KR20000031992A - 해물육수 제조방법 및 그 육수 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해물육수 제조방법 및 그 육수에 관한 것으로 독특한 감칠맛과 자양분, 신선도를 높이고 변패에 대한 위험을 줄이어서 식중독을 예방하며, 향미가 있도록 하고, 입맛을 돋우어 식욕을 나게 할 뿐만 아니라, 몸을 보할수 있음을 특징으로 한 해물육수 제조방법 및 그 육수에 관한 것이다.
Description
본 발명은 해물육수의 제조방법 및 그 육수에 관한 것으로, 보다 상세하게는 독특한 감칠맛과 자양분이 있을뿐만 아니라, 신선도를 높여서 변패에 대한 위험을 줄이어서 식중독 예방을 하고, 향미가 있도록 한 해물육수에 관한 것이다.
일반적으로 육수는 음식물의 맛을 내게하고 식욕을 돋우어 입맛을 찾게하고자 하는 것으로, 고기를 삶아낸 물인데, 근래에는 멸치등 해산물을 이용한 국물도 육수라고 통용되고 있다.
이러한 구성을 지닌 종래의 육수는 통상의 쇠고기나 돼지고기, 또는 여기에 소뼈나 돼지뼈를 섞어서 삶아낸 것, 또는 멸치 등의 해산물을 우린 것으로 대개 단순처리한 것들이고, 특별한 맛이나 자양성분, 그리고 향미를 크게 기대할 수 없었다.
이와같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 본 발명은 독특한 감칠맛과 자양분 그리고 약효를 얻기위하여 조개, 새우, 다시마 및 황기, 대추, 생강을 혼합해서 끓여 추출한 추출액에 향미와 살균력이 있는 매실주를 혼합하고, 독특한 향미가 있는 산초 및 감미가 있는 엿과 올리고당을 첨가하여 제조함으로써, 입맛을 돋우어 식욕을 나게 할 뿐만 아니라, 몸을 보할수 있게하고, 신선도를 높여 변패에 대한 위험을 줄여서 식중독 예방을 할수있게 하고, 독특한 향미가 있도록 한 해물육수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 육수를 제공하는 것이다.
상술한 본 발명의 목적은 식수 25-35ℓ에 조개, 새우, 다시마 각 0.5-2㎏ 및 황기, 대추 생강 각 100-300g을 넣고 80~100℃의 온도로 1~2시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 20~30ℓ에, 60-90일간 숙성된 순도 20~30%의 통상의 매실주 200~400ml을 혼합하는 단계와 : 상기 매실주와 혼합된 추출액 95~99.5중량%에 대하여, 300∼400멧쉬로 분쇄한 산초가루 0.1∼1중량% 및 통상의 엿과 올리고당 각 0.2∼2중량%을 첨가하여 혼합 교반하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 해물육수 제조방법에 의해 달성된다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 육수 제조방법 및 그 육수에 대하여 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 육수 제조방법은 추출액을 추출하는 단계와, 상기 추출액에 혼합물을 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 혼합한 상기 추출액에 첨가물을 첨가하여 혼합 교반하는 단계로 구성된다.
상기 추출액을 추출하는 단계는, 식수 25∼35ℓ에 조개, 새우, 다시마 각 0.5∼2㎏ 및 황기, 대추, 생강 각 100∼300g을 넣고, 80-100℃의 온도로1∼2시간동안 가열하여 추출액 20∼30ℓ을 추출한다.
상기 재료중 "조개"는 단백질이 풍부하고, 필수 아미노산, 히스티딘, 라이신이 많으며, 지방의 함량이 적은 것이 조개류의 특성이다. 당분으로서 글리코겐이 들어있어 독특한 감칠맛을 주며, 이것은 소화성이 좋은 성분이다. 이러한 성분이 복합적으로 작용해서 간장질환과 담석증 환자에게 조개 종류가 매우좋은 식품으로 되어 있다.
"새우"는 단백질, 칼슘이 풍부한 일급 강정식품으로 알려져 있으며, 새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 있어 새우 고유의 풍미를 주게된다.
"다시마"는 칼슘, 회분, 요오드가 풍부한 알카리성 식품이고 단백질의 주성분은 글루타민산으로 감칠맛을 주게된다.
"황기"는 한방에서 황기의 뿌리를 약재로 이르는 말이며, 완화, 강장, 지사제에 쓰이고, 또한 허해서 나는 식은땀을 막고, 이뇨, 간장의 작용을 돕는 것으로 알려져 있다.
"대추"는 변비에 좋고, 쇠약한 내장을 회복시키며, 강장·강정의 효과가 있으며, 비타민 c가 풍부하고, 이뇨와 기침, 정신안정, 불면증에 효과가 있는 식품이면서도 한방 생약의 하나이다.
"생강"은 고기·생선의 비린내를 없애주고, 식욕증진과 약의 맛을 좋게하고, 음식과 약의 흡수를 크게 돕고, 위장을 튼튼히 하며, 구토를 가라앉혀주고, 또한 산화방지 효과와 티프스균·콜라레균등 세균에 대해 살균작용이 있어서 식품의 신선도를 높여 식중독 예방에도 효능이 있는것으로 알려져 있다.
상기 추출액에 혼합물을 혼합하는 단계는, 상기 추출액에, 60∼90일간 숙성된 순도 20∼30%의 매실주 200∼400ml을 혼합한다.
매실주의 재료인 매실에 함유한 구연산 성분은 해독작용과 살균성이 있어서 식중독 예방을 하며, 식품의 신선도를 높이게 된다. 매실주의 알콜성분 역시 강한 살균작용이 있어 식중독 예방효과는 물론, 식품의 변패에 대한 위험을 줄이면서, 고유의 향미는 식욕증진 및 메스꺼움을 가라 앉히는 효과가 있다.
상기 혼합물을 혼합한 추출액에 첨가물을 첨가하는 단계는, 상기 매실주와 혼합된 추출액 95∼99.5중량%에 대하여, 300∼400멧쉬로 분쇄한 산초가루 0.1∼1중량% 및 엿과 올리고당 각 0.2∼2중량%를 첨가하여 혼합 교반한다.
상기 "산초"는 상쾌한 향기와 매운맛이 독특한 향신료이다. 향신료란 식품의 재료가 좋지 않든지 고약한 비린내 등을 없애주기도 하며, 식욕증진 효과를 아울러 갖는다.
상기 "엿"과 "올리고당"은 감미를 얻는 효과가 있다.
상기와 같이 완성된 해물육수는 소정량을 개별 용기로 포장하여 유통된다.
요리할 때 적당히 물에 희석한 후 요리를 할수 있다.
위 각 재료에 관한 사항은 도서출판 서우발간 "식품보감", 경서출판사 "한방보감"(일명. 동의보감) 등에 수록된 것을 참고한 것이다.
이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 조개, 새우, 다시마 및 황기, 대추, 생강을 끓여 추출한 추출액은 독특한 감칠맛과 자양성분및 약효가 있고, 생강, 매실주의 살균작용은 식중독 예방을 하면서 식품의 신선도를 높여서 변패에 대한 위험을 줄이게 되고, 산초는 독특한 고유의 향미를 가지고 있다.
이것들이 종합적으로 몸을 보하는 자양분과 약효를 공급하게 되고, 입맛을 돋우워 식욕을 나게하는 효과를 갖는다.
Claims (2)
- 식수 25~35ℓ에 조개, 새우, 다시마 각 0.5~2㎏ 및 황기, 대추 생강 각 100~300g을 넣고 80~100℃의 온도로 1∼2시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 20~30ℓ에, 60~90일간 숙성된 순도 20∼30%의 매실주 200~400ml을 혼합하는 단계와 : 상기 매실주와 혼합된 추출액 95~99.5중량%에 대하여, 300∼400멧쉬로 분쇄한 산초가루 0.1∼1중량% 및 엿. 올리고당 각 0.2∼2중량%를 첨가하여 혼합교반하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 해물 육수 제조방법.
- 제1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 육수.
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| KR20020079645A (ko) * | 2002-08-27 | 2002-10-19 | 김기석 | 한방재료를 이용한 순대국의 육수 제조방법 |
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