KR20010055381A - 비빔밥 피자의 제조방법 - Google Patents

비빔밥 피자의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20010055381A
KR20010055381A KR1019990056583A KR19990056583A KR20010055381A KR 20010055381 A KR20010055381 A KR 20010055381A KR 1019990056583 A KR1019990056583 A KR 1019990056583A KR 19990056583 A KR19990056583 A KR 19990056583A KR 20010055381 A KR20010055381 A KR 20010055381A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
pizza
rice
preparing
manufacturing
vegetables
Prior art date
Application number
KR1019990056583A
Other languages
English (en)
Inventor
조은구
Original Assignee
허 태 학
삼성에버랜드 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 허 태 학, 삼성에버랜드 주식회사 filed Critical 허 태 학
Priority to KR1019990056583A priority Critical patent/KR20010055381A/ko
Publication of KR20010055381A publication Critical patent/KR20010055381A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

본 발명은 비빔밥 피자 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히 설명하면 밀가루와 쌀가루를 혼합하여 제조된 피자 크러스트위에 고추장 소스, 야채 및 밥을 적층한 후 가열하여 피자를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 밀가루 및 쌀가루를 사용하여 피자 크러스트를 제조하는 단계; 토마토를 첨가한 고추장 소스를 제조하는 단계; 야채를 준비하는 단계; 완숙시킨 후 참기름을 첨가한 밥을 준비하는 단계; 상기 준비물들을 피자 크러스트, 고추장 소스, 야채, 밥 순으로 적층한 후 그 위에 모짜렐라치즈를 토핑하는 단계; 상기 적층된 준비물들을 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 제조되는 본 발명의 피자는 고추장 소스, 야채 및 밥이 조화된 비빔밥의 풍미를 가지게 되어, 우리의 입맛에 잘 어울리는 피자를 제공함은 물론 식사대용으로 사용할 수 있는 효과를 갖는다.

Description

비빔밥 피자의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING RICE PIZZA WITH ASSORTED MIXTURES}
본 발명은 비빔밥 피자 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세히 설명하면 밀가루와 쌀가루를 사용하여 제조된 피자 크러스트위에 고추장 소스, 야채 및 밥을 적층한 후 가열하여 피자를 제조하는 방법에 관한 것이다.
최근 국내의 식품 소비경향은 서구화된 식생활의 영향을 받은 젊은 세대를 중심으로 하여 피자류의 소비가 급증하고 있으나, 쌀을 즐겨 먹는 성인층은 피자를 별로 즐기지 않는 실정에 있다.
또한, 국내특허 출원번호 제 91-11664호, 제 96-01387호 및 제 96-46019호에서 각각 김치, 녹두 및 인삼을 소재로하여 우리의 입맛에 어울리는 피자를 제조하는 방법을 개시하고 있으나 이는 피자를 단순한 기호식품에 국한하여 접근한 결과물로서 맛과 향미면에서 외래음식을 한국화하였을 뿐 식사 대용으로 사용하기에는 무리가 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 안출한 것으로 본발명은 피자를 누구나 맛있게 먹을 수 있도록 우리 고유의 입맛에 잘 어울리는 비빔밥의 풍미를 갖는 피자의 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.
또한, 본 발명은 피자를 기호식품으로서 뿐만 아니라 식사대용으로도 적용가능한 피자의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해서 본 발명에서는 밀가루 및 쌀가루를 사용하여 피자 크러스트를 제조하는 단계; 토마토를 첨가한 고추장 소스를 제조하는 단계; 야채를 준비하는 단계; 완숙시킨 후 참기름을 첨가한 밥을 준비하는 단계; 상기 준비물들을 피자 크러스트, 고추장 소스, 야채 및 밥 순으로 적층한 후 그 위에 모짜렐라치즈를 토핑하는 단계; 상기 적층된 준비물들을 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 따라, 고추장 소스, 야채 및 밥이 조화되어 우리의 입맛에 어울리는 비빔밥의 풍미를 갖는 식사 대용 피자를 제공할 수 있다.
이하 본 발명에 의한 피자 제조방법을 공정별로 상세히 설명한다.
(1) 피자 크러스트를 제조하는 단계
본 발명에 사용되는 밀가루와 쌀가루를 사용하여 피자 크러스트를 제조하는 단계로, 사용되는 원료 및 수량은 하기 표 1과 같다.
밀가루와 쌀가루는 체에 패스하여 준비하고, 물에 소금, 설탕, 생이스트를 넣고서, 완전히 용해시킨 후 반죽기에 있는 밀가루와 혼합하여 5분간 교반한다. 이후 버터를 넣고서 5분 정도 더 교반한 후 1인분에 해당하는 양으로 성형하여 오일을 바른 다음 공기가 통하지 않도록 밀봉하여 냉동고에 보관하고, 사용시 미리 꺼내어 발효후 사용한다. 피자의 스크린에 토우를 올려 놓고서 기포가 빠지도록 펀치한 다음, 350℃에서 3분정도 오븐에서 구워낸다.
원료명 단위 수량
밀가루 kg 1
쌀가루 kg 0.4
물 cc 900
생이스트 g 30
설탕 g 30
소금 g 52
버터 g 40
(2) 고추장 소스를 제조하는 단계
본 발명에 사용되는 토마토를 첨가한 고추장 소스를 제조하는 단계로, 사용되는 원료 및 수량은 하기 표 2와 같다.
재료준비에 있어서, 양파와 베이컨은 3㎜로 슬라이스 하고, 토마토 페이스트는 식용유, 월계수 잎을 넣고 20분정도 약한 불에서 볶는다. 치킨스탁은 미리 준비하여 사용하고, 바실 및 토마토 쿨리는 믹서기에 갈아 고운 입자가 되도록 준비한다. 레드와인은 반드시 불위에서 알콜을 증발시켜야 신맛을 줄일 수 있다.
조리방법에 있어서, 양파, 베이컨 및 마늘을 볶으며 기본 소금, 후추간을 한 후 레드와인을 넣고 2분간 더 졸이고, 볶은 토마토 페이스트와 퓨레, 쿨리, 치킨스탁, 고추장, 블랙 올리브 등을 넣은 후, 바실, 오리가노, 소금, 후추 등을 넣고 스파이시한다. 설탕은 소스의 맛이 신맛이 날때 신중하게 사용한다.
원료명 단위 수량
양파 kg 2
다진 마늘 g 100
베이컨 슬라이스 g 150
토마토 쿨리 g 4.2
토마토 페이스트 g 30
토마토 퓨레 g 100
블랙 올리브 g 3
타바스코 BTL 1/4
월계수 잎 p 3
바실 g 20
오리가노 g 10
레드와인 liter 0.2
설탕 g 20
소금 g 6
후추 g 5
치킨스탁 liter 2.5
고추장 kg 2
식용유 cc 200
(3) 야채를 준비하는 단계
본 발명에 사용되는 야채를 준비하는 단계로, 사용되는 야채의 원료 및 수량은 하기 표 3과 같다.
양파, 당근, 호박, 표고버섯, 피망을 3㎜로 슬라이스하여 각각 식용유와 마늘을 넣고 볶은 후 마지막에 약간의 소금과 후추를 투입한다.
원료명 단위 수량
양파 g 30
팽이버섯 pk 0.5
애호박 g 20
당근 g 20
피망 g 20
표고버섯 g 20
(4) 완숙시킨 밥을 준비하는 단계
본 발명에 사용되는 완숙시킨 밥을 준비하는 단계로 사용되는 원료 및 수량은 하기 표 4와 같다. 완숙시킨 밥에 약간의 참기름을 넣고 교반하여 참기름 특유의 고소한 맛과 향이 가미된 밥을 준비한다.
원료명 단위 수량
일반미 g 100
참기름 cc 20
(5) 상기 준비물들을 적층한 후 그 위에 모짜렐라치즈를 토핑하는 단계
상기 (1) 내지 (4)단계를 통해서 준비된 준비물들을 적층한 후 그 위에 모짜렐라치즈를 토핑하는 단계로, 피자 크러스트 위에 고추장 소스를 먼저 얇게 바른 후 볶은 야채를 가지런하게 놓고 그 위에 밥을 올린 후 모짜렐라치즈를 토핑하는 것으로, 사용되는 원료 및 수량은 하기 표 5과 같다.
원료명 단위 수량
피자 크러스트 ea 1
고추장 소스 cc 15050
야채(표3참조)
밥 g 100
모짜렐라 치즈 g 150
(6) 상기 적층된 준비물들을 가열하는 단계
상기 (5)단계를 통해 적층된 준비물들을 240 내지 260℃에서 4 내지 6분동안 가열한다. 조리온도 및 조리시간은 오븐에 따라 변경될 수 있다.
이상에서와 같이 본 발명은 비록 상기의 실시예에 한하여 설명하였지만 여기에만 한정되지 않으며, 본 발명의 범위와 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 당업자에 의해 여러 가지로 변형된 실시예도 가능할 것이다..
따라서, 본 발명에 의하면, 고추장 소스, 야채 및 밥이 조화되어 우리의 입맛에 잘 어울리는 비빔밥의 풍미를 가지게 되는 피자를 제조할 수 있게 되고, 이로써 상기 피자는 젊은 층은 물론 성인층에서도 누구나 즐길 수 있을 뿐만 아니라 쌀가루 및 완숙시킨 밥을 사용하였기 때문에 식사대용으로도 가능하게 된다.

Claims (2)

  1. (1) 밀가루 및 쌀가루를 사용하여 피자 크러스트를 제조하는 단계; (2) 토마토를 첨가한 고추장 소스를 제조하는 단계; (3) 야채를 준비하는 단계; (4) 완숙시킨 후 참기름을 첨가한 밥을 준비하는 단계; (5) 상기 준비물들을 피자 크러스트, 고추장 소스, 야채, 밥 순으로 적층한 후 그 위에 모짜렐라치즈를 토핑하는 단계; (6) 상기 적층된 준비물들을 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 피자의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 (6)단계에서 적층된 준비물들을 240 내지 260℃에서 4 내지 6분동안 가열하는 것을 특징으로 하는 방법.
KR1019990056583A 1999-12-10 1999-12-10 비빔밥 피자의 제조방법 KR20010055381A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019990056583A KR20010055381A (ko) 1999-12-10 1999-12-10 비빔밥 피자의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019990056583A KR20010055381A (ko) 1999-12-10 1999-12-10 비빔밥 피자의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20010055381A true KR20010055381A (ko) 2001-07-04

Family

ID=19624894

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019990056583A KR20010055381A (ko) 1999-12-10 1999-12-10 비빔밥 피자의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20010055381A (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030003896A (ko) * 2001-07-04 2003-01-14 안철희 피자밥 및 그의 제조방법
KR100431214B1 (ko) * 2002-04-01 2004-05-13 조성하 치즈 볶음밥 피자와 그 제조방법
KR100495568B1 (ko) * 2002-08-16 2005-06-16 한국식품연구원 고추장 소스조성물 및 그의 제조방법
KR100894181B1 (ko) * 2007-05-18 2009-04-22 김윤희 치즈 김치 돌솥 비빔밥 재료 및 그 제조 방법
KR20150032321A (ko) * 2012-09-19 2015-03-25 카와사키 주코교 카부시키 카이샤 세정 집진 장치, 엔진 시스템 및 선박

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030003896A (ko) * 2001-07-04 2003-01-14 안철희 피자밥 및 그의 제조방법
KR100431214B1 (ko) * 2002-04-01 2004-05-13 조성하 치즈 볶음밥 피자와 그 제조방법
KR100495568B1 (ko) * 2002-08-16 2005-06-16 한국식품연구원 고추장 소스조성물 및 그의 제조방법
KR100894181B1 (ko) * 2007-05-18 2009-04-22 김윤희 치즈 김치 돌솥 비빔밥 재료 및 그 제조 방법
KR20150032321A (ko) * 2012-09-19 2015-03-25 카와사키 주코교 카부시키 카이샤 세정 집진 장치, 엔진 시스템 및 선박

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2407300C2 (ru) Способ производства рисовой пиццы
US20090053363A1 (en) Method for Producing Soybean Paste Containing Pine Mushroom
KR102601768B1 (ko) 육전 물냉면 제조방법
KR101106585B1 (ko) 회 비빔밥용 고추장 소스 및 상기 고추장 소스를 함유한 비빔밥
KR102433639B1 (ko) 곤드레 파스타 및 이의 제조 방법
KR20010055381A (ko) 비빔밥 피자의 제조방법
KR20220001381A (ko) 김치부침개 도우
KR101707948B1 (ko) 장어강정용 양념소스 및 이를 이용한 장어강정의 제조방법
RU2362389C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом"
KR20170128026A (ko) 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법
KR100236403B1 (ko) 쌀을 주재로한 피자의 제조방법
KR101311385B1 (ko) 홍삼 피자의 제조방법
RU2360560C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом"
KR101955152B1 (ko) 발효 우엉가루 제조방법 및 우엉스낵 제조방법
KR20180098995A (ko) 탕수육 및 그 제조 방법
KR101884595B1 (ko) 브리또 및 그 제조방법
KR101315240B1 (ko) 피자치즈 탕수육 제조방법
KR101984879B1 (ko) 룽고 라비올리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 룽고 라비올리
KR100431214B1 (ko) 치즈 볶음밥 피자와 그 제조방법
KR101828046B1 (ko) 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이
KR102454467B1 (ko) 다용도 고추장 소스 분말의 제조방법
RU2323650C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный в сметане"
CN109674011A (zh) 烧土豆的复合调味蘸料
KR102312356B1 (ko) 부대찌개 맛을 내는 고로케 및 이의 제조방법
KR102624241B1 (ko) 들깨 파스타의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application