KR20010057345A - 색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 천연 색상으로 착색되어 미적으로 아름다워 시각적 식욕을 증진시키고 또 향균성이 있어 보존시간을 늘일 수 있고 향기를 내므로써 후각적 식욕을 높일 수 있는 기능성 두부의 제조방법을 제공하는데 있다.

이를 위해 본 발명은 녹황색 야채나 과일등의 식물성 천연 염료식품을 분쇄하는 과정과;

그 분쇄물을 고온에서 30분∼2시간 정도 가열시켜 젤 상태로 만드는 과정과;

콩을 물에 담가 부풀리는 과정과;

불은 콩을 분쇄한 후 삶는 과정과;

삶은 콩을 여과 과정을 거쳐 비지를 제거하는 과정과;

비지를 제거하고 두유를 만든 후 젤 상태의 염료식품을 투여하는 과정과;

간수를 넣어 응고시킨 후 압착하여 간수와 유청을 제거한 후 일정 형태로 성형하는 과정; 을 포함하여 구성되어 있는 것을 특징으로 한다.

Description

색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법{Manufacturing process of the colored bean curd}

본 발명은 색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법에 관한 것이다.

두부는 콩을 원료로 만든 전통식품으로서 식물성 단백질이 풍부한 건강식품으로 알려져 있어 식탁에 빠지지 않고 오르는 식품중 하나이다.

일반적으로 재래식 두부의 제조방법은 콩을 하루동안 물에 담가 수침을 시킨 후 물을 첨가하면서 맷돌로 분쇄시키고 가열하여 끓이게 된다. 이렇게 하여 비지와 두유를 분리하여 두유를 간수처리하고 응고시킨 두부를 압착시켜 두부를 제조하고 있다.

그러나 상기와 같이 제조된 두부는 색상이 회색에 가까운 흰색계열이고 그 색상이 수백년동안 변함이 없이 유지되어오고 있는 관계로 칼라세대에게 있어서 두부의 색상이 미각을 느끼기에는 한계가 있어 영양가 높은 훌륭한 전통식품임에도 불구하고 신세대들의 외면을 받고 있는 실정이다.

또 두부는 콩과 간수와 소금 이외에는 첨가물이 없어 보관시 쉽게 상하므로 장시간 보관이 어렵고 무취 식품이어서 후각을 자극하지 못하는 점이 지적되고 있다.

이에 본 발명은 상기한 목적을 감안하여 제안된 것으로서 그의 목적으로 하는 것은

천연 색상으로 착색되어 미적으로 아름다워 시각적 식욕을 증진시키고 또 향균성이 있어 보존시간을 늘일 수 있고 향기를 내므로써 후각적 식욕을 높일 수 있는 기능성 두부의 제조방법을 제공하는데 있다.

이에 본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위하여

녹황색 야채나 과일등의 식물성 천연 염료식품을 분쇄하는 과정과;

그 분쇄물을 고온에서 30분∼2시간 정도 가열시켜 젤 상태로 만드는 과정과;

콩을 물에 담가 부풀리는 과정과;

불은 콩을 분쇄한 후 삶는 과정과;

삶은 콩을 여과 과정을 거쳐 비지를 제거하는 과정과;

비지를 제거하고 두유를 만든 후 젤 상태의 염료식품을 투여하는 과정과;

간수를 넣어 응고시킨 후 압착하여 간수와 유청을 제거한 후 일정 형태로 성형하는 과정; 을 포함하여 구성되어 있다.

본 발명의 청구항 2 기재에 의하면

상기 식물성 천연 염료식품은 쪽, 치자, 감, 홍화, 소목, 시금치, 오미자, 뽕잎, 쑥, 토마토, 당근, 파셀리 또는 포도 등에서 선택되는 1종 이상의 것인 것을 특징으로 한다.

재래식 두부의 단점인 색상의 단순함을 보완하고 단백질이 많이 함유된 콩과, 천연 염료식품의 독특한 성분을 첨가시킴으로 향균, 방충, 향기 등의 효과를 높이도록 두부를 제조시에 천연 염료식품을 초미세 분말로 만들어 고온에서 30분∼2시간 정도 가열하여 젤 상태로 만든 후 두유를 응고시키기 전에 첨가하여 천연색상을 가진 두부를 제조하게 된다.

본 발명은 두부에 천연색상을 주기 위하여 인체에 무해할 뿐 아니라 향기를 가지고 있고 영양가가 있으며, 향균작용을 할 수 있는 쑥, 치자, 감, 홍화, 시금치, 오미자, 뽕잎, 토마토, 당근, 파셀리, 포도 등에서 선택되는 1종 이상의 재료가 사용된다.

(실시예)

콩 10kg, 쑥 150g 을 준비한다.

쑥은 잘 건조된 것을 사용하며, 분쇄기에 넣고 가루가 되도록 분쇄시킨다.

가루가 된 쑥의 분쇄물을 솥에 넣고 물을 약간씩 가하면서 150℃에서 1시간을 가열하여 젤 상태로 만들었다.

콩은 상온의 물속에서 5시간 동안 담가 충분히 불렸다가 꺼내어 분쇄기속에서 물 50ℓ를 가하면서 분쇄시켰다.

분쇄된 콩액은 솥에 넣고 1시간 정도 끓인 후 꺼내어 천 보자기 형태의 체로 걸러서 두유는 회수하고 걸러낸 비지는 따로 수거하였다.

두유속에 젤 상태의 쑥염료와 간수 500g 를 투여하여 잘 교반한 후 응고를시켰다.

다음에 응고물을 압축기로 압착시켜 간수와 유청을 제거한 후 두부 한모판에 12모가 나오는 가로 332mm, 세로 438mm, 높이 80mm 크기인 두부모판 9개를 얻었다.

이와같이 얻은 두부는 쑥색을 나타냈으며, 쑥향기가 두부로부터 은은히 발산되었다.

다음에 이와같이 제조한 두부와 종래 두부를 비교하면 다음과 같다.

비교표

비교 항목	종래 두부	본 발명의 두부
색상첨가물	없음	쑥
색상	회색에 가까운 흰색	쑥색
냄새	무취	쑥향기 발산
보존기간	상온에서 2일	상온에서 3일

이상과 같은 본 발명은 종래 두부의 제조과정 중 쪽과 치자나 쑥 등 향기가 있고 식품에 첨가시 색상을 뚜렷이 나타내는 천연 염료식품을 젤 상태로 만들어 첨가하여 두부를 제조하므로써 두부가 녹색이나 연분홍 등의 아름다운 색상을 나타내게 되어 시각을 자극하여 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 쑥 냄새나 치자 냄새 등 식물특유의 향기를 은은히 발산하므로 후각을 자극하여 식욕을 증진시키게 되며, 또 특수한 영양가가 첨가되어 단백질 편중을 방지하고 그러한 식물들의 향균성으로 인하여 두부의 보존 기간이 길어지는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 녹황색 야채나 과일등의 식물성 천연 염료식품을 분쇄하는 과정과;

   그 분쇄물을 고온에서 30분∼2시간 정도 가열시켜 젤 상태로 만드는 과정과;

   콩을 물에 담가 부풀리는 과정과;

   불은 콩을 분쇄한 후 삶는 과정과;

   삶은 콩을 여과 과정을 거쳐 비지를 제거하는 과정과;

   비지를 제거하고 두유를 만든 후 젤상태의 염료식품을 투여하는 과정과;

   간수를 넣어 응고시킨 후 압착하여 간수와 유청을 제거한 후 일정 형태로 성형하는 과정; 을 포함하여 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 식물성 천연 염료식품은 쪽, 치자, 감, 홍화, 소목, 시금치, 오미자, 뽕잎, 쑥, 토마토, 당근, 파셀리 또는 포도 등에서 선택되는 1종 이상의 것인 것을 특징으로 하는 색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법.