KR20010113138A - 옻음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 옻음료 제조방법은 옻나무를 베어 서서히 말리므로 옻나무의 수분 증발과 동시에 우루셀 성분을 증발시키는 옻나무 건조단계와, 상기 건조된 옻나무로부터 옻물을 우려내는 옻물 형성단계와, 상기 우려낸 옻물에 설탕이나 물엿을 일정비율로 섞어 혼합하는 옻물 혼합단계와, 상기 설탕이나 물엿이 혼합된 옻혼합물에 적당량의 발효균을 첨가하여 발효시키므로 옻나무의 잔여 우루셀 성분을 제거하는 옻혼합물 발효단계의 순으로 진행함으로써, 옻의 독성을 제거하여 일반인들이 몸에 좋은 옻음료를 손쉽게 음용할 수 있도록 하였다.

Description

옻음료 제조방법{Method of manufacturing lacquer beverage}

본 발명은 옻음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옻을 우려낸 물에 설탕이나 물엿을 일정 비율로 넣고, 거기에 이스트를 첨가하여 발효시킴으로써 옻의 독성을 제거하여 음용할 수 있도록 한 옻음료 제조방법에 관한 것이다.

옻나무(Rhus vernicifera STOKES)는 옻나무과에 속하는 낙엽고목으로서 중국, 한국, 일본 및 동남아시아 지역에서 주로 재배되고 있으며, 껍질은 회백색이고, 잎은 우상복엽이며, 6월경에 황녹색의 꽃이 피고, 열매는 익으면 황갈색을 띠는 나무이다. 상기 옻나무의 수액을 옻이라 하며, 이 옻은 지금까지 공업용 또는약용으로 이용되고 있다(이창복, 대한식물도감, 향문사 1982)

일반적으로 옻나무는 옻나무의 독성으로 인하여 취급하기 어려워 현재까지 통경, 구충, 각 항균 등 이질이나 진해 등의 약제로 이용되고, 가구나 기계용 도료 등 특별한 용도 이외에는 사용되지 않았다.

한편, 옻나무의 옻의 특성은 몸이 냉한데 사용되고 있으며, 특히 위장 등에 살균작용이 뛰어나고, 어혈을 풀어주며 또한 인체에 싸여 있는 불순물을 연동하여 배출시키고, 지방질 분해성이 뛰어나 피로회복에 좋고 정력 향상에도 도움이 되며, 속이 쓰릴 때 특효가 있는 것으로 알려져 있다.

그러나, 상기와 같이 옻의 성분이 인체에 좋은 것은 알고 있으나 그 독성으로 인하여 사용이 제한되는 문제점이 있다. 즉 옻에 대한 감수성이 예민한 사람에게는 아주 적은 옻이라도 피부질환을 일으키게 된다.

옻 독성은 우루셀(urushiol)이라는 성분인데 이 우루셀은 휘발성이 강하여 옻나무 근처에만 가도 옻이 오른다. 옻나무는 잎이 나는 초봄부터 잎이 떨어질 때 까지 습도가 알맞으면 멀리까지도 날아가는 강한 휘발성이 있으며, 이로 인해 옻 특성상 피부에 닿았을 때 부작용을 일으키게 된다.

따라서, 본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로, 옻나무의 독성을 제거하여 일반인들이 몸에 좋은 옻음료를 손쉽게 음용할 수 있도록 한 옻음료 제조방법을 제공함에 있다.

이러한, 본 발명의 목적은 옻나무를 베어 서서히 말리므로 옻나무의 수분 증발과 동시에 우루셀 성분을 증발시키는 옻나무 건조단계와, 상기 건조된 옻나무로부터 옻물을 우려내는 옻물 형성단계와, 상기 우려낸 옻물에 설탕이나 물엿을 일정비율로 섞어 혼합하는 옻물 혼합단계와, 상기 설탕이나 물엿이 혼합된 옻혼합물에 적당량의 발효균을 첨가하여 발효시키므로 옻나무의 잔여 우루셀 성분을 제거하는 옻혼합물 발효단계에 의해 달성된다.

도 1은 본 발명에 의한 옻음료 제조공정을 나타내는 공정순서도.

(도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명)

S10 ; 옻나무 건조단계 S20 ; 옻물 형성단계

S30 ; 옻물 혼합단계 S40 ; 옻 혼합물 발효단계

S50 ; 옻 혼합물 가열단계

본 발명의 이들 목적과 특징 및 장점은 첨부 도면 및 다음의 상세한 설명을 참조함으로서 더욱 쉽게 이해될 수 있을 것이다. 또한, 본 실시예는 이해를 돕기위해 예시적으로 기재하는 것일 뿐 본 발명을 한정하려는 것은 아니다.

도 1은 본 발명에 의한 옻음료 제조공정을 순서적으로 나타내는 공정순서도를 보인 것이다.

이에 도시한 바와 같이 우선, 옻나무를 베어다 껍질을 벗긴후 그늘에서 서서히 말리는 옻나무 건조공정(S10)을 수행한다. 이와 같이 옻나무를 그늘에서 말리게 되면, 나무에 있는 우루셀 독성은 수분이 증발함과 동시에 증발하여 옻독이 제거되고, 옻껍질 부분에 있는 옻은 산화되어 버린다. 상기 산화된 옻은 다시 물에 넣어도 우루셀이 거의 나타나지 않게 된다. 옻껍질의 수분 함량이 12% 이하가 되도록 건조킨다.

그런 다음, 상기 건조된 옻나무에 물을 붓고 가열하여 옻물을 우려내는 옻물 형성단계(S20)를 수행한다.

그런 다음, 설탕이나 물엿을 상기 옻물에 첨가하여 혼합하는 옻물혼합단계(S30)를 수행한다. 이때 상기 설탕이나 물엿을 첨가하는 비율은 옻물 부피비율 8∼10에 설탕이나 물엿 1을 첨가하여 희석시키게 되며, 바람직하게는 8:1의 비율로 혼합하는 것이 좋다.

그런 다음, 상기 옻물에 설탕이나 물엿이 혼합된 옻혼합물에 발효균을 첨가하여 발효시키는 옻혼합물 발효단계(S40)를 수행한다. 상기 발효균은 이스트를 적당량 넣게 되며, 상기 첨가한 이스트는 당을 발효시켜 옻혼합물 속에 남에 있는 우루셀 성분을 완전히 제거하게 된다.

그런 다음, 상기 이스트로 인해 발효상태가 계속 진행되면, 발효 후에 79℃ 이상으로 끓이는 옻혼합물 가열단계(S50)를 수행한다. 상기와 같이 옻혼합물을 끓이게 되면, 알코올 성분이 증발하면서 발효상태가 중단되어 음용하기 좋은 옻음료수가 만들어지게 된다.

이때, 상기 옻나무의 독성인 우루셀을 제거하는 방법으로 옻나무를 건조시키는 공정을 생략하고, 상기 이스트를 첨가하여 발효시키는 과정만으로 옻음료를 제조할 수도 있다.

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 옻음료 제조방법은 옻나무를 건소시킨 다음 옻을 우려낸 물에 설탕이나 물엿을 일정 비율로 넣고, 거기에 이스트를 첨가하여 발효시킴으로써 옻의 독성을 제거하여 일반인들이 몸에 좋은 옻음료를 손쉽게 음용할 수 있도록 한 효과가 있다.

Claims (10)

1. 옻나무로부터 우려낸 옻물에 설탕 또는 물엿을 혼합하는 옻물 혼합단계와,

   상기 설탕 또는 물엿이 혼합된 옻혼합물에 발효균을 첨가하여 옻나무의 우루셀 성분을 제거하는 옻혼합물 발효단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 옻물 혼합단계의 옻물 대 설탕 또는 물엿의 부피비는 8:1 내지 10:1 인 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 옻혼합물 발효단계는 이스트를 첨가하여 당을 발효시키도록 한 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 옻혼합물 발효단계 이후에 옻혼합물을 가열하여 옻혼합물의 발효상태를 중단시키는 옻혼합물 가열단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 옻혼합물 가열단계는 발효된 옻혼합물을 79℃ 이상으로 가열하는 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
6. 옻나무를 건조하여 옻나무의 수분 증발과 동시에 우루셀 성분을 증발시켜 제거하는 옻나무 건조단계와,

   상기 건조된 옻나무로부터 옻물을 우려내는 옻물 형성단계와,

   상기 우려낸 옻물에 설탕 또는 물엿을 섞어 혼합하는 옻물 혼합단계와,

   상기 설탕이나 물엿이 혼합된 옻혼합물에 발효균을 첨가하여 옻나무의 잔여 우루셀 성분을 제거하는 옻혼합물 발효단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
7. 제 6 항에 있어서, 상기 옻물 혼합단계의 옻물 대 설탕 또는 물엿의 부피비는 8:1 내지 10:1 인 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
8. 제 6 항에 있어서, 상기 옻혼합물 발효단계는 이스트를 첨가하여 당을 발효시키도록 한 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
9. 제 6 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 옻혼합물 발효단계 이후에 옻혼합물을 가열하여 옻혼합물의 발효상태를 중단시키는 옻혼합물 가열단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.
10. 제 9 항에 있어서, 상기 옻혼합물 가열단계는 발효된 옻혼합물을 79℃ 이상으로 가열하는 것을 특징으로 하는 옻음료 제조방법.