KR20000058538A - 양념을 첨가한 녹차찜국수 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 목적은 양념을 첨가한 녹차 찜국수 100g당 녹차 30g 쌀가루 또는 호화가 된 쌀가루 30g 양념류 5g밀가루35g을 식염수 0.2%와 혼합하여 국수면발을 제조한 후 증기가열방식에 의하여 찐후 절단 냉각 포장하는 것으로 녹차가 함유하고 있는 영양소를 파괴하지 않고 제조하고 조리 후 국물을 모두 섭취하기 때문에 국물에 우러난 녹차의 영양소를 100% 섭취할 수 있는 특징을 가지고 있다.
Description
본 발명은 양념을 첨가한 녹차 찜국수의 제조방법에 관한 것으로 특히 녹차 가루가 혼합된 반죽을 증기를 이용 익힘으로서 제품제조시 영양소의 파괴를 방지하고 또한 조리한 국물을 모두 섭취하는 "양념을 첨가한 녹차 국수"의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 국수는 일상생활에서 즐겨먹는 음식물 중의 하나이다. 통상 밀가루를 주성분으로 하는 국수는 국수기계를 통하거나 수 작업으로 면발을 뽑아 일차 삶아서 그 삶은 국물을 버리고 찬물로 헹구어서 각종 양념을 넣어 조리한 다음 먹게 된다.
이 때 국수 제조시나 라면 제조시 어떠한 특정 목적의 음식물을 첨가하여도 그 특정목적을 달성할 수 가 없다. 이는 국수조리시 처음 삶을 때 국물에 우러나온 특정목적을 첨가한 음식물의 고유한다. 향취, 영양소가 함유된 국물을 버리기 때문이며 라면의 경우 유탕 처리시 유탕기 내에서 고유의 향취, 영양소가 파괴되기 때문이다.
이러한 이유로 국수는 별도의 양념을 준비하고 라면은 스프를 첨가하여 먹게 된다. 그러므로 본 발명은 면발 제조시 첨가한 어떠한 첨가 음식물도 (예: 메밀,고추장, 된장, 간장, 소고기국등..) 제조시나 조리시 그 첨가물 고유의 향취, 영양소의 이탈없이 그대로 섭취할 수 있게 하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 감안하여 이루어진 것으로 그 목적은 녹차가루, 쌀가루, 양념류, 밀가루를 혼합하여 반죽한 다음 국수면발을 제조하여 증기가열방식으로 익힌 후 절단과정을 거쳐 국수를 제조하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 녹차가루등이 혼합된 반죽을 면발성형, 파머(라면)단계를 거친 후 증기 가열로 찐후 제조시나 조리 후에도 녹차 고유의 향취, 영양소의 파괴를 막고 그 것을 모두 섭취할 수 있는 양념을 첨가한 녹차 찜국수의 대량생산이 가능하고 제품의 표준화를 이룰 수 있는 제조방법을 제공하는데 있다.
이러한 본 발명의 목적은 양념을 첨가한 녹차찜국수100g당 녹차가루 30g 쌀가루 또는 호화가 된 쌀가루 30g 양념류 5g 밀가루 35g를 0.2%의 식염수와 혼합하여 국수 기계를 통하여 면발을 제조한 후 파머(라면), 증기 가열하여 제품을 제조하는 것으로 제조시나 조리 후에도 녹차 고유의 향취와 영양소를 파괴하지 않고 즐길 수 있는 특징을 가지고 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명은 녹차가루와 쌀가루의 혼합단계, 이 가루와 양념류의 혼합단계, 이 가루와 밀가루의 혼합단계, 반죽단계, 국수기계로 국수 면발과 파머(라면)단계 증기가열 익힘, 절단 단계, 냉각, 포장단계로 구성됨을 기술적인 특징으로 한다. 이때 양념류인 고추장, 된장, 간장, 감자, 메밀 등은 녹차 잎이 식감에서 오는 이상한 느낌과 향을 중화시키는 역할을며 필요에 따라 그 주성분의 양과 품명을 변경할 수 있다.
이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
[제 1공정]
녹차가루 30g, 쌀가루 또는 호화가 된 쌀가루 30g 혼합
[제 2 공정]
5% 양념류의 혼합과 혼합한 녹차가루와 혼합
[제 3공정]
이 혼합가루와 밀가루 35g의 혼합
[제 4 공정]
혼합된 가루를 반죽한 후 국수 면발 제조와 파머(라면) 후 증기가열로 찐 후 냉각절단 포장한다.
이상과 같이 본 발명은 국수에 첨가한 녹차 고유의 향취와 영양소를 즐길 수 있고 다시 말하면 녹차로 마시고 국수로 먹는 일거양득의 효과를 가지고 오며 또한 본 발명은 제품의 대량생산이 가능하고 제품의 표준화를 이룰 수 있어 전국민이 녹차를 즐겨 먹을 수 있게 가격을 하락시킬 수 있으며 먹기에 편리하게 가공하기 때문에 녹차 생산 농민의 소득증대와 생산의욕을 고취시키는 효과가 있다. 특히 녹차의 여러 성분은 국민 건강증진에도 도움되는 효과가 있다. (예: 조카태킨 성분 인체내 콜레스테롤 흡수저해요인 일본 나고야여대 무라마쯔 교수으 연구 등이 있다,)
Claims (1)
- 녹차가루 30g, 쌀가루 또는 호화가 된 쌀가루 30g 혼합단계와양념류의 5%혼합단계와이 혼합가루와 밀가루 35g의 혼합단계와국수기계로 국수 면발 제조 후 파머(라면)단계와 증기찜통 통과와 익힘(찜) 단계와 이러한 제조과정을 거친 후 절단 냉각 포장단계로 구성된 것을 특징으로 하는 양념 을 첨가한 녹차 찜국수의 제조방법.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR100400440B1 (ko) * | 2001-03-14 | 2003-10-01 | 손옥태 | 녹차 분말 함유 호화면의 제조방법 |
| KR100414016B1 (ko) * | 2001-04-17 | 2004-01-07 | 김종덕 | 녹차 및 천연산물을 이용한 기능성 항산화 면식품류의제조방법 |
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2000
- 2000-06-12 KR KR1020000032261A patent/KR20000058538A/ko not_active Application Discontinuation
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