KR20020035205A - 숨두부 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숨두부의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조공정은,

이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 콩을 물에 충분히 불린 후 불려진 콩을 물을 조금씩 투입해가면서 믹서기로 골고루 믹싱시킨 다음 믹싱된 콩분말에 물을 일정량 혼합시켜 100℃ 이상에서 30분 정도 서서히 끓인 후에 100℃ 이상으로 끓인 콩물을 즉시 비닐포장튜브에 담음과 동시에 응고제인 간수를 동시 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 멸균상태에서 밀봉기계로 밀봉포장시켜 제조함을 특징으로 하는 것이며,

이와같이 제조되는 본 발명의 숨두부는 100℃ 이상으로 끓고 있는 콩물을 멸균상태에서 비닐포장튜브에 담음과 동시에 간수를 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 밀봉기계로 밀봉처리를 하기 때문에 변질되지 않은 신선한 숨두부로 상시 먹을 수가 있는 효과가 있고, 밀봉포장이 되어 유통기한을 출고 후 14일까지 연장시킬 수가 있는 것이다.

Description

숨두부 제조방법{Bean curd manufacturing process}

본 발명은 숨두부의 제조방법에 관한 것이다.

종래 시중에 유통되고 있는 재래식 숨두부는 콩을 물에 불린 후 믹서기로 갈은 다음 물을 희석시켜 끓이고 끓는 콩물에 응고제인 간수를 넣어 응고를 시켜서 이를 비닐포장에 담아 제조를 하였는데 이는 멸균처리가 되지 않은 상태로 포장이 되어 쉽게 변질이 되고 특히 밀봉포장이 않되어 일정기간 보관할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 이와같은 종래 숨두부의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 식품으로서 일반 서민들이 즐겨 먹고있는 숨두부를 변질이 되지 않은 신선한 상태로 상시 먹을 수 있게 한 것이며 숨두부 포장을 밀봉상태로 포장을 하므로서 유통기한을 제조일로부터 2주일까지 높일 수 있도록 한 것을 특징으로 한 것이다.

이하 본 발명의 제조공정을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1.

(제조공정)

1. 양질의 콩만을 선별하고 이물질을 제거한 후 깨끗이 세척한다.

2. 세척된 콩을 물에 충분히 불린다.

3. 불려진 콩을 물을 조금씩 투입해가면서 믹서기로 골고루 믹싱한다.

4. 믹서기로 갈은 콩분말에 물을 일정량 혼합시켜 100℃ 이상으로 30분 정도 서서히 끓인다.

5. 100℃ 이상으로 끓인 콩물을 즉시 비닐포장튜브에 담음과 동시에 응고제인 간수를 동시 투입하여 비닐포장튜브 내에서 응고가 되면서 멸균상태에서 밀봉기계로 밀봉포장을 한다.

6. 상기 제조공정을 거친 숨두부를 박스에 담아 판매업소로 출고시킨다.

실시예 2.

(제조공정)

1. 양질의 콩만을 선별하고 이물질을 제거한 후 깨끗이 세척한다.

2. 세척된 콩을 물에 충분히 불린다.

3. 불려진 콩을 물을 조금씩 투입해가면서 믹서기로 골고루 믹싱한다.

4. 믹서기로 갈은 콩분말에 물을 일정량 혼합시켜 100℃ 이상으로 30분정도 서서히 끓인다.

5. 상기 4 공정에서 콩물을 끓일 때 인삼, 조개, 사골 등의 양념육수를 별도로 투입해서 같이 끓여 영양이 풍부하고 맛이 뛰어난 양념숨두부(인삼숨두부, 조개숨두부, 사골숨두부)로 제조한다.

6. 상기 5 공정을 거쳐 100℃ 이상으로 끓여진 양념콩물을 즉시 비닐포장튜브에 담음과 동시에 간수를 동시 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 멸균상태에서 밀봉기계로 밀봉 포장을 한다.

7. 상기 제조공정을 거친 양념숨두부를 박스에 담아 판매 업소로 출고시킨다.

상기와 같은 제조공정을 거쳐 제조되는 본 발명의 숨두부는 100℃ 이상으로 끓고 있는 콩물을 멸균상태에서 비닐포장튜브에 담음과 동시에 간수를 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 밀봉기계로 밀봉처리를 하기 때문에 변질되지 않은 신선한 숨두부로 상시 먹을 수가 있는 효과가 있고, 밀봉포장이 되어 유통기한을 출고 후 14일까지 연장시킬 수가 있으며,

실시예 2 로 제조된 양념숨두부는 조개, 사골 등의 양념육수가 혼합되어 있어 영양이 풍부하고 맛이 특이한 양념숨두부로 먹을 수 있는 이점이 있는 것이다.

상술한 바와 같은 본 발명의 제조방법은 두부로도 제조할 수가 있는데 실시예 1 의 5 공정 대신 100℃ 이상으로 끓인 콩물을 두부상자에 담음과 동시에 응고제인 간수를 동시 투입하여 멸균상태에서 압축기로 압착을 시킨 다음 낱개로 밀봉포장을 하면 변질되지 않는 신선한 두부로 제공할 수가 있는 것이다.

Claims (2)

1. 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 콩을 물에 충분히 불린 후 불려진 콩을 물을 조금씩 투입해가면서 믹서기로 골고루 믹싱시킨 다음 믹싱된 콩분말에 물을 일정량 혼합시켜 100℃ 이상에서 30분 정도 서서히 끓인 후에 100℃ 이상으로 끓인 콩물을 즉시 비닐포장튜브에 담음과 동시에 응고제인 간수를 동시 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 멸균상태에서 밀봉기계로 밀봉포장시켜 제조함을 특징으로 하는 숨두부 제조방법.
2. 이물질이 제거되고 깨끗이 세척된 콩을 물에 충분히 불린 후 불려진 콩을 물을 조금씩 투입해가면서 믹서기로 골고루 믹싱시킨 다음 믹싱된 콩분말에 물을 일정량 혼합시켜 100℃ 이상에서 30분 정도 서서히 끓이고 끓는 콩물에 인삼, 조개, 사골 등의 양념육수를 별도로 투입해서 같이 끓인 후에 100℃ 이상으로 끓인 양념콩물을 즉시 비닐포장튜브에 담음과 동시에 응고제인 간수를 동시 투입하여 튜브 내에서 응고가 되면서 멸균상태에서 밀봉기계로 밀봉포장시켜 인삼숨두부, 조개숨두부, 사골숨두부 등의 양념숨두부로 제조함을 특징으로 하는 숨두부 제조방법.