KR100759090B1

KR100759090B1 - 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100759090B1
Application number: KR1020060015234A
Authority: KR
Inventors: 박상영
Original assignee: 박상영
Priority date: 2006-02-16
Filing date: 2006-02-16
Publication date: 2007-09-17
Also published as: KR20070082418A

Abstract

본 발명은 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 좁은 공간에서도 효율적으로 단시간에 다량의 제품을 제조할 수 있을뿐만 아니라 소금 대체식품으로 사용할 수 있어 나트륨 섭취를 크게 줄일 수 있도록 한 식품첨가제 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명에서는 천일염과 염화칼륨의 혼합용액 제조단계, 상기 혼합용액의 여과단계, 여과단계를 거친 혼합용액을 숙성조에서 숯과 함께 숙성하는 단계, 숙성단계를 거친 용액의 불순물을 제거하는 단계, 불순물이 제거된 혼합용액을 가열·건조하여 결정으로 석출시키는 단계 및 석출된 결정의 분쇄단계로 이루어지는 식품첨가제원료제조공정(S1)과 전기분해로 제조된 알칼리수를 여과하는 알칼리수 여과단계, 알칼리수의 불순물을 제거하는 불순물 제거단계 및 알칼리수를 가열하여 농축 알칼리수를 제조하는 단계로 이루어지는 농축알칼리수 제조공정(S2) 및 상기 식품첨가제원료 제조공정에서 제조된 첨가제원료를 교반·가열함과 동시에 농축알칼리수를 분사함으로써 알칼리성분이 함유된 식품첨가제를 완성하는 가열·건조 및 분사공정(S3)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법을 제공한다.

식품첨가제, 알칼리, 소금대체식품

Description

알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법{THE FOOD ADDITIVES ENRICHED WITH THE ALKALI AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

도 1은 본 발명에 의한 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법을 도시한 공정도

본 발명은 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 식품첨가제에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 좁은 공간에서도 효율적으로 단시간에 많은 양의 제품을 제조할 수 있을 뿐만 아니라 소금 대체식품으로 사용할 수 있어 나트륨 섭취를 크게 줄일 수 있도록 한 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법에 관한 것이다.

소금은 과다하게 섭취하게 되면 인체에 염화나트륨이 축적되어 심혈관계질환 및 각종 성인병의 발생하게 된다. 소금의 과다섭취로 인한 폐해를 방지하기 위해서 식생활에 있어 식품조리시 첨가하는 소금의 양을 줄이기 위한 노력이 꾸준히 계속되고 있으나, 조리시 첨가하는 소금의 양은 음식의 맛과 직결되어 있어서 소금의 섭취량을 획기적으로 감소시키기에는 많은 어려움이 있다. 소금의 과잉섭취로 인한 폐해를 감소시키기 위한 소금의 대체식품으로 염화나트륨의 함량이 일반소금보다 낮은 식품첨가제 등이 개발되었으나, 알칼리성분이 풍부하면서도 염화나트륨의 섭취량을 줄일 수 있는 소금 대체식품의 개발은 계속적으로 요구되고 있으며, 저렴한 비용으로 단시간에 대량의 소금 대체식품을 생산할 수 있는 제조방법에 대한 연구도 계속되고 있다.

한편, 식품의약품안전청 기준에 따르면 염화나트륨 함량이 88% 이상이어야 소금으로 분류되므로 염화나트륨의 함량을 대략 일반 소금의 절반 수준으로 떨어뜨린 본 발명에 의해 제조되는 조성물은 일반식품(소금)이 아니고 식품첨가제로 분류된다.

염화나트륨, 즉 소금의 부족은 우리 몸에 현기증을 유발시키기도 하지만 그와 반대로 소금의 과잉섭취는 고혈압이나 당뇨병 등의 성인병을 유발할 수 있어 심각한 폐해를 끼치기도 한다. 하지만 소금은 음식맛을 내는데에는 필수적인 것이기 때문에 나트륨의 소비를 줄이기란 어려운 일이다. 본 발명에서는 이러한 점을 보완하기 위해 모든 사람들이 소금의 과잉섭취로부터 발생하는 폐해에 대한 걱정없이 소금의 맛을 그대로 유지하면서도 염화나트륨의 소비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 각종 미네랄 성분이 풍부하게 함유된 소금 대체식품(저나트륨 성분의 기능성 소금)으로서의 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법을 제공 하고자 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조공정에서 첨가제원료의 교반·가열장치 및 농축 알칼리수를 미세입자로 분사하는 방법을 사용함으로써 단시간 내에 저렴한 비용으로 대량생산이 가능하게 한 식품첨가제의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 알칼리수의 농축공정을 거쳐 좁은 공간에서도 효율적으로 단시간에 많은 양의 제품을 제조할 수 있을 뿐만 아니라 소금 대체식품으로 사용할 수 있어 나트륨의 섭취를 크게 줄일 수 있도록 한 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명에서는 천일염과 염화칼륨을 이용하여 혼합용액을 만드는 단계, 상기에서 제조된 혼합용액을 여과조로 도입하여 여과하는 혼합용액 여과단계, 여과단계를 거친 혼합용액을 숙성조에서 숯과 함께 숙성하는 단계, 숙성단계를 거친 용액의 불순물을 제거하는 단계, 불순물이 제거된 혼합용액은 가열·건조하여 결정으로 석출시키는 단계 및 석출된 결정의 분쇄단계로 이루어지는 식품첨가제원료제조공정(S1)과 전기분해로 제조된 알칼리수를 여과하는 알칼리수 여과단계, 여과한 알칼리수의 불순물을 제거하는 불순물 1차제거단계, 불순물이 제거된 알칼 리수를 가열하여 농축 알칼리수를 제조하는 단계 및 불순물 2차제거단계로 이루어지는 농축 알칼리수 제조공정(S2) 및 상기 식품첨가제원료제조공정에서 제조된 첨가제원료를 교반하면서 가열함과 동시에 농축 알칼리수를 분사하여 줌으로써 알칼리성분이 함유된 식품첨가제를 완성하는 가열·건조 및 분사공정(S3)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법을 제공한다.

도 1을 참조하여 본 발명의 구체적인 구성을 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 크게 식품첨가제원료제조공정(S1), 농축알칼리수 제조공정(S2) 및 식품첨가제원료의 가열·건조 및 농축알칼리수의 분사공정(S3)으로 구성된다. 먼저, 식품첨가제원료제조공정(S1)은 (a)혼합용액제조단계 → (b)혼합용액여과단계 → (c)혼합용액숙성단계 → (d)불순물제거단계 → (e)첨가제원료결정석출단계 → (f)결정분쇄단계로 이루어진다. 혼합용액제조단계에서는 천일염 40-80 중량%와 염화칼륨 20-60중량%를 물에 혼합한 후 용해시킨다. 천일염의 용해와 염화칼륨의 용해는 각각 별도의 절차로 진행될 수도 있다. 혼합용액여과단계에서는 상기에서 제조된 혼합용액을 여과조로 도입하여 물보다 비중이 큰 유해물질은 침전에 의해 제거(침전여과)하고, 물보다 비중이 가벼운 유해물질은 부유에 의하여 제거(부유여과)하게 된다. 이때 여과조의 여과재로는 활성탄, 백탄 또는 일반숯을 사용할 수 있다.

다음으로 혼합용액숙성단계에서는 여과단계를 거친 혼합용액을 숙성조로 옮 긴 후 깨끗한 숯과 함께 5-30일간 숙성하게 된다. 숙성단계를 거친 혼합용액은 여과막을 이용하여 불순물을 제거하게 된다(불순물제거단계). 상기 여과막은 다수겹의 여과지로 설치할 수 있는데, 여과지로는 통상적으로 사용하는 커피여과지 또는 순면천 등을 사용할 수도 있다. 제조공정에 따라 불순물을 제거한 혼합용액에 기능성 물질(예를 들면, 버섯추출물 등)을 액상이나 분말상태로 첨가하여 기능성 식품첨가물을 제조할 수도 있다.

불순물이 제거된 혼합용액은 100-170℃에서 가열·건조하여 결정으로 석출시킨다. 한편, 혼합용액제조단계에서 천일염과 염화칼륨을 혼합하여 용해시키지 않고 각각 별도로 용해시킨 경우에는 본 첨가제원료결정석출단계에서 각각의 용액을 혼합하여 가열·건조함으로써 첨가제원료를 결정으로 석출시키게 된다. 이러한 과정을 통해 수득한 첨가제원료결정은 통상의 방법에 따라 미세한 분말 또는 작은 입자로 분쇄한다(결정분쇄단계). 석출된 결정을 작은 입자로 분쇄하는 이유는 첨가제원료의 표면적을 넓게 함으로써 이후의 단계에서 첨가제원료를 교반·가열하면서 농축 알칼리수를 분사할 때 알칼리성분이 첨가제원료에 골고루 코팅될 수 있도록 하기 위함이다. 이상과 같은 단계로 식품첨가제원료제조공정(S1)은 완성된다.

다음으로 농축알칼리수제조공정(S2)는 (1)알칼리수 여과단계 → (2)불순물 1차제거단계 → (3)알칼리수 농축단계 → (4)불순물 2차제거단계로 이루어진다. 먼저, 알칼리수여과단계에서는 전기분해로 제조된 알칼리수를 활성탄, 백탄 또는 일 반숯을 여과재로 사용한 여과조로 도입하여 여과하게 된다. 상기 단계에서 여과한 알칼리수는 여과막을 이용하여 불순물을 제거하게 되고(불순물 1차제거단계), 불순물이 제거된 알칼리수는 숯과 함께 가열조에 넣은 후 30 내지 50℃의 온도로 가열하게 된다. 가열조에 알칼리수와 함께 숯을 넣고 가열하는 이유는 알칼리수의 변질을 방지하고 숯의 흡착력에 의해 오염물질을 제거하기 위함이다. 가열은 최초 전기분해로 제조된 알칼리수의 부피가 8/10 또는 그 이하로 줄어들 때까지 진행하여 강알칼리수의 농축액을 얻을 수 있게 된다. 완성된 농축 알칼리수는 여과막을 이용하여 다시 불순물을 제거한다(불순물 2차제거단계). 제조공정에 따라 완성된 농축알칼리수에 기능성성분(예를 들면, 버섯추출물 등)을 액상이나 분말상태로 첨가하여 기능성 식품첨가물을 제조할 수도 있다. 이상의 단계를 거지면 농축알칼리수의 제조공정(S2)이 완성된다.

다음으로는, 상기 식품첨가제원료제조공정(S1)에서 제조된 첨가제원료를 특수제작된 교반가열조에 넣고 동력장치를 이용하여 교반하면서 약 80 내지 170℃의 온도로 가열한다. 교반가열조는 하부에서 가열장치를 갖추고 있고, 가열조 내에는 식품첨가제원료를 교반할 수 있는 교반날개를 갖추고 있으며, 교반날개는 동력장치에 의해 구동된다. 교반 및 가열과 동시에 교반가열되고 있는 식품첨가제원료에는 상기 농축알칼리수 제조공정(S2)에서 제조된 농축 알칼리수를 노즐이 장착된 분사장치를 이용하여 미세한 입자로 분사함으로써 식품첨가제원료에 알칼리성분이 풍부하게 함유되도록 한다. 가열건조 및 분사가 진행된 후 일정시간이 경과하면 풍부한 알칼리성분이 함유된 식품첨가제가 완성되며, 이로써 식품첨가제원료의 가열·건조 및 분사공정(S3)이 완성된다.

본 발명에 따른 식품첨가물의 제조에 있어서 여과재로 사용하는 활성탄, 백탄 또는 일반숯은 혼합용액 중의 유해물질을 흡착하여 여과하는 기능을 할 뿐만 아니라 숯 속에 다량으로 함유되어 있는 각종 미네랄성분(알칼리성분)이 혼합용액 중으로 용출되어 나와 인체에 유익한 식품첨가물의 제조가 가능하게 한다. 본 발명에 따라 제조된 식품첨가물을 다시 물에 녹여 pH를 측정하면 약 pH 8 내지 9의 알칼리도를 나타낸다.

본 발명에 의하면 소금의 과잉섭취를 방지할 수 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 각종 미네랄 성분이 풍부하게 함유된 소금 대체식품(저나트륨 성분의 기능성 소금)으로서의 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 또한 첨가제원료의 교반가열장치와 농축 알칼리수를 미세한 입자로 분사하는 방법을 사용함으로써 단시간 내에 저렴한 비용으로 대량생산할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

Claims

a) 천일염 40-80 중량%와 염화칼륨 20-60중량%를 물에 혼합한 후 용해시켜 혼합용액을 만드는 혼합용액 제조단계;

b) 상기에서 제조된 혼합용액을 활성탄, 백탄 또는 일반숯을 여과재로 사용한 여과조로 도입하여 물보다 비중이 큰 유해물질은 침전에 의해 제거(침전여과)하고, 물보다 비중이 가벼운 유해물질은 부유에 의하여 제거(부유여과)하는 혼합용액 여과단계;

c) 여과단계를 거친 혼합용액을 숙성조로 옮겨 깨끗한 숯과 함께 5-30일간 숙성하는 혼합용액 숙성단계;

d) 숙성단계를 거친 혼합용액을 여과막을 이용하여 불순물을 제거하는 불순물제거단계;

e) 불순물이 제거된 혼합용액은 100-170℃에서 가열·건조하여 결정으로 석출시키는 결정석출단계; 및

f) 결정석출단계에서 석출된 결정을 미세한 입자로 분쇄하는 결정분쇄단계로 이루어지는 식품첨가제원료제조공정(S1)과,

1) 전기분해로 제조된 알칼리수를 활성탄, 백탄 또는 일반숯을 여과재로 사용한 여과조로 도입하여 여과하는 알칼리수 여과단계;

2) 여과한 알칼리수를 여과막을 이용하여 불순물을 제거하는 불순물 제거단계;

3) 불순물이 제거된 알칼리수를 가열조에 숯과 함께 넣은 후 알칼리수의 부피가 8/10 이하로 줄어들 때까지 30-50℃로 가열함으로써 농축 알칼리수를 제조하는 알칼리수 농축단계; 및

4) 농축 알칼리수를 여과막을 이용하여 다시 불순물을 제거하는 불순물 2차제거단계로 이루어지는 농축 알칼리수 제조공정(S2); 및 상기 식품첨가제원료제조공정(S1)에서 제조된 첨가제원료를 교반하면서 80-170℃의 온도로 가열함과 동시에 식품첨가제원료에 상기 농축 알칼리수 제조공정(S2)에서 제조된 농축 알칼리수를 분사장치를 이용하여 미세한 입자로 분사하여줌으로써 알칼리성분이 함유된 식품첨가제를 완성하는 가열·건조 및 분사공정(S3)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제의 제조방법.
제1항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 알칼리성분이 풍부한 식품첨가제.