KR20000032998A - 막걸리의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 통상적으로 막걸리를 얻는 공정과 찹쌀을 물에 찜한 고들밥과 이스트, 정재효소, 감미를 혼합하여 용기내에 물과 함께 투입하여 제1차 숙성시키는 공정과, 상기 막걸리 제조공정시 얻은 술과 상기 제1차 숙성시킨 것과 인삼, 대추 및 포밍스톱, 식염수를 혼합하여 제2차 숙성시키는 공정이 순차적으로 이루어지는 막걸리 제조방법을 제공함에 있다.

따라서 본 발명의 막걸리는 인삼 및 대추 등의 첨가물이 갖는 영양소와 향취가 막걸리에 함유되어 있어 음주시 건강도모를 할수 있고, 막걸리의 향과 맛을향상시키며, 또한 음주후 흔히 발생되는 두통이 발생되지 않으며 또한 숙취에 탁월한 효능을 지닌 것으로 막걸리의 제품경쟁력강화를 도모할 수 있는 등의 다채로운 효과를 득할 수 있는 유익한 발명이다.

Description

막걸리의 제조방법

본 발명은 막걸리의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 막걸리를 제조하는 과정에서 건강에 이로운 각종 첨가물을 혼합하여 숙성시킴으로서 막걸리 특유의 향을 제거하고 두통 및 숙취에 탁월한 효능을 지닐수 있도록 하는 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 알려지고 있는 막걸리의 제조방법은 밀가루를 약 100℃에서 40분가량 찜하고 상기 밀가루를 보드랍게 분쇄하여 약 20℃가 되도록 냉각을 시킨다.

상기 냉각된 밀가루와 종효모를 혼합하여 보자기에 싸서 24시간 정도 두면 상기 원료는 30∼40℃의 온도로 상승하게 되며, 상기 온도가 상승된 원료를 다수개의 입국상자에 담아서 24시간 동안 상기 입국상자를 아래 위로 교체하면서 상기 원료를 띄운다. 그리고 상기 입국상자에 담긴 원료와 정수된 물을 용기내에 투입하여 교반한 후 48시간 동안 제1차 발효시켜 밑술이라는 원액을 얻는다. 상기 제1차 발효된 밑술과 물과 밀가루를 혼합하여 100℃에서 약 40분가량 쪄서 만든 덮밥, 정수된 물, 적당량의 이스트, 정재효소, 감미 및 누룩을 용기내에 혼합하여 교반시킨 후 이를 약 15∼25℃의 온도에서 48시간동안 제2차 발효시켜 술을 얻게 된다.

상기한 방법에 의해 얻어지는 막걸리는 열량은 풍부한 반면 막걸리 특유의 신맛과 향으로 인한 거부감이 있으며, 또한 음주후에 발생되는 두통이나 근육수축 등의 건강에 이롭지 않은 현상이 나타나는 문제점이 있었다.

그리고 상기한 문제점으로 인하여 제품경쟁력이 저하되어 막걸리의 판매량이 줄어드는 등의 문제점이 대두되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 발효된 술에 각종 첨가물을 혼합하여 숙성시킴으로서 음주시 건강에 이롭고, 또한 향과 맛을 달리하는 막걸리를 제조하고자 함에 주안점을 두고 완성한 막걸리의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

제1공정

밀가루 8kg을 약 100℃에서 40분가량 찜한 후 상기 밀가루를 보드랍게 분쇄하여 약 20℃가 되도록 냉각을 시킨다. 상기 냉각된 밀가루 8kg과 종효모 40g을 혼합하여 보자기에 싸서 24시간 정도 두면 상기 원료는 30∼40℃의 온도로 상승하게 된다. 상기 온도가 상승된 원료를 다수개의 입국상자에 담아서 24시간 동안 상기 입국상자를 아래 위로 교체하면서 상기 원료를 띄운다.

제2공정

상기 입국상자에 담긴 원료와 정수된 물30ℓ를 80kg의 술을 만들 수 있는 용기내에 투입하여 교반한 후 48시간 동안 제1차 발효시키면 밑술이라는 원액을 얻게된다.

제3공정

물18ℓ와 밀가루 72kg을 혼합하여 100℃에서 약 40분가량 쪄서 덮밥을 만든 후 보드랍게 분쇄하여 냉각을 시키고, 상기 냉각된 덮밥과 정수된 물100ℓ, 이스트 15∼20g, 정재효소 15∼20g, 감미 40∼50g 및 누룩 3200g을 제2공정의 용기내에 제1차 발효된 밑술과 혼합하여 교반시킨 후 이를 약 15∼25℃의 온도에서 48시간동안 제2차 발효시킨다. 상기 제2차 발효된 것을 채로 걸러내면 560ℓ∼600ℓ의 술이 된다. 이때 상기 채로 걸러진 술에 물을 가하면 적정 알콜도수의 막걸리를 얻게된다.

제4공정

찹쌀2되를 물에 3시간가량 불린 후 찜한 고들밥과 이스트 5∼10g, 정재효소 5∼10g, 감미 10∼20g을 혼합하여 20ℓ의 용기내에 물 10ℓ와 함께 투입한 후 20∼30℃의 온도에서 약 24시간 가량 1차숙성시킨다.

제5공정

상기 제3공정에서 얻어진 술 약600ℓ에 상기 제4공정에서 1차숙성시킨 것과미세하게 갈아서 만든 인삼 2500∼3000g, 대추씨를 빼고 잘게 분쇄된 대추 50알 및 거품제거제인 포밍스톱 1수저, 소금 2∼3수저를 혼합하여 10시간가량 제2차숙성을 시켜 맛과 향이 우수한 막걸리를 얻게 되는 것이다.

상기의 공정에 의해 구현된 막걸리는 본연의 알콜농도를 유지하였으며, 또한 첨가되는 첨가물이 갖고 있는 고유의 성분과 향취를 그대로 간직할 수 있었다.

상술한 바와 같은 본 발명의 막걸리는 인삼 및 대추 등의 첨가물이 갖는 영양소와 향취가 막걸리에 함유되어 있어 음주시 건강도모를 할수 있고, 막걸리의 향과 맛을향상시키며, 또한 음주후 흔히 발생되는 두통이 발생되지 않으며 또한 숙취에 탁월한 효능을 지닌 것으로 막걸리의 제품경쟁력강화를 도모할 수 있는 등의 다채로운 효과를 득할 수 있는 유익한 발명이다.

Claims (2)

1. 밀가루 8kg을 약 100℃에서 40분가량 찜하고 상기 밀가루를 보드랍게 분쇄하여 약 20℃가 되도록 냉각을 시킨 후 상기 냉각된 밀가루 8kg과 종효모 40g을 혼합하여 보자기에 싸서 24시간 정도 두면 상기 원료는 30∼40℃의 온도로 상승하게 되며, 상기 온도가 상승된 원료를 다수개의 입국상자에 담아서 24시간 동안 상기 입국상자를 아래 위로 교체하면서 상기 원료를 띄우는 제1공정과;

   상기 입국상자에 담긴 원료와 정수된 물30ℓ를 80kg의 술을 만들 수 있는 용기내에 투입하여 교반한 후 48시간 동안 제1차 발효시켜 밑술이라는 원액을 얻는 제2공정과;

   물18ℓ와 밀가루 72kg을 혼합하여 100℃에서 약 40분가량 쪄서 만든 덮밥과 정수된 물100ℓ, 이스트 15∼20g, 정재효소 15∼20g, 감미 40∼50g 및 누룩 3200g을 제2공정의 용기내에 제1차 발효된 밑술과 혼합하여 교반시킨 후 이를 약 15∼25℃의 온도에서 48시간동안 제2차 발효시켜 채로 걸러내면 560ℓ∼600ℓ의 술을 얻는 제3공정이 순차적으로 이루어지는 통상의 막걸리 제조방법에 있어서;

   찹쌀2되를 물에 3시간가량 불린후 찜한 고들밥과 적당량의 이스트, 정재효소, 감미를 혼합하여 20ℓ의 용기내에 물 10ℓ와 함께 투입한 후 20∼30℃의 온도에서 약 24시간가량 1차숙성시키는 제4공정과;

   상기 제3공정에서 얻어진 술 약600ℓ에 상기 제4공정에서 1차숙성시킨 것과 미세하게 갈아서 만든 인삼, 대추씨를 빼고 잘게 분쇄된 대추 및 거품제거제인 포밍스톱, 소금을 혼합하여 10시간가량 제2차숙성을 시켜 막걸리를 얻게 되는 제5공정으로 이루어지는 것을 그 특징으로 하는 막걸리의 제조방법.
2. 제1항에 있어서;

   제4공정에는 물 10ℓ당 이스트 5∼10g, 정재효소 5∼10g, 감미 10∼20g을 혼합하고, 제5공정에는 상기 제4공정에서 1차숙성시킨 것과 상기 제3공정에서 얻어진 술 약600ℓ를 혼합한 것에 인삼 2500∼3000g과 대추씨를 빼고 잘게 분쇄된 대추 50알 및 거품제거제인 포밍스톱 1수저, 소금 2∼3수저가 혼합됨을 그 특징으로 하는 막걸리의 제조방법.