KR100662092B1 - a bread maker having fermentation function - Google Patents

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Abstract

본 발명은 수증기를 이용한 제빵기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵기 내부의 밀폐된 발효관에 수증기를 공급하여 일정온도에서 빵반죽이 발효되도록 하고, 상기 발효된 빵반죽에 수증기를 직접 공급하여 훈증시킴으로써 신선하고 양질의 빵을 만드는 발효기 겸용 제빵기에 관한 것이다.The present invention relates to a bakery using steam, and more particularly, by supplying steam to a sealed fermentation tube inside the bakery so that the bread dough is fermented at a predetermined temperature, by directly supplying steam to the fermented bread dough by fumigation It relates to a fermenter and bread maker that makes fresh, high quality bread.

이를 위한 본 발명의 구성은 내부에 공간을 가지는 구조로써 전면부를 개방된 구조로 하되 전방 개구부에 개폐도어가 구성된 본체와; 본체 내부에 설치되어 밀폐된 구조를 가지는 발효관과; 본체 내부에 수증기를 직접 공급하는 훈증관과; 상기 발효관과 훈증관에 수증기를 공급하는 메인관과; 상기 본체 내부로 공급된 수증기가 배출되는 배출관으로 구성되는 것을 특징으로 한다.The configuration of the present invention for this purpose is a structure having a space therein and the front portion is an open structure, the main body configured to open and close the door in the front opening; A fermentation tube installed inside the main body and having a sealed structure; A fumigation tube for directly supplying steam into the main body; A main tube for supplying steam to the fermentation tube and the fumigation tube; Characterized in that it consists of a discharge pipe for discharging the water vapor supplied into the main body.

이로써 하나의 기계안에서 발효과정과 훈증과정을 모두 수행할 수 있어 별도의 발효하는 기계나 장소가 필요 없어지므로 빵을 만드는 시간 및 공간을 절약하고 연료비가 절감되며 계절변화에 관계없이 양질의 빵을 제공할 수 있게 된다.This allows the fermentation process and the fumigation process to be performed in one machine, eliminating the need for a separate fermentation machine or place, saving time and space for making bread, reducing fuel costs, and providing quality bread regardless of seasonal changes. You can do it.

발효기, 제빵기, 수증기, 훈증Fermenter, Bread Maker, Steam, Fumigation

Description

발효기 겸용 제빵기{a bread maker having fermentation function} Fermenter combined baking machine {a bread maker having fermentation function}             

도 1은 본 발명에 따른 발효 기능을 가지는 제빵기의 사시도이고,1 is a perspective view of a baking machine having a fermentation function according to the present invention,

도 2는 본 발명에 따른 발효 기능을 가지는 제빵기의 정면도이고,2 is a front view of a baker having a fermentation function according to the present invention,

도 3은 본 발명에 따른 발효 기능을 가지는 제빵기의 측면도이다.3 is a side view of a baker having a fermentation function according to the present invention.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명** Description of the symbols for the main parts of the drawings *

10 : 본체 11 : 개폐도어 10: body 11: opening and closing door

12 : 로커 20 : 발효관12: rocker 20: fermentation tube

21 : 발효밸브 30 : 훈증관 21 fermentation valve 30 fumigation tube

31 : 훈증밸브 32 : 훈증구 31: fumigation valve 32: fumigation

40 : 메인관 50 : 배출관40: main pipe 50: discharge pipe

51 : 온도계 52 : 배출구51: thermometer 52: outlet

60 : 안내레일 60: guide rail

본 발명은 수증기를 이용한 제빵기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵기 내부의 밀폐된 발효관에 수증기를 공급하여 일정온도에서 빵반죽이 발효되도록 하고, 상기 발효된 빵반죽에 일정온도와 수증기를 직접 공급함으로써 신선하고 양질의 빵을 만드는 발효 겸용 제빵기에 관한 것이다.The present invention relates to a baking machine using steam, and more particularly, to supply steam to a sealed fermentation tube inside the baking machine so that the bread dough is fermented at a predetermined temperature, and directly supply the temperature and steam directly to the fermented bread dough. It is about a fermentation baking machine that makes fresh and good bread.

일반적으로 빵(일명 '술빵')을 만드는 방법은 밀, 보리, 호밀, 옥수수등의 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽을 하고 일정온도로 발효시켜 부풀린 다음 화로나, 오븐 등을 이용해서 구워내거나, 뜨거운 스팀을 이용해 빵반죽을 쪄서 빵을 완성한다.In general, the method of making bread (aka `` Sake bread '') is made by adding salt, sugar, oil, baking powder or yeast to grains such as wheat, barley, rye and corn, kneading the dough, fermenting it to a certain temperature, and then swelling it. Bake them in the oven, or steam them with hot steam to finish the bread.

상기 발효과정을 통하는 이유는 효모의 발효시 탄산가스가 발생하여 빵반죽을 팽창시켜주어 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있기 때문이다.The reason for the fermentation process is that carbon dioxide is generated during fermentation of yeast to inflate bread dough to obtain a distinctive taste and aroma of bread.

이러한 발효작용이 빵반죽 전체에 걸쳐 균일하게 이루어지도록 하기 위해 특허등록 제0392440호(이하, '등록특허'라 함)가 제시되어 있다. Patent registration No. 0392440 (hereinafter referred to as "registered patent") is proposed to make this fermentation uniformly throughout the bread dough.

이는 발효실 하부에 물을 저수하는 저수조 및 수중히터를 통하여 발생되는 수증기를 송풍기 등을 이용하여 강제적으로 분사시키고 있는 구조이다.This structure is forcibly spraying water vapor generated through a water tank and an underwater heater to store water in the lower part of the fermentation chamber by using a blower.

그러나 상기 등록특허를 통하여 발효가 된 빵반죽은 다시 제빵기계에 넣어 훈증과정을 거쳐야 하므로 최종적으로 빵을 완성하기 위해서는 발효기와 제빵기가 각각 필요하므로 그 만큼 많은 공간과 비용이 소요되며 단위 시간당 생산되는 빵의 수가 줄어들게 되는 문제점이 발생하게 된다.However, the bread dough fermented through the registered patent must be put back into the baking machine to go through the fumigation process, so in order to finally complete the bread, a fermenter and a baking machine are required, so much space and cost are required, and bread produced per unit time There is a problem that the number of is reduced.

또한 빵을 훈증과정 뿐만 아니라 발효과정에서도 빵반죽에 수증기가 직접 공 급되므로 완성된 빵에는 수분이 너무 많이 함유되어 양질의 빵을 얻는 확률이 낮아지는 문제점이 있었다.In addition, since steam is directly supplied to the bread dough during the fermentation process as well as the fumigation process, there is a problem that the probability of obtaining a good quality bread is low because the finished bread contains too much moisture.

이에 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로써, 본 발명은 제빵기 본체 내의 밀폐된 발효관에 수증기를 공급하여 일정온도에서 빵반죽이 발효되도록 하고, 상기 발효된 빵반죽에 수증기를 직접 공급함으로써 하나의 장치를 통하여 발효과정과 훈증과정을 모두 수행하는 동시에 신선하고 양질의 빵을 만들 수 있는 발효기 겸용 제빵기를 제공하는데 그 목적이 있다.
Accordingly, the present invention was made to solve the above problems, the present invention is to supply the steam to the sealed fermentation tube in the main body of the bread making machine so that the bread dough is fermented at a certain temperature, the steam directly into the fermented bread dough The purpose of the present invention is to provide a fermenter and bread maker that can make both fresh and high quality breads while performing both fermentation and fumigation through a single device.

이를 위한 본 발명의 구성은 내부에 공간을 가지는 구조로써 전면부를 개방된 구조로 하되 전방 개구부에 개폐도어(11)가 구성된 본체(10)와; 본체(10) 내부에 설치되어 밀폐된 구조를 가지는 발효관(20)과; 본체(10) 내부에 수증기를 직접 공급하는 훈증관(30)과; 상기 발효관(20)과 훈증관(30)에 수증기를 공급하는 메인관(40)과; 상기 본체(10) 내부로 공급된 수증기가 배출되는 배출관(50)으로 구성되는 것을 특징으로 한다.The configuration of the present invention for this purpose is a structure having a space therein, the front portion is an open structure, but the main body 10 configured to open and close the door 11 in the front opening; A fermentation tube 20 installed inside the main body 10 and having a sealed structure; A fumigation tube 30 for directly supplying steam into the main body 10; A main tube 40 for supplying steam to the fermentation tube 20 and the fumigation tube 30; Characterized in that it consists of a discharge pipe 50 for discharging the water vapor supplied into the main body 10.

이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail the configuration of the present invention.

먼저 본체(10)는 내부에 공간을 가지는 구조로써 전면부를 개방된 구조로 하 되 전방 개구부에 개폐도어(11)를 구성하며 상기 개폐도어(11)에는 본체(10) 내부를 밀폐시킬 수 있도록 로커(12)를 설치한다. 그리고 본체(10) 하부 일측에는 후술할 훈증관(30)을 연결할 수 있는 훈증구(32)를 형성하고, 본체(10) 상부 일측에는 후술할 배출관(50)을 연결할 수 있는 배출구(52)를 형성한다.First, the main body 10 is a structure having a space therein, and the front part is opened, but an open / close door 11 is formed in the front opening, and the locker 11 can lock the inside of the main body 10 in the open / close door 11. Install (12). And the lower side of the main body 10 to form a fumigation opening 32 that can be connected to the fumigation tube 30 to be described later, the upper side of the main body 10 to the outlet 52 to connect the discharge pipe 50 to be described later Form.

다음 발효관(20)은 본체(10) 내부에 밀폐된 구조로 후술할 메인관(40)으로부터 수증기를 공급받아 본체(10) 내부에 수증기를 직접 공급하지는 않으며 수증기의 열을 발효관(20)을 통하여 전달시키는 부분으로써 본체(10) 내부에 균일하게 열을 가할 수 있도록 구성하는 것이 중요하며 따라서 본체(10) 내벽면을 따라 구성되는 것이 바람직하다. Next fermentation tube 20 is a sealed structure inside the main body 10 is supplied with steam from the main tube 40 to be described later does not directly supply the steam into the main body 10, the heat of the steam fermentation tube 20 It is important to configure so that the heat can be uniformly applied to the inside of the main body 10 as a portion to be transmitted through, so it is preferable that the main body 10 is configured along the inner wall surface.

그리고 상기 발효관(20)으로 둘러싸여지는 공간에는 빵반죽을 놓을 수 있는 쟁반이 수납될 수 있도록 세로 방향으로 구성되는 발효관(20) 측면에 전후방향의 안내레일(60)을 상하로 구성하며, 본체(10) 외부에서 발효관(20)과 연결되는 메인관(40) 일측에는 발효밸브(21)를 설치하여 본체(10) 내부의 발효관(20)으로의 수증기의 유입을 조절할 수 있도록 한다.And the space surrounded by the fermentation tube 20 is configured to vertically guide the guide rail 60 in the front and rear direction on the side of the fermentation tube 20 is configured in the vertical direction so that the tray can be placed bread dough, A fermentation valve 21 is installed at one side of the main tube 40 connected to the fermentation tube 20 from the outside of the main body 10 to control the inflow of water vapor into the fermentation tube 20 inside the main body 10. .

상기 쟁반은 수증기의 침투와 이동이 용이하도록 다수개의 작은 구멍들이 천공된 판재로 구성되는 것이 일반적이다.The tray is generally composed of a plate perforated with a plurality of small holes to facilitate the penetration and movement of water vapor.

다음 메인관(40)은 보일러로부터 공급되는 수증기를 훈증관(30) 또는 발효관(20)으로 공급하는 부분이고, 상기 훈증관(30)은 상기 훈증구(32)에 연결되어 본체(10)내부에 수증기를 직접공급하는 부분이며, 훈증관(30)의 일측에 훈증밸브(31)를 설치하여 본체(10) 내부로의 수증기의 유입을 조절할 수 있도록 한다.The main pipe 40 is a part for supplying steam supplied from the boiler to the fumigation pipe 30 or the fermentation pipe 20, the fumigation pipe 30 is connected to the fumigation opening 32 to the main body 10 It is a part directly supplying steam to the inside, by installing a fumigation valve 31 on one side of the fumigation pipe 30 to control the inflow of water vapor into the body (10).

다음 배출관(50)은 상기 배출구(52)에 연결되어 본체(10) 내부에 훈증구(32)를 통하여 유입된 수증기를 배출하는 부분이며, 배출관(50) 일측에 온도계(51) 등을 설치하여 본체(10) 내부의 온도 등을 감지할 수 있도록 할 수 있다.Next, the discharge pipe 50 is connected to the discharge port 52 and discharges water vapor introduced through the fumigation hole 32 inside the main body 10, and installs a thermometer 51 on one side of the discharge pipe 50. The internal temperature of the body 10 may be sensed.

이하, 상기와 같이 구성되는 본 발명의 작용을 살펴보기로 한다.Hereinafter, the operation of the present invention configured as described above will be described.

먼저 빵반죽을 담은 쟁반을 안내레일(60)을 통하여 본체(10) 내부에 수납하고, 개폐도어(11)를 닫는다.First, the tray containing the bread dough is accommodated in the main body 10 through the guide rail 60, and the opening and closing door 11 is closed.

다음 발효밸브(21)를 개방하여 보일러로부터 공급되는 수증기를 발효관(20)으로 공급함으로써 본체(10) 내부의 온도를 발효과정이 원활하게 이루어지도록 40∼50℃로 20∼30분 유지시킨 다음 훈증밸브(31)를 개방하여 상기 발효된 빵반죽에 직접 수증기를 공급하여 훈증과정을 수행함으로써 양질의 빵을 완성하게 된다.Next, by opening the fermentation valve 21 to supply the steam supplied from the boiler to the fermentation tube 20 to maintain the temperature inside the body 10 at 40 to 50 ℃ 20 to 30 minutes to facilitate the fermentation process, The fumigation valve 31 is opened to supply steam directly to the fermented bread dough to perform a fumigation process, thereby completing quality bread.

이로써 하나의 기계안에서 발효과정과 훈증과정을 모두 수행할 수 있어 별도의 발효하는 기계나 장소가 필요 없어지므로 빵을 만드는 시간, 공간 및 연료비가 절감되며 계절변화에 관계없이 양질의 빵을 제공할 수 있게 된다.This allows both fermentation and fumigation to be performed in one machine, eliminating the need for a separate fermentation machine or place, saving time, space and fuel costs for making bread and providing quality bread regardless of seasonal changes. Will be.

Claims (2)

수증기를 이용하여 빵을 제조하는 제빵기에 있어서,In the bakery which manufactures bread using steam, 내부에 공간을 가지는 구조로써 전면부를 개방된 구조로 하되 전방 개구부에 개폐도어(11)가 구성된 본체(10)와;A main body 10 having a structure having a space therein and having an open front portion, the main body 10 having an opening and closing door 11 formed at a front opening thereof; 본체(10) 내부에 설치되어 밀폐된 구조를 가지는 발효관(20)과; A fermentation tube 20 installed inside the main body 10 and having a sealed structure; 본체(10) 내부에 수증기를 직접 공급하는 훈증관(30)과; A fumigation tube 30 for directly supplying steam into the main body 10; 상기 발효관(20)과 훈증관(30)에 수증기를 공급하는 메인관(40)과; A main tube 40 for supplying steam to the fermentation tube 20 and the fumigation tube 30; 상기 본체(10) 내부로 공급된 수증기가 배출되는 배출관(50)으로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효기 겸용 제빵기.Fermenter combined baking machine, characterized in that consisting of a discharge pipe 50 for discharging the water vapor supplied into the main body 10. 제 1항에 있어서,The method of claim 1, 상기 발효관(20)에 공급되는 수증기를 조절하기 위하여 메인관(40) 일측에 발효밸브(21)가 구성되고;A fermentation valve 21 is configured at one side of the main tube 40 to control water vapor supplied to the fermentation tube 20; 상기 훈증관(30)에 공급되는 수증기를 조절하기 위하여 훈증관(30) 일측에 훈증밸브(31)가 설치되는 것을 특징으로 하는 발효기 겸용 제빵기.Fermenter combined baking machine, characterized in that the fumigation valve 31 is installed on one side of the fumigation pipe 30 to control the water vapor supplied to the fumigation pipe (30).
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