KR20030005130A - 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품에 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 일상적으로 섭취하는 식품에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가함으로서 식품에 미용과 영양학적인 효능을 부여하는 식품첨가물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은, 식품에 영양학적인 효능을 부여하기 위한 첨가제인 젤라틴과 알긴산나트륨을 미분쇄하는 단계, 분쇄생성물에 칼슘이온을 생성하는 칼슘화합물을 균일하게 섞는 혼합단계, 위 분쇄물 즉 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물 만을 포장하거나 또는 위 분쇄물에 여러 가지 조미료를 혼합하여 포장하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
Description
본 발명은 식품에 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 일상적으로 섭취하는 식품인 국이나 찌개 등에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가함으로서 식품에 미용과 영양학적인 효능을 부여하는 식품첨가물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래로 젤라틴이나 알긴산나트륨은 양갱(羊羹)과 같은 종실의 앙금을 겔 화시킨 식품을 제조하거나 혹은 과즙에 과일의 다이스 나 색(sac)을 혼합하여 여기에 감미료, 산미료, 향료, 색소 등을 첨가하여 겔 화시킨 겔 식품 등에 사용되었지만 이것은 단순한 기호식품에 지나지 않았다. 또한 기존의 포장 면류(라면등)나 포장 미곡류(밥과 곰탕등)는 정제염, 엠 2부로스, 엘-굴루타민산나트륨, 정백당등에 약간의 건조 해물과 파를 혼합한 가미재료인 이른바 수우프를 혼합하여 먹는 식품으로서 단순히 한끼의 식사를 해결하는 간이식품의 성격을 띄고 있을 뿐이다. 본 발명은 젤라틴이나 알긴산나트륨이 가지는 영양학적 특성을 식품에 부여하기 위해 위 첨가물을 일상적으로 먹는 국이나 찌개와 같은 식품에 첨가함으로서 식품에 미용효과와 건강학적 효능을 부여하는 식품첨가물을 얻게 되었다.
본 발명은 종래의 기술을 개선하기 위해 젤라틴과 알긴산 나트륨의 혼합물이 물 속에서 팽윤하면서 덩어리로 뭉치는 것을 방지하고 액체의 점성을 저하시키기 위해 알긴산나트륨을 알긴산칼슘으로 변화시키고 쉽게 용해시키기 위해 칼슘화하물을 첨가함으로서 식품에 여러 가지 영양학적기능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
젤라틴과 알긴산나트륨은 물에 넣었을 때 팽윤(澎潤)하면서 덩어리로 뭉치기 때문에 두 물질의 접촉을 차당하기위해 칼슘 화합물을 첨가하여 균일하게 혼합하고 이것을 미크론 단위로 초 미분쇄(超微粉碎)한다. 이때 칼슘화합물을 첨가하는 것은 젤라틴이나 알긴산나트륨은 극히 고점성(高粘性)의 액체로 변하기 때문에 서로 응결되어 용이하게 용해되지 않음으로 알긴산나트륨를 칼슘염으로 변화시켜 점성을 저하시키기 위한 목적과 물에 넣었을 때 젤라틴의 겔 형성능력을 저하시키며 또한 알긴산나트륨과 작용하여 알긴산칼슘으로 변화시켜 인체에 대한 건강학적효능을 향상시키기 위해서이다.
이와 같이 국이나 찌개 같은 식품에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘 화합물로 된 혼합물을 첨가함으로서 미용과 영양학적 효능을 부여한다.
본 발명은 젤라틴과 알긴산나트륨에 칼슘화합물만을 혼합하는 방법과 위 첨가물에 정제염, 포도당, 엘-글루타민산나트륨에 필요에 따라 간장분말 혹은 된장분말을 혼합하거나 쇠고기분말 혹은 멸치분말 등의 첨가물을 혼합하는 방법이 있으며 본 발명에 따라 제조된 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 이용한 영양학적 효능을 부여한 첨가물의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1방법
이 방법에서는 젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물을 물에 넣었을 때 젤라틴과 알긴산나트륨이 팽윤 하면서 덩어리로 뭉치는 것을 방지하기 위하여 아래와 같은 공정을 거친다.
분쇄공정
젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물은 분쇄할 때 발생하는 열에 의한 용융을 피하기 위해 마이크로나이자로 미분쇄한다.
혼합공정
분쇄한 젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물에 용액 중에서 칼슘이온이 생성되는 칼슘화합물을 첨가하여 균일하게 혼합한다.
포장공정
위 혼합물을 분할하여 사용하는 대 포장과 필요에 따라 일회용 등의 소단위로 포장한다.
제2 방법
위 제1 방법에서 제조한 분쇄 물에 정제염, 포도당, 엘-글루타민산나트륨등과 필요에 따라 간장분말 혹은 된장분말, 쇠고기분말 혹은 멸치분말등을 혼합하여 멸균 포장한 다음 포장한다.
본 발명의 실시 예를 설명하면 아래와 같다.
실시 예 1
정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물로 된 조미료 10gr에 젤라틴5gr와 알긴산나트륨 4gr에 황산칼슘 0.7gr를 혼합한 것을 550cc의 물에 넣고 된장 60gr 풀어놓은 다음 마른 열치 30gr, 두부 220gr, 파와 양파, 풋고추등을 넣고 끓인다. 이 비율로 조제한 된장국에 함유된 젤라틴은일일권장섭취 량과 동일하며 젤라틴과 알긴산칼슘을 함유하기 때문에 점도가 높아 약간 걸쭉하며 이렇게 조제한 된장국을 먹은 이튿날 안면피부의 부드럽고 촉촉함을 느낄 수 있다.
실시 예 2
정제염, 포도당, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물 10gr와 간장 30gr, 젤라틴4gr와 알긴산나트륨 3gr 에 황산칼슘 0.7gr를 혼합한 것을 550cc의 물에 넣고 마른 열치 30gr와 쇠고기 120gr와 두부 220gr를 넣고 끓이면서 파, 마늘, 양파등을 넣는다. 이렇게 조제한 쇠고기 국에 첨가한 젤라틴의 양은 일일권장섭취 량 5gr에 못 미치지만 이 국을 먹은 이튿날 안면피부가 부드럽고 촉촉함을 느낄 수 있다.
실시 예 3
젤라틴6gr와 알긴산나트륨 4gr 에 황산칼슘 0.7gr를 혼합한 첨가물과 정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물로 된 조미료 10gr와 간장 30gr을 물 400gr에 풀어놓은 다음 조기 250gr와 파, 마늘, 고추가루을 넣고 끓인다. 이 비율로 조제한 찌개에 함유된 젤라틴의 양은 일일권장섭취량 보다 약간많으며 점도가 높아 실시 예 2보다 약간 걸쭉하며 이렇게 조제한 찌개를 먹은 이튿날 안면피부가 촉촉하고 윤기가 돌며 부드러워진 것을 느낄 수 있다.
실시 예 4
보통방법으로 만든 수제비에 젤라틴5gr와 알긴산나트륨 4gr 에 황산칼슘 0.8gr를 혼합한 첨가물을 넣고 끓이면 국물이 몹시 걸쭉하게 된다. 이렇게 조제한 수제비를 먹은 이튿날 안면피부가 촉촉하고 윤기가 돌며 부드러워진 것을 느낄 수 있다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법에서 구체적으로 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 혼합한 식품첨가물은 색이나 아무런 맛이 없기 때문에 식품이 가지는 본래의 맛을 그대로 유지하면서 식품에 미용이나 건강학적 효능을 부여한다.
그것은 첨가한 젤라틴이 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기와 아름다움을 주면서 주근깨와 주름이 생기는 것을 억제하는 효능이 있으며 콜라겐과 수분이 감소하면 피부 노화로 인해 잔주름이 생기며 또한 면역 효능에 관여하여 이것을 높여주는 특성을 가짐으로 콜라겐을 섭취하면 미용과 질병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한 함께 첨가한 알긴산나트륨은 칼슘화합물과 반응하여 알긴산칼슘로 변하고 이것이 소화관내에서 교환반응을 일으켜 생성된 칼슘은 흡수되어 신경계통을 안정시켜 스트레스를 해소시키고 골다공증의 발생을 억제하며 또한 위산의 작용으로생성된 알긴산은 나트륨염과 결합하여 체외로 배설됨으로 염분을 감소시키는 효과가 있으며 소화관내에서 생성된 알긴산은 체내의 잉여지방을 제거하여 비만을 억제하며, 담즙산과 결합해서 불필요한 지방의 흡수를 낮추고 몸밖으로 배출하고 알긴산은 노폐물이 장내에 머무르는 시간을 짧게 하고 이 때 여분의 콜레스테롤도 함에 배출하기 때문에 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 젤라틴과 알긴산나트륨은 많은 건강학적 기능을 가지고 있으며 본 발명의 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물을 이용한 식품은 기존의 단순한 식품으로서의 차원을 넘어 미와 건강에 대한 욕구를 충족시키고 다른 식품에서는 볼 수 없는 높은 효용성을 가지는 것이 본 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 특징이라 할 수 있다.
Claims (3)
- 본문에 상술한 바와 같이 일상적으로 섭취하는 식품에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물을 혼합하여 식품의 기능을 향상시키는 것을 특징으로 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법.
- 위 제 1 항에서 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물과 일반적으로 알려진 조미료의 혼합물을 식품에 첨가하는 것을 특징으로 하는 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법
- 위 제 1 항에서 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물에서 조건에 따라 젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물을 혼합하는 것을 특징으로 영양학적 효능을 부여하는 식품첨가물의 제조방법.
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| KR20180098913A (ko) | 2017-02-27 | 2018-09-05 | 박주명 | 생체정보를 이용한 질병예방 진단 시스템 및 이의 진단 방법 |
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- 2002-12-12 KR KR10-2002-0080933A patent/KR100529161B1/ko not_active IP Right Cessation
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