KR20000053891A

KR20000053891A - 물가자미포 제조방법

Info

Publication number: KR20000053891A
Application number: KR1020000024029A
Authority: KR
Inventors: 김광영
Original assignee: 김광영
Priority date: 2000-05-04
Filing date: 2000-05-04
Publication date: 2000-09-05

Abstract

본 발명은 어류인 물가자미를 가공하여 건어포 형태로 가공하는 방법에 관한 것으로 물가자미의 형태를 그대로 유지시켜 이를 재료세척, 건조, 살균, 절단작업, 튀김작업, 양념혼합작업, 조림작업, 수분제거작업, 진공포장의 과정에 의해 일반포로 가공되는데 있어 그 형태가 자연형태를 유지하게 되면서 물가자미의 특유의 맛과 양념에 의한 맛이 알맞게 혼합되어 가공 처리되므로 미각을 돋구어 줄 수 있고, 동시에 생선뼈까지 먹게되므로 인해 인체에 필요한 칼슘 등을 섭취할 수 있다.

또한 물가자미 형태 그대로 포장되므로 내용물이 충실하고 상품의 가치를 높일 수 있는 이점이 있다.

Description

물가자미포 제조방법{PROCESS OF MAKING DRIED FLOUNDERS}

본 발명은 어류인 물가자미를 가공하여 일반포 형태로 가공하는 방법에 관한 것으로, 물가자미의 표면조직이 손상되지 않도록 몇등분으로 도막을 내어 세척, 절단, 건조, 튀김작업, 양념작업, 조림작업, 수분제거, 진공포장의 과정에 의해 물가자미를 건어포 형태로 완성시키는 가공방법에 관한 것이다.

그리고, 본원인의 선발명(특허출원 제2000-13745호)과 같이 물가자미의 형태를 그대로 유지시켜 이를 세척, 건조, 양념배합, 재료숙성, 스팀가공, 급냉 및 수분제거, 진공포장의 과정에 의해 일반포 형태로 완성되는 가공방법이 있었다.

그러나 상기한 선발명의 가공방법에 있어서 재료숙성과정과 스팀가공의 공정을 거쳐 급냉 및 수분제거 작업을 통하여 물가자미를 건어포 형태로 완성하였을 때 고기표면의 조직이 손상되어 제품의 가치가 떨어지는 문제와 진공포장된 제품의 내부에 제거되지 못한 수분에 의해 부패의 우려가 있고 제품을 장시간 보관하지 못하게 되는 문제점이 있었다.

또한 종래에는 어류인 명태, 오징어, 대구, 북어를 포로 뜨고 껍질과 뼈를 제거 한 육질을 가공처리 하기 위해서는 먼저 재료를 세척하고, 건조, 양념, 진공포장의 공정방법을 통하여 건어포로 가공이 되어 소비자에게 공급되고 있다.

그러나 상기와 같은 일반적인 건어포는 육질를 연화시켜 포형태로 제조하는바, 생선뼈 부분을 별도로 제거하기 위한 공정이 필요할 뿐 아니라 생선뼈로부터 얻게 되는 칼슘 등을 섭취할 수 없고 단순한 미각만 돋구어 주게 되는 문제가 있었다.

본 발명은 상기의 종래 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로 물가자미의 표면조직의 손상이 되지 않도록 몇등분으로 도막을 내어 세척, 건조, 튀김작업, 양념혼합, 수분제거, 진공포장의 과정에 의해 물가자미의 특유의 맛과 양념이 최고치로 혼합되어 종래의 생선포와 차별화 될 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 1차적으로 건조된 재료를 80℃∼90℃로 가열된 식용유에 의해 재료를 투입시켜 30초∼60초의 시간동안 튀겨 고기의 표면이 엷은 갈색으로 나타나고 고기의 표면이 단단하게 건열되도록 하여 양념과 함께 혼합시켜 이를 진공포장 될 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

도 1은 본 발명의 일실시례에 따른 제작과정의 블록도

도 2는 본 발명의 일실시례에 따른 제작과정의 공정도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

10.살균기 20.건조기

21.투입기 22.튀김기

23.혼합기 24.조림기

25.포장기

상기 내용의 제조공정도는 다음과 같다.

재료손질작업 - 재료세척 - 에어건조기 - 자연건조 - 살균기 - 절단작업 - 튀김기 - 기름제거작업 - 양념혼합작업 - 조림기 - 수분제거작업 - 진공포장기

이하 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.

실시예

1. 재료손질작업

재료인 물가자미를 손질하는데 있어 먼저 머리, 내장, 지느러미, 꼬리부분을 제거한다.

2. 재료세척

다음 손질된 재료를 청결하게 세척한다.

3. 에어건조기

송풍기에 의해 물가자미에 흡수된 수분을 건조시키는 이때에는 30∼40분 정도 작업이 이루어진다.

4. 자연건조

자연풍에 의해 물가자미에 흡수된 수분을 2차적으로 완벽히 제거한다.

5. 살균기

적외선 건조기에 의해 물가자미의 표면에 형성된 미세한 세균을 살균처리 하여 제거한다.

6. 재료절단작업

물가자미를 일정한 형태와 길이로 도막을 내는 작업

7. 튀김기

상기 의 절단된 물가자미는 80℃∼90℃의 온도로 가열된 튀김기로 투입시켜, 30∼60초 동안 튀김작업을 하여 고기의 표면이 엷은 갈색으로 나타나고, 고기의 표면을 단단하게 건열시킨다. 그리고 튀김기 내부에는 일정량의 식용유가 채워져 있어 많은 양의 물가자미를 동시에 튀김작업을 할 수 있도록 되어 있다.

8. 기름제거작업

튀김작업을 마친 재료는 걸림망에 올려져 물가자미의 표면에 묻은 기름을 제거하게 된다.

9. 양념혼합작업

양념배합통 내부에 참기름 1∼2%, 설탕 2∼3%, 식염 0,5%, 간장 0,5%, 마늘 0,5% 을 투입시켜 일정시간 동안 혼합한다.

10. 조림기

상기 식용유에 튀겨진 재료와 혼합된 양념을 서로 배합하여 10∼15분 정도 가열하여 조리한다.

11. 수분제거작업

상기와 같이 조리가 완료된 재료의 표면에는 미세한 수분이 발생되어 있고 2차적으로 수분제거가 되는데 이때에는 콤퓨레셔와 연결된 에어호스의 수십개 홈에서 에어가 배출되면서 수분이 완전히 제거된다.

12. 진공포장기

완료된 제품은 통상의 방법으로 진공포장 된다.

이와 같은 공정을 통하여 완성된 제품은 자연형태를 유지하게 되면서 물가자미 특유의 맛과 양념에 의한 맛이 알맞게 혼합되어 가공되었다.

그리고 일반적인 건어포 생산에서 볼 수 없는 자연풍과 송풍기에 의한 건조방법으로 엄선된 재료를 식용유에 튀기고, 양념배합시켜 조리하므로 인해 어류 특유의 냄새인 비린내를 제거하고 맛이 더욱 담백하게 되었다.

그리고 식용유에 튀기는 가공방법에 의해 일반적인 건어포에서는 제거되는 생선뼈 부분까지 먹을 수 있어 인체에 필요한 칼슘 등을 섭취할 수 있도록 되었다.

또한 상기의 가공방법에 의해 물가자미의 표면이 단단하게 건열되어 고기의 표면조직이 손상되지 않으며, 미세한 수분까지도 제거되어 부패의 우려가 없으며 진공포장에 의해 오랜기간 보존이 될 수 있다.

상기와 같이 저렴한 시설비로 물가자미의 형태를 변형없이 자연 그대로로 가공시킬 수 있어 물가자미의 고유의 맛과 배합된 양념의 맛이 알맞게 혼합되어 미각을 돋구어 줄 수 있고, 또한 물가자미 형태 그대로 포장되므로 내용물이 충실하고 상품의 가치가 높아져 소비자에게 판매되므로 상품의 소비가 배가되는 효과가 있다.

Claims

재료손질 후 이를 세척하여 에어건조기를 통해 30∼40분 정도 건조후 적외선 건조기에 의해 살균처리되며, 재료를 일정한 형태와 길이로 도막을 내어 80℃∼90℃로 가열된 식용유에 의해 30초∼60초의 시간동안 튀김작업이 이루어지고, 미세한 기름은 걸림망에 의해 제거되어 가공처리됨을 특징으로 하는 물가자미포 제조방법
제1항에 있어서

양념은 참기름 1∼2%, 설탕 2∼3%, 식염 0,5%, 간장 0,5%, 마늘 0,5%를 혼합하여 일정한 시간동안 숙성하여 상기 튀겨진 재료와 배합되어 10∼15분 정도 가열하여 조리됨을 특징으로 하는 물가자미포 제조방법
제1항에 있어서

물가자미포 가공에 있어 에어건조기, 살균기, 튀김기, 조림기, 진공포장기를 거쳐 가공처리됨을 특징으로 하는 물가자미포 제조방법