명의 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료 및 이의 제조방법을 실시예에 따라 설명한다.

우선, 실시예로서는 알콜 음료의 한가지 예로서 정종의 양조에 관해서 예를 기재한다.

본 실시예는 정종의 투입 단계에서 탈염 해양 심층수를 사용하는 것과 술독에서 올린 후에 완성된 정종을 묽게 하는 물로서 탈염 해양 심층수를 사용하는 것의 적어도 어느 한쪽을 실시하는 것을 포함하는 것으로서 이해되고 싶다.

본 발명에서 사용되는 해양 심층수란 태양광선이 도달하지 않고 광합성이 실시되지 않는 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 청정한 해수이며 통상적으로 해양 표층에서 보이는 풍파나 표층의 온도변화에 따르는 대류 등에 의한 혼합이 생기지 않는 환경하에 있으므로 지상에서 사용되고 있는 각종 유류 등의 화학물질, 농약 등의 유해 물질에 기인하는 해양오염의 영향을 받는 일이 없다.

또한 해수중의 용존 유기물이 대단히 적은 동시에 미생물적인 관점에서 매우 청정하다는 특징을 구비하고 있다.

수온은 연간 평균으로 11℃ 전후이며 유기탄소(TOC)가 적은 이외에 생균수는 표층 해수의 1/10 내지 1/100로 적으며 또한 인체가 필요로 하는 많은 천연원소를 함유하고 있다.

해양 심층수에는 용존 산소(DO)는 적지만 인산태의 인이나 규산태의 규소,무기 용존태의 질소 등의 영양염류의 함유량은 많으며 이중에서도 무기 용존태의 질소에는 암모니아태의 질소나 아질산태의 질소는 매우 근소하며 생물에 미치는 영향은 작지만 질산태의 질소는 수심이 커짐에 따라 농도가 높아지며 수심이 200m 이상 깊은 수중에서는 무기 용존태의 질소의 90% 이상을 차지하고 있으며 이의 농도는 1.5mg/L에 달하고 있다.

이러한 해양 심층수는 현재 전세계에서 「노르웨이 난바다」, 「하와이 난바다」, 「일본국 고치켄 무로토곶 난바다」, 「일본국 가나카와켄 미우라한도 난바다」의 4개소에서 취수되고 있으며 이외로 각 지역에서 임의로 취수된 해양 심층수이면 양호하다.

따라서 이중의 어느 하나를 사용할 수 있지만 본 발명에서는 일본국 가나카와켄 미우라한도 난바다의 수심 300m 지점에서 2000년 10월6일에 취수한 표 1에 기재된 성상을 갖는 해양 심층수를 사용한다.

그러나 이러한 해양 심층수를 그대로 정종, 기타 알콜 음료의 제조에 사용하면 식염의 농도가 높으므로 정종, 기타 알콜 음료에 짠맛이 붙는 점에서 사용 비율을 높이는 데는 한도가 있다.

그래서 본 발명에서는 해양 심층수를 그대로 사용하는 것은 아니고 전기투석법 또는 역침투막 여과법, 냉동법 등을 이용하여 유용한 미네랄 성분을 잔류시키고 식염분을 선택적으로 제거한 탈염 정제수로 하여 사용하도록 한다.

우선, 전기투석법 또는 역침투막 여과법의 각각에 관해 탈염 정제수를 수득하는 경우의 성상을 표 2에 기재한다.

따라서 전기투석법 또는 역침투막 여과법을 사용하여 탈염 정제수를 수득하는 경우에는 이러한 성상을 갖는 탈염 정제수에 의해 정종, 기타 알콜 음료의 제조를 할 수 있다.

이렇게 함으로써 염분의 대부분을 제거할 수 있는 반면, 유용한 미네랄 성분을 잔류시킨 상태에서 정종, 기타 알콜 음료의 투입 단계나 물로 묽게 하는 단계에서 사용할 수 있으며 탈염 정제수의 사용 비율이 제약되는 경우가 없으며 원하는 바에 따라 임의의 양의 탈염 해양 심층수를 사용할 수 있게 되며 해양 심층수의 특성을 충분하게 이용할 수 있도록 된다.

본 발명의 알콜 음료의 한가지 예로서 정종을 제조하는 데는 도 1에 도시된 공정도와 같이 우선 현미(a)를 준비하고 정미하여 쌀겨를 취하고 백미(b)를 수득한다. 이러한 백미(b)를 씻고 침지, 증기로 찐 쌀(c)을 만든다.

이것과 평행하게 별도로 준비한 탈염 해양 심층수(d)와 별도로 준비한 효모(e)를 혼합하여 주모(f)를 수득하는 동시에 별도로 준비한 종자 누룩(g)으로부터 누룩(h)을 수득하고 이들 주모(f)와 누룩(h)을 상기한 찐 쌀(c)에 가하여 혼합하고 여기에 다시 탈염 해양 심층수(d)를 가하여 초기 첨가(i)를 수득한다.

이 경우, 탈염 해양 심층수(d)는 한가지 종류의 탈염처리를 실시한 탈염 해양 심층수(d)를 사용하는 경우에 한하지 않으며 다른 종류의 탈염처리를 실시한 탈염 해양 심층수(d)끼리 혼합한 탈염 해양 심층수(d), 예를 들면, 전기투석 정제를 실시하여 수득한 탈염 해양 심층수(d)와 역침투막 여과 정제를 실시하여 수득한 탈염 해양 심층수(d)를 임의의 비율로 혼합하여 탈염 해양 심층수(d)를 만들고 이것을 사용하는 것일 수 있다.

이에 따라 원하는 미네랄분을 갖는 탈염 해양 심층수(d)를 사용할 수 있다.

기타, 해양 심층수를 냉동하고 염분이 적은 부분으로부터 어는 특성을 이용하여 탈염처리를 실시하는 냉동법을 사용하여 탈염처리한 탈염 해양 심층수(d)를 임의로 사용할 수 있다.

기타, 예를 들면, 탈염의 정도가 매우 높은 전기투석 정제를 실시하여 수득한 탈염 해양 심층수(d)에 염분이 과다하게 되지 않을 정도의 해양 심층수를 혼합한 탈염 해양 심층수(d)를 사용할 수 있다.

다음에 이러한 초기 첨가(i)에서 교반, 중간 첨가, 증류 첨가를 경유하여 당화와 알콜 발효를 평행하게 실시하고 순하고 좋은 향기를 생성하는 막걸리(j)를 만들고 이것을 압착하여 술지게미(k)를 제거하고 새 술(l)을 수득한다.

이러한 새 술(l)을 밑으로 빼서 내림(m)을 제거한 다음, 가열을 실시하여 정종(n)으로 하여 저장조(貯藏槽)에 비축한다.

다음에 알콜 도수의 조절을 위해 탈염 해양 심층수(d)를 사용하는 묽게 하는 물을 적량 가하고 시판주(o)로 한다.

이러한 경우에도 상기와 동일하게 상이한 종류의 탈염처리를 실시한 탈염 해양 심층수(d)끼리 혼합한 탈염 해양 심층수(d)를 사용한 것일 수 있는 동시에 해양심층수를 혼합한 탈염 해양 심층수(d)를 사용한 것일 수 있다.

투입용의 물로서 증류수(d0), 탈염 해양 심층수(d)로서 전기투석 정제수(d1) 및 역침투막 여과 정제수(d2)를 준비하는 동시에 70% 정(精)백미와 건조 누룩과 협회 7호 건조 효모를 준비하고 투입수의 배합 비율을 표 3과 같이 설정하는 이외에는 모두 동일하게 순수한 쌀 150g, 급수 비율 135%, 누룩 비율 21%의 투입으로 하고 상기한 제조방법에 따라 발효 최고 온도는 15℃, 막걸리로 되는 날짜는 15일이며 정종의 양조를 실시한다.

그리고 술독에서 올린 후의 정종의 분석, 성상의 평가를 한 결과를 표 3에 아울러 기재한다.

표 3의 결과로부터 투입수로서 탈염 해양 심층수를 사용함으로써 막걸리의용해가 진행되어 술독에서 올린 후의 술지게미 비율이 감소되며 순 알콜의 수득량이 증가하는 것을 알 수 있다.

또한 일반적으로는 막걸리의 용해가 많으면 조잡한 맛의 성분이 증가하지만 본 발명에서는 막걸리가 잘 용해되면서 산도, 아미노산도, 자외선 흡수 등의 술의 조잡한 맛 성분의 생성이 적어지며 이러한 경향은 전기투석 정제에 의한 탈염 해양 심층수의 비율이 많은 편이 현저하다.

또한, 탈염 해양 심층수를 투입수로서 사용하면 아세트산이소아밀이나 카프로산에틸 등의 향기 성분이 많이 생성되며 술의 질이 크게 향상되는 것을 알 수 있다.

또한, 표 3에는 혼합 비율의 한가지 예를 기재한 것이며 전기투석 정제와 역침투막 여과 정제의 비율을 임의의 점에서 나타낸 것이며 이러한 혼합 비율로 한정되는 것이 아니다.

표 3에 기재된 바와 같이 각각의 혼합 비율에 따라 모두 약간 성상이 다른 정종으로 되는 것이며 각각 약간 미각·향기 등을 달리하는 정종으로 된다.

따라서 양조할 때에 임의적으로 필요한 혼합 비율을 선택하여 시기나 양조시의 상태, 양조 장소 등에 따라 가장 적합한 혼합 비율을 사용하는 것이면 양호하다.

또한, 이와 같이 해서 양조된 정종의 알콜도는 종래의 제조법에 의해 양조된 정종의 알콜도보다 일반적으로 높으므로 알콜도를 조정하기 위해 전기투석 정제수(d1)를 묽게 하는 물로서 사용한다.

이와 같이 조정된 시판주는 순하면서 좋은 맛이 유지되며 종래의 시판주와 비교하여 한층 더 양호한 품질을 구비하는 것이다.

또한, 묽게 하는 물에서도 임의로 혼합된 탈염 정제수(d1)를 사용할 수 있는 것은 당연하다.

이러한 경우, 예를 들면, 소량의 해양 심층수를 혼합한 탈염 정제수(d1)라도 양호하다.

다음에 정종 이외에 예를 들면, 쌀을 원료로 하는 술로 이루어진 알콜 음료에 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 사용하여 양조한 것일 수 있다.

쌀을 원료로 하여 정종의 양조방법과 상이한 기타 양조방법에 따라 탈염 정제수를 사용하여 양조함으로써 알콜 음료를 제조할 수 있다.

예를 들면, 원료를 발효하기 위해 탈염 정제수를 사용하여 알콜 발효시켜 알콜 음료를 양조할 수 있다.

이러한 경우, 해양 심층수로 이루어진 탈염 정제수를 사용하는 점으로부터 해양 심층수 중에 함유되는 미네랄분에 의해 발효를 촉진할 수 있으며 또한 좋은 맛을 낼 수 있게 한다. 아울러 인체에도 유용한 미네랄분을 함유하는 것이다.

특히, 염분을 제거할 수 있으므로 양조에 가장 적합한 탈염 정제수를 사용할 수 있다.

또한, 탈염 처리방법에 따라 이의 함유 성분을 달리할 수 있으며 적절하게 이들을 혼합할 수 있으며 탈염 정제수에 함유되는 미네랄분의 비율 등을 적절하게 조정할 수 있다.

염분에 관해서도 양조해야 할 알콜 음료의 종류에 따라 약간의 함유를 허용하는 경우에는 미네랄분을 많이 함유하는 소량의 해양 심층수를 탈염 정제수에 혼합함으로써 적절하게 최적인 탈염 정제수를 사용할 수 있으며 최적인 알콜 음료를 수득할 수 있다.

또한, 쌀을 원료로 하는 알콜 음료 이외에 증류주의 증류전의 알콜을 함유하는 원료를 수득할 때에 이의 알콜 발효를 촉진하며 또한 좋은 맛이 나는 알콜을 함유하는 원료를 제조할 때에 탈염 정제수를 사용하여 양조할 수 있으며 이것을 증류하여 증류주를 수득할 수 있다.

또한, 예를 들면, 증류주를 수득한 후에 알콜 도수 조정용의 묽게 하는 물로서 탈염 정제수를 사용함으로써 미네랄분을 많이 함유하는 시판품인 알콜 음료를 수득할 수 있다.

기타, 쌀 이외의 곡물, 예를 들면, 토란이나 보리 또는 메밀, 옥수수 등을 사용하는 소주를 양조하는 데 있어서도 동일하게 탈염 정제수를 사용하여 양조할 수 있으며 고품위의 소주의 양조를 할 수 있게 한다.

이 경우, 물론 묽게 하는 물로서 상기한 바와 같이 탈염 정제수를 사용함으로써 좋은 맛이 나는 고품위의 소주를 양조할 수 있다.

이들 이외에 예를 들면, 맥주를 양조할 때에 동일하게 탈염 정제수를 사용하여 양조할 수 있으며 고품위의 맥주의 양조를 할 수 있게 한다.

또한, 이들 탈염 정제수는 상기와 동일하게 적절하게 상이한 탈염 처리방법을 취하여 제조하는 탈염 정제수를 사용할 수 있으며 기타 물과 혼합하여 사용하거나 탈염처리하지 않은 해양 심층수를 사용할 수 있다.

아울러 알콜 발효 이외에 예를 들면, 알콜 도수 조정용의 묽게 하는 물로서 사용해도 동일하게 향기가 풍부한 고품질인 알콜 음료의 제공을 할 수 있게 한다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명의 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료 및 이의 제조방법에 따르면 청정성이나 부영양성이 우수한 해양 심층수를 전기투석이나 역침투막 여과 등에 의해 탈염 정제하여 알콜 음료의 양조에 사용하므로 이의 사용량을 증가시키는 것에 지장이 생기는 경우가 없으며 원하는 바에 따라 적절한 배합량을 선택할 수 있으므로 발효작용이 촉진되어 알콜 음료의 수득율이 높아지는 이외에 조잡한 맛이 적고 향기가 풍부한 고품질의 알콜 음료를 효율적으로 제조할 수 있다는 제1의 효과를 갖는다.

특히 해양 심층수의 염분을 적절하게 제거함으로써 알콜 발효에 사용할 수 있게 하며 향기가 풍부한 고품질인 알콜 음료의 제공을 할 수 있다.

또한, 미네랄분을 많이 함유하는 동시에 필요에 따라 이의 양을 적절하게 정한 향기가 풍부한 고품질인 알콜 음료의 제공을 할 수 있게 한다는 제2의 효과를 갖는다.

아울러 예를 들면, 알콜 발효 이외에 예를 들면, 알콜 도수 조정용의 묽게 하는 물 등에 사용함으로써 동일하게 필요에 따라 이의 양을 적절하게 정한 알콜 음료의 제공을 할 수 있게 하며 미네랄분에 의한 향기가 풍부한 고품질의 알콜 음료의 제공을 할 수 있다는 제3의 효과를 갖는다.

Claims (24)

1. 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 알콜 음료의 투입 단계에서 원료중에 통상적인 물의 일부 또는 전부를 교환하여 사용하여 양조를 실시하고 이후의 소정의 제조공정에 기초하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
2. 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한 탈염 정제수를, 제조한 알콜 음료를 출하할 때, 알콜 도수 조정에 사용하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부에 사용하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 쌀을 원료로 하는 술로 이루어진 알콜 음료임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 증류주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 소주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 맥주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
7. 제1항 또는 제3항에 있어서, 알콜 음료가 정종이며 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 정종의 투입 단계에서 원료중에 종자 누룩과 동시에 가하는 통상적인 물의 일부 또는 전부를 교환하여 사용하여 양조를 실시하고 이후의 소정의 제조공정에 기초하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
8. 제1항 내지 제7항 중의 어느 한 항에 있어서, 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수의 탈염처리가 전기투석 또는 역침투막 여과 또는 냉동법에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
9. 제1항 내지 제8항 중의 어느 한 항에 있어서, 탈염 정제수가 탈염처리 방법이 상이한 탈염처리에 의해 수득된 탈염 정제수를 2종류 이상 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료.
10. 제1항 내지 제9항 중의 어느 한 항에 있어서, 탈염 정제수가 탈염처리를 한 탈염 정제수에 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용한 알콜 음료.
11. 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 원료중에 가하여 투입하고 알콜 음료를 양조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
12. 제조된 알콜 음료를 출하할 때, 알콜 도수 조정용의 알콜 음료에 가하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부를 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한 탈염 정제수로 교환하여 가하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
13. 제12항에 있어서, 알콜 음료가 정종이며 술독에서 올린 후에 정종을 출하할 때, 알콜 도수 조정에 사용하는 묽게 하는 물의 일부 또는 전부를 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리를 한 탈염 정제수로 교환하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
14. 제11항 내지 제13항 중의 어느 한 항에 있어서, 알콜 음료가 쌀을 원료로 하는 술로 이루어진 알콜 음료임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
15. 제11항 또는 제12항에 있어서, 알콜 음료가 증류주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
16. 제11항 또는 제12항에 있어서, 알콜 음료가 소주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
17. 제11항 또는 제12항에 있어서, 알콜 음료가 맥주임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
18. 제11항 또는 제14항에 있어서, 알콜 음료가 정종이며 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 탈염처리한 탈염 정제수를 원료중에 종자 누룩과 함께 가하여 투입하고 정종을 양조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
19. 제18항에 있어서, 임의의 비율로 물을 함유하는 탈염 정제수를 원료중에 종자 누룩과 함께 가하여 투입하고 정종을 양조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
20. 제11항, 제14항, 제18항 및 제19항 중의 어느 한 항에 있어서, 알콜 음료가 정종이며 현미를 정미하여 백미로 하고나서 쌀을 씻고, 침지시킨 다음, 증기 처리하여 찐 쌀로 하며 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수로부터 탈염처리한 탈염 정제수를 효모에 혼합하여 주모(酒母)를 수득하는 동시에, 찐 쌀에 주모와 누룩을 가한 혼합물에 탈염 정제수를 가하여 초기 첨가, 교반, 중간 첨가, 증류 첨가의 각 투입 공정을 경유하여 당화와 알콜 발효를 평행하게 실시하는 동시에 막걸리를 만들고 이것을 압착하고 가열을 실시하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
21. 제20항에 있어서, 임의의 비율로 물을 함유하는 탈염 정제수를 효모에 혼합하여 주모를 수득하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
22. 제11항 내지 제21항 중의 어느 한 항에 있어서, 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수의 탈염처리가 전기투석 또는 역침투막 여과 또는 냉동법에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
23. 제11항 내지 제22항 중의 어느 한 항에 있어서, 탈염 정제수가 탈염 처리방법이 상이한 탈염처리에 의해 수득된 탈염 정제수를 2종류 이상 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수임을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.
24. 제11항 내지 제23항 중의 어느 한 항에 있어서, 탈염 정제수에 해면하 200m 이상 깊은 심해에서 취수한 해양 심층수를 임의의 비율로 혼합한 탈염 정제수를 사용하는 것을 특징으로 하는, 탈염 해양 심층수를 이용하는 알콜 음료의 제조방법.