KR20030004259A - 개량영양식품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식품의 기능성을 향상시킨 식품의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 일상적으로 섭취하는 면류(라면등) 혹은 포장 미곡류에 혼합하여 먹는 조미료인 수우프 재료에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 적정량의 칼슘염을 첨가함으로서 미용과 건강학적인 면에서 우수한 기능을 부여한 개량 영양식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은, 식품의 기능성을 부여시킴에 있어서 상기 식품에 넣어 먹는 조미료인 수우프 재료에 혼합하는 젤라틴과 알긴산나트륨을 미분쇄하는 단계, 분쇄물에 칼슘이온을 생성하는 칼슘화합물을 균일하게 섞는 혼합단계, 위 분쇄물 즉 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 조미료인 수우프 재료에 혼합하는 단계, 위 첨가물을 소단위로 포장하는 단계 혹은 위 분쇄 생성물 즉 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 면 재료에 바로 혼합하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
Description
본 발명은 식품의 기능성을 향상시킨 식품의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 일상적으로 섭취하는 면류(라면등) 혹은 미곡류(밥과 곰탕혼합물)와 혼합하여 먹는 조미료인 수우프 재료에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 적정량의 칼슘염을 첨가함으로서 젤라틴과 알긴산나트륨이 가지는 피부미용과 건강학적인 특성과 기능을 부여한 개량 영양 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
종래에는 젤라틴이나 알긴산나트륨은 종실의 앙금을 겔 화시킨 양갱(羊羹)이나 과즙에 과일의 다이스 및 감미료, 산미료, 향료, 색소 등을 첨가하여 냉각시킨 겔 식품 등에 사용되었지만 이것은 단순한 기호식품에 지나지 않았다. 또한 기존의 포장 면류(라면등)나 포장 미곡류(밥과 곰탕등)는 정제염, 엠 2 부로스, 엘-굴루타민산나트륨, 정백당등에 약간의 건조 해물과 파를 혼합한 가미재료인 이른바 수우프를 혼합하여 먹는 식품으로서 단순히 한끼의 식사를 해결하는 간이식품의 성격을 띄고 있을 뿐이다. 본 발명은 식품의 영양 및 건강학적 기능을 향상시키기 위해 일상적으로 섭취하는 인스턴트 식품인 면류(라면등) 혹은 포장 미곡류(밥과 곰탕등)에 넣는 이른바 수우프 재료에 젤라틴과 알긴산나트륨을 첨가함으로서 신진대사를 활발하게 하여 피부에 촉촉함과 광택을 부여하고 주름이 생기는 것을 예방하며 피부를 젊고 아름답게 하는 효과가 있는 젤라틴의 기능과 소화관 내에서 과다한 지방과 콜레스테롤 및 염분을 체외로 배출하여 비만을 억제하고 고혈압, 동맥경화를 예방하는 알긴산의 기능을 부여하여 미용효과와 건강학적 기능을 부여한 새로운 형태의 식품을 얻게 되였다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 결함을 개선하기 위해 젤라틴과 알긴산나트륨은 물에 넣었을 때 팽윤(澎潤)하면서 덩어리로 뭉치는 것을 방지하기 위해 면류(麵類) 혹은 수우프에 혼합하기에 앞서 미크론 단위로 초 미분쇄(超微粉碎)하여 쉽게 용해되게 한 다음 칼슘 화합물을 첨가하여 긴밀하게 혼합한 후 바로 면류(麵類)에 혼합하거나 조미료인 수우프 자료에 첨가하여 포장한다. 이때 칼슘화합물을 첨가하는 것은 젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물을 물에 넣었을 때 젤라틴이나 알긴산나트륨은 극히 고점성(高粘性)의 액체로 변하기 때문에 서로 응결되어 용이하게 용해되지 않음으로 알긴산나트륨의 일부를 칼슘염으로 변화시켜 점성을 저하시키기 위한 목적과 물에 넣었을 때 젤라틴의 겔 형성능력을 저하시키며 또한 알긴산나트륨과 작용하여 알긴산칼슘으로 변화시켜 인체에 대한 건강학적기능을 향상시키며 젤라틴과 알긴산나트륨과 수우프 재료가 덩어리로 응결되는 것을 방지하여 용해를 용이하게 하기 위해서이다. 이와 같이 면류나 미곡류를 이용한 인스턴트 식품에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘 화합물을 첨가함으로서 미용과 건강학적기능을부여한 개량 영양 식품(라면, 미곡류) 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
본 발명은 젤라틴과 알긴산나트륨 등의 첨가물을 조미료인 수우프 재료에 혼합하는 제1방법과 면류(麵類) 혹은 미곡류(米穀類)에 바로 혼합하는 제2방법이 있으며 본 발명에 따라 제조된 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 이용한 개량 영양 식품의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1방법
이 방법에서는 조미료인 수우프 자료를 물에 넣었을 때 젤라틴과 알긴산 나트륨이 팽윤 하면서 덩어리로 뭉치는 것을 방지하기 위하여 아래와 같은 공정을 거친다. 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 첨가물을 분쇄하는 1차 분쇄공정과 정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물로 된 수우프 재료의 혼합물을 분쇄하는 2차 분쇄공정 및 1차 2차분쇄 공정의 산물을 균일하게 혼합하는 제1 혼합공정과 생산된 혼합물을 멸균 포장하는 포장공정으로 이루어지며 각 분쇄공정에서 첨가제를 분쇄함에 있어서 일반 분쇄기는 온도상승 때문에 젤라틴이나 정백당 등이 융해될 염려가 있기 때문에 초미분쇄기(超微粉碎機 : 마이크로나이자)를 사용해서 미크론 단위로 분쇄한다. 또한 혼합된 수우프 재료를 물에 넣었을 때 덩어리로 뭉치는 것을 방지하기 위해 수우프 재료와 균일하게 혼합하여 포장한다.
제2 방법
위 1차 분쇄공정의 생성물을 면류 혹은 미곡류에 바로 혼합하고 2차 분쇄 공정의 산물과 말린 파와 말린 해산물 조각을 혼합하여 멸균 포장한 다음 수우프 자료로 사용한다.
본 발명의 실시 예를 설명하면 아래와 같다.
실시 예 1
정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물로 된 일반적으로 사용하는 조미료인 수우프재료 10gr에 젤라틴5gr와 알긴산나트륨 4gr에 황산칼슘 0.7gr를 혼합한 것을 550cc의 물에 넣고 풀어놓은 다음 120gr의 건조면을 넣고 끓인다. 이 비율로 조제한 수우프에 함유된 젤라틴의 일일권장섭취 량과 동일하며 젤라틴과 알긴산칼슘을 함유하기 때문에 점도가 높아 약간 걸쭉하며 이렇게 조제한 수우프를 사용한 라면을 먹은 이튿날 안면의 피부가 촉촉하고 부드러움을 느낄 수 있다.
실시 예 2
물 550gr에 젤라틴 4gr, 알긴산나트륨 2gr, 황산칼슘 0.4gr와 정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물 10gr을 용해한 것에 건조면류(麵類) 120gr을 넣고 약 5분간 끓이면 실시 예 1보다 점도가 낮은 수우프가 생성된다. 이렇게 조제한 수우프를 사용한 라면을 먹었을 때에도 이튿날 안면의 피부가 촉촉하고 부드러움을 느낄 수 있다.
실시 예 3
젤라틴5gr와 알긴산나트륨 4gr 에 황산칼슘 0.7gr를 혼합한 첨가물을 물550gr에 넣고 잘 풀어놓은 다음 정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물로 된 조미료인 수우프 재료 10gr를 넣고 건조면 120gr을 넣고 끓인다. 이 비율로 조제한 수우프에 함유된 젤라틴의 양은 일일권장 섭취 량과 동일하며 젤라틴과 알긴산칼슘을 함유하기 때문에 점도가 높아 약간 걸쭉하며 이렇게 조제한 라면을 먹은 이튿날 안면의 피부가 촉촉하고 부드러워진 것을 느낄 수 있으며 실시 예 1과 유사하다.
실시 예 4
젤라틴 4gr, 알긴산나트륨 3gr에 황산칼슘 0.4gr를 혼합한 첨가물을 물 550gr에 풀어놓은 다음 정제염, 엠2 브로스, 엘-글루타민산나트륨 및 정백당의 혼합물 10gr을 용해한 것에 건조면류(麵類) 120gr을 넣고 약 5분간 끓이면 실시 예 1 보다 점도가 낮은 수우프가 생성된다. 이렇게 조제한 라면을 먹었을 때에도 이튿날 안면의 피부가 촉촉하고 부드러워 진 것을 느낄 수 있다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 개량영양 식품의 제조방법에 있어서 구체적으로 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가한 개량식품은 본래의 맛이나 영양을 그대로 유지하면서 미용이나 건강학적 면에서 현재 알려진 식품에서는 그 유례를 찾아볼 수 없는 기능을 부여한 식품이라 할 수 있다.
그것은 첨가한 젤라틴이 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기와 아름다움들의 피부 노화로 인한 잔주름의 발생은 콜라겐과 수분의 감소에 기인한 것이며 또한 콜라겐은 면역 기능에 관여하여 이것을 높여주는 특성을 가짐으로 이것을 섭취하면 미용과 질병을 예방하는 효과가 있는 것으로 보고되어 있다.
또한 함께 첨가한 알긴산나트륨은 칼슘화합물과 반응하여 알긴산 칼슘로 변하고 이것이 소화관내에서 교환반응을 일으켜 생성된 칼슘은 흡수되어 신경계통을 안정시켜 스트레스를 해소하며 골다공증의 발생을 억제하며 또한 위산의 작용으로 생성된 알긴산은 나트륨염과 결합하여 체외로 배설됨으로 염분을 감소시키는 효과가 있으며 소화관내에서 생성된 알긴산은 체내의 잉여지방을 제거하여 비만을 억제하며, 담즙산과 결합해서 불필요한 지방의 흡수를 낮추고 몸밖으로 배출하고 알긴산은 양질의 섬유질로 노폐물이 장내에 머무르는 시간을 짧게 하고 이 때 여분의 콜레스테롤도 함께 배출하기 때문에 비만을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
이외에도 젤라틴과 알긴산나트륨은 많은 건강학적 기능을 가지고 있으며 본 발명의 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물을 첨가한 식품은 기존의 단순한 식품으로서의 차원을 넘어 미와 건강에 대한 욕구를 충족시키고 다른 식품에서는 볼 수 없는 높은 효용성을 가지는 것이 본 개량 영양식품의 특징이라 할 수 있다.
Claims (3)
- 본문에 상술한 바와 같이 면류(라면류) 혹은 미곡류(쌀밥류)에 첨가하는 조미료인 스프 재료에 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 개량영양식품의 제조방법.
- 위 제 1항에서 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가함에 있어서 위 혼합물을 수우프 재료가 아닌 면류 혹은 미곡류에 바로 혼합하는 것을 특징으로 하는 개량식품의 제조방법.
- 위 제 1항에서 젤라틴과 알긴산나트륨 및 칼슘화합물로 된 혼합물을 첨가함에 있어서 조건에 따라 젤라틴과 알긴산나트륨의 혼합물을 수우프 재료나 면류 혹은 미곡류에 혼합하는 것을 특징으로 하는 개량식품의 제조방법.
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2002
- 2002-12-10 KR KR1020020079380A patent/KR20030004259A/ko not_active Application Discontinuation
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