KR20020057085A

KR20020057085A - 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법

Info

Publication number: KR20020057085A
Application number: KR1020000087338A
Authority: KR
Inventors: 이관호; 박동준; 나병국; 김영진
Original assignee: 이경철; (주)미화
Priority date: 2000-12-30
Filing date: 2000-12-30
Publication date: 2002-07-11
Also published as: KR100383389B1

Abstract

각종 유용 미네랄을 글루콘산염의 형태로 함유하는 기능성 소금의 제조방법 및 전기 방법으로 제조된 기능성 소금을 제공한다. 본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법은, 50 내지 90%(w/w)의 원료소금, 5 내지 25%(w/w)의 글루콘산 나트륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 염화 마그네슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 황산 아연 및 0.1 내지 1%(w/w)의 황산망간으로 구성된 원료물을 20 내지 30%(w/v)의 농도로 60 내지 80℃의 온도범위에서 가열하며 물에 용해시키는 공정; 전기 용액에 0.02 내지 0.05%(w/v)의 활성탄을 가하고 교반한 후, 여과하는 공정; 전기 여과액을 600 내지 700mmHg 감압조건하에서 가열농축하여 재결정핵을 생성한 후, 냉각시키고 재결정시키는 공정; 및, 결정을 탈수시키고, 수분함량이 0.5%(w/w) 이하가 되도록 건조하는 공정을 포함한다. 본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금은 인체에 유용한 미네랄 성분들을 글루콘산염의 형태로 함유하고 있으므로, 체내에 섭취되었을 때, 장내 유익균인 비피더스균의 증식을 활성화시켜서 향상된 정장효과를 나타내며, 고혈압 등의 혈관계 질환의 발병율을 낮출 수 있을 것이다.

Description

미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법{Process for Preparing Healthful Salt Containing Mineral Gluconate}

본 발명은 기능성 소금의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 각종 유용 미네랄을 글루콘산염의 형태로 함유하는 기능성 소금의 제조방법 및 전기 방법으로 제조된 기능성 소금에 관한 것이다.

염화나트륨이 주성분인 소금은 부패방지, 발효조절 및 탈수작용 등의 성질을 이용한 식용 이외에도, 공업용과 의약용으로 광범위하게 사용되고 있으며, 식생활에서 가장 중요한 조미료인 동시에, 체액의 삼투압을 조절해 주고 인체에 필요한 여러 가지 미네랄들의 주요한 공급원의 하나로서 작용을 한다. 그러나, 근자에 들어 해양오염의 증대에 의한 유해한 금속들의 유입에 대한 우려 때문에, 정제염이나 재제염이 식탁염으로 선호되게 되었다.

그러나, 정제염이나 재제염은 거의 순수한 상태의 NaCl만을 함유하기 때문에 소금속에 함유된 다량의 유용한 미네랄의 공급효과가 없고, Na성분이나 Cl성분의 과다 섭취에 의한 혈압상승 유발작용에 의해 고혈압의 유발요인 중의 하나로서 작용하는 것으로 보고되어 있다. 아울러, 미네랄의 불균형을 초래하여 암의 발생률을 증가시키고, 그밖에 고혈압, 뇌일혈, 뇌경색, 당뇨병, 신장염, 심근경색증, 동맥경화증 등 각종 성인병 등을 유발하는 것으로 알려져 있다. 이러한 문제점을 극복하기 위하여, 여러 가지 미네랄 등의 유효성분이 함유된 각종 기능성 소금이 개발되어 시판되고 있으나, 이들에 함유된 유효성분은 체내에서 제대로 흡수되지 못하는 실정이다.

따라서, 인체에 유용한 미네랄성분을 체내에서 흡수가 용이한 형태로 함유하는 기능성 소금을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.

이에, 본 발명자들은 인체에 유용한 미네랄성분을 체내에서 흡수가 용이한 형태로 함유하는 기능성 소금을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 소금을 용해한 용액에 인체에 유용한 미네랄 성분들 및 글루콘산 나트륨을 첨가하고, 농축 및 재결정시켜서, 각종 미네랄 성분들을 체내에서 흡수가 용이한 글루콘산염의 형태로 함유하는 기능성 소금을 제조하여, 미네랄 성분들을 단순히 혼합한 종래의 기능성 소금들 보다 본 발명의 기능성 소금이 체내에 효과적으로 흡수됨을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

결국, 본 발명의 주된 목적은 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 전기 방법으로 제조된 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금을 제공하는 것이다.

본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법은 50 내지 90%(w/w)의 원료소금, 5 내지 25%(w/w)의 글루콘산 나트륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 염화 마그네슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 황산 아연 및 0.1 내지 1%(w/w)의 황산망간으로 구성된 원료물을 20 내지 30%(w/v)의 농도로 60 내지 80℃의 온도범위에서 가열하며 물에 용해시키는 공정; 전기 용액에 0.02 내지 0.05%(w/v)의 활성탄을 가하고 교반한 후, 여과하는 공정; 전기 여과액을 600 내지 700mmHg 감압조건하에서 가열농축하여 재결정핵을 생성한 후, 냉각시키고 재결정시키는 공정; 및, 결정을 탈수시키고, 수분함량이 0.5%(w/w) 이하가 되도록 건조하는 공정을 포함한다.

이하, 본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법을 공정별로 나누어 구체적으로 설명하기로 한다.

제 1공정: 원액의 수득

50 내지 90%(w/w)의 원료소금, 5 내지 25%(w/w)의 글루콘산 나트륨, 2 내지12.5%(w/w)의 염화칼륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 염화 마그네슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 황산 아연 및 0.1 내지 1%(w/w)의 황산망간으로 구성된 원료물을 20 내지 30%(w/v)의 농도로 60 내지 80℃의 온도범위에서 가열하며 물에 용해시킨다: 이때, 원료소금으로는 천일염, 재제염, 정제염 등의 시판되는 소금을 모두 사용할 수 있으며, 구리, 철분 등을 추가적으로 소량 첨가할 수도 있다.

제 2공정: 여과액의 수득

전기 용액에 0.02 내지 0.05%(w/v)의 활성탄을 가하고 교반한 후, 여과한다: 이때, 활성탄은 원액을 탈색시키고, 불순물을 제거하기 위하여 사용되며, 여과는 가압 여과기 및 여과판을 이용하여 수행함이 바람직하다.

제 3공정: 재결정

전기 여과액을 600 내지 700mmHg 감압조건하에서 가열농축하여 재결정핵을 생성한 후, 냉각시키고 재결정시킨다: 이때, 농축은 여과액의 30 내지 50%(v/v)가 될때까지 수행함이 바람직하고, 냉각방법은 특별히 이에 제한되는 것은 아니나, 수냉식 냉각기를 사용하여 상온에서 서서히 냉각시킴이 바람직하다.

제 4공정: 결정의 탈수 및 건조

결정을 탈수시키고, 수분함량이 0.5%(w/w) 이하가 되도록 건조하여, 최종적인 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금을 제조한다: 이때, 탈수방법은 특별히 이에 제한되는 것은 아니나, 원심분리방법을 사용함이 바람직하다.

본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금은 인체에 유용한 미네랄 성분들을 글루콘산염의 형태로 함유하고 있으므로, 체내에 섭취되었을 때 장내 유익균인 비피더스균의 증식을 활성화시켜서 향상된 정장효과를 나타내며, 고혈압 등의 혈관계 질환의 발병율을 낮출 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 천일염을 이용한 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조

천일염 425g, 글루콘산 나트륨 50g, 염화 칼륨 10g, 염화 칼슘 10g 및 염화 마그네슘 5g을 70℃의 물에 용해시켜서 원액 2L를 수득하고, 활성탄 0.7g을 가하여1시간동안 상온에서 교반한 후, 여과판을 이용하여 여과하였다. 이어, 650mmHg의 감압조건에서 증발농축장치로 600ml의 부피로 농축한 다음, 수냉식 냉각기를 사용하여 상온에서 30℃ 정도까지 냉각하여 재결정하였다. 재결정된 결정을 탈수, 건조하여 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금 365g을 제조하였으며, 이때 제조수율은 75%(w/w)임을 알 수 있었다.

전기 제조된 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 성분을 분석한 결과, 염화 나트륨(NaCl) 89.7%(w/w), 칼륨(K) 1.04%(w/w), 칼슘(Ca) 0.52%(w/w), 마그네슘(Mg) 0.42%(w/w) 및 글루콘산(gluconate) 5.32%(w/w)임을 알 수 있었다. 또한, 재제염인 꽃소금을 표준물질로 하여 염도를 비교한 결과, 제조된 기능성 소금은 표준물질(꽃소금)의 90% 정도의 염도를 가짐을 알 수 있었다.

실시예 2: 정제염을 이용한 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조

정제염 10,500g, 글루콘산 나트륨 1,300g, 염화 칼륨 675g, 염화 칼슘 524g, 황산 아연 65g 및 황산 망간 65g을 70℃의 물에 용해시켜서 원액 70L를 수득하고, 활성탄 250g을 가하여 1시간동안 상온에서 교반한 후, 여과판을 이용하여 여과하였다. 이어, 650mmHg의 감압조건에서 증발농축장치로 23L의 부피로 농축한 다음, 수냉식 냉각기를 사용하여 40℃ 정도까지 냉각하여 재결정하였다. 재결정된 결정을 탈수, 건조하여 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금 8.2kg을 제조하였으며, 이때 제조수율은 61.7%(w/w)임을 알 수 있었다.

전기 제조된 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 성분을 분석한 결과, 염화 나트륨(NaCl) 88.2%(w/w), 칼륨(K) 2.7%(w/w), 칼슘(Ca) 0.4%(w/w), 망간(Mn) 0.05%(w/w), 아연(Zn) 0.06%(w/w) 및 글루콘산(gluconate) 7.8%(w/w)임을 알 수 있었다.

실시예 3: 각종 소금에 의한 고혈압 발병률의 비교

ICR 마우스에 시판되는 정제염, 미네랄이 혼합된 정제염 및 본 발명에 의해 제조된 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금을 과량섭취시키고, 이로 인한 고혈압의 발병률을 측정하였다.

먼저, 생후 10일된 ICR 마우스 300마리를 100마리씩 3개의 실험군으로 분류하였다. 실험군 1은 정제염을 20%(w/w)로 함유한 사료를 섭취시키고, 실험군 2는 정제염 1,050g, 글루콘산 나트륨 130g, 염화 칼륨 67.5g, 염화 칼슘 52.4g, 황산 아연 6.5g 및 황산 망간 6.5g을 혼합하고 분말화한 후, 이를 20%(w/w)로 함유한 사료를 제조하여, 이를 섭취시켰으며, 실험군 3은 전기 실시예 2에서 제조한 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금을 20%(w/w)로 함유한 사료을 섭취시켰다. 전기 3개의 실험군을 200일 동안 사육한 후, 각 실험군에서 사망률을 측정하고, 혈관계 이상에 의한 사망률을 측정하였다(참조: 표 1).

고혈압에 의한 사망률 비교

	생존 개체수(마리)	사망률(%)	혈관계 이상에 의한 사망률(%)
실험군 1	20	80	65
실험군 2	30	70	50
실험군 3	60	40	23

상기 표 1에서 보듯이, 단순히 미네랄을 혼합한 소금은 순수한 정제염보다는 고혈압에 의한 사망률을 낮출 수 있었으나, 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금에 의한 고혈압 사망률보다는 현저히 높음을 알 수 있었다.

실시예 4: 각종 소금에 의한 정장작용의 비교

전기 실시예 3과 동일한 실험군을 50일 동안 사육하고, 3일간 먹이공급을 중단한 후, 이들을 도살하여 소장 및 대장에 잔류하는 숙변의 평균무게를 비교하였다(참조: 표 2).

숙변중량의 비교(1개체 기준)

	숙변의 평균 중량(g)
실험군 1	50
실험군 2	45
실험군 3	30

상기 표 2에서 보듯이, 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금을 섭취한실험군 3의 경우, 소장 및 대장에 잔류하는 숙변의 양이 현저히 감소됨을 알 수 있었는 바, 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금은 장내 유익균인 비피더스균의 증식을 활성화시켜서 향상된 정장효과를 나타냄을 알 수 있었다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 각종 유용 미네랄을 글루콘산염의 형태로 함유하는 기능성 소금의 제조방법 및 전기 방법으로 제조된 기능성 소금을 제공한다. 본 발명의 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법은 원료소금, 글루콘산 나트륨, 염화칼륨, 염화칼슘, 염화 마그네슘, 황산 아연 및 황산망간이 용해된 원액에 활성탄을 가하고, 여과한 후, 재결정시켜서 결정을 수득한 다음, 탈수 건조하는 공정을 포함한다. 본 발명의 글루콘산염을 함유하는 기능성 소금은 인체에 유용한 미네랄 성분들을 글루콘산염의 형태로 함유하고 있으므로, 체내에 섭취되었을 때, 장내 유익균인 비피더스균의 증식을 활성화시켜서 향상된 정장효과를 나타내며, 고혈압 등의 혈관계 질환의 발병율을 낮출 수 있을 것이다.

Claims

(ⅰ) 50 내지 90%(w/w)의 원료소금, 5 내지 25%(w/w)의 글루콘산 나트륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼륨, 2 내지 12.5%(w/w)의 염화칼슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 염화 마그네슘, 0.1 내지 2%(w/w)의 황산 아연 및 0.1 내지 1%(w/w)의 황산망간으로 구성된 원료물을 20 내지 30%(w/v)의 농도로 60 내지 80℃의 온도범위에서 가열하며 물에 용해시키는 공정;

(ⅱ) 전기 용액에 0.02 내지 0.05%(w/v)의 활성탄을 가하고 교반한 후, 여과하는 공정;

(ⅲ) 전기 여과액을 600 내지 700mmHg 감압조건하에서 가열농축하여 재결정핵을 생성한 후, 냉각시키고 재결정시키는 공정; 및,

(ⅳ) 결정을 탈수시키고, 수분함량이 0.5%(w/w) 이하가 되도록 건조하는 공정을 포함하는, 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법.
제 1항에 있어서,

원료소금은 천일염, 재제염 또는 정제염인 것을 특징으로 하는

미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금의 제조방법.
제 1항의 방법으로 제조된 미네랄-글루콘산염을 함유하는 기능성 소금.