KR20010035321A - 콩비지 케익의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건조된 콩비지 가루를 원료로 한 콩비지 케익의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 메주의 누룩 곰팡이에 의한 발효 효모와 건조된 콩비지 분말을 계란이 포함된 케익으로 구성되는 각종 첨가물에 일정비율로 배합하여 현대인의 유익한 건강식품으로 이용할 수 있는 영양소가 풍부한 콩비지 케익의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 콩과 생수가 2:7의 비율로 배합되어 추출되는 콩비지를 자연색상이 유지되게 다단 건조하는 단계와; 상기 건조된 콩비지를 분말형태로 분쇄하는 단계와; 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 단계와; 상기 분말형태의 콩비지와 발효 효모를 계란과 황설탕이 포함된 케익의 각종 첨가물에 15%의 비율로 혼합하여 콩비지 케익을 성형하는 제조방법이 제공된다.

Description

콩비지 케익의 제조방법{Manufacturing method of soybean cake}

본 발명은 건조된 콩비지 가루를 원료로 한 콩비지 케익의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 메주의 누룩 곰팡이에 의한 발효 효모와 건조된 콩비지 분말을 계란이 포함된 케익으로 구성되는 각종 첨가물에 일정비율로 배합하여 현대인의 유익한 건강식품으로 이용할 수 있는 영양소가 풍부한 콩비지 케익의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 쌀과 더불어 사람들의 주요한 식생활 식품으로 알려진 콩에는 단백질을 비롯한 비타민이나 칼슘 등의 영양소가 풍부할 뿐 아니라 각종 성인병과 항암치료에 많은 효과가 입증됨에 따라 소비량이 급격히 늘어나게 되면서 가축의 사료등으로 사용되던 콩 비지를 식용으로 활용하는 단계에 이르렀다.

그러나 종래에는 이와같이 전술한 콩비지는 장국 등에 섞어 먹는 정도로 우수한 효능에 비해 식용으로 활용되는 예가 극히 일천하여 가축의 사료 등으로 사용함으로서 식생활 문화에 많은 낭비가 있어왔음이 주지의 사실이다.

그리고 생일과 같은 집안의 축하행사에 많이 등장하는 케익은 당도가 높은 소백분을 주 원료로 하여 사람들의 입맛과 식품의 영양소에 관계없이 주로 전시용도의 장식품으로 제작됨에 따라 식품으로서의 기능이 상실되는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 종래의 이와같은 문제점을 해소하고자 한 데 있는 것으로 각종 영양소가 풍부한 콩에서 추출되는 콩비지에 누룩 곰팡이와 같은 생장 촉진자가 풍부한 발효 효모와 오미자 가루나 쑥 가루와 같은 보조 첨가제를 혼합하여 입맛과 현대인의 건강에 맞는 영양소가 풍부한 콩비지 케익의 제조방법을 제공함에 있다.

이와같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 콩과 생수가 2:7의 비율로 배합되어 추출되는 콩비지를 자연색상이 유지되게 다단 건조하는 단계와; 상기 건조된 콩비지를 분말형태로 분쇄하는 단계와; 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 단계와; 상기 분말형태의 콩비지와 발효 효모를 계란과 황설탕이 포함된 케익의 각종 첨가물에 15%의 비율로 혼합하여 콩비지 케익을 성형하는 제조방법으로 이루어진 것에 특징이 있다.

도 1 은 본 발명의 콩과 생수를 배합하여 콩비지의 추출과정을 도시한 흐름도

도 2 는 본 발명에 따른 콩비지의 다단 건조과정을 도시한 흐름도

계란과 설탕을 포함한 각종 첨가물에 소백분을 혼합하여 통상의 케익을 제조하는 방법에 있어서, 본 발명에 따른 콩비지 케익의 제조방법은 콩과 생수를 2:7의 비율로 배합 마쇄하여 두유와 함께 추출되는 콩비지를 다단 건조하는 제 1공정과; 상기 건조된 콩비지를 분말형태로 분쇄하는 제 2공정과; 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 제 3공정과; 상기 분말형태의 콩비지와 발효 효모를 계란과 황설탕이 포함된 각종 첨가물에 혼합하여 콩비지 케익을 성형하는 제 4공정을 포함하여서 됨을 특징으로 한 것이다.

여기서 8:2의 비율로 두유와 함께 추출되는 콩비지를 다단 건조하는 제 1공정은 수분이 다량 함유된 콩비지의 건조온도와, 건조시간비를 각각 {대기온도(10~17 ℃), 30℃, 40℃, 50℃}, {4 : 3 : 2 : 0.4시간}으로 자연건조와 더불어 순차적으로 1차, 2차, 3차 열풍건조시켜 콩비지의 무게비를 {90%, 70%, 60%, 50%}로 변화시키게 된다.

그리고 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 제 3공정은 물과 함께 일정시간 동안 가열하여 분리된 콩을 으깨어 메주로 성형하고 실온에서 2~3일간의 겉말림과 보온이 양호한 볏짚단 속에서 4주간의 재우기 및 일정기간 자연건조 후 재차 1년간의 재우기를 하여 깨끗한 상태로 번식되는 발효 효모를 추출하게 된다.

또한 콩비지 케익을 성형하는 제 4공정은 통상의 케익 재료에 해당하는 계 란, 우유, 버터와, 첨가물로 사용되는 황설탕 및 술에 발효 효모를 포함한 건조한 콩비지 분말의 배합비가 40%, 6%, 5%, 33%, 1%, 15%로 되어 있다.

이와같이 된 본 발명에 따른 콩비지 케익의 제조방법은 케익의 주요 원료가 되는 콩비지의 추출과정, 건조과정과 발효 효모의 추출과정 및 케익의 성형과정을 실시예에 따라 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 콩과 생수를 배합하여 콩비지의 추출과정을, 도 2는 추출된 콩비지의 건조과정을 도시한 것이다.

먼저 4,000g의 콩과 14,000g의 생수를 배합하여 마쇄시킬 때 첨가되는 응고제에 의해 두부로 제조되는 두유의 취출량이 총량의 80%에 해당하는 14,400g으로 되고 상기 두유와 함께 찌거기로 분리 취출되는 콩비지의 취출량이 총량의 20%에 해당하는 3,600g으로 됨을 알 수 있었다.

또한 다량의 수분이 함유된 3,600g의 콩비지를 건조하기 위하여 3단계의 순차적인 열풍건조에 앞서 대기온도가 10℃ ~ 17℃로 되는 자연건조를 태양열의 집광효율이 가장 높은 11시에서 15시까지 할 때, 일정함량의 수분이 건조되어 무게비가 90%인 3,240g으로 줄어든 콩비지의 입자와 태양열에 의한 공기중의 입자간에 응집성 및 보수성이 유지되어 콩비지에 함유된 영양소의 손상이 최소로 억제됨을 알게 되었고, 이에 30℃로 3시간 동안 1차 열풍건조와, 40℃로 2시간 동안 2차 열풍건조 및 50℃로 40분 동안 3차 열풍건조를 순차적으로 할 때, 건조되는 수분으로 무게가 2,592g →2,332g →2,100g으로 줄어든 콩비지의 고유색상이 상실되지 않고 내부 조직까지 골고루 건조되어 제조되는 케익에 콩비지의 고유한 색상이 나타남을 알게 되었다.

그리고 건조된 콩비지 분말에 첨가되어 콩비지의 주요 구성원인 단백질을 아미노산으로 분해시키는 누룩 곰팡이와 같은 발효 효모는 물과 콩을 배합가열하여 매주로 성형한 후 일정시간 동안 자연건조시켜 추출하는 것은 공지된 바와 같으나 본 발명에 따른 발효 효모의 추출은 1:1의 비율로 약 12시간 동안 수침된 1,000g의 콩과 2,000g의 물을 배합하여 100℃의 온도로 4~5시간 동안 가열하고, 분리되는 콩을 으깨어 성형되는 메주는 실온에서 2~3간의 겉말림과 보온이 잘되는 볏짚단 속에서 4주간의 재우기 및 일정시간 동안 햇볕에 말린 후에 재차 1년간의 재우기를 할 때, 메주에는 누룩 곰팡이와 같은 발효 효모는 잡균의 번식없이 깨끗한 상태로 번식되며 생장 촉진자로 널리 알려진 비타민 B2의 량이 증가됨을 알게 되었다.

이와같이 상기 메주에서 번식된 발효 효모와, 통상의 분쇄기를 통해 분말형태로 분쇄된 건조상태의 콩비지 분말을 혼합 가류시킨 발효 효모를 포함한 무게가 250g의 건조한 콩비지 분말과, 680g의 계란, 100cc의 우유, 90g의 버터 및 첨가물로 550g의 황설탕과 3cc의 브랜디 술을 배합할 때 아래 표 1에 기재된 바와 같이 표 2에 기재한 소백분으로 제조되는 케익에 대한 영양소의 성분보다 매우 우수한 효능이 있음을 알게 되었다.

〈 표 1 〉 콩비지 케익의 식품 성분표

〈 표 2 〉 소백분 케익의 식품 성분표

이때 상기 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 보조 첨가제로 신맛을 가진 미량의 오미자나, 단맛을 가진 호박 또는 당근, 그리고 쑥이나 오이가루를 첨가시켜 케익을 제조하면 아래 표 3에 기재한 보조 첨가제의 식품 성분표와, 표 4의 콩비지 케익과 밥 및 식빵을 비교한 식품 성분표에 기재한 바와같이 오미자 케익은 갈증 및 피로의 해소와 천식치료에, 호박 케익은 풍부한 비타민으로 신장기능의 강화와 소염 및 해독작용으로 통증완화에 각각 효능이 있고, 쑥 케익은 빈혈이나 관절염과 요통등에, 오이 케익은 활발한 신진대사와 기미나 주근깨에 많은 효과가 있음을 알게 되었다.

〈 표 3 〉 각종 보조 첨가제가 함유된 콩비지 케익의 식품 성분표

〈 표 4 〉 콩비지 케익과 밥과 식빵을 비교한 식품 성분표

이와같이 본 발명은 영양소가 풍부한 콩에서 분리 추출된 콩비지를 자연건조 및 가열시간과 가열온도가 각각 다른 3단계로 열풍건조시켜 내부조직 까지 골고루 건조함으로서 콩비지에 함유된 영양소의 파괴를 최소로 억제하고 케익으로 제조되는 콩비지의 색상을 자연상태로 유지하여 인공색조가 필요없이 장식미와 더불어 현대인의 입맛에 맞고 풍부한 영양분에 의해 건강식품으로 이용할 수 있는 잇점이 있으며, 각종 질병에 효능이 우수한 오미자나 당근 또는 호박과 같은 보조 첨가제를 상기 발효 효모를 포함한 콩비지분말에 혼합하여 인체건강에 유익한 다양한 형태의 건강 보조식품으로서의 케익제조가 가능함에 따라 국민건강의 증진과 식생활 문화를 가일층 높일 수 있는 매우 큰 효과가 있다.

Claims (9)

1. 계란과 설탕을 포함한 각종 첨가물에 소백분을 혼합하여 통상의 케익을 제조하는 방법에 있어서, 콩과 생수를 2:7의 비율로 배합 마쇄하여 두유와 함께 추출되는 콩비지를 다단 건조하는 제 1공정과; 상기 건조된 콩비지를 분말형태로 분쇄하는 제 2공정과; 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 제 3공정과; 상기 분말형태의 콩비지와 발효 효모를 계란과 황설탕이 포함된 각종 첨가물에 혼합하여 콩비지 케익을 성형하는 제 4공정을 포함하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 8:2의 비율로 두유와 함께 추출되는 콩비지를 다단 건조하는 제 1공정은 수분이 다량 함유된 콩비지의 건조온도와, 건조시간비를 각각 {대기온도(10 ~ 17℃), 30℃, 40℃, 50℃}, {4 : 3 : 2 : 0.4시간}으로 자연건조와 더불어 순차적으로 1차, 2차, 3차 열풍건조시켜 콩비지의 무게비를 {90%, 70%, 60%, 50%}로 변화시켜서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 물과 콩을 2:1의 비율로 배합가공하여 메주로 성형 후 발효 효모를 추출하는 제 3공정은 물과 함께 일정시간 동안 가열하여 분리된 콩을 으깨어 메주로 성형하고 실온에서 2~3일간의 겉말림과 보온이 양호한 볏짚단 속에서 4주간의 재우기 및 일정기간 자연건조 후 재차 1년간의 재우기를 하여 깨끗한 상태로 번식되는 발효 효모를 추출하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 콩비지 케익을 성형하는 제 4공정은 통상의 케익 재료에 해당하는 계란, 우유, 버터와, 첨가물로 사용되는 황설탕 및 술에 발효 효모를 포함한 건조한 콩비지 분말의 배합비가 40%, 6%, 5%, 33%, 1%, 15%로 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
5. 제 1항 또는 제 4항에 있어서, 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 미량의 오미자 가루를 보조 첨가제로 혼합하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
6. 제 1항 또는 제 4항에 있어서, 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 미량의 호박 가루를 보조 첨가제로 혼합하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
7. 제 1항 또는 제 4항에 있어서, 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 미량의 당근 가루를 보조 첨가제로 혼합하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
8. 제 1항 또는 제 4항에 있어서, 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 미량의 쑥 가루를 보조 첨가제로 혼합하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.
9. 제 1항 또는 제 4항에 있어서, 발효 효모가 포함된 건조한 콩비지 분말에 미량의 오이 가루를 보조 첨가제로 혼합하여서 됨을 특징으로 한 콩비지 케익의 제조방법.