KR20150124616A - Fermenter for baking using hinoki cypress and rice straws - Google Patents

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KR20150124616A
KR20150124616A KR1020140051315A KR20140051315A KR20150124616A KR 20150124616 A KR20150124616 A KR 20150124616A KR 1020140051315 A KR1020140051315 A KR 1020140051315A KR 20140051315 A KR20140051315 A KR 20140051315A KR 20150124616 A KR20150124616 A KR 20150124616A
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Abstract

A baking fermenter according to the present invention comprises: a case made of retinispora material, and constituting a fermenting chamber having a particular size; a moving rack having fermentation plates disposed in upper and lower sides thereof to arrange molded bread doughs; a door opened and closed to feed and discharge the moving rack in and from the fermentation chamber; a stainless steel punched panel upwardly and downwardly formed in the fermentation chamber including the case made of retinispora material, and having holes uniformly punched in overall surfaces excluding a door side part; a rice straw panel disposed on an inner surface of the punched panel; a ㄷ-shaped humidifying device formed in a lower side of the punched panel; a fermentation chamber controller for controlling humidity and temperature in the fermentation chamber; and a fermentation chamber humidity controlling damper formed in one upper side of the case, connected with the fermentation chamber, and opened and closed by the fermentation chamber controller.

Description

편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기{FERMENTER FOR BAKING USING HINOKI CYPRESS AND RICE STRAWS}{FERMENTER FOR BAKING USING HINOKI CYPRESS AND RICE STRAWS}

본 발명은 제빵용 발효기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제빵용 발효기의 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 발효기 내부의 수증기를 볏집을 이용하여 균일하게 분포시켜서 습도를 일정하게 함과 아울러 발효기 외부를 편백나무로 제조하여 편백나무가 갖고 있는 나무향이 빵반죽에 스며들게 하여 풍미를 개선하기 위한 편백나무와 볏짚을 이용한 자연 친화적인 제빵용 발효기에 관한 것이다.The present invention relates to a fermenter for baking, and more particularly, to uniformly distribute steam inside a fermenter using a straw so that the bread dough arranged inside the fermenter for baking can be uniformly fermented uniformly, The present invention also relates to a natural-friendly baker's fermenter using white rice flour and rice straw for improving the flavor by making the outside of the fermenter to be made of plain wood and allowing the wood fragrance of the white wood to permeate into the bread dough.

일반적으로 빵은 밀가루와 일정량의 물을 섞어 발효시킨 후 굽거나 찐 것으로, 이 빵의 주재료는 밀가루, 효모, 소금 및 물이며, 빵의 종류에 따라 당류, 계란 및 식용유지 등과 그 외의 부재료를 배합하여 만든 빵반죽을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다.In general, bread is a mixture of wheat flour and a certain amount of water, fermented, and then baked or steamed. The main ingredients of the bread are flour, yeast, salt and water. Depending on the type of bread, saccharides, eggs, edible oils, Baked bread dough is fermented and refers to baked or steamed.

상술한 바와 같은 제빵공정에서 빵반죽이 팽창한다는 것은 화학적 팽창제나 효모를 이용하는 방법, 그리고 반죽기의 회전에 의해서 얻어지는 기포의 생성 및 수분의 팽창을 들 수 있다. 이중에서도 효모를 이용하는 방법은 효모의 발효시에 발생되는 부산물을 이용하는 것으로, 가장 큰 장점은 팽창을 위한 탄산가스의 발생 뿐만 아니라 빵의 특징있는 맛과 향을 얻을 수 있다는 것이다.The swelling of the bread dough in the baking process as described above includes a method using a chemical swelling agent or yeast, and the generation of bubbles and the swelling of water obtained by rotating the kneader. Among them, the yeast method utilizes the byproducts generated during the fermentation of the yeast, and the greatest advantage is that not only the generation of carbon dioxide gas for swelling but also the characteristic taste and flavor of the bread can be obtained.

상술한 제방용 효모의 가스 생성은 효모 자체로만 일어나는 것은 아니고, 여러 요인들에 의해서 가스 생성력이 달라지는데, 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인들로는 밀가루의 품질, 당의 존재와 분해, 효모의 양과 질 및 발효환경(재료, 첨가물, 온도 및 습도 등) 등이다.The gas production of the levee yeast does not occur only by the yeast itself, but varies depending on various factors. The factors affecting the gas producing ability of the baking yeast include the quality of the flour, the presence and decomposition of the sugar, Fermentation environment (materials, additives, temperature, humidity, etc.).

한편, 빵을 대량으로 생산하고자 할 때는 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 것이 매우 중요한 사항이라 할 수 있는데, 이러한 조건을 만족시켜 많은 양의 빵반죽을 동일 조건하에서 동시에 발효시키는 장치가 바로 제빵용 발효기이다.On the other hand, when it is intended to produce a large amount of bread, it is very important to ferment a large amount of bread dough under the same conditions at the same time. It is an important matter to satisfy such a condition that a large amount of bread dough is simultaneously fermented under the same conditions It is a baking fermenter.

이하는 종래의 일반적인 제빵용 발효기의 구성에 관한 것으로서, 도 1은 종래의 일반적인 제빵용 발효기를 나타내는 정면도이고, 도 2는 동 제빵용 발효기의 내부를 나타내는 정면도이다.1 is a front view showing a conventional conventional baking fermenter, and FIG. 2 is a front view showing the inside of the baking fermenter.

도 1 및 도 2에 도시된 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 제빵용 효모의 가스 생성력에 미치는 요인 중 발효환경, 즉 온도와 습도를 인위적으로 맞추어 주는 장치로, 도시하는 바와 같이 일반적인 제빵용 발효기(10)는 내부가 발효실(12a)로 구성되는 소정 크기의 스텐인레스 스틸제의 케이스(12), 케이스(12)의 전면에 설치된 도어(14), 케이스의 내측 양측에 상하로 배열된 다수의 안내레일(16), 성형된 빵반죽(30)을 배열시켜 안내레일(16)에 지지되는 발효판(18) 및 제빵용 발효기(10) 내부의 온도, 습도를 조절하기 위한 온·습도 조절장치로 이루어진다.The conventional general fermenter for baking shown in FIGS. 1 and 2 is a device for artificially adjusting the fermentation environment, that is, the temperature and the humidity, among the factors affecting the gas producing ability of the yeast for baking, Includes a case 12 made of stainless steel of a predetermined size and made of an internal fermentation chamber 12a, a door 14 provided on the front surface of the case 12, and a plurality of guide rails And a temperature and humidity adjusting device for adjusting the temperature and humidity inside the fermenter (18) and the baking fermenter (10), wherein the molded bread dough (30) is arranged and supported by the guide rail (16).

상술한 구성에서 온·습도 조절장치는 케이스(12) 내측 하부에 설치되어 물을 저수하는 저수조(20), 저수조(20)에 저수된 물을 가열하여 수증기화 하는 수중히터(22), 다수의 통기공(24a)이 형성되어 케이스(12) 내측 상부에 공간부(26)가 형성되도록 양측의 소정 위치에서 중심으로 상향 경사지도록 설치되는 격판(24) 및 격판(24)의 중심부에 설치되어 수중히터(22)에 의해 발생된 수증기를 공간부(26)로 불어 넣음으로써 공간부(26)로 유입된 수증기가 격판(24)의 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출되도록 하는 송풍팬(28)으로 이루어진다.In the above-described configuration, the temperature and humidity control apparatus includes a water storage tank 20 disposed inside the case 12 for storing water, an underwater heater 22 for heating the water stored in the water storage tank 20 to vaporize water, A diaphragm 24 provided so as to be inclined upwards from a predetermined position on both sides so as to form a space 26 in an upper portion of the inside of the case 12 with the vent hole 24a formed therein, The steam generated by the heater 22 is blown into the space portion 26 to blow the water vapor introduced into the space portion 26 into the fermentation chamber 12a through the vent hole 24a of the diaphragm 24 And a fan 28.

상술한 바와 같이 구성된 제빵용 발효기(10)는 송풍팬(28)을 통해 수중히터(22)에 의해 발생된 하부측의 수증기를 강제적으로 상부측의 공간부(26)로 불어 넣어 공간부(26)로 체워치는 수증기가 포화상태에 이르면 통기공(24a)을 통해 발효실(12a)로 배출될 수 있도록 한다.The baking fermenter 10 configured as described above forcibly blows water vapor on the lower side generated by the underwater heater 22 through the blowing fan 28 into the space portion 26 on the upper side, ), The chewatch can be discharged to the fermentation chamber 12a through the vent hole 24a when the steam reaches the saturated state.

그러나, 상술한 바와 같은 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 상부측 및 하부측에서 중심부로 수증기를 분포시키는 구조이기 때문에 상부측 발효판 및 하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 발효실 전체에서 빵반죽이 균일하게 발효되지 않는 문제가 있다. 즉, 상부측 발효판 및 하부측 발효판에만 수증기가 집중적으로 분포되어 상부측 및 하부측의 빵반죽은 먼저 발효되고, 중간부에 있는 빵반죽은 수증기의 분포가 적어 나중에 발효되는 문제가 발생되어서, 결과적으로 빵반죽을 균일하게 발효시킬 수 없어 양질의 빵을 얻기 어려운 문제가 있다.However, since the conventional general fermenter for baking has a structure in which water vapor is distributed from the upper side and the lower side to the central portion, steam is concentrated only in the upper side fermentation plate and the lower side fermentation plate, There is a problem that the fermentation is not uniformly performed. That is, steam is concentrated in only the upper side fermentation plate and the lower side fermentation plate, so that the bread doughs on the upper side and the lower side are fermented first, and the bread dough in the middle portion has a problem that the water vapor is not distributed thereafter, As a result, the bread dough can not be uniformly fermented, so that it is difficult to obtain a good quality bread.

또한, 제빵용 발효기 내부의 수증기가 상술한 바와는 반대로 과포화되는 경우에는 상부측 및 하부측의 빵반죽에 지나치게 수증기의 분포가 많게 되어 발효에 문제가 발생하기도 한다는 문제도 있다.In addition, when the water vapor inside the baking fermenter is supersaturated as described above, there is a problem in that the distribution of steam is excessively distributed on the upper and lower bread doughs, thereby causing problems in fermentation.

아울러, 상술한 바와 같은 종래의 일반적인 제빵용 발효기는 그 케이스가 스테인레스 스틸로 제작되고 있는 바, 스테인레스 스틸 재료가 갖고 있는 특성 중 연전도율이 높아서 제빵용 발효기 내부의 열이 외부로 방열되기가 용이하므로, 별도의 단열재를 이용하여 발효기 내부의 온도를 적정하게 유지해야 한다고 하는 문제가 있다. 따라서, 제빵용 발효기의 제조 코스트가 고가로 된다고 하는 문제가 있다.In addition, the conventional fermenter for baking as described above has a case made of stainless steel. Since the stainless steel material has high conductivity, the heat inside the fermenter for baking is easily released to the outside , There is a problem that the temperature inside the fermenter must be properly maintained by using a separate heat insulator. Therefore, there is a problem that the production cost of the baking fermenter becomes expensive.

본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 발효기 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있도록 하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 배열된 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효될 수 있도록 하여 빵의 겉껍질이 균일한 품질 및 색상을 갖도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and it is an object of the present invention to provide a method and apparatus for maintaining the humidity of the inside of a fermenter uniformly, It is an object of the present invention to provide a fermenter for baking having a uniform quality and color of the outer shell.

본 발명의 또 다른 목적은 발효실 내부의 열이 외부로 방열되는 것을 방지할 수 있도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 있다.Another object of the present invention is to provide a fermenter for baking which can prevent the heat inside the fermentation chamber from being radiated to the outside.

아울러 본 발명의 또 다른 목적은 자연 친화적인 재료를 사용하여 제빵용 발효기를 구성하는 것에 의해서 발효실 내부에 배열된 빵반죽에 자연 친화적인 풍미가 생기도록 하는 제빵용 발효기를 제공함에 있다.Another object of the present invention is to provide a fermenter for baking, which allows a natural-friendly flavor to be produced in bread dough arranged in the fermentation chamber by constituting a fermenter for baking using natural-friendly materials.

본 발명의 발명자는 볏짚이 갖고 있는 특성 중, 수많은 기공에 의해 습기를 많이 흡수하였다가 장시간에 걸쳐 서서히 수분을 방출하는 특성에 착안하여 이 볏짚을 패널 형상으로 제작하여 제빵용 발효기의 발효실 내부에 적용하면 장시간에 걸쳐 수분이 서서히 방출되어 발효실 내부의 습도를 적정하게 장시간에 걸쳐 유지할 수 있다는 점에 착안하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.The inventor of the present invention paid attention to the characteristic of the rice straw to absorb a lot of moisture by a large number of pores and gradually release water for a long time, and the rice straw was formed into a panel shape and applied inside the fermentation chamber of a baking fermenter The moisture is gradually released over a long period of time, and the humidity inside the fermentation chamber can be appropriately maintained for a long time. Thus, the present invention has been completed.

또한 종래의 일반적인 제빵용 발효기에 있어서, 발효기 케이스가 스테인레스 스틸로 제작되므로, 스테인레스 스틸의 열전도성에 기인하여 별도의 단열 재료가 필요하게 되는 문제를 스테인레스 스틸 대신에 편백나무를 사용하여 제조하면 편백나무의 단열 특성에 의해 별도의 단열 재료가 불필요하게 될 수 있는 점에 착안하여 발효기 케이스를 편백나무로 구성하게 되었다.Further, in a conventional general fermenter for baking, since the fermenter case is made of stainless steel, the problem that a separate heat insulating material is required due to the thermal conductivity of stainless steel is produced by using a plain wood instead of stainless steel, The case of the fermenter has been made of plain wood by paying attention to the fact that a separate heat insulating material can be dispensed with due to the heat insulating property.

이와 같이 케이스를 편백나무로 구성하게 되면 편백나무가 내뿜는 천연 향기가 발효되는 빵반죽에 스며들어 빵반죽의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있다는 점도 고려하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.Thus, the present invention has been accomplished in view of the fact that when the case is composed of a plain wood, the natural flavor emitted from the plain wood is permeated into the bread dough to be fermented to further improve the flavor of the bread dough.

상술한 목적을 달성하기 위해 구성되는 본 발명은 다음과 같다.The present invention configured to achieve the above-described objects is as follows.

즉, 본 발명은 소정 크기의 발효실을 구성하는 편백나무제의 케이스와, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙과, 상기 이동형 랙을 상기 발효실 내로 출입시키기 위해 개폐되는 도어와, 상기 편백나무제의 케이스로 이루어지는 발효실 내부에 상하로 설치되며 도어측 부분을 제외한 전체 면이 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널과, 상기 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널과, 상기 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치와, 상기 발효실 내의 습도와 온도를 제어하기 위한 발효실 제어기와, 케이스의 상부 일측에 설치되며 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼로 이루어진다.That is, the present invention provides a fermentation apparatus comprising a casing made of a plain white wood constituting a fermentation chamber of a predetermined size, a movable rack for vertically arranging a fermentation plate for arranging the molded bread dough, a door opened and closed to allow the movable rack to enter and exit into the fermentation chamber A stainless steel perforated panel vertically installed inside the fermentation chamber formed of the case made of a soft white wood and having an entire surface uniformly perforated except the door side portion, a rice straw panel arranged on the inner surface of the perforated panel, A fermentation chamber controller for controlling the humidity and the temperature in the fermentation chamber, a fermentation chamber communicating with the fermentation chamber and being opened and closed by the fermentation chamber controller, And a damper for humidity control.

상술한 구성에서 상기 도어는 케이스와 동일하게 편백나무로 이루어지며, 상기 ㄷ자형 가습장치 내에는 수중히터가 설치될 수도 있다.In the above-described construction, the door is made of a plain wood like the case, and an underwater heater may be installed in the C-shaped humidifying device.

또 상술한 구성에서 상기 타공 패널은 상기 도어측의 개방부를 제외하고 좌측면, 우측면, 도어측 반대의 안쪽면, 및 천정면이 일체로 이루어진다.In the above-described configuration, the perforated panel is formed integrally with the left side surface, the right side surface, the inner surface opposite to the door side, and the ceiling surface except for the opening portion on the door side.

아울러, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되도록 하는 것이 양호하다.In addition, it is preferable that the rice straw panel is disposed on the entire inner surface of the perforated panel excluding the ceiling surface, or at least on the left and right sides.

상술한 구성의 본 발명에 따르면 스테인레스 스틸제 타공 패널의 외측 하부에 설치되어 있는 ㄷ자형 가습장치에 저장되어 있는 물이 증발하여 형성되는 수증기가 스테인레스 스틸제 타공 패널의 타공되어 있는 구멍을 통해 그 내면에 배치되는 볏짚 패널에 골고루 균일하게 흡착되므로, 볏짚 패널이 수증기를 충분히 흡수할 수 있어서 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있고, 또한 케이스가 편백나무로 이루어져 있어서 종래의 스테인레스 스틸제의 케이스에 비해서 발효실 내부의 수증기를 편백나무의 표면에서 일정 두께층에 흡수할 수 있으므로 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있으며 열전도성이 낮은 편백나무의 단열 특성에 의해서 발효실 내부의 열이 외부로 방출되기 어려우므로, 발효실 내부의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.According to the present invention having the above-described structure, water vapor stored in a U-shaped humidifying device installed at a lower outer side of a stainless steel perforated panel is evaporated and water vapor is discharged through the perforated hole of the stainless steel perforated panel The rice straw panel can absorb the water vapor sufficiently so that the humidity inside the fermentation chamber can be maintained uniformly. In addition, since the case is composed of a flattened wood, the case of the conventional stainless steel The moisture inside the fermentation chamber can be maintained uniformly because the water vapor inside the fermentation chamber can be absorbed in a certain thickness layer from the surface of the untwisted wood and the heat inside the fermentation chamber is released to the outside due to the heat insulating property of the low- The temperature inside the fermentation chamber can be kept constant. The.

따라서, 발효실 내부의 온도 및 습도가 균일하게 유지될 수 있으므로 발효되는 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효되는 효과가 있다.Therefore, since the temperature and humidity inside the fermentation chamber can be maintained uniformly, there is an effect that the bread dough to be fermented is uniformly fermented as a whole.

또한 종래에 스테인레스 스틸제의 케이스로 이루어지는 제빵용 발효기에 비해 편백나무의 단열 특성에 기인하여 별도의 단열재료가 불필요하게 되어서 발효기의 제조 코스트를 낮출 수가 있다.Further, as compared with a fermenter for baking which is conventionally made of a case made of stainless steel, a separate heat insulating material is not required due to the heat insulating property of the plain wood, so that the manufacturing cost of the fermenter can be reduced.

아울러, 본 발명에 의하면 케이스를 이루고 있는 편백나무의 특성에 의해서 발효실 내에서 발효되는 빵반죽에 편백나무의 천연 향기가 스며들어 빵반죽의 풍미가 양호하게 되는 효과도 있다.In addition, according to the present invention, the natural scent of the white wood is permeated into the bread dough fermented in the fermentation chamber by the characteristics of the untwisted wood constituting the case, so that the flavor of the bread dough is improved.

그리고, 빵반죽을 발효시키지 않는 상태에서는, 케이스가 편백나무로 이루어져 있으므로 편백나무의 천연 향기에 다량 함유된 피톤치드의 살균, 향균력에 의해서 발효기 내부가 항상 위생적인 상태로 유지될 수 있는 효과도 있다.In the state where the bread dough is not fermented, the case is made of uneven wood, so that the inside of the fermenter can be kept in a hygienic state at all times by the sterilization of the phytoncide contained in the natural scent of the woodblock.

도 1은 종래의 일반적인 제빵용 발효기를 나타내는 도면.
도 2는 종래의 일반적인 제빵용 발효기의 내부를 나타내는 도면.
도 3은 본 발명에 따른 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기를 나타내는 도면.
도 4는 본 발명의 제빵용 발효기의 내부 구조를 나타내는 도면.
도 5는 본 발명의 제빵용 발효기의 스테인레스 스틸제 타공 패널의 구조를 나타내는 일부 절결 도면.
도 6은 본 발명의 제빵용 발효기의 스테인레스 스틸제 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널을 나타내는 도면.
도 7은 본 발명의 제빵용 발효기에 있어서 스테인레스 스틸제 타공 패널의 내면에 볏짚 패널이 밀착 배치된 상태를 나타내는 도면.
도 8은 본 발명의 제빵용 발효기에 있어서 스테인레스 스틸제 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치의 구조를 나타내는 도면.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a view showing a conventional general fermenter for baking. Fig.
2 is a view showing the interior of a conventional conventional baking fermenter.
3 is a view showing a fermenter for baking using a plain wood and rice straw according to the present invention.
4 is a view showing the internal structure of the fermenter for baking of the present invention.
5 is a partially cutaway view showing a structure of a stainless steel perforated panel of a fermenter for baking according to the present invention.
6 is a view showing a rice straw panel disposed on the inner surface of a stainless steel perforated panel of the fermenter for baking of the present invention.
7 is a view showing a state in which a rice straw panel is closely arranged on the inner surface of a stainless steel perforated panel in the fermenter for baking of the present invention.
8 is a view showing the structure of a C-shaped humidifying device installed on the lower side of a stainless steel perforated panel in the baking fermenter of the present invention.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기에 대하여 상세하게 설명한다.Hereinafter, a detailed description will be given of a baking machine using baking sake and rice straw according to a preferred embodiment of the present invention.

도 3은 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 외부를 나타내는 사시도이고, 도 4는 본 발명에 따른 제빵용 발효기의 내부 및 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙의 출입을 나타내는 사시도이다.FIG. 3 is a perspective view showing the outside of a fermenter for baking according to the present invention. FIG. 4 is a view showing the inside and the outside of a movable rack for placing the fermented plate for arranging the molded bread dough in the baking machine according to the present invention. It is a perspective view.

도 3 및 도 4에 도시되어 있는 바와 같이 본 발명에 따른 제빵용 발효기(100)에 있어서는 케이스(130)와 도어(140)가 단열 효과가 우수하고 표면에서 수분의 흡수가 가능한 편백나무로 이루어지며, 케이스(110) 내부에 형성되는 발효실의 바닥부는 케이스(100)와 동일한 편백나무판이나 스테인레스 스틸로 이루어진다.As shown in FIGS. 3 and 4, in the fermentation apparatus 100 for baking according to the present invention, the case 130 and the door 140 are made of a plain weave having excellent heat insulating effect and capable of absorbing moisture on the surface thereof And the bottom of the fermentation chamber formed in the case 110 is made of a whitish wood plate or stainless steel identical to the case 100.

케이스(110)의 상부 일측에는 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼가 설치되며, 빵반죽을 배열시킨 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙(150)은 스테인레스 스틸로 제작되며 하단에는 구름롤러가 부착되어 발효실 내외부로 이동이 용이하게 되어 있다. 그리고, 상기 제빵용 발효기(100)를 개폐하는 상기 도어(140)는 여닫이 방식으로 개폐되도록 되어 있다.A movable rack 150 for vertically arranging a fermentation plate in which bread dough is arranged is formed in stainless steel at one side of an upper portion of the case 110. A damper for controlling the fermentation room humidity is provided in communication with the fermentation chamber, And a rolling roller is attached to the lower end to facilitate movement to the inside and the outside of the fermentation chamber. The door 140 for opening and closing the fermenter for baking 100 is opened and closed by a hinging method.

상기 케이스(110) 내부에 형성되는 발효실에는, 도 4 및 도 5에 도시되어 있는 바와 같이, 도어(140)측을 제외한 전체 면에 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널(160)이 발효실 내에 상하방향으로 설치되고, 상기 타공 패널(160)의 내면에는, 도 6 및 도 7에 도시되어 있는 바와 같이, 볏짚을 압축하여 제작된 볏짚 패널(180)이 밀착 결합되어 부착된다. 상기 타공 패널(160)에의 볏짚 패널(180)의 부착은 밀착 결합이 용이하도록 와이어, 또는 기타 체결수단에 의해 행해지는 바, 밀착 결합이 용이하면 어떠한 수단이라도 사용될 수 있다. 그리고 상기 타공 패널(160)의 천정부 내측에는 발효실 내의 조명을 위하여 발효실등(165)이 설치될 수도 있다.As shown in FIGS. 4 and 5, the fermentation chamber formed in the case 110 is formed of a stainless steel perforated panel 160, which is uniformly perforated on the entire surface except for the door 140 side 6 and 7, the rice straw panel 180 produced by pressing the rice straw is closely attached to and attached to the inner surface of the perforated panel 160 in the fermentation chamber. The attachment of the rice straw panel 180 to the perforated panel 160 is performed by a wire or other fastening means so that the fastening and tightening can be easily performed. A fermentation chamber 165 may be installed inside the ceiling of the perforated panel 160 for lighting in the fermentation chamber.

그리고, 상기 타공 패널(160)의 외면 하부측에는 발효실 내부에 습기를 제공하기 위하여 상부가 개방되어 있는 홈통 형상의 ㄷ자형 가습장치(175)가 설치되며, 상기 ㄷ자형 가습장치(175)에는 외부로부터 물이 상기 케이스(130)의 하단부 일측에 설치되어 있는 자동 급수조정장치(170)를 통해 공급된다. 상기 ㄷ자형 가습장치(175) 내부에는 도시하지 않은 수중히터가 설치되어 이 가습장치(175) 내에 저류되어 있는 물을 가열하여 수증기를 발생시켜 상기 스테인레스 스틸제 타공 패널(160)의 외부로 공급하도록 한다.In order to provide moisture inside the fermentation chamber, a trough-shaped U-shaped humidifying device 175 having an open upper portion is installed at the lower side of the outer surface of the perforated panel 160, and the C- Water is supplied through the automatic water supply adjusting device 170 provided at one side of the lower end of the case 130. An underwater heater (not shown) is installed inside the C-shaped humidifying device 175 to generate water vapor by heating the water stored in the humidifying device 175 and supply it to the outside of the stainless steel perforated panel 160 do.

상기 자동 급수조정장치(170)는 상기 발효실 제어기에 의해 제어되며 외부로부터의 물공급 호스와 연결되어 있다.The automatic water supply adjusting device 170 is controlled by the fermentation chamber controller and is connected to a water supply hose from the outside.

다음은 상술한 구조로 구성되어 있는 본 발명의 제빵용 발효기의 작동에 대하여 설명한다.The operation of the baking fermenter of the present invention having the above-described structure will be described below.

상기 제빵용 발효기(100) 내부에 빵반죽을 배열시킨 발효판이 상하로 배치된 이동형 랙(150)을 도어(140)를 개방하여 발효실 내부로 밀어 넣기 전에, 외부로부터 물이 공급되어 저류되어 있는 ㄷ자형 가습장치(175) 내부의 물을 수중히터를 이용하여 가열시켜 증발시킨다.Before the movable rack 150, in which the fermentation plate having the bread dough arranged in the baking fermenter 100 is arranged vertically, is pushed into the fermentation chamber by opening the door 140, The water inside the humidifying device 175 is heated by using an underwater heater to be evaporated.

이와 같이 물이 증발되어 수증기화 되면, 상기 스테인레스 스틸제 타공 패널(160) 외부와 상기 편백나무제의 케이스(130) 내부에 형성되는 공간을 통해 수증기가 점차로 상승하면서 상기 타공 패널(160)의 전체 면에 걸쳐서 균일하게 타공되어 형성되어 있는 구멍을 통해 상기 타공 패널(160)의 내면에 밀착 결합되어 부착되어 있는 볏짚 패널(180)에 흡수되어 간다. 아울러, 상기 ㄷ자형 가습장치(175)로부터 증발되는 수증기는 상기 볏짚 패널(180) 이외에도 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에도 일정 두께까지 흡수되어 간다.When the water evaporates and is vaporized in this way, water vapor gradually rises through the space formed outside the stainless steel perforated panel 160 and inside the case 130 made of white wood, And is absorbed by the rice straw panel 180, which is closely attached to and attached to the inner surface of the perforated panel 160 through holes formed by uniformly perforating the surface. In addition, water vapor evaporated from the U-shaped humidifying device 175 is absorbed to the inner surface of the case 130 made of soft wood in addition to the rice straw panel 180 to a certain thickness.

상기 볏짚 패널(180)과 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에 수증기가 골고루 흡착되어서 볏짚 패널(180)이 균일하게 수분이 포화되면, 상기 도어(140)를 개방하고 제빵용 발효기(100) 내부에 빵반죽을 배열시킨 발효판이 상하로 배치된 이동형 랙(150)을 도어(140)를 개방하여 발효실 내부로 밀어 넣어서 빵반죽이 발효실 내부에서 발효되도록 한다.When the steam is evenly adsorbed on the inner surface of the rice straw panel 180 and the case 130 made of a soft wood and the rice straw panel 180 is uniformly saturated with moisture, the door 140 is opened and the fermenter 100 for baking, The movable rack 150 having the fermented plate arranged upside and downside arranged with the bread dough inside is pushed into the fermentation chamber by opening the door 140 so that the bread dough is fermented inside the fermentation chamber.

이와 같이 상기 볏짚 패널(180) 및 상기 편백나무제의 케이스(130) 내면에 수분이 균일하게 흡착되면 이동형 랙(150)의 발효판 상에 배열되어 있는 빵반죽이 발효되기 시작하며, 상기 볏짚 패널(180)이 충분히 수증기를 균일하게 흡착한 상태에서 상하로 배열되어 있는 빵반죽에 균일하게 수분을 방출하여 제공하므로 빵반죽이 균일한 상태로 발효될 수가 있다.When the moisture is uniformly adsorbed on the inner surface of the rice straw panel 180 and the case 130 made of a soft wood, the bread dough arranged on the fermentation plate of the movable rack 150 starts fermenting, The bread dough can be uniformly fermented since the water 180 is uniformly supplied to the dough of the bread which is arranged vertically in a state where water vapor is uniformly adsorbed.

또한 발효 중에 상기 케이스(130)로부터 편백나무의 천연 향기가 빵반죽으로 스며들게 되어서, 빵반죽의 풍미를 좋게 하는 작용을 행하게 된다.In addition, during the fermentation, the natural scent of the plain wood from the case 130 is impregnated into the bread dough, so that the flavor of the bread dough is improved.

한편, 빵반죽의 발효가 완료되어 제빵용 발효기를 작동시키지 않을 경우에는 상기 타공 패널(160) 내면에 부착되어 있는 상기 볏짚 패널을 타공 패널(160)로부터 탈착시켜 태양광에 노출 건조시켜 위생적으로 관리할 수도 있다.On the other hand, when the fermentation of bread dough is completed and the fermenter for baking is not operated, the rice straw panel attached to the inner surface of the perforated panel 160 is detached from the perforated panel 160 and exposed to sunlight to be hygienically managed You may.

이상에서와 같이 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 스테인레스 스틸제 타공 패널의 외측 하부에 설치되어 있는 ㄷ자형 가습장치에 저장되어 있는 물이 증발하여 형성되는 수증기가 스테인레스 스틸제 타공 패널의 타공되어 있는 구멍을 통해 그 내면에 배치되는 볏짚 패널에 골고루 균일하게 흡착되므로, 볏짚 패널이 수증기를 충분히 흡수할 수 있어서 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있고, 또한 케이스가 편백나무로 이루어져 있어서 종래의 스테인레스 스틸제의 케이스에 비해서 발효실 내부의 수증기를 편백나무의 표면에서 일정 두께층에 흡수할 수 있으므로 발효실 내부의 습도가 균일하게 유지될 수 있으며 열전도성이 낮은 편백나무의 단열 특성에 의해서 발효실 내부의 열이 외부로 방출되기 어려우므로, 발효실 내부의 온도를 일정하게 유지시킬 수 있다.As described above, according to the present invention, water vapor, which is formed by evaporation of water stored in a U-shaped humidifying device installed at the lower side of the outside of the stainless steel perforated panel, The rice straw panel can sufficiently absorb the water vapor, so that the humidity inside the fermentation chamber can be maintained uniformly. Further, since the case is made of a plain wood, the conventional stainless steel The moisture inside the fermentation chamber can be maintained uniformly because the water vapor inside the fermentation chamber can be absorbed in a certain thickness layer on the surface of the untreated wood as compared with the case of the fermentation chamber and the heat inside the fermentation chamber due to the heat insulating property of the low- The temperature inside the fermentation chamber is increased to It can be maintained properly.

따라서, 발효실 내부의 온도 및 습도가 균일하게 유지될 수 있으므로 발효되는 빵반죽이 전체적으로 균일하게 발효되는 효과가 있다.Therefore, since the temperature and humidity inside the fermentation chamber can be maintained uniformly, there is an effect that the bread dough to be fermented is uniformly fermented as a whole.

또한 종래에 스테인레스 스틸제의 케이스로 이루어지는 제빵용 발효기에 비해 편백나무의 단열 특성에 기인하여 별도의 단열재료가 불필요하게 되어서 발효기의 제조 코스트를 낮출 수가 있다.Further, as compared with a fermenter for baking which is conventionally made of a case made of stainless steel, a separate heat insulating material is not required due to the heat insulating property of the plain wood, so that the manufacturing cost of the fermenter can be reduced.

아울러, 본 발명에 의하면 케이스를 이루고 있는 편백나무의 특성에 의해서 발효실 내에서 발효되는 빵반죽에 편백나무의 천연 향기가 스며들어 빵반죽의 풍미가 양호하게 되는 효과도 있다.In addition, according to the present invention, the natural scent of the white wood is permeated into the bread dough fermented in the fermentation chamber by the characteristics of the untwisted wood constituting the case, so that the flavor of the bread dough is improved.

그리고, 빵반죽을 발효시키지 않는 상태에서는, 케이스가 편백나무로 이루어져 있으므로 편백나무의 천연 향기에 다량 함유된 피톤치드의 살균, 향균력에 의해서 발효기 내부가 항상 위생적인 상태로 유지될 수 있는 효과도 있다.In the state where the bread dough is not fermented, the case is made of uneven wood, so that the inside of the fermenter can be kept in a hygienic state at all times by the sterilization of the phytoncide contained in the natural scent of the woodblock.

본 발명은 상술한 실시예에 국한되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.The present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications may be made within the scope of the technical idea of the present invention.

100 : 제빵용 발효기
110 : 발효실 제어기
120 : 발효실 습도제어용 댐퍼
130 : 편백나무제 케이스
140 : 편백나무제 도어
150 : 이동형 랙
160 : 스테인레스 스틸제 타공 패널
165 : 발효실등
170 : 자동 급수조정장치
175 : ㄷ자형 가습장치100: Fermenter for baking
110: Fermentation chamber controller
120: damper for controlling the humidity in the fermentation room
130: Synthetic cotton case
140: Synthetic wood door
150: movable rack
160: Stainless steel self-pierced panel
165: Fermentation room, etc.
170: Automatic water supply adjusting device
175: C-shaped humidifier

Claims (4)

소정 크기의 발효실을 구성하는 편백나무제의 케이스와, 성형된 빵반죽을 배열시키는 발효판을 상하로 배치시키는 이동형 랙과, 상기 이동형 랙을 상기 발효실 내로 출입시키기 위해 개폐되는 도어와, 상기 편백나무제의 케이스로 이루어지는 발효실 내부에 상하로 설치되며 도어측 부분을 제외한 전체 면이 균일하게 구멍이 타공되어 있는 스테인레스 스틸제 타공 패널과, 상기 타공 패널의 내면에 배치되는 볏짚 패널과, 상기 타공 패널의 하부측에 설치되는 ㄷ자형 가습장치와, 상기 발효실 내의 습도와 온도를 제어하기 위한 발효실 제어기와, 케이스의 상부 일측에 설치되며 상기 발효실과 연통되어 상기 발효실 제어기에 의해 개폐되는 발효실 습도제어용 댐퍼로 이루어지는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.A movable rack for placing the fermented plate for arranging the molded bread dough up and down; a door that is opened and closed to allow the movable rack to enter and exit into the fermentation chamber; A stainless steel perforated panel vertically installed inside the fermentation chamber made of a case made of stainless steel and having holes uniformly formed on the entire surface excluding the door side portion, a rice straw panel disposed on the inner surface of the perforated panel, A fermentation chamber controller for controlling the humidity and temperature in the fermentation chamber; and a damper for controlling the fermentation chamber humidity controlled by the fermentation chamber controller in communication with the fermentation chamber, Wherein the fermenter is a fermenter for baking using a cottonwood and rice straw. 제 1 항에 있어서, 상기 도어는 케이스와 동일하게 편백나무로 이루어지며, 상기 ㄷ자형 가습장치 내에는 수중히터가 설치되는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.[3] The fermenter of claim 1, wherein the door is made of plain wood as in the case, and an underwater heater is installed in the C-shaped humidifying device. 제 1 항에 있어서, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되도록 되어 있는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.[2] The fermenter of claim 1, wherein the rice straw panel is disposed on the entire inner surface of the perforated panel except for the ceiling surface, or at least on the left and right sides. 제 1 항에 있어서, 상기 볏짚 패널은 상기 타공 패널의 천정면을 제외한 내면 전체에 배치되거나, 적어도 좌우측면에 배치되는 것을 특징으로 하는 편백나무와 볏짚을 이용한 제빵용 발효기.

[3] The fermenter of claim 1, wherein the rice straw panel is disposed on the entire inner surface of the perforated panel except the ceiling surface, or at least on the left and right sides.

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