KR20010016033A - 참깨 피자 볼, 조리방법 - Google Patents

Abstract

본발명은 피자을 원형의 볼형태로 개선하고 피자볼에 참깨를 접착해서 조리하는 방법에 관한 것이다

본발명은 피자의 형태를 먹기에 간편하고 편리한 경단 모양으로 개선한 피자 볼 의 피자 도우 에 참깨를 접착 해서 피자 볼의 맛을 구수하게 한층더 도두운 참깨 피자볼 조리방법이 제공된다

Description

참깨 피자 볼, 조리방법{pizza ball of the sesame}

본 발명은 참깨 피자볼 조리방법에 관한 것으로써 더욱 상세 하게는 피자를 먹기에 간편하고 편리하도록 원형의볼 형태로 개선하고 경단 모형으로 개선한 피자 도우에 정선 해서 탈피하고 복은 참깨를 접착 해서 피자볼의 맛을 구수하게 한층더 돋운 참깨 피자볼 도7 조리방법 에 관한것이다.

일반적으로 피자는 둥글 납작 한 밀가루 반죽의 원반형 피자도우 위에 피자소스와 피자치즈 및 육류 와 야채 등 여러 혼합물 을 토핑하여 올려 놓은 상태로 되어 있다.

이러한 피자는 여러 조각으로 절단해야 하는 번거러움 과 여러 혼합물인 토핑물이 흘러 내리는 불편한 문제점이 있으며 피자의 토핑 물에 있어서 양념류 로 가장 많이 사용 되는 구수하고 독특한 참깨가 가미되지 않고 젓가락이나 포크등을 사용 하지 못함의 불편한 문제점과 위생적이지 못함의 여러 가지 의 문제 점이 있다.

본 발명의 목적은 피자를 경단 모양인 원형의 볼 형태 도7 로써 먹기에 간편하고 편리 하며 피자의 맛을 한차원 더 높이기 위하여 원형의 피자 도우에 깨끗히 정선해서 탈피하고 복은 참깨를 접착 해서 제조하는 참깨 피자볼 조리방법이 제공 된다.

도1은. 참깨 피자볼을 절단한 종단면도

도2는. 피자 도우용 밀가루 반죽 공정도

표3은. 피자 도우용 밀가루 반죽에 정수된 물과 소금 이스트 올리브유 등의 혼합 비율표

표4는. 피자속(2)인 미트볼 경단 의 육류 및 햄 등 과 야채 및 얌념류 함량 비율표

도5는. 참깨 재료 정선 공정도

도6은. 본 발명의 참깨 피자볼 공정도

도7는. 본 발명의 참깨 피자볼 정면도

〈도면의 주요 부분에 대한 부호 의 설명〉

2. 육류와 햄 및 야채 등과 양념류 등의 토핑물인 혼합물의 미트볼 경단

4. 피자 치즈 접착부분

6. 밀가루 반죽으로 둘러싼 부분 의 피자도우

8. 참깨 접착부분

10. 본발명의 참깨피자볼

본 발명에 따르면 피자의 형태를 볼 도1의 형태의 경단 모형(10)으로 만들어서 먹기에 간편 하고 편리한 경단 모형의 원형 피자 도우 의 밀가루 반죽에 깨끗히 정선 해서 탈피하고 복은 참깨 를 접착 해서 피자에 참깨 의 독특한 맛을 가미하는 것을 특징 으로 하는 참깨 피자볼 조리 방법이 제공 된다.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면과 재료 함량 비율표에 의거 하여 보다 상세 하게 설명 하면 다음 과 같다.

먼저 도6 참깨 를 풍구 바람에 참깨에 섞여 있는 이물질 등을 깨끗히 정선하고 참깨 전용 체가 장착되 삭발기 에 참깨에 섞여 있는 모래와 흑 등의 이물을 삭발 해서 정선 하고 참깨 를 깨끗한 물에 여러차례 씻기 해서 요철이 있는 다라이에 참깨을 비벼서 참깨의 얇은 표피의 껍질을 탈피하고 참깨의 껍질을 여러차례 걸러내기 해서 물빠짐이 좋은 바구니에 참깨를 얇게 담아서 40분 동안 물빼기를 하고 볶음 솥150℃에서 참깨를 골고루 잘 저어주기하면서 참깨가 똑똑 튀는 소리가 나도록3분간 참깨 복기를 하고 복은 참깨를 깨끗한 멍석 자리에 1cm 두께로 펴서 저어주기 하며 식히기 하는 것이며 특히 주의할 점은 참깨를 볶을 때 참깨의 색상이 누러커나 타지안토록 주의해야 한다 그리고 다음은 피자 도우용 걍력밀가루 표3의 비율로 58중량%을 부드러운 촉감을 살리기 위하여 체에내리기해서 산소 공급을 하고 표4 이스트 0.1중량%에 정제 소금을 0.2중량%을 넣고 혼합이 잘되도록 배합하고 물 전체 중량의 41.5중량%을 여러 차례로 나누어 뿌려 주면서 혼합하고 촉감을 부드럽게 하고 발포가 잘 되게 하기 위하여 올리브유를 0.2중량% 조금씩 뿌려가면서 피자 도우용 밀가루 반죽 도2를 탄력있게 치대어 60분 동안 숙성시키고 그리고 피자볼 속 도1의 미트볼 육류 혼합물(2)은 쇠고기 및 닭고기 등의 육류 표4 를 세절하여 16중량%와 모짜레라 치즈를 4mm 로 세절한것 11.74중량%와 햄 사각으로 5mm 크기로 세절한것 1중량%와 싸라미 길이 5mm 로 세절한것 6중량%와 혼합 하고 또 마늘 다진 것 샐러리 다진 것 파슬리 다진 것을 각각 0.1중량%와 올리브유 0.2중량%와 오래가노 가루 0.03중량% 후추가루 0.03중량% 정제 소금 0.2중량% 설탕 0.2중량%을 첨가하여 골고루 혼합하고 팽이 버섯 길이 5mm 세절한 것 3중량%와 양파 사각으로 4mm 세절하여 2중량%와 피망을 사각으로 4mm로 세절하여 3중량%의 팽이버섯 양파 피망 세절한 것을 팬에 기름을 약간 두루고 열을 가해서 수분을 제거 해서 넣고 빵가루 0.4중량%을 뭉치지 않게 골고루 혼합하여 주고 여기에 토마토 케찹 2중량%을 넣고 반죽하여 여러 첨가물이 혼합이 잘 되도록 상온에서 60분동안 숙성시키어서 다시 반죽을 하고 육류 혼합물 미트볼 경단(2)을 원지름 크기 2.5mm로 만들어서 오븐에 270℃로 9분 동안 가열하고 여기에 피자 치즈를 5mm크기로 세절하여 육류 혼합물 미트볼 경단 에 피자 치즈(4)를 5mm두께로 접착하고 한시간 동안 숙성시킨 피자 도우용 밀가루 반죽 도2를 다시 찰지게 치대어 밀대로 밀고 손으로 펴가면서 피자 도우용 밀가루 반죽을 1.5mm두께로 피자 도우용 밀가루 반죽으로 피자치즈를 접착한 육류 혼합물의 미트볼 경단을 싸서 경단 모형으로 피자볼을 만들고 피자볼 경단의 피자 도우 에 정수된 물을 분사입자가 미세한 분무기로 분사해서 참깨가 접착이 잘되게 하고 정수된 물를 도포한 피자 베이스 에 복은 참깨를 골고루 덛부처 접착 해서 오븐에 250 ℃ 로 5분간 가열 해서 조리하는 참깨의 구수하고 독특한 맛을 자아내는 참깨가 가미된 참깨 피자볼 이다.

상기 한 바와 같이 피자를 원형의 볼(8) 형태로 개선 하고 피자 도우 의 밀가루 반죽 에 구수한 맛이 독특한 참깨를 덛부치기 해서 피자의 맛을 한층 더 향상 시킨 먹기에 간편하고 편리한 참깨 피자 볼 이다.

본 발명의 피자볼 조리방법을 간단히 요약하면 다음과 같다. 정수된 물로 피자 도우용 밀가루를 반죽해서 육류 및 햄 등의 피자의 혼합물을 미트볼 경단으로 만들고 피자 치즈를 미트볼의 경단에 접착하고 1.5mm두께의 피자 도우용 밀가루 반죽으로 경단 모양으로 싸고 피자 베이스 의 밀가루 반죽 위에 탈피하고 볶은 참깨를 덛부치고 오븐에 열을 가하여 조리하는 참깨 피자볼이다.

이상에서 와 같이 경단모형 과 같은 원형의 볼 형태로 피자를 먹기에 간편하고편리 하게 피자의 형태를 개선하고 여기에 참깨를 덛부처서 피자의 맛을 한층 더 향상 시킨 참깨 피자볼을 제공할수 있다.

실험 예 1

상기 실시 예에 의해 참깨 피자볼 수량150개를 조리하여 오븐에 250℃에서 5분간 가열하여 참깨 피자볼의 형태 및 먹기에 편리한 편리성과 참깨를 가미한 참깨의 독특하게 구수한맛 과 참깨 피자의 향 등에 대한 미각과 식감에 대하여 기호 척도법으로 조사하여 다음표1에 나타내었다. 조사 대상자는 피자의 주소비자이고 식성 이 한창 왕성할 때이며 자기감정의 표현이 뚜렷한 때인 중고등 학생15∼18세 남녀 30명을 대상으로 하였다.

위 조사 결과 피자의 참깨 피자볼 형태에서 조사 대상자 30명중 28명이 대단히 좋다는 반응이 90% 이상으로 대단히 좋은 반응을 나타내었고 먹기 편리한 편리성에서 특히 100%좋다는 반응을 보였고 참깨 피자의 참깨의 구수한 맛 에서도 조사 대상자 30명모두 대단히 좋다는 반응이 100% 이며 참깨 피자의 향에 대하여 조사 대상자 30명이 100% 좋다는 반 응을 보여 주었으므로 피자의 형태를 개선해서 먹기에 편리 하고 피자에 참깨를 가미해서 피자의 맛과 향을 돋우어서 피자가 개선되기를 바라는 소비자의 기대에 크게 부응 할수 있음을 알 수 있다.

실험 예2

상기 실시예에 의해 참깨 피자볼 50개를 제조해서 오븐에 250℃에서 5분간 가열 해서 조리한 참깨 피자볼의 형태와 먹에 간편한 편리성 과 구수한 맛과 향에 대하여 미각 과 식감에 대한 기호 척도 법으로 조사 하여 다음 표 2에 나타내었다. 조사 대상 자는 음식을 직접 조리 하고 음식의 맛을 가장 잘 평가 할수 있는 주부 38세-45세 의 가정 주부 10과 피자를 즐겨 먹는 13세 의 여중생 5명을 대상 으로 조사 해서 아래 표2에 나타내었다

위 표 2의 조사 결과 참깨 피자볼 의 형태에서 조사 대상자 15명 중 14명 인 95% 이상이 대단히 좋다는 반응을 보여 주었으며 특히 먹기에 편리한 편리성 과 참깨 의 구수한 맛과 향에서 100% 좋다는 반응을 나타냈으므로 앞으로 참깨 피자볼이 시장성에서 소비자의 대단한 관심과 사랑속에 곽광받는 상품 으로 써 크게 부상할 것이 확실한 참깨 피자볼 이다

Claims (1)

1. 피자의 야채및 육류 등을 세절해서 양념류 등과 혼합 하고 피자의 토핑물을 미트볼 과 같은 경단으로 만들고 미트볼 경단에 피자치즈를 접착해서 피자 도우용 밀가루 반죽으로 싸서 경단 모형의 피자 볼로 만들고 여기에 탈피시키고 복은 참깨를 피자도우 의 경단 모형의 밀가루 반죽 위에 덛부치기로 접착한 참깨 피자볼