KR20010069791A - The controll device of temperature and humidity in the fermenter for baking - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: Provided is an apparatus for controlling temperature and humidity of a fermentor used for baking kinds of bread, which promotes even fermentation of bread dough in the fermentation chamber. CONSTITUTION: The apparatus of the fermentor(100) composed of a case(110), a fermenting plate(130) where formed bread dough are arranged, a guide rail(140) of the plate, a water tank(150) and an underwater heater(160) comprises a hollow outer tube(170) of which top side is closed to be installed at the inside rear part of the case perpendicularly, a plurality of injection holes arranged along the surface of the outer tube at regular intervals for spraying steam generated by the heater toward the front face of the case, a hollow inner tube(180) installed inside the outer tube to let the interval of external diameter of the bottom of the inner tube and the inside diameter of the bottom of the outer tube be closed for flowing the steam into the inside of the outer tube, and a fan(190) installed at the top of the inner tube for spraying the steam through the injection holes of the outer tube by forcibly flowing the steam from the heater into the inside of the outer tube through the bottom of the inner tube.

Description

제빵용 발효기의 온·습도 조절장치{The controll device of temperature and humidity in the fermenter for baking}The controll device of temperature and humidity in the fermenter for baking}

본 발명은 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵용 발효기의 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 수증기를 제빵용 발효기의 내부에 수증기를 균일하게 분포시켜 온·습도를 조절하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 관한 것이다.The present invention relates to a temperature and humidity control device of the baker's fermenter, and more particularly, steam is uniformly steamed inside the baker's fermenter so that the bread dough arranged in the baker's fermenter can be uniformly fermented as a whole. It relates to a temperature and humidity control device of the baking fermenter for controlling the temperature and humidity by distribution.

일반적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨뒤 굽거나 찐 것으로, 이 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그밖의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다.In general, bread is fermented by mixing flour with a certain amount of water and then baked or steamed. The main ingredients of the bread are flour, yeast, salt and water, and sugars, eggs, edible oils and other ingredients are mixed according to the type of bread. Baked or steamed with fermented bread dough.

전술한 바와 같은 제빵공정에서 빵반죽이 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모를 이용하는 방법 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생되는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 패창을 위한 탄산가스의 발생뿐만 아니라 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다.The expansion of bread dough in the baking process as described above may include the use of chemical expanding agents or yeasts, and the formation of bubbles and expansion of water obtained by the rotation of the kneader. Among them, the method of using yeast is to use by-products generated during fermentation of yeast, and the biggest advantage is that not only the generation of carbon dioxide gas for spearing but also the characteristic taste and aroma of bread can be obtained.

전술한 제빵용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다.The above-mentioned gas production of baker's yeast is not only caused by the yeast itself, but the gas generating power varies according to various factors. The factors affecting the gas producing power of baker's yeast include the quality of wheat flour, the presence and decomposition of sugar, the quantity and quality of yeast, Fermentation environment (material, additives, temperature and humidity, etc.).

한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 장치가 바로 제빵용 발효기이다. 다음은 일반덕인 제빵용 발효기를 보인 것이다.On the other hand, when you want to produce a large amount of bread, it is very important to ferment a large amount of bread dough under the same conditions at the same time, a device that satisfies these conditions to simultaneously ferment a large amount of bread dough under the same conditions It is a baking fermenter. The following shows the baker's fermenter.

도 1은 일반적인 제빵용 발효기를 보인 정면도, 도 2 는 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 보인 정면도이다.1 is a front view showing a general baking fermenter, Figure 2 is a front view showing the inside of a general baking fermenter.

도 1 및 도 2에 도시된 일반적인 제빵용 발효기는 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인 중 발효환경 즉, 온도와 습도를 인위적으로 맞추어 주는 장치로, 도면에서와 같이 일반적인 제빵용 발효기(10)는 내부가 발효실(12a)로 구성되는 소정 크기의 케이스(12), 케이스(12)의 전면에 설치된 여닫이문(14), 케이스의 내측 양측에 상하로 배열된 다수의 안내레일(16), 성형된 빵반죽(30)을 배열시켜 안내레일(16)에 지지되는 발효판(18) 및 제빵용 발효기(10) 내부의 온·습도를 조절하기 위한 온·습도 조절장치로 이루어진다.The general baking fermenter shown in FIGS. 1 and 2 is a device that artificially adjusts the fermentation environment, that is, temperature and humidity, among the factors affecting the gas generating power of the baker's yeast. A case 12 having a predetermined size inside the fermentation chamber 12a, a swing door 14 installed at the front of the case 12, a plurality of guide rails 16 arranged up and down on both sides of the case, and Arrangement of the bread dough 30 is composed of a fermentation plate 18 supported by the guide rail 16 and a temperature, humidity control device for controlling the temperature, humidity inside the baking fermenter 10.

전술한 구성에서 온·습도 조절장치는 케이스(12) 내측 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(20), 저수조(20)에 저수된 물을 가열하여 수증기화 하는 수중히터(22), 다수의 통기공(24a)이 형성되어 케이스(12) 내측 상부에 공간부(26)가 형성되도록 양측의 소정 위치에서 중심으로 상향 경사지도록 설치되는 격판(24) 및 격판(24)의 중심부에 설치되어 수중히터(22)에 의해 발생된 수증기를 공간부(26)로 불어 넣음으로써 공간부(26)로 유입된 수증기가 격판(24)의 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출되도록 하는 송풍팬(28)으로 이루어진다.In the above-described configuration, the temperature / humidity control device is installed in the lower portion of the case 12 to store the water in the reservoir 20, the water heater 22 to vaporize by heating the water stored in the reservoir 20, a plurality of Aeration hole 24a is formed and installed in the center of the diaphragm 24 and the diaphragm 24 which are installed to be inclined upwardly from a predetermined position on both sides so that the space portion 26 is formed inside the case 12. Blowing water vapor generated by the heater 22 into the space portion 26 to blow water vapor introduced into the space portion 26 into the fermentation chamber 12a through the vent hole 24a of the diaphragm 24. It consists of a fan 28.

전술한 바와 같이 구성된 온·습도 조절장치는 송풍팬(28)을 통해 수증히터(22)에 의해 발생된 하부측의 수증기를 강제적으로 상부측의 공간부(26)로 불어 넣어 공간부(26)로 채워지는 수증기가 포화상태에 이르면 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출될 수 있도록 한다.The temperature and humidity control device configured as described above forcibly blows water vapor from the lower side generated by the water vapor heater 22 through the blower fan 28 into the space 26 on the upper side. When the water vapor filled with saturated reaches to the fermentation chamber (12a) through the vent hole (24a).

그러나, 전술한 바와 같은 종래 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치는 상하부측에서 중심부로 수증기를 분포시키는 구조이기 때문에 상·하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 발효실 전체에서 빵반죽이 균일하게 발효되지 않는 문제가 있다.However, since the temperature and humidity control device of the conventional baking fermenter as described above has a structure in which water vapor is distributed from the upper and lower side to the center, the steam is concentrated only on the upper and lower fermentation plates so that the bread dough is uniform throughout the fermentation chamber. There is a problem that does not become effective.

즉, 상·하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 상·하부측 빵반죽은 먼저 발효되고, 중간에 있는 빵반죽은 수증기의 분포가 적어 나중에 발효되는 문제가 발생한다.That is, the water vapor is concentrated only on the upper and lower fermentation plates so that the upper and lower bread dough is fermented first, and the middle of the bread dough has a small distribution of steam, which causes the fermentation later.

따라서, 종래 제빵용 발효기로는 빵반죽을 양호하게 발효시킬 수 없어 양질의 빵을 얻기 어려운 문제가 있다.Therefore, there is a problem in that the pastry dough cannot be fermented satisfactorily with a conventional bakery fermenter, so that a good bread is difficult to obtain.

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 상하의 발효판 사이로 수증기가 분사될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 한 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 제공함에 그 목적이 있다.The present invention has been made to solve the problems described above, the bakery fermenter so that the steam can be injected between the upper and lower fermentation plates so that the bread dough arranged in the fermentation chamber of the bakery fermenter can be uniformly fermented as a whole. The purpose is to provide a temperature and humidity control device.

본 발명의 다른 목적은 상하의 발효판 사이로 수증기를 분사하여 제빵용 발효기의 내부에 수증기가 균일하게 분포되도록 함에 있다.Another object of the present invention is to spray water vapor between the upper and lower fermentation plate to uniformly distribute the steam inside the baking fermenter.

본 발명의 또 다른 목적은 제빵용 발효기의 내부에 수증기가 균일하게 분포되도록 함으로써 제빵용 발효기 내부의 온도 및 습도가 균일하도록 함에 있다.Still another object of the present invention is to uniformly distribute the temperature and humidity of the baking fermenter by allowing water vapor to be uniformly distributed inside the baking fermenter.

아울러, 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 빵의 제조를 용이하게 할 수 있도록 함은 물론, 작업자의 노력을 절감시킬 수 있도록 함에 있다.In addition, the present invention is to facilitate the production of bread by allowing the bread dough arranged in the fermentation chamber of the bakery fermenter to be uniformly fermented as a whole, as well as to reduce the effort of the worker.

전술한 바와 같은 목적들 이외에 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 양질의 빵을 제조할 수 있도록 함에 있다.In addition to the objects as described above, the present invention is to make a good quality bread by allowing the bread dough arranged in the fermentation chamber of the bakery fermenter to be uniformly fermented as a whole.

도 1 은 일반적인 제빵용 발효기를 보인 정면도.1 is a front view showing a typical baking fermenter.

도 2 는 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 보인 정면도.Figure 2 is a front view showing the inside of a typical baking fermenter.

도 3 은 본 발명에 따른 온·습도 조절장치가 설치된 제빠용 발효기의 내부를 보인 측단면도.Figure 3 is a side cross-sectional view showing the inside of the fermenter for zebra equipped with a temperature, humidity control device according to the invention.

도 4 는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 확대하여 보인 보인 측단면도.Figure 4 is a side cross-sectional view showing an enlarged temperature, humidity control device of the baking fermenter according to the present invention.

도 5 는 본 발명에 따른 온·습도 조절장치의 다른 예를 보인 사시도.Figure 5 is a perspective view showing another example of the temperature, humidity control device according to the present invention.

*** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ****** Explanation of symbols for the main parts of the drawing ***

100. 제빵용 발효기 110. 케이스100. Baking fermenter 110. Case

112. 발효실 120. 여닫이문112. Fermentation Room 120. Swing Door

130. 발효판 140. 아내레일130. Fermentation board 140. Wife's rail

150. 저수조 160. 수중히터150. Water Tank 160. Submersible Heater

170. 외통관 172. 분사공170.External clearance 172.

180. 내통관 190. 송풍팬180. Inner clearance 190. Blowing fan

전술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다. 즉, 본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 케이스, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판, 발효실의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 발효판을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일, 발효실의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조 및 저수조에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기에 있어서, 수중히터에 의해 발생된 수증기를 케이스의 전면 방향으로 분사하는 분사공이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되는 한편, 상부측은 폐쇄되어 케이스의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관; 외통관의 내측에 설치되어지되 하단의 외경과 외통관 하단의 내경 사이는 폐쇄되어 수중히터에 의해 발생된 수증기를 외통관의 내부로 유입시키는 중공의 내통관; 및 내통관의 상부에 설치되어 내통관의 하단을 통해 수중히터에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 외통관의 내부로 불어 넣음으로써 외통관의 분사공을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬을 포함하여 이루어진다.The present invention configured to achieve the above object is as follows. That is, the present invention is provided with a case constituting a fermentation chamber of a predetermined size, a fermentation plate for arranging the molded bread dough, guide rails installed at both sides of the fermentation chamber at predetermined intervals to support the fermentation plate back and forth, and the lower part of the fermentation chamber. In the bakery fermenter comprising a water tank installed in the water reservoir and a water heater installed in the water tank to vaporize the water by heating the water, the injection hole for injecting steam generated by the water heater in the front direction of the case is It is arranged at a predetermined interval, the upper side is closed, the hollow outer tube installed upright in the inner rear of the case; A hollow inner tube which is installed inside the outer tube but is closed between the outer diameter of the lower part and the inner diameter of the lower part of the outer tube so that water vapor generated by the underwater heater is introduced into the outer tube; And a blowing fan installed at an upper portion of the inner tube to force water vapor generated by the underwater heater through the lower portion of the inner tube to blow into the inside of the outer tube, thereby injecting water vapor through the injection hole of the outer tube. It is done by

전술한 구성에서 외통관에 형성된 분사공의 배열은 상하의 안내레일 사이사이에 위치되도록 배열하여 안내레일에 지지되는 발효판의 상부로 수증기가 분사될 수 있도록 함이 양호하다.The arrangement of the injection holes formed in the outer tube in the above-described configuration is preferably arranged so as to be positioned between the upper and lower guide rails so that water vapor can be injected into the upper portion of the fermentation plate supported by the guide rails.

한편, 외통관의 내측에 내통관이 설치된 이중관 구조는 케이스의 내측 후방에 다수 개 설치될 수 있다.On the other hand, the double pipe structure in which the inner tube is installed inside the outer tube may be provided in plurality in the inner rear of the case.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter will be described in detail with respect to the temperature, humidity control apparatus of the baking fermenter according to a preferred embodiment of the present invention.

도 3은 본 발명에 따른 온·습도 조절장치가 설치된 제빠용 발효기의 내부를 보인 측단면도, 도 4는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치를 확대하여 보인 보인 측단면도이다.Figure 3 is a side cross-sectional view showing the interior of the fermenter for Jeoppa equipped with a temperature, humidity control device according to the present invention, Figure 4 is a side cross-sectional view showing an enlarged temperature, humidity control device of the baking fermenter according to the present invention.

도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 제빵용 발효기(100) 역시 소정 크기의 발효실(112)을 구성하는 케이스(110), 케이스(110)의 전면에 설치되어 발효실(112)을 개폐하는 여닫이문(120), 성형된 빵반죽(30)을 상부면에 배열하여 발효시키는 발효판(130), 발효실(112)의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 발효판(130)을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일(140), 발효실(112)의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(150) 및 저수조(150)에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터(160)로 이루어지는 것은 종래와 마찬가지이다.3 and 4, the baking fermenter 100 according to the present invention is also installed in the case 110 and the front of the case 110 constituting the fermentation chamber 112 of a predetermined size to fermentation chamber 112 Opening and closing door 120, fermented bread dough (30) arranged on the upper surface fermentation plate 130, fermentation chamber 112 is installed on both sides of the fermentation chamber 112 at a predetermined interval up and down to the front and rear fermentation plate 130 The guide rail 140 supporting the entrance and exit, the storage tank 150 is installed in the lower portion of the fermentation chamber 112 to store water and the underwater heater 160 is installed in the storage tank 150 to vaporize the water by heating the water. The same thing as the conventional one.

다만, 본 발명은 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에균일하게 분포시키기 위한 구성으로써 다수의 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성된 외통관(170)에 내통관(180)을 설치한 이중관 구조에 송풍팬(190)을 장착하여 송풍팬(190)의 구동을 통해 내통관(180)으로 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 외통관(170)에 불어 넣음으로써 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 상하의 발효판(130) 사이사이로 수증기를 분사되도록 구성한 것이다. 이처럼 구성된 본 발명의 제빵용 발효기(100)는 발효실(112) 전체에 수증기를 균일하게 분포시킬 수가 있어 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지된다.However, the present invention is a configuration for uniformly distributing the water vapor generated by the underwater heater 160 in the fermentation chamber 112 as a whole in the outer tube 170 formed with a plurality of injection holes 172 arranged at a predetermined interval up and down The blower fan 190 is mounted on the double pipe structure in which the clearance pipe 180 is installed, and the water vapor generated by the underwater heater 160 is forced into the inner tube 180 through the driving of the blower fan 190. By injecting the 170 to the water vapor is injected between the upper and lower fermentation plate 130 through the injection hole 172 of the outer tube 170. The baking fermenter 100 of the present invention configured as described above can uniformly distribute water vapor throughout the fermentation chamber 112, thereby maintaining uniform temperature and humidity throughout the fermentation chamber 112.

전술한 바와 같이 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에 균일하게 분포시켜 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지하기 위한 구성을 살펴보면 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 케이스(110)의 전면 방향으로 분사하는 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되어 케이스(110)의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관(170), 외통관(170)의 내측에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 외통관(170)의 내부로 유입시키는 중공의 내통관(180) 및 내통관(180)의 상부에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 외통관(170)의 내부로 불어 넣음으로써 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬(190)으로 이루어진다.As described above, the water vapor generated by the underwater heater 160 is uniformly distributed throughout the fermentation chamber 112 to look at the configuration for maintaining uniform temperature and humidity throughout the fermentation chamber 112. The injection holes 172 for injecting the water vapor generated by the front direction of the case 110 is arranged at a predetermined interval up and down, the hollow outer tube 170, the outer tube 170 is installed upright in the inner rear of the case 110 ) Is installed on the inside of the hollow inner tube 180 and the inner tube 180 to introduce water vapor generated by the underwater heater 160 into the inside of the outer tube 170, the underwater heater 160 It is made of a blowing fan 190 for forcing water vapor to be injected through the injection hole 172 of the outer tube 170 by forcibly blowing the steam generated by the inside of the outer tube 170.

전술한 바와 같은 구성에서 외통관(170)의 상부는 폐쇄된 구조이고, 외통관(170)의 하단과 내통관(180)의 하단 사이 역시 폐쇄된 구조이며, 내통관(180)은 발효실(112)과 외통관(170)의 내부를 연통시키는 구조이다. 따라서, 송풍팬(190)이 작동되면 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기는 내통관(180)의 하단 유입구를 통해 상단의 유출구를 통해 강제적으로 외통관(170)의 내부에 불어 넣어지고, 이에 따라 외통관(170)의 내부에 불어 넣어지는 수증기가 포화상태에 이르면 외통관(170)의 내부의 수증기는 분사공(172)을 통해 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사된다.In the configuration as described above the upper portion of the outer tube 170 is a closed structure, between the lower end of the outer tube 170 and the lower end of the inner tube 180 is also a closed structure, the inner tube 180 is fermentation chamber 112 ) And the inside of the outer tube 170 to communicate with. Therefore, when the blower fan 190 is operated, water vapor generated by the underwater heater 160 is forcibly blown into the inside of the outer tube 170 through the outlet of the upper portion through the lower inlet of the inner tube 180. Accordingly, when the water vapor blown into the outer tube 170 reaches a saturation state, water vapor inside the outer tube 170 is injected between the upper and lower fermentation plates 130 through the injection hole 172.

본 발명에 따른 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 발효실(112) 전체에 균일하게 분포시켜 발효실(112) 전체에 걸쳐 균일한 온도와 습도가 유지하기 위한 구성을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 먼저, 외통관(170)은 앞서도 설명한 바와 같이 다수의 분사공(172)을 통해 외통관(170)의 내부에 불어 넣어진 수증기를 발효판(130) 사이사이로 분사하기 위한 중공의 관으로, 이 외통관(170)의 길이는 상하로 배열되는 발효판(130)의 전체 높이에 관계하는 길이로 형성되어 케이스(110)의 내측 후방에 직립 설치된다. 이때, 외통관(170)의 상단은 폐쇄된 구조이다.The water vapor generated by the underwater heater 160 according to the present invention is uniformly distributed throughout the fermentation chamber 112 to explain the configuration for maintaining a uniform temperature and humidity throughout the fermentation chamber 112 in more detail as follows. same. First, the outer tube 170 is a hollow tube for injecting the water vapor blown into the interior of the outer tube 170 through the plurality of injection holes 172 between the fermentation plate 130, as described above, The length of the outer tube 170 is formed in a length relative to the overall height of the fermentation plate 130 arranged up and down is installed upright in the inner rear of the case (110). At this time, the upper end of the outer tube 170 is a closed structure.

한편, 전술한 외통관(170)에 상하로 배열 형성되는 분사공(172)은 상하로 배열되는 발효판(130)의 상하 전체 갯수에 관계하여 형성되고, 그 배열은 발효판(130)이 출입 가능하게 지지되는 상하의 안내레일(140) 사이사이에 전면 방향으로 형성된다. 이처럼 발효판(130)이 출입 가능하게 지지되는 상하의 안내레일(140) 사이사이에 배열되도록 분사공(172)을 형성함으로써 분사공(172)을 통해 분사되는 수증기는 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사되어 성형된 빵반죽(30)의 주위에 분포하게 된다.On the other hand, the injection hole 172 is formed in the outer tube 170 is arranged up and down in relation to the total number of top and bottom of the fermentation plate 130 arranged up and down, the arrangement is the fermentation plate 130 It is formed in the front direction between the upper and lower guide rails 140 that are possibly supported. Thus, by forming the injection hole 172 so that the fermentation plate 130 is arranged between the upper and lower guide rails 140 which are supported to be allowed to go out, the water vapor injected through the injection hole 172 is between the upper and lower fermentation plate 130. It is distributed around the molded bread dough (30).

따라서, 분사공(172)을 통해 분사되는 수증기는 상하의 발효판(130) 사이사이에 폭넓게 분포되기 때문에 발효실(112) 전체에 균일하게 분포된다. 또한, 발효실(112) 전체에 수증기가 균일하게 분포됨으로서 발효실(112) 전체에 걸쳐 온도 및 습도가 균일하게 유지된다.Therefore, since the water vapor injected through the injection hole 172 is widely distributed between the upper and lower fermentation plate 130, it is uniformly distributed throughout the fermentation chamber 112. In addition, since water vapor is uniformly distributed throughout the fermentation chamber 112, the temperature and humidity are maintained uniformly throughout the fermentation chamber 112.

내통관(180)은 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 외통관(170)의 내부로 유입시키기 위한 중공의 관으로, 이 내통관(180)은 외통관(170)의 내측에 설치된다. 이때, 내통관(180)의 하단과 외통관(170)의 하단 사이는 폐쇄된 구조이고, 내통관(180)의 상단은 외통관(170)의 상단으로부터 하부로 소정 거리 이격된 구조이다.The inner tube 180 is a hollow tube for introducing water vapor generated by the underwater heater 160 into the inner tube 170, the inner tube 180 is installed inside the outer tube 170. . At this time, the lower end of the inner tube 180 and the lower end of the outer tube 170 is a closed structure, the upper end of the inner tube 180 is a structure spaced apart from the upper end of the outer tube 170 by a predetermined distance.

한편, 내통관(180)은 수중히터(160)에 의해 발생된 수증기를 하단을 통해 유입시키는 기능을 하기 때문에 내통관(180)의 하단은 저수조(150)에 근접되게 설치된다.On the other hand, since the inner tube 180 functions to introduce water vapor generated by the underwater heater 160 through the lower end, the lower end of the inner tube 180 is installed in close proximity to the reservoir 150.

전술한 바와 같이 외통관(170)의 내측에 설치된 내통관(180)의 중공 부분으로는 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기가 외통관(170)의 내부로 유입될 수 잇는 상태이다. 실제로도 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기는 내통관(180)의 중공 부분 하단으로 유입되어 내통관(180)의 상단을 통해 외통관(170)의 내부로 유출된다.As described above, the water vapor generated by the underwater heater 160 may be introduced into the outer tube 170 into the hollow portion of the inner tube 180 installed inside the outer tube 170. In fact, the water vapor generated by the underwater heater 160 flows into the lower end of the hollow portion of the inner tube 180 and flows out into the outer tube 170 through the upper end of the inner tube 180.

송풍팬(190)은 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 내통관(180)을 통해 외통관(170)의 내부로 강제적으로 불어 넣어 외통관(170)의 분사공(172)을 통해 상하의 안내레일(140)에 출입 가능하게 지지되는 상하의 발효판(130) 사이사이로 분사하기 위한 것으로, 이 송풍팬(190)은 내통관(180)으로 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 유입시켜 외통관(170)의 내부로 불어 넣어줄 수 있는 구조로 설치된다.The blowing fan 190 forcibly blows water vapor generated by the underwater heater 160 into the inside of the outer tube 170 through the inner tube 180 and upwards and downwards through the injection hole 172 of the outer tube 170. It is for injecting between the fermentation plate 130 of the upper and lower sides that are supported to be guided to the guide rail 140, the blowing fan 190 flows the steam generated by the water heater 160 into the inner tube 180 It is installed in a structure that can be blown into the interior of the outer tube (170).

따라서, 송풍팬(190)은 외통관(170)의 내측 상단에 설치되어 수중히터(160)에 의해 발생되는 수증기를 내통관(180)을 통해 외통관(170)의 내부로 유입시킬 수 있는 구조로 설치될 수 있으나, 송풍팬(190)의 설치 위치는 내통관(170)의 상단 내측에 설치되는 것이 바람직하다.Therefore, the blowing fan 190 is installed on the inner upper end of the outer tube 170, the structure capable of introducing water vapor generated by the underwater heater 160 into the outer tube 170 through the inner tube 180. Although it may be installed as, the installation position of the blowing fan 190 is preferably installed inside the upper end of the inner tube (170).

전술한 바와 같이 다수의 분사공(172)이 상하의 소정 간격으로 배열 형성된 외통관(170)의 내측에 내통관(180)을 설치하고, 내통관(180)의 상단 내측에 송풍팬(190)을 장착한 이중관 구조는 케이스(110)의 내측 후방에 다수 개 설치될 수 있다.As described above, the inner tube 180 is installed inside the outer tube 170 formed with a plurality of injection holes 172 at predetermined intervals up and down, and the blower fan 190 is disposed inside the upper end of the inner tube 180. The mounted double pipe structure may be installed in plural at the inner rear of the case 110.

본 발명은 전술한 실시 예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.The present invention is not limited to the above embodiments, and various modifications can be made within the scope of the technical idea of the present invention.

이상에서와 같이 본 발명에 따르면 상하의 발효판 사이로 수증기가 분사될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효되는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, water vapor may be injected between upper and lower fermentation plates so that the bread dough arranged in the fermentation chamber of the baking fermenter is uniformly fermented as a whole.

본 발명의 다른 효과는 상하의 발효판 사이사이로 수증기를 분사함으로써 발효실 전체적으로 수증기를 균일하게 분포시킬 수 있다. 따라서, 발효실 내부 전체적으로 온도 및 습도를 균일하게 유지시킬 수 있다.Another effect of the present invention is to uniformly distribute the water vapor throughout the fermentation chamber by spraying water vapor between the upper and lower fermentation plates. Therefore, the temperature and humidity can be kept uniform throughout the fermentation chamber.

아울러, 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 빵의 제조를 용이하게 할 수 있음은 물론, 작업자의 노력을 절감시킬 수 있다.In addition, the present invention can facilitate the production of bread by allowing the bread dough arranged in the fermentation chamber of the bakery fermenter to be uniformly fermented as a whole, as well as to reduce the effort of the worker.

전술한 바와 같은 효과들 이외에 본 발명은 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 함으로써 양질의 빵을 제조할 수 있다.In addition to the effects as described above, the present invention can produce a high-quality bread by allowing the bread dough arranged in the fermentation chamber of the baking fermenter to be uniformly fermented as a whole.

Claims (3)

소정 크기의 발효실을 구성하는 케이스, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판, 상기 발효실의 양측에 소정 간격의 상하로 설치되어 상기 발효판을 전후로 출입 가능하게 지지하는 안내레일, 상기 발효실의 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조 및 상기 저수조에 설치되어 물의 가열을 통해 수증기화 하는 수중히터를 포함하여 이루어진 제빵용 발효기에 있어서,A case constituting a fermentation chamber of a predetermined size, a fermentation plate for arranging molded bread dough, guide rails installed at both sides of the fermentation chamber at predetermined intervals to support the fermentation plate back and forth, and a lower portion of the fermentation chamber. In the bakery fermenter comprising a storage tank for storing water and an underwater heater installed in the storage tank and steamed by heating the water, 상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 상기 케이스의 전면 방향으로 분사하는 분사공이 상하의 소정 간격으로 배열 형성되는 한편, 상부측은 폐쇄되어 상기 케이스의 내측 후방에 직립 설치된 중공의 외통관;A hollow outer tube formed in the upper and lower parts of the injection holes for injecting water vapor generated by the submersible heater in the front direction of the case, the upper side being closed and installed upright at the inner rear of the case; 상기 외통관의 내측에 설치되어지되 하단의 외경과 상기 외통관 하단의 내경 사이는 폐쇄되어 상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 상기 외통관의 내부로 유입시키는 중공의 내통관; 및A hollow inner tube configured to be installed inside the outer tube but closed between the outer diameter of the lower end and the inner diameter of the lower end of the outer tube to introduce water vapor generated by the underwater heater into the inner tube; And 상기 내통관의 상부에 설치되어 상기 내통관의 하단을 통해 상기 수중히터에 의해 발생된 수증기를 강제적으로 유입시켜 상기 외통관의 내부로 불어 넣음으로써 상기 외통관의 분사공을 통해 수증기가 분사되도록 하는 송풍팬을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.It is installed on the upper part of the inner tube to force the water vapor generated by the water heater through the lower end of the inner tube to blow into the inside of the outer tube to inject water vapor through the injection hole of the outer tube Temperature-humidity control device for baker's fermenter characterized in that it comprises a blowing fan. 제 1항에 있어서, 상기 외통관에 형성된 분사공의 배열은 상기 상하의 안내레일 사이사이에 위치되도록 배열되어 상기 안내레일에 지지되는 상기 발효판의 상부로 수증기가 분사될 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.The method of claim 1, wherein the array of injection holes formed in the outer tube is arranged so as to be positioned between the upper and lower guide rails so that water vapor can be injected into the upper portion of the fermentation plate supported by the guide rails. Temperature and humidity control device for baking fermenter. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 외통관의 내측에 내통관이 설치된 이중관 구조는 상기 케이스의 내측 후방에 다수 개 설치되는 것을 특징으로 하는 제빵용 발효기의 온·습도 조절장치.The temperature and humidity control apparatus of the baking fermenter according to claim 1 or 2, wherein a plurality of double pipe structures in which inner pipes are installed inside the outer pipes are provided in the inner rear of the case.
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