KR20010113628A - 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 배 85~90중량부, 유자5~7.5중량부, 도라지5~7.5중량부로 조성되어 있음을 특징으로 하는 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면, 배, 유자, 도라지로 조성된 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
운동을 하거나, 더운 여름에 갈증을 느낄 경우, 시원한 청량음료를 찾는 것이 자연생리현상이며, 이러한 갈증을 해소시키려는 목적으로, 차가운 생수나, 냉장고에 보관한 보리차등이 예전에 마시어 왔으나, 최근에는 식품공장에서 설탕과 탄산이 함유된 탄산음료인 콜라, 사이다를 대량 유통시킴으로서, 유아나 청소년들의 건강을 해치고 있어 이를 개선하고자, 과일 등을 주로 하는 과즙음료가 나타나기 시작하였으며, 심지어는 식혜, 수정과 등 우리 고유전통의 음료까지 보급되고 있어 왔다.
최근에 등장한 과즙음료는 배를 주로 한 음료가 주종을 이루다, 매실, 솔잎, 당근, 사과, 복숭아, 딸기 등으로 다양하게 나타나고 있는 실정이다.
예를 들면 대한민국특허공보 등록번호 제1994-618호에는 오갈피의 근피와 과즙성분을 각각 추출하여 그 추출물을 얻고 여기에 당류와 산미료를 가하여 독특한 향미에 의한 오갈피과즙음료 및 그 제조방법이 공개되어 있고,
대한민국공개특허공보 공개번호 제2000-60080호에는 선별된 오디에 물을 5배 가수하고, 가수된 오디를 가열하여 액을 추출한 후 추출액에 팩틴아제를 투입하여 효소분해하고 효소분해된 액을 살균한 다음, 구연산, 구연산나트륨을 첨가하며 이에 배과즙과 정제수를 배합하여 교반시킨 후 탈기한 다음 다시 살균 제조한 오디추출액을 이용한 오디음료의 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 공개번호 제1998-38219호에는 매실과즙 및 키토산이 함유된 음용수 첨가용 알칼리수용액 조성물이, 공개번호 제84-3010호에는 감을 이용한 천연과즙 음료의 제법이 공개되어 있고 , 공개번호 제95-18431호에는 산사나무 과일성분을 발효시켜 알코올 함유 음료를 제조하는 방법이, 공개번호 제96-16776호에는 콘펩타이드를 베타사이틀로텍스트린으로 포접시켜서 사과과즙 및 녹차추출물을 첨가하여 혈중 알콜농도를 저하시키는 음료조성물이, 공개번호 제97-64466호에는 배에 아스코르빈산을 가한 후 구연산을 가해 살균하여 제조된 배쥬스의 제조방법 및 배쥬스를 이용한 배젤리류의 제조방법이, 공개번호 제97-32503호에는 선인장의 잎과 열매로부터 과즙의 제조방법 및 상기 선인장과즙을 함유하는 기능성 식품이 기재되어 있고,
대한민국특허공보 공고번호 제88-1880호에는 식초와 벌꿀을 교반 혼합한 후 매실을 넣고 혼합한 청량음료수의 제조방법이 기술되어 있으나,
상기 종래의 기술들은 천연과즙에 별도의 영양제 즉 비타민류나, 꿀 등을 첨가하여 제조하는 과즙음료에 관한 것으로서, 별도의 영양성분을 추가하여 왔으나, 천연과일이나 야채를 시식하는 것과 같은 본래의 영양성분을 섭취하지 못하는 문제점이 있어 왔다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 100% 천연과즙을 이용하여 제조되어 유아나 허약자가 시식하여 건강을 회복하는데 도움을 주거나, 건강한 자가 시식하여 갈증을 해소하기 위한 배, 유자, 도라지로 조성된 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하고자, 배, 유자, 도라지를 각각 통상의 세척장치에 넣어 세척한 후, 물기를 제거하여 각각 준비한 다음, 상기에서 세척한 후 물기를 제거한 배 85~90중량부, 유자5~7.5중량부, 도라지5~7.5중량부를 분쇄기에 넣어, 껍질과 씨채로 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 원료를 100~130℃에서 1~2시간 정도 가열하여 살균, 농축시킨 후에, 상기와 같이 농축된 농축액을 100~150매쉬의 여과망에 여과한 다음, 여액을 냉각한 후에 통상의 진공포장방법에 의해 포장하여 제조된 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 사용되는 배나무는 학명 Malaceae이며, 추자이(일명 산돌배나무);학명Pyrus ussriensis MAXIM. var. aromatica와 돌배나무; P.Purifolia(BURM. fil)NAKAI이며 높이 10미터에 달하며 어린 가지에는 털이 있으나 곧 떨어지고, 잎은 호생하고 원형 또는 난상 원형이며 끝은 점차 뾰족해지고 밑부분은 둥글며 길이 5~10cm로서 양면에 털이 없고 가장자리에는 침상의 톱니가 있고 엽병은 2~5cm로서 털이 없다 개화기는 4~5월이며 결실기는 8월이다 부락 근처 또는 산지에서 자라며 전국에 분포한다.
배는 쾌과, 과종, 옥유, 밀부라 하며, 돌배나무, 산돌배나무의 과실이며, 8~9월에 과실이 익었을 때 따서 신선한 것을 사용하거나 썰어서 햇볕에 말린다.
맛은 달고 성질이 차며, 돌배나무의 과실에는 사과산, 구연산, 과당, 포도당, 서당 등이 함유되어 있고 재배종의 과실에는 서당, 과당 등이 함유되어 있다, 고갈, 열에 의한 기침, 염열, 열병상처를 치료하며, 생으로 먹거나 과피와 핵을 제거하고 즙을 내어 미시거나 졸여서 조제하여 먹는다. (도해 향약(생약)대사전 정진섭, 신민교 편저, 도서출판영림사,1998년 1월 발행 609쪽내지 611쪽 참조)
최근에는 배를 갈아 음료로 제조하여 시식하고 있다(예, 갈아만든배, 먹골배 (캔 및 팩에 의해 유통))
유자나무는 학명이 Citrus junos TANAKA이며 높이 4미터에 달하고, 가지에 길고 뾰족한 가시가 있으며, 잎은 호생하고 유원형 또는 난상유원형으로서 끝이 뾰족하며 조금 오목하게 들어갔고 밑은 뭉툭하고 끝은 날카로우며 가장자리가 밋밋하거나 얕은 피상의 톱니가 있고 화병에는 넓은 날개가 있다 과실은 편원형에 지름 4~7Cm이며, 과병은 가늘고 과피는 까끌까끌하며 주름져 있고 다 익으면 황색이 되고 벗겨지기 쉽고 두께 약 4cm로 좋은 향기가 있다. 개화기는 5월, 결실기는 10월이며 인가 부근에 재배하며 제주도 및 전남에 분포한다.
유자는 유자나무의 과실이며 10월에 성숙한 과실을 채취한다 맛은 시고 성질은 차며, hesperidin. 구연산, 사과산, 호박산, 당류, pectin 및 vitamin 등이 함유되어 있고 또 정유 0.1~0.3%가 함유되어 있으며 그 주요성분은 geranial, limonene 등이고 정유에는 terpenes, aldehyde, keton, phenol, alcohol, ester산 및 coumarin등 70여 종이 함유되어 있다.
주독을 풀어주고, 견비통, 등에 효능이 있으며, 끓여서 마시고 연기로 훈증하여 사용할 수도 있다. (도해 향약(생약)대사전 정진섭, 신민교 편저, 도서출판영림사,1998년 1월 발행 782쪽 참조).
도라지는 학명이 Platycodon grandiflorum(JACQ) A. DC이며, 다년생 초본으로 높이 30~90Cm이며 그루 전체에 광택이 있고 매끄러우며 털이 없고, 뿌리는 다육질로 원주형 또는 가지가 갈라진다.
주리근 곧추서고 하나로 뻗던가 가지가 갈라진다. 잎은 거의 여병이 없고 대생 또는 3~4개가 윤생하지만 잎은 호생하는 것도 있다. 종자는 난형으로3개의 모서리가 있고 개화기는 7~8월, 결실기는 9~10월이다 산비탈의 풀숲에서 흔히 자라며 전국에 분포한다.
도라지뿌리는 봄, 가을에 채취하여 가을에 채취한 것이 품질이 좋다 맛은 쓰고 시며, 성질은 평온하다. 뿌리는 saponin을 함유하며 그 기지성분은 polygalacic acid. platicodigenin과, glucose이다. 또 알파-spinasterol. 알파-spimasteryl-베타-d-glucoside. betulin, inulin, platycodonin을 함유한다. 또, 도라지에서 3종의 triterpen 류 즉, platycogenic acid A,B,C를 얻어낼 수 있다.
급성폐종에 효능이 있고, 각기, 거담. 비농에 효능이 있다.(도해 향약(생약) 대사전 정진섭, 신민교 편저, 도서출판영림사,1998년 1월 발행 1089쪽 참조)
본 발명의 특징은 배의 껍질과 속 및 씨를 함께 100~130℃에서 1~2시간 이상 가열하여야 멸균되어 장기간 보관할 수 있도록 하였으며, 이 때, 장기간 고온에서 가열되어 비타민 등이 파괴되나 전체적인 향과 당도 및 고유의 배맛은 변질되지 않으므로 상기와 같은 장단점을 살펴본 결과 본 발명을 개발한 것이다.
유자도 과육과 표피 및 씨를 함께 상기와 같이 100~130℃에서 1~2시간 이상 가열하여야 멸균되어 장기간 보관하며, 유자 고유의 맛을 더욱 간직하였으며,
도라지는 일반적으로 생으로 먹으나, 구워먹거나, 삶아서 먹는데 본 발명에서는 상기와 같이 100~130℃에서 1~2시간 이상 가열하여야 멸균되어 장기간 보관하며, 도라지 고유의 쌉쌀한 맛을 더욱 간직하였고, 여과공정에서 씨등을 제거하여 맑은 즙만을 사용하여 배를 주로 하는 음료를 제조하였다.
본 발명에서 배는 많이 넣어도 상관 없이만 유자는 중량대비 배 기준으로 7.5중량부보다 많으면 신맛이 강하여 먹기 역겨우며 적으면 유자향이 미미하고,
도라지는 중량대비 배 기준보다 7.5중량부보다 많으면 떨떠름한 맛이 강하여 먹기 역겨우며 적으면 도라지향이 미미하며,
상기와 같은 중량대비이어야만 세가지 향이 종합되어 또 다른 맛과 향을 맛볼수 있는 것이다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하기로 한다.
실시예1
제1공정 (세척공정)
배, 유자, 도라지를 각각 통상의 세척장치에 넣어 세척한 후, 물기를 제거하여 각각 준비한 다음,
제2공정(착즙공정)
제1단계로 상기에서 세척한 후 물기를 제거한 배 90Kg, 유자5Kg, 도라지5Kg 을 분쇄기에 넣어, 껍질과 씨채로 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 원료를 100℃에서 2시간 정도 가열하여 농축, 살균시킨 후에, 상기와 같이 농축된 농축액을 100~150매쉬의 여과망에 여과한 다음, 여액을 냉각한 후에 통상의 진공포장방법에 의해 포장하여 배를 주로 하는 음료를 제조하였다.
실시예2
제1공정 (세척공정)
배, 유자, 도라지를 각각 통상의 세척장치에 넣어 세척한 후, 물기를 제거하여 각각 준비한 다음,
제2공정(착즙공정)
제1단계로 상기에서 세척한 후 물기를 제거한 배 85Kg, 유자7.5Kg, 도라지7.5Kg을 분쇄기에 넣어, 껍질과 씨채로 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 원료를 130℃에서 1시간 정도 가열하여 농축, 살균시킨 후에, 상기와 같이 농축된 농축액을 100~150매쉬의 여과망에 여과한 다음, 여액을 냉각한 후에 통상의 진공포장방법에 의해 포장하여 배를 주로 하는 음료를 제조하였다.
실험예
상기 실시예1 및 2와 같이 제조한 배를 주로 하는 음료를 분석한 결과 표1과 같은 시험결과를 얻었다
표 1. 실험결과
| 시험항목 | 결과 | 시험기준 | 비고 |
| 타르색소 | 적합 | 불검출 | |
| 중금속(PPM) | 적합 | 5.0이하 | |
| 세균수 | 적합 | 1㎖당 100이하 | |
| 대장균군 | 적합 | 음성 | |
| 초산(%) | 0.05 | 참고시험 | |
| 탄수화물(%) | 0.04 | 참고시험 | |
| 칼슘(PPM) | 0.01 | 참고시험 | |
| 조지방(%) | 0.01 | 참고시험 | |
| 조단백질(%) | 0.01 | 참고시험 |
시험성적결과 중금속 및 세균 등이 음표로 적합하였을 뿐만 아니라 칼슘이 의외로 다량 함유되어 있어 기호품으로서, 양호한 것으로 판명되었다.
(관능검사)
상기 실시예에 의해 제조된 배를 주로 하는 음료를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 2.
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 비 고 |
| 실시예 1 | 4.5 | 4.5 | |
| 실시예 2 | 4.3 | 4.6 | |
| 종래의 한약차 | 3.8 | 3.0 | |
| 종래의 녹차 | 4.1 | 4.1 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 배를 주로 하는 음료는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있었다.
상기와 같이 제조된 본 발명은 배와, 유자와, 도라지에 함유된 인체에 좋은 성분들을 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하여 국민건강에 도움을 주는 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- 배를 주로 하는 음료의 제조방법에 있어서, 배, 유자, 도라지를 각각 통상의 세척장치에 넣어 세척한 후, 물기를 제거하여 각각 준비한 다음, 상기에서 세척한 후 물기를 제거한 배 85~90중량부, 유자5~7.5중량부, 도라지5~7.5중량부를 분쇄기에 넣어, 껍질과 씨채로 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 원료를 100 ~ 130℃에서 1~2시간 정도 가열하여 농축시킨 후에, 상기와 같이 살균, 농축된 농축액을 100~150매쉬의 여과망에 여과한 다음, 여액을 냉각한 후에 통상의 진공포장방법에 의해 포장하여 제조함을 특징으로 하는 배를 주로 하는 음료의 제조방법.
- 배를 주로 하는 음료의 조성물에 있어서, 배 85~90중량부, 유자5~7.5중량부, 도라지5~7.5중량부로 조성되어 있음을 특징으로 하는 배를 주로 하는 음료의 조성물.
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