KR20030011969A - 꽃송이버섯(학명:Sparassis Crispa)의 단기간 내의인공재배법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 낙엽송과 잣나무를 주성분으로 하는 톱밥의 혼합물을 pH5.0∼6.0의 산도를 갖는 50∼70℃의 수용액중에 적어도 24시간(하루) 이상을 침지 시키고 침지수를 여과하여 제거한 후, 공기 중에서 완전히 건조시키고 여기에 영양성분을 첨가하여 배지를 만들고, 그 배지를 고온고압(121℃, 2atm)으로 살균한 후, 다른 방법으로 푸른 곰팡이의 오염을 방지하면서 균사를 효율성 있게 배양하고 생산성 높게 자실체의 원기발생과 버섯의 생육을 단기간 내에 완성하는 꽃송이버섯의 인공재배에 관한 것이다.

Description

꽃송이버섯(학명: Sparassis Crispa)의 단기간 내의 인공재배법{Themethods for the artificial or industrial cultivation of Sparassis crispa in a short period}

본 발명은 해마다 솎아 베기로 인해 다량으로 발생되고 있는 낙엽송과 잣나무의 톱밥등을 이용하여 현재까지 베타글루칸 함량이 최고라고 알려진 버섯보다 3배 이상이라는 신비의 버섯, 꽃송이버섯의 인공재배 방법에 관한 것으로 종래의 재배법의 결함을 개선하여 단기간 내에 품질 좋은 꽃송이버섯의 인공재배 방법과 그를 위한 효율성 있는 수단을 개발하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 낙엽송과 잣나무를 주성분으로 하는 톱밥의 혼합물을 pH5.0∼6.0의 산도를 갖는 50∼70℃의 수용액중에 적어도 24시간(하루) 이상을 침지 시키고 침지수를 여과하여 제거한 후, 공기 중에서 완전히 건조시키고 여기에 영양성분을 첨가하여 배지를 만들고, 그 배지를 고온고압(121℃, 2atm)으로 살균한 후, 다른 방법으로 푸른 곰팡이의 오염을 방지하면서 균사를 효율성 있게 배양하고 생산성 높게 자실체의 원기발생과 버섯의 생육을 단기간 내에 완성하는 꽃송이버섯의 인공재배에 관한 것이다.

도대체 왜 버섯이 이처럼 화제를 불러 일으키고 있는가, 이들 버섯에는 면역력을 높이는 다당체의 일종인 베타글루칸이 함유되어 있기 때문이다. 이 베타글루칸에 항암 효과가 있다는 것이 알려졌기 때문에 주목을 받게 된 것이다. 항종양 효과(항암작용)의 최대 열쇠를 쥐고 있는 성분을 들자면 베타글루칸이다. 이 베타글루칸을 브라질산 아가리쿠스보다 약 3배 이상이나 함유하고 있는 버섯이 여기서 말하는 꽃송이버섯(학명: Sparassis crispa, 영어명: Cauliflower mushroom)이다. 이 것이야말로 신비중의 신비의 버섯이라고 할 수 있다. 씹는 감촉과 향이 독특해서 아는 사람은 다아는 버섯이다. 등산 애호가 사이에서는 '신비의 버섯'이라고 일컬어질 정도로 산속에서도 좀처럼 만날 수 없는 귀한 버섯으로도 유명하다.

낙엽송, 잣나무, 전나등 침엽수의 그루터기나 시든 수목 등의 뿌리에서 가끔 보인다. 꽃송이버섯의 색은 전체적으로 담황색이나 흰색이고, 두께는 1∼1.5mm 정도로 평평하며, 여러 개의 가지로 나누어져 있고, 가지의 끝은 꽃잎처럼 꼬불꼬불한 것이 특징이다. 먹으면 씹는 맛이 좋고, 고약하지 않은 풍미로 은은하게 송이버섯 같은 향이 나서 등산을 하는 사람들에게 인기가 있다. 다만 자연에서 자라는 양이 적기 때문에 일반 사람들에게는 그만큼 알려지지 않아 이른바 신비의 버섯이기도 하다. 비슷한 모양의 독버섯이 따로 없기 때문에 쉽게 꽃송이버섯을 알아낼 수 있다는 점때문에 안심하고 먹을 수 있다.

한국의 산지에는 대량의 낙엽송이 존재하고 사람들의 손으로 유지 관리되고 있다. 이 낙엽송림을 적절하게 유지시켜 나가기 위해서는 솎아 베기를 하지 않으면 안되고 낙엽송의 벌목으로 매년 다량으로 발생하는 낙엽송의 유목들이 말뚝정도로밖게 사용될 길이 없어 사회문제로 대두 되고 있다. 한편 낙엽송에서 생기는 버섯 중에는 꽃송이버섯이 있는 데 이것은 환상의 버섯으로 여겨지고 있다. 이 꽃송이버섯은 대단히 희귀하고 씹는 맛이 좋고, 프랑스 요리 등에서 주목 받고 있다. 그러나 이 꽃송이버섯은 성장이 늦고 인공재배는 대단히 곤란하다고 여겨왔다. 실제로 본 발명자도 이전에 낙엽송 톱밥을 주성분으로 하는 균상에서 여러가지의 영양을 첨가하여 그 재배를 시도해 왔으나 발이(發茸)까지에는 1개월이상이 걸려 실제적으로 산업적인 재배를 계획하기가 어려웠다. 자연계에서는 낙엽송이 비바람에 노출되고 땅속에서 긴 기간 동안에 부식이 진행되어 이들의 성장 저해 성분이 장기간에 걸쳐서 수분에 의해 용출 되어 갔다고 생각된다. 그래서 산업적으로 재배를 하기 위해서는 단기간 내에 성장 저해 성분을 제거할 필요가 있다.

이를 위해 일본에서는 '꽃송이버섯 인공재배의 균상(菌床) 작성 방법'이라는 특허(特開平 11-56098)가 1999년3월2일에 공개된 바가 있고, 국내에서도 '꽃송이버섯의 인공재배법'이라는 특허공개(특2002-0048337)가 2002년6월 22일에 된 바가 있다. 일본의 경우(特開平 11-56098)는 꽃송이버섯의 균사 성장상의 저해 요인이 되는 성분을 열수로 추출하거나 고압스팀으로 추출하는 것으로 되어 있는 바, 비등점에 가까운 열수나 고압스팀으로 처리 할 때에 많은 에너지가 소비될 뿐 아니라 심한 냄새 공해가 발생하고 또한 단시간의 고온처리로 톱밥의 유효성분까지 분해가 되어 손실을 유발 할 수가 있다. 그리고 단시간의 처리로 인해 완벽한 저해 요인의 제거가 실제로 어렵다는 보고도 있다.

국내의 경우(특2002-0048337)는 배지에 활성탄소를 첨가함으로 인해서 배지색이 진하게 회색화 되고 사용된 배지를 부식시켜 자연으로 돌릴 때에 탄소는 분해되지 않고 그대로 남아 흑색에 가까운 색으로 환경을 오염할 우려가 있다. 뿐만이 아니라 활성탄소가 존재함으로써 배지의 멸균에 보통시간보다 장시간의 멸균시간이 필요하다고 판단된다. 왜냐하면 활성탄소는 다공질의 미세한 분말이기 때문에 미세한 다공의 내부에까지 열 전달은 다공중에 침투되어 있는 공기 때문에 어렵다고 볼 수 있다. 또 배지 형성시 수분함량이 약70wt%정도 되기 때문에 활성탄소가 수분을 상당량 흡수함으로 실제로 활성탄소의 실질적 기능을 다 할 수가 없다고 판단되며 따라서 푸른 곰팡이 및 잡균 오염의 가능성을 배제할 수가 없다.

본 발명자는 상기한 어려움을 배제한 산업적으로 안전한 방법을 연구하여 고심끝에 드디어 경제적이고도 효율성 있는 꽃송이버섯의 재배방법을 발명함에 이르렀다.

본 발명자는 상세한 연구에 의한 결과, 낙엽송의 톱밥과 잣나무 톱밥의 혼합물을 pH5.0∼6.0의 산도를 갖는 50∼70℃를 유지하는 수용액에 적어도 하루 동안 침지 시키고, 이 침지액을 여과 제거한 후 공기 중에 노출시켜 완전하게 건조 시킴으로써 균사 성장의 저해성분을 제거할 수가 있고, 이로 인해 상기 문제점이 해결되는 것을 발견하고 이 발명을 완성함에 이르렀다. 즉 천연의 꽃송이버섯의 발생상황을 상세하게 검토한 결과 광엽수에서는 그 발생을 확인할 수가 없었고 침엽수에서도 얼마쯤 썩은 낙엽송이나 잣나무에서 발생하는 것이 일반적인 것을 관찰하여 알게 되었다. 이런 이유로 꽃송이버섯의 균사(菌絲)가 생육하고 또 원기(原基)가발이(發茸)에 이르러 버섯이 되기까지에는 침엽수의 성분이 필요하다. 그러나 신선한 침엽수중에는 균사의 성장을 저해하는 성분이 함유되어 있음을 알게 되었다. 그래서 이 저해 성분을 제거하지 않으면 안 되는 것이다.

따라서 천연의 상태에서 비바람에 의해 성장 저해성분을 용출한 상황을 산업적인 재배에서 재현하기 위해 낙엽송의 톱밥과 잣나무 톱밥의 혼합물을 상기 조건으로 수용액에 침지하고 그 침지액을 여과 제거하여 공기 중에서 완전 건조 시킨 후에 이 건조 톱밥 혼합물에 영양물질을 첨가한 병 재배용 배지상에서 꽃송이버섯을 재배함으로써 4.5∼5.0개월이나 걸렸던 기간을 자실체의 크기의 여하에 따라 2.5∼3.0개월 안에 수확 가능한 버섯을 얻게 되었다.

여기서 본 발명이 이르고자 하는 기술적 과제는 앞에서 언급한 바와 같은 지식과 연구경험을 토대로 하여 단기간 내에 꽃송이버섯을 재배하기 위한 방법으로, 냄새 공해의 발생을 억제하고 사용된 폐 배지의 재활용을 고려하며, 낙엽송과 잣나무 톱밥의 혼합물을 상기 조건의 수용액에 침지하여 처리함으로써 열수 및 스팀발생에 소요되는 에너지를 절감하면서 균사 성장 저해성분을 제거한 후, 영양성분을 첨가하는 것을 특징으로 하는 단기간 내에 효율성 있게 꽃송이버섯을 재배하는 방법의 개발을 그 과제로 하는 것이다.

본 발명의 실시의 상세한 형태에 대하여 설명한다. 이 발명에 사용하는 병(甁) 배지는 낙엽송의 톱밥과 잣나무 톱밥의 혼합물을 주성분으로 한 것이다. 혼합비율은 건조한 톱밥을 기준으로 낙엽송 대(對) 잣나무가 8 대 2인 경우가 가장 효율적이다. 그리고 증량제로서 인체에 악영향을 주지 않는 유기물이나 무기물을 추가로 포함시킬 수 있다.

본 발명의 병 재배용 배지는 적절한 비율로 혼합한 낙엽송과 잣나무 톱밥의 혼합물을 pH5.0∼6.0의 산도를 갖는 60℃전후의 온도가 유지되는 수용액에 적어도 24시간(하루) 이상 침지 시키고 균사 성장에 저해가 되는 물질을 제거하기 위해 이 침지추출물을 여과 제거한 후에 공기 중에 노출시키고 휘발성분을 충분히 없애면서 완전히 건조 시킨다. 건조가 끝난 후에 영양성분으로 질소원 및 탄소원을 함유 시키는 유기질과 또 필요에 따라 미네랄인 무기질 등을 적절하게 함유 시킨다. 이들을 균일하게 혼합 시킴에 있어 함유되는 수분 함량을 70%전후로 유지 한다. 균일한 혼합물을 만든 후에 균사 재배용의 PP 병에 충진 시킨다. 이때에 충진병의 선택을 잘하여야 한다. 꽃송이버섯의 균사성장이나 자실체의 생육이 더디기 때문에 병의 용량선택에 따라 균사성장과 자실체 생육시기를 단축 할 수도 있고 연장 될 수도 있다. 여러 가지의 실험 결과 850ml의 재배용 병을 사용하는 것이 경제적이다.

배지 혼합물을 병의 목까지 입병 시킨 후, 가압 고온으로 멸균 시킨다. 살균시의 압력은 2.0기압, 온도는 121℃, 살균시간은 70∼120분이 적절하고 효과적이다. 살균시간이 경과되면 곧 바로 냉각을 시킨다. 냉각은 25℃까지로 하고 무균실에서 꽃송이 버섯의 종균을 접종시킨다. 이때에 주의 하여야 할 점은 균사 배양실에서 한참 균사체 배양 중에 푸른 곰팡이에게 침해 당할 수도 있다는 점이다. 특히 꽃송이 버섯은 푸른 곰팡이에게 약하다는 특이한 성질이 있다. 따라서 푸른 곰팡이의 오염을 철저히 막아 주어야 효율성 있게 품질 양호한 꽃송이버섯을 재배 할 수가 있다. 그러기 위해서는 종균을 무균실에서 접종할 뿐아니라 접종 후에는 재배병의 뚜껑과 병과의 접합 부위를 완전히 실링(밀봉)이 되도록 하여야 한다. 무균 파라핀 테이프나 실리콘 테이프를 사용하면 보다 효율적이다. 그리고 균사 배양실내로 공급하는 공기는 청정하게 하여야 한다. 이렇게 하면 균사배양 속도가 빨라질 뿐아니라 거의 오염 손실이 없이 성공적인 꽃송이버섯의 균사체를 배양 할 수가 있다.

균사 배양실의 배양 온도는 20∼26℃로 유지해 주며, 이때 중요한 것은 실내 습도와 배양용으로 공급되는 공기의 양이다. 공급되는 충분한 공기의 양에 의해 균사체 성장 완료 시기를 단축 할 수가 있다. 불충분한 공기의 공급은 균사 성장이 느리게 되며 양호한 상태로 1.5개월이면 충분 할 수 있는 균사체 성장기간이 2.5∼3.0개월까지도 균사체 성장 종료시기가 연장 될 수가 있다. 따라서 가장 적절한 배양조건은 23∼25℃의 실온과 60∼70%RH의 실내 습도 그리고 신선한 공기의 충분한 공급이다. 이러한 환경이 유지되면 종균 접종후 1.5 개월 전후에서 자실체의 원기(原基)가 재배병 배지 표면에 하얗게 눈에 띄게 발생한다. 이때가 되면 균사체의 배양을 종료하고 균사체의 배양병들을 자실체 생육실(生育室)로 옮겨야 한다. 생육실로 옮겨진 배양병은 병의 뚜껑을 열고, 충분한 습도 95∼98%RH와 실온23∼24℃, 충분한 공기의 공급이 가능한 생육조건으로 변경하여 약10일간을 유지한다. 생긴 하얀 원기는 점점 성장되어 커지며 하얀 색에서 회백색 및 연한 핑크 색을 띄는 원기의 융합체(融合體)가 형성된다. 이 생육실은 자실체가 생육할 적절한 조도(照度)가 필요하다.

이 생육실 환경을 적절한 조도를 유지하면서 습도 85∼95%RH(바라기는 90%RH), 온도 23∼24℃로 유지하여 주면 원기 등의 융합체에서 꽃송이 순(筍)과 같은 버섯(자실체)의 순이 뾰쪽 뾰쪽하게 발이(發茸)하는 것을 발견하게 된다. 이와 같이 하여 계속 신선한 공기를 충분히 공급함에 의해 대강 1개월 정도를 생육시키면 수확할 수 있는 크기(병당 100∼150g)의 생 꽃송이버섯을 얻을 수 있게 된다.

[실시예]

다음에 실시예와 함께 더 구체적으로 설명한다. 더욱이 이 발명은 이하의 실시예에 한정되는 것이 아니다.

(실시예)

건조한 낙엽송 톱밥 1600g과 잣나무 톱밥 400g을 l/N염산으로 조정한 pH5.5의 손수 60℃의 수용액 10L 중에 24시간 동안 침지 시킨 후, 침지액을 여과하여 제거한다. 침지한 낙엽송과 잣나무의 혼합 톱밥은 공기 중에 노출시켜 완전히 휘발분을 날려 보내고 수분이 10wt%이하가 될 때까지 건조시킨다.

건조 시킨 혼합톱밥에 중력분 밀가루 700g을 첨가하고 균일하게 혼합한 후에 따로 만든 영양원 수용액과 함께 적당한 양의 물(水)로 혼합 배지를 수분함량 70wt%가 되게 조정하면서 균사 배양용 배지를 완성시킨다. 이때 따로 만든 영양원 수용액은 1000g의 물에 설탕 50g, 에비오스 50g, 펩톤 2g, 염화칼슘 1g, 시판 하이포넥스 2mL 을 혼합한 수용액이다. 병마다 품질 좋은 꽃송이버섯을 수확하기 위해 최대한 균일한 혼합 배지를 만들어 주어야 한다.

완성된 배지를 850mL 용양의 PP 제 배양용 병에 병목까지 입병시킨 후, 압력2.0 기압, 온도 121℃의 멸균기 조건하에서 120분간을 살균 시키고, 25℃로 냉각시킨 연후에 무균실에서 꽃송이버섯의 종균을 접종한다. 균사 배양 조건을 24℃, 습도를 65%RH로 조정한 배양실로 옮겨 균사체 배양을 시작한다. 앞에서도 설명한 바와 같이 배양실에 이송 하기 전에 푸른 곰팡이와 잡균 등의 오염을 막기위해 병 뚜껑의 접합 부위를 무균용 파라핀 테이프.(상표: Whatman Laboratory Sealing Film)로 무균실에서 밀봉한다.

충분한 공기를 공급하면서 1개월이 지나면 균사체는 거의 병 전체에 만연되고 배지 내부의 각 곳에서 원기가 발생되고 있는 것을 감지 할 수가 있다. 균사체가 생장할 동안에는 배지 병 내부에 온통 백색으로 덮어져 가는 것을 관찰할 수가 있고 균사의 성장이 만연된 후에는 균사체의 생식 번식으로 들어 서면서 원기의 덩어리들이 강하게 생기고 있는 것을 재배병의 외부로부터 뚜렷하게 볼 수 있다. 이 시점이 종균 접종으로부터 1.5 개월 정도가 되고, 이를 균사체 배양 종료시점으로 간주하고 뚜껑을 열고 버섯 발이(發茸)와 생육을 위해 생육조건을 갖춘 꽃송이버섯의 생육실로 옮긴다.

발이가 시작 되기 전에 발생된 하얀 원기들은 커지면서 원숙해지고, 이 시점에서 습도 95∼98%RH, 온도 24℃ 로 유지하며 적절한 조도(照度)하에서 공기의 공급을 충분하게 하여 주면 약 7일이 지난 시점에서 발이(發茸)가 시작되는 것을 관찰 할 수가 있다. 여기서부터 정식적으로 꽃송이버섯의 생육이 시작된다. 품질이 양호한 제품을 얻기 위해 적절한 조도를 유지하면서 생육의 조건을 습도 85∼95%RH, 실내온도 24℃로 유지하며, 충분히 공기 공급을 해 줌으로써 단단한 꽃송이버섯이 얻어진다. 정식 생육이 시작되어 25∼30일이 지나서야 병당 생버섯으로 90g∼105g정도의 크기가 되고, 더 2주일 정도가 생육되어야 120∼150g 정도 크기의 생 꽃송이버섯을 수확 할 수가 있다.

종래 수요가 있었으나 산업적으로 인공재배가 매우 곤란했던 꽃송이버섯의 재배가 가능하게 되었다. 꽃송이버섯은 백색과 연한 황색으로 형상이 꽃송이 모양으로 보기가 좋으며 거부감 없이 맛이 좋은 점과 버섯의 본 맛이 다른 버섯에 비해 오래간다는 특징이 있다. 또한 자실체의 형성 온도가 20∼28℃라는 고온이라는 점을 고려하면, 여름철 고온에 의해 영업을 할 수 없었던 재배농가에서 재배가 여름철에도 가능하게 되어, 귀중한 설비투자를 연중가동 할 수 있어 산업상 큰 효율을 기대 할 수 있게 되고, 꽃송이버섯의 대량 재배를 통하여 재배 농가의 수익을 극대화 시킬 수 있을 뿐만 아니라 국민 건강에 기여 할 수 있는 항암 증강 효과에 영향이 큰 베타글루칸의 다량 섭취가 가능하게 되는 귀중한 식용 및 기능성 버섯의 인공 재배가 가능하게 되었다. 또한 종래 산업폐기물로서 문제가 되었던 낙엽송의 솎아내기 벌목재의 재이용이 말뚝정도에만 한정되어 있던 문제의 해결이 이제는 귀중한 꽃송이버섯의 재배용 배지 원료로 사용 된다는 점은 대단히 큰 효과라 아니 할 수 없다.

Claims (4)

1. 낙엽송과 잣나무 톱밥의 혼합물을 산도pH5.0∼6.0을 가지며 온도가50∼70℃가 유지되는 수용액에 적어도 24시간이상 침지하여 침지수를 여과 제거 한 후 공기 중에서 건조 시키고, 여기에 영양 성분을 첨가한 배지상에서 꽃송이버섯을 인공재배하고 그 재배기간을 단축하는 방법.
2. 꽃송이버섯의 균사체를 배양함에 있어, 푸른 곰팡이와 그외의 잡균등의 오염을 방지하기 위해 배양 병의 뚜껑이 병 윗 부분과의 접합 부위를 파라핀 테이프나 실리콘 테이프 등으로 밀봉하여 오염으로 인한 손실을 방지하고 생산성을 높이는 균사체의 배양 방법.
3. 낙엽송과 잣나무 톱밥의 혼합물을 적절한 비율로 배합하여 병 배양용 배지를 만들어 꽃송이버섯의 균사체 배양과 자실체 생육의 균상으로 이용하여 꽃송이버섯을 재배하는 방법.
4. 꽃송이버섯의 원기 발생시 습도95∼98%RH, 실온 23∼24℃의 유지와 충분한 공기를 공급하여 7∼10일간을 유지시켜 원숙된 버섯의 원기를 발생시키며 왕성한 꽃송이버섯의 재배 방법.