KR200262926Y1 - 채소류를 혼입하여 제조한 냉동밥 - Google Patents

Abstract

본고안은 냉동밥에 관한 것으로, 즉석에서 간편식으로 조리하여 먹을 수 있는 인스턴트식품 중 포장상태로 밥을 냉동시켜 제조한 냉동밥에 관한 것이다.

본고안은 밥(3)을 용기(1)에 충전할 때 곡류로 지은 밥 한가지만을 담지 않고 켜켜이 채소류(4) 등을 담아 밥(3) 사이사이에 일정크기의 공극이 형성되도록 한 것을 특징으로 한다.

본고안에 의하면 켜켜이 혼합되는 채소류(4)가 밥(3)이 한덩어리로 뭉쳐지는 것을 방지하여주어 밥(3) 사이사이에 일정크기의 공극을 형성시켜주는데, 이러한 구성은 용기(1)내에 열수(熱水)를 담게 되면 밥(3) 사이사이로 열수의 유입이 용이하여 냉동밥의 해동이 용이하게 이루어질 수 있도록 하여 준다. 즉 본고안은 종래와 같이 전자레인지를 사용하여 해동시킬 수 있을 뿐만아니라 열수를 이용해서도 짧은 시간내에 해동시켜 국밥 형태로 조리하여 취식할 수 도 있다.

Description

채소류를 혼입하여 제조한 냉동밥 {Frozen rice added with vegetables}

본고안의 목적은 냉동밥 제조시 채소류를 일정비율로 혼합 충전하여 내부에 일정크기의 공극을 형성시키므로서 밥사이로 열수(熱水)의 유입이 용이하게 하여 열수 주입 만으로도 냉동밥을 용이하게 해동시킬 수 있도록 하기 위한 것이다.

종래의 인스턴트밥은 무균포장밥, 레토르트밥, 냉동밥 등이 있는데 조리방법은 전자레인지에 가열 또는 해동시키거나, 포장상태에서 일정시간 열수에 담가 가열 또는 해동시키는 방법이 사용되고 있다. 그중 냉동밥은 대부분 전자레인지를 사용하여 해동,가온시키는 방법으로 조리하고 있는데 냉동밥은 한개의 얼음덩어리 형태로 단단하게 뭉쳐져 있어 외부로부터만 열전달이 가능한 포장상태에서의 열수 해동방법은 덩어리 내부까지의 열전달이 일정하게 이루어지지 못하여 조리가 어렵기 때문이다. 때문에 종래의 냉동밥은 대부분 전자레인지가 있는 장소에서만 조리가 가능한 문제점이 있었다. 전자레인지를 사용하지 않고 열수만을 이용하여 해동시키기 위해 용기포장을 개봉한 후 냉동밥에 직접 열수를 주입하는 해동방법을 취할 수 있는데 종래의 냉동밥은 한개의 얼음덩어리 형태로 뭉쳐져 있어 공극이 작기 때문에 냉동밥 내부 깊숙히 까지는 열수의 전달이 쉽지 않았다. 종래 형태의 냉동밥을 열수 주입방법으로 해동시키면 외부표면은 열수에 접촉 해동되어 쉽게 호화상태로 복원되지만 내부는 특히, 용기내측바닥과 접촉되는 부분은 열수의 접촉이 어려워 늦게 해동되며, 또한 해동정도에 따라 열수의 온도가 낮아지게 되므로 늦게 해동되는 부분은 저온에서 해동되는 단점이 있다. 저온에서의 해동은 호화전분을 노화시키는 결과를 초래하여 밥의 품질을 떨어뜨린다.

따라서 본고안은 냉동밥이 담겨진 용기에 열수를 주입할 경우 열수가 냉동밥 사이사이로 원활하게 주입되어 냉동밥의 외측과 심부가 일정시간내에 같이 해동될 수 있도록 밥을 용기에 충전시 켜켜이 채소류 등을 같이 충전하여 공극이 크게 형성된 냉동밥을 제공하는 것이다. 밥은 밥알크기가 작고 전분이 수분을 흡수한 채 호화 팽윤된 상태로 점성을 가지면서 서로 밀착되어 공극이 거의 없는데 반해 채소류는 크기가 크고점성이 없어 서로 부착되지 않고 일정 크기의 공극을 형성하여 준다.

도1은 본고안의 전체구성을 보인 사시도 이고,

도2는 본고안의 정단면도 이고,

도3은 종래의 냉동밥을 보인 단면도 이다.

〈도면의 주요부분에 대한 부호의 설명〉

1. 용기 2. 용기뚜껑 3. 밥 4. 채소류 5. 스프 6. 공극

본고안은 인스턴트식품 중 쌀을 주원료로 하여 취반한 후 일정크기의 용기에 포장하고 냉동시켜 제조되는 냉동밥에 있어서,일정 두께의 밥층 과 밥층 사이에 일정량의 채소류층을 구성하여 밥덩어리 심부에 공극이 크게 형성된 구조를 갖는 것을 특징으로 하는 채소류를 혼입하여 제조한 냉동밥에 관한 것이다.

도1은 본고안의 전체구성을 보인 사시도 이고, 도2는 본고안의 정단면도를 보인 것이며, 도3은 종래의 냉동밥을 보인 단면도 이다.

본고안에 적용되는 밥(3)은 흰쌀밥, 오곡밥 등 쌀을 주원료로 하여 조리된 일반적인 밥이 적용된다.

본고안에 적용되는 채소류(4)는 콩나물, 숙주나물, 고사리나물 등과 같이 국밥형태로 조리시 첨가하여 조리할 수 있는 채소류가 적용된다. 또한 미역 등과 같은 해조류도 본고안의 사상적 범위내에서 채소류 대용으로 적용시킬 수 있다.

본고안은 먼저 밥(3)은 쌀을 수세 후 쌀중량의 1.2내지 1.8배중량의 물을 넣고 끓는 온도에서 10내지 20분정도 가열하여 취반하며, 채소류(4)는 깨끗이 수세후 일정량의 물을 넣고 끓는 온도에서 10초내지 20분간 삶아 조리용 철망에 건져 물기를 제거시킨다. 상기와 같이 준비된 밥(3)과 채소류(4)를 적정 크기의 용기(1)에 담되 용기(1) 내측바닥에 먼저 채소류(4)를 적정량 담고 그위에 밥(3)을 적정량 담고 다시 그위에 채소류(4)를 담고 밥(3)을 담는 방식으로 밥(3)과 채소류(4)를 켜켜이 담아 포장한 후 냉동처리 하여 제조된다.밥(3)은 성분이 점성이 높은 전분질이면서 수분을 40%이상 함유하고 있어 용기에 담을 경우 밥알이 서로 밀착 부착되어 밥알사이에 공극(6)이 거의 없다. 반면에 채소류(4)는 수분 외에는 대부분이 리그닌,섬유질성분으로 구성되어 있어 물성이 밥과는 매우 달라 내용물 서로간 밀착 부착되지 않고 공극(6)을 크게 형성시켜 준다.

본고안에는 종래의 인스턴트밥류에 적용되던 스프 즉, 식염,고추분등 여러 가지의 양념성분이 적정비율로 배합된 스프(5)가 별도의 포장지에 포장되어 첨부된다.

본고안에 의하면 밥(3)과 밥(3)사이에 켜켜이 담겨진 채소류(4)가 내용물사이의 공극(6)을 크게해주어 해동 및 조리를 위해 열수를 주입시 밥(3)과 채소류(4)등 내용물 사이로 열수의 주입이 원활하게 이루어져 냉동밥의 해동이 신속하게 이루어진다. 종래의 냉동밥은 공극(6)이 거의없이 한 덩어리로 뭉쳐져 있기 때문에 열수를 주입하게되면 내용물 내부로 열수의 주입이 원활하게 이루어지지 못하여 해동시간이 많이 소요되었다. 해동이 신속하게 이루어지지 못하고 천천히 진행되면 냉동상태의 호화전분들이 호화복원되지 않고 노화가 된다. 이와같은 노화는 전분의 맛,조직감,소화율 등이 현격하게 낮아져 식품으로서의 가치를 떨어뜨린다. 때문에 종래의 냉동밥은 대부분 전자레인지를 이용한 해동방법에 의존하고 있는 실정이다.

본고안에 의하면 열수의 주입만으로도 신속하게 냉동상태를 해동시킬 수 있으므로 전자레인지의 사용 없이도 효과적으로 냉동밥을 조리할 수 있다.

종래형태의 냉동밥과 본고안에 의한 냉동밥의 열수 주입시 소요되는 해동시간은 다음과 같다.

종래형태의 냉동밥은 500㎖용기에 흰쌀밥을 240g담고 -18℃에서 냉동시킨 후 90℃ 의 열수를 400㎖씩 2회 주입하여 즉, 열수를 1차 주입하여 1분간 방치후 따라 내고 다시 열수를 주입하여 완전히 해동되는데 걸린 소요시간을 측정하였다. 소요시간은 5회 반복 측정한 결과 평균 8분이 소요되었다.

본고안에 의한 냉동밥은 500㎖용기에 흰쌀밥 240g 과 삶은 콩나물 60g을 켜켜이 담고 -18℃에서 냉동시킨 후 90℃ 의 열수를 400㎖ 주입하여 완전히 해동되는데 걸린 소요시간을 측정하였다. 5회 반복 측정한 결과 본고안에 의한 냉동밥은 1회 열수주입만으로도 평균 1분30초내에 완전 해동되었다.

본고안은 내용물내 공극(6)이 커 열수의 유입이 용이하므로 열수주입 방법을 통한 해동시 종래의 형태보다 동일 조건 하에서 약 5배 이상 빠르게 해동시킬 수 있으며, 이와 같은 신속한 해동은 느리게 해동되는 것 보다 편리성을 줄 뿐만아니라 호화전분의 노화를 적게 하여준다. 즉, 밥의 품질이 떨어지는 것을 방지하여 준다.

본고안은 열수의 주입만으로 냉동밥을 효과적으로 해동시켜 조리할 수 있으므로 전자레인지를 사용하지 않고도 냉동밥을 신속하게 조리할 수 있다.

한편 본고안은 라면류 위주의 인스턴트식품 섭취를 밥으로 전환시켜줄 수 있으므로 쌀의 소비량을 늘려 줄 수 있어 쌀 수급 안정화에도 기여 할 수 있다.

Claims (1)

1. 쌀을 주원료로 취반후 용기에 포장하여 제조하는 냉동밥에 있어서,

   일정 두께의 밥(3)층 과 밥(3)층 사이에 채소류(4)층을 구성하여 밥(3)덩어리 심부에 공극(6)이 크게 형성된 구조를 갖는 것을 특징으로 하는 채소류를 혼입하여 제조한 냉동밥.