KR20020082823A - 천연물질을 함유한 무지개캔디 제조법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 무지개색상에 해당하는 식용 가능한 천연물질을 원액상으로 추출한 경우 영양소의 손실 속도가 빨라짐으로 빠른 시간내 처리가 필수적인데, 이를 즉시 전처리한 특이파우더(specific powder)에서 각각 과포화상태(saturated)로 서서히 녹인뒤 다시 동결건조시켜 2차 원료상태로 천연물질과 혼합시켜 가공된 2차 특이파우더(2nd specific powders)로 만들어서 압축 또는 사출시켜 용도별로 작은 알갱이크기(직경 5mm 이하)나 알사탕크기(직경 2cm 내외)의 캔디를 제조함으로써 영양소 손실을 최소화하고 색상과 신선도를 유지시켜주며 산화방지가 우수하고 보관이 용이하고 물과 같은 용매에 쉽게 녹는 효과를 주는 새로운 캔디제조방법에 관한 것이다.

Description

천연물질을 함유한 무지개캔디 제조법.{A method of manufacturing rainbow candy containing natural materials}

본 발명은 무지개색상에 해당하는 식용 가능한 천연물질을 육안으로 이물질 혼입 여부를 확인하고 위생적으로 오염원이 차단된 상태에서 원액상으로 추출하여 전처리한 특이파우더(specific powder)에서 각각 과포화상태(saturated)로 서서히 녹인다. 이를 다시 동결 건조시켜 2차 원료상태로 천연물질과 혼합시켜 가공된 2차 특이파우더(2nd specific powders)로 만든다. 이를 압축 또는 사출시켜서 작은 알갱이크기(직경 5mm 이하)나 알사탕크기(직경 2cm 내외)의 캔디를 제조하는 새로운 캔디제조방법에 관한 것이다.

기술적으로 캔디 제조방법은 대부분(much or less) 서로 유사한 방법에 의해서 얻어진다. 이하 일반적인 캔디 제조방법들에 대해서 설명한다.

일반적인 캔디알갱이나 알사탕 제조방법에 있어서, 유사제품으로 여러가지 캔디제조방법이 있지만, 일반적인 캔디제조방법인 고온응결처리 방식은 설탕용액을 syrup화하여 고온인 135℃ 이상에서 끓이고 냉각시켜 응결온도인 95℃ 이하에서 성형하여 캔디를 제작한다.

제조 공정상 일어나는 고온이나 마찰열 등에 의해 영양소손실이 쉽게 일어나고 주요 재료가 천연물질만 함유한 캔디제품은 거의 출현하지 않고 잇는 실정이다. (특, 1993-0019145 : 특, 1996-0036925) 또 다른 문제점으로는 이러한 고온열처리 방법에 의한 제조 공정중에서 설비가동중지(breakdown) 또는 실수 등이 발생하면 큰 손실이 발생할 수 있다는 점이다. 본 발명은 상기 방법에 비하여 제조 공정상 1차 특이파우더 및 2차 특이파우더 생산의 2단계 공정으로 나누어 관리함으로써 재료관리가 용이하고 제품생산관리상 재고를 줄이는 이점이 있다.

색상별로 무지개색상을 띤 천연물질들을 특이파우더에 서서히 과포화시키고 이를 동결건조시켜 생산된 2차 특이파우더를 일정한 틀에 밀어넣고 용도별로 압축 또는 사출시키는 방법으로 캔디를 제조하는 방법이다.

천연물질로 만들어진 무지개 색상 캔디를 만들때 발색제나 감미료로 식물에서 치자, 허브, 열매 등과 동물에서 조직, 체액, 혈액이나 쓸개즙 등 그리고 기타 식용가능한 천연물질을 첨가하기도 하는데, 이때 특이파우더의 주성분은 천연 꿀 등이며 제조공정이 간편하고 가용성이 뛰어난 특징이 있다.

본 발명에서는 과포화 처리과정중에서 특이 파우더의 주성분을 천연 꿀 등으로 제조하거나, 특이파우더로 연속적인 과포화처리로 얻어지는 고농축천연물질(자연상태에서 추출된 1차 원액 × n)을 얻는 방법이다.

일반적으로 식물 열매나 근류 등을 꿀에 재워서 숙성 또는 발효시켜 삼투압을 잉용한 천연물질의 영양소 추출방법은 민간요법으로 많이 전해져 내려오고 있다. 이를 용도별로 섭식함으로써 건강에 기여하게 되는데 이때 천연물질의 변질이나 산패가 방지되고 오염원으로부터의 노출위험이 줄게되며 항산화방지와 더불어 영양소와 신선도 및 색상을 얻게된다.

본 발명에서는 천연물질중에서 무지개색상을 띠는 식물의 열매, 잎, 줄기나 뿌리, 동물의 조직, 체액이나 혈액 또는 쓸개즙, 그리고 기타 식용가능한 천연물질 등 과포화용액처리와 동결건조과정을 거치면서 천연물질함유 특이파우더가 생산되고 이를 상온에서 단순히 압축 또는 사출시켜 제작이 용이한 캔디제조가 가능하다.

일반적인 캔디제조방법인 고온응결처리 방식은 설탕용액을 syrup화하여 고온인 135℃ 이상에서 끓이고 냉각시켜 응결온도인 95℃ 이하에서 성형하여 캔디를 제작한다. 이 방법은 제조방법상 시설투자비가 과다하게 들어가고 공정상 고온상태이므로 재료가 열에 취약한 천연물질인 경우 과다한 영양소파괴가 동시에 수반되는 단점이 있다.

본 발명은 이를 보완하고 개선하여 상온에서 고압만을 부여하고 캔디성형시 요구되는 극소량의 경화제를 투여하여 틀에 찍어내는 간편한 방법이므로 시설비의 과다한 투자비용이 소요되지 않으며 제조공정상 편리한 특성이 있고, 무엇보다도 열에 취약한 내용물의 영양소 손실을 최소화시켜주고 색상과 신선도를 유지해주는 새로운 캔디제조 방법이다. 또한 일반적인 캔디 알갱이나 알사탕 제조방법에 있어서 제조 공정상 일어나는 고온이나 마찰열 등에 의해 영양소손실이 쉽게 일어나고 주요 재료가 천연물질만 함유한 캔디제품은 거의 출현하지 않고 있는데 (특, 1993-0019145; 특, 1996- 0036925), 본 발명에서는 상온에서 캔디 덩어리가 고압인 상태하에서도 균일하게 천연물질 성분이 분포하고 고른 크기의 캔디를 상온에서도 빠른 시간내에 생산함으로써 영양소손실을 최소화하고 섭식이 아주 용이한 편의성을 갖춘 캔디를 생산하는 방법이다.

고가의 복잡한 유니트를 사용하는 대신에 본 발명에서는 캔디의 전처리과정이 간략하고 보관이 용이하며, 특이파우더의 조성이 캔디제조에 적합한 성분으로 구성되어져 있으므로 가용성이 뛰어나고 압축(1 kg/㎠ 이상)과 사출 공정에 의한 제작이 용이하다.

먼저 본 발명에서 필수적인 1차 특이파우더의 주성분은 꿀 등인데, 천연 꿀의 주성분은 다음과 같다.

특이파우더의 주성분인 천연 꿀은 수분 21% 이하인데 천연물질에서 얻어지는 1차 원액(juice, Brix con. 최대 10% 이하)을 특이파우더에 과포화 처리시켜 1차 원액 대비 n 배수 고농축 천연물질을 얻는 방법도 가능하다. 따라서 과포화활성도(saturation activity rate)는 1차원액 2%인 경우, 2차 4%, .....의 n 배수로 추정할 수 있다. 따라서 무지개색상을 띤 천연물질의 Brix 수치는 쓸개즙인 경우 3.2%이고 특이파우더인 꿀의 최대과포화계수는 21%이므로

이 경우 6.6배수의 고농축천연물질을 생산할 수 있다.

[실시예]

본 방식에서 보는 바와 같이 일반적인 캔디제조방법(달리 캔디제조에 필요한 재료인 설탕, 글루코즈glucose, 락토즈lactose 및 물 등으로 이루어진 캔디 시럽sugar syrup이 조리유니트cooking unit에서 끓게 되어진 후 사출성형 및 응결의 단계를 거치는 기존의 방법)과는 달리 끓이지 않고 고압에 의해 성형되는 간편한 방법이므로 영양소손실이 거의 없고 주요재료가 천연물질만 함유한 캔디제품은 거의 출현하지 않고 있는 실정이다.

1차 특이파우더 및 2차 특이파우더의 과포화용액을 만들고자할 때 혼합시 작동은 교반기구를 사전에 설정된 시간동안 100rpm 이하로 반응기내에서 천천히 회전시켜줌으로써 이루어진다. 비록 상기 교반속도가 상기 덩어리의 체적과 량에 비례하는 것이지만 보다 높은 교반속도와 마찰열로 인한 고온상태에서는 캔디 내용물의 화학적구조가 파괴될 것이고 그 결과 생산물을 무용하게 만들 것이다.

이 보다 높은 교반속도로는 원하는 특성을 가진 캔디를 얻을 수 없는데, 즉 천연물질의 영양소손실을 일으키고 색상이나 신선도를 떨어뜨리고 결과적으로 마찰열의 상승을 초래하여 캔디에서 요구하는 영양소를 파괴할 것이다.

본 발명의 방법에서 사용되어지는 교반기는 가능한 수평인 상태에서 교반이 이루어지며 1차 및 2차 특이파우더의 생산에서도 공히 이러하고, 동결건조기에서 대부분(95% 이상)의 수분제거가 이루어진후, 열건조로 완전히 잔여 수분이 제거된 다음 원료를 틀에 밀어넣고 용도별로 압축 또는 사출하는 방법으로 정형시켜 제품을 생산한다.

본 발명은 색상별로 천연물질인 재료들을 특이파우더에 과포화용액상태로 과포화활성계수(saturation activity rate) 20% 이하로 처리하여 고농축 천연물질을 얻을 수 있고 영양소 손실을 막고 색상과 신선도를 유지하고 산화를 방지하고 섭식이 아주 용이한 편의성을 갖춘 캔디를 생산하는 방법이다.

Claims (3)

1. 색상별로 무지개색상을 띤 천연물질들을 특이파우더에 서서히 과포화시키고 이를 동결건조시켜 생산된 2차 특이파우더를 일정한 틀에 밀어넣고 용도별로 압축 또는 사출시키는 방법으로 캔디를 제조하는 방법이다.

   천연물질로 만들어진 무지개 색상 캔디를 만들때 발색제나 감미료로 식물에서 치자, 허브, 열매 등과 동물에서 조직, 체액, 혈액이나 쓸개즙 등 그리고 기타 식용가능한 천연물질을 첨가하기도 하는데, 이때 특이파우더의 주성분은 천연 꿀 등이며 제조공정이 간편하고 가용성이 뛰어난 특징이 있다.

   본 발명에서는 과포화 처리과정중에서 특이 파우더의 주성분을 천연 꿀 등으로 제조하거나, 특이파우더로 연속적인 과포화처리로 얻어지는 고농축천연물질(자연상태에서 추출된 1차 원액 × n)을 얻는 방법.
2. 제 1항에 있어서 과포화를 유지하기 위해서 본 발명에서는 물리적으로 저속도 교반을 실시하고 있는데, 침전목적의 촉매제로서 탄소성분이 함유된 천연물질인 숯가루 등과 같은 흡착제를 첨가하는 화학적 과포화촉진을 실행시키는 방법.
3. 제 1항에 있어서 캔디를 성형할 때 본 발명에서는 단순히 고압방식 또는 사출방식을 언급하였으나 고온에서도 가능하므로 천연물질 함유된 syrup의 고온처리로 캔디를 제조하거나, 성형을 용이하게 하기 위해 경화촉진을 위한 부형제 또는섬유질을 소량 첨가하는 방법.