KR20000023983A - 향신성 채소 특히 마늘, 생강, 양파, 정제와 그 조미식품제조 방법, - Google Patents

Abstract

본 발명은 향신성 채소 특히 마늘, 생강, 양파, 정제와 그 조미식품제조 방법에 관한 것이다.

보다 상세하게는 각종 찬류의 주제 또는 부제(조미, 양념) 등으로 이용되고 있는 신선한 향신성 채소 특히 마늘, 생강, 고추, 양파, 파류등 기타의 향신성 채소를 주재로 각각 그 채소의 품성을 가진 조미식품을 사각형, 원반형, 구슬형태(발명은 이와 같은 형태들을 성형볼이라 칭함)등으로 정제성형하되, 여기에 신선한 채소 푸성귀가 보유하고 있는 색상(녹색)을 부여시킴과 아울러 미세섬유 주위에 극히 작은 공백(공간)들을 다량 형성시켜 소비자로 하여금 관능적 친근감 내지는 신뢰성을 갖도록 함과 아울러 수용성 물질등에 쉽게 미세분해되어 조미식품으로써 역할수행에 부흥하는 성질로 구성된 정제(성형) 조미식품 제조 방법에 관한 것이다.

기존의 정제 방법과 그 이용 분야에 있어서는 식품, 의약 및 기타 건강보조식품 제조분야 등에서 광범위하게 활용되어지고 있으며, 양파, 마늘, 생강등과 같은 조미식품 제조분야등에 있어서도 다양한 형태로 활용되어지고 있다.

그러나 이들 조미식품의 경우 그 채소의 일부에 속하는 구근부위(뿌리부근에 형성되어 있는 근경)를 주제로 다루고 있으나, 본 발명은 그 채소의 형체를 이루고 있는 푸성귀(잎, 대, 줄기등으로 구성된 순) 모두를 이용하는 것이므로 기존 방법과 주재의 이용범주가 다르며 발명이 부여하고자 하는 색상과 그 부여된 풍미(마늘, 생강, 양파등의 경우 그 푸성귀를 포함시켜 이룸으로써 색상은 녹색을 보유하게 되며 그 풍미는 구근부위와 다소 차이가 있는 그 특징적 풍미를 제공함), 발명이 이루고자 하는 기능성 등에 그 차이를 발견하게 될 것이다.

이상의 목적을 달성함에 있어 발명은(발명의 구성 및 작용, 방법 1, 발법 2, 참조) 분쇄공정을 수행시켜 40메취 이하의 미세입자(더욱 바람직하게는 20메취이하)가 되기까지 분쇄시킨다음 성형정제 공정을 통해 미세분쇄 입자들로 구성된 볼(직경 4∼5mm의 사각형, 원반형, 구슬형) 성형을 이룬다음 이의 성형볼을 건조공정을 통해 그 함유수분(성형 공정 수행시 60%이하 30% 정도로 보유시켰던 수분)이 7%이하 3%정도가 되도록 건조시키게 되면 성형공정 수행시에 함유되었던 수분이 증발하면서 그 수분이 점유하고 있던 부분은 공백구간을 이룸과 더브러 그 성형형체를 이루고 있는 섬유입자들이 건조와 더브러 결집되면서 그 형성된 공백구간의 일부를 침범하게 되며 그 잔여 공백구간은 그 미세섬유입자 주위에 다량의 미세공간을 이루게 된다. 발명은 이를 칭하여 다공성이라 한 것이며 이상과 같이 다공성 형질을 부여시켜서 이루어진 성형볼(정사각형, 원반형, 구슬형) 조미식품은 성형공정 수행시보다 그 직경(크기)이 다소 작아진 3∼4mm정도의 크기를 갖게되며 이상과 같이 이루어진 발명의 조미식품은 소비자의 기호에 따라 쌈등에 곁들여 먹거나 또는 그 형태 그대로 섭취하기에 쉽고, 음료와 같은 차류 등으로 이용할수 있으며 특히 발명은 수용성 물질에 쉽게 미세분해되어 조미 양념식품으로써 역할수행에 부흥하는 형질로 구성된 것과 관능적 친근감내지는 신뢰성을 도모할 목적으로 색상적 이미지를 부여시켜 이룬것에 발명의 특징이 있다.

Description

향신성 채소 특히 마늘, 생강, 양파, 정제와 그 조미 식품제조 방법,{A manufactural method of flavoring food with a tablet type made from a spicy vegetable, especially Garlic, Ginger and Onion.}

본 발명은 향신성 채소 특히 마늘, 생강, 양파, 정제와 그 조미식품제조 방법에 관한 것이다.

보다 상세하게는 각종 찬류의 주제 또는 부제(조미, 양념) 등으로 이용되고 있는 신선한 향신성 채소 특히 마늘, 생강, 고추, 죽염, 마늘, 양파, 파류등 기타의 향신성 채소를 주재로 각각 그 채소의 품성을 가진 조미식품을 정사각형, 원반형, 구슬형태(발명은 이와 같은 형태들을 성형볼이라 칭함)등으로 정제성형하되, 여기에 신선한 채소 푸성귀가 보유하고 있는 색상(녹색)을 부여시킴과 아울러 미세섬유 주위에 극히 작은 공백(공간)들을 다량 형성시켜 소비자로 하여금 관능적 친근감 내지는 신뢰성을 갖도록 함과 아울러 수용성 물질등에 쉽게 미세분해되어 조미식품으로써 역할수행에 부흥하는 형질로 구성된 정제(성형) 조미식품 제조 방법에 관한 것이다.

기존의 정제 방법과 그 이용 분야에 있어서는 식품, 의약 및 기타 건강보조식품 제조분야 등에서 광범위하게 활용되어지고 있으며, 죽염 마늘 정제방법과 같은 조미식품 제조분야등에 있어서도 보고되어지고 있다.

그러나 이들 조미식품의 경우 그 채소의 일부에 속하는 구근부위(뿌리부근에 형성되어 있는 근경)를 주제로 다루고 있으나, 본 발명은 그 채소의 형체를 이루고 있는 푸성귀(잎, 대, 줄기등으로 구성된 순) 모두를 이용하는 것이므로 기존 방법과 주재의 이용범주가 다르며 발명이 부여하고자 하는 색상과 그 부여된 풍미(마늘, 생강, 양파등의 경우 그 푸성귀를 포함시켜 이룸으로써 색상은 녹색을 보유하게 되며 그 풍미는 구근부위와 다소 차이가 있는 그 특징적 풍미를 제공함), 발명이 이루고자 하는 기능성 등에 그 차이를 발견하게 될 것이다.

1) 발명이 신선한 향신성 채소 즉 마늘, 생강, 고추, 양파, 파류등 기타 향신성 채소를 주제로 각각 그 채소의 품성을 가진 정제(성형) 조미 식품을 제조함에 있어 고려된 것은, 채소의 이용율 증대를 통한 저렴성 확보, 신선한 채소의 푸성귀가 보유하고 있는 녹색을 보유시킴으로써 채소로써의 신뢰성내지는 친근감부여 및 기존 조미식품과의 차별성(마늘, 양파, 생강등에 있어서는 풍미, 색상 등이 다름) 등을 이루기위해 발명은 가능한 생육중에 있는 신선한 채소를 이용하도록 하였다.

발명이 채소의 이용에 관련하여 보다 알기 쉽게 설명한다면 들깨 또는 부추와 같이 푸성귀(잎, 대, 줄기등으로 구성된 순)로 이루어진 향신성 채소류는 그 푸성귀 존재모두를 이용하고 마늘, 생강, 양파 및 파류등과 같이 구근부위와 푸성귀 등으로 구성된 향신성 채소류에 있어서는 그 구근부위와 푸성귀등을 포함시켜 이용하도록 하고 고추와 같은 열매류(가지류)의 경우 그 열매를 이용하되 가능한 그 색상이 청량한 녹색을 보유하고 있는 신선한 고추를 주제로 이용(필요할 경우 홍고추를 주제로 홍색정제 고추를 이룰수 있음)하도록 함으로써 발명이 목표로 하는 저렴성과 신선한 채소 푸성귀가 보유하고 있는 녹색색상의 보유등을 확보하도록 하였다.

2) 발명은 또한 생육중에 있는 신선한 채소라 할지라도 그 채소를 이용하는 시기에 따라 다소의 색상적 격차가 발생될수 있음을 감안하여 발색제로 해조분말(미역, 다시마, 톳 및 기타의 해조건조분말)을 채소중량부(분쇄공정 수행이후)대비 0.1∼0.5%를 첨가시켜 발명을 이룰수 있도록 허용하였다.

상기의 해조분말은 국거리 또는 조미식품 등 기타 건강보조식품으로도 이용되기도 하며 그 색상은 짙은 녹색을 보유함과 아울러 물에 녹는 섬유입자로 구성되어 있어 이의 해조 분말을 발명에 첨가시키게되면 그 첨가한 해조분말이 용해되어 발명의 채소분말 미세섬유입자(발명의 구성 및 작용, 방법 1. 첨가물 공정참고) 외부표면을 도포시키는 작용을 한다. 따라서 해조의 보유 색상으로써 발명의 색상차를 해소시키며 아울러 발명의 건조 공정수행시(발명의 구성 및 작용, 방법 1, 방법 2, 참조) 채소 섬유입자에 포함되어 있는 유기성 물질의 증발(냄새의 이탈방지)을 억제시키고, 성형 공정 수해시 탄력성을 좋게 하며, 건조공정 완료이후에는 형체 균형유지 작용(접착 작용) 및 수용성 물질에 투여시킬 때 흡수능력이 좋아 형체붕괴를 돕는 역할, 조미보조 작용등 기타 여러 가지 긍정적인 작용을 수행하고 있으나 통설적으로 해조식품과 식품궁합면에 있어 어울리지 않은 채소에 있어서는 그 첨가대용으로 밀가루 등으로 색상희석(색상을 보다 옅게 처리함)을 통해 그 색상의 격차를 해소시킬수 있다.

또한 발명은 공정수행의 원할을 위하여 성형공정을 수행하면서 발명의 성형볼 외부 표면 부위를 식용유로써 얇게 도포시켜 성형볼 상호간에 결착을 방지하도록 하였다. 이의 식용유 도포는 성형스크린에 식용유를 얇게 흘려보내어 도포되도록 한 것이다.

3) 발명은 또한 취급, 보관, 이용등 그 편리성을 도모하기 위해 특히 고려하여서 된 것은,

(1) 조미식품은 다양한 음식물에 부제로 이용되는 첨가물 식품이다. 이에 부흥하는 형질(모양과 그 모양을 이루는 성질)을 이룰 것, 보다 상세하게는 조미식품은 통상적으로 분주하게 조리하는 와중에 대략적으로 첨가하는 것이 보통이므로 바쁜 와중에 첨가시키기에 쉬운 형태적 크기(볼의 크기)가 요구되며 그 첨가하는 량을 가늠(위관적 개량)하기에 쉬운 형태적 크기가 요구된다.

뿐만 아니라 조미식품을 첨가함에 있어서는 첨가이후 그 조성하는 음식물중에 골고루 분포되어야만 된다.

(2) 이상의 필요를 충족 시킬 목적으로 발명은(발명의 구성 및 작용, 방법 1, 방법 2, 참조)

분쇄공정을 수행시켜 40메취 이하의 미세입자(더욱 바람직하게는 20메취이하)가 되기까지 분쇄시킨다음 성형정제 공정을 통해 미세분쇄 입자들로 구성된 볼(직경 4∼5mm의 사각형, 원반형, 구슬형) 성형을 이룬다음 이의 성형볼을 건조공정을 통해 그 함유수분(성형 공정 수행시 60%이하 30% 정도로 보유시켰던 수분)이 7%이하 3%정도가 되도록 건조시키게 되면 성형공정 수행시에 함유되었던 수분이 증발하면서 그 수분이 점유하고 있던 부분은 공백구간을 이룸과 더브러 그 성형형체를 이루고 있는 섬유입자들이 건조와 더브러 결집되면서 그 형성된 공백구간의 일부를 침범하게 되며 그 잔여 공백구간은 그 미세섬유입자 주위에 다량의 미세공간을 이루게 된다. 발명은 이를 칭하여 다공성이라 한 것이며 이상과 같이 다공성 형질을 부여시켜서 이루어진 성형볼(사각형, 원반형, 구슬형) 조미식품은 성형공정 수행시보다 그 직경(크기)이 다소 작아진 3∼4mm정도의 크기를 갖게되며 이상과 같이 이루어진 발명의 조미식품은 소비자의 기호에 따라 쌈등에 곁들여 먹거나 또는 그 형태 그대로 섭취하기에 쉽고, 음료와 같은 차류 등으로 이용할수 있으며 특히 발명은 수용성 물질에 쉽게 미세분해되어 조미 양념식품으로써 역할수행에 부흥하는 형질로 구성된 것과 관능적 친근감내지는 신뢰성을 도모할 목적으로 색상적 이미지를 부여시켜 이룬것에 발명에 특징이 있다.

[방법 1]

1. 정선 및 수세공정

가능한 생육중에 있는 신선한 향신성 채소를 선정하여 정선한다음 충분히 수세한다.

2. 세절 및 분쇄 공정

수세 완료된 채소를 분쇄공정을 수행시키기에 쉬운 크기로 세절한 다음 다이스커터 등에 충분히 갈아서 그 채소의 입자가 40메취 이하 더욱 바람직하게는 20메취 이하의 미세입자가 되기까지 분쇄시킨다.

3. 첨가물 공정

미세입자로 분쇄된 채소분말 중량부에 해조(미역, 다시마, 톳 및 기타) 건분말 0.1∼0.5% 중량부를 첨가시켜 채소색상을 균일화하고 성형공정 수행에 있어 탄력성을 부여 함과 아울러 건조공정 수행시 유기성물질(냄새)의 이탈을 방지한다.

이때 필요한 경우 색상보존제 또는 방부제 및 기타 각종 첨가물등을 첨가 함유시킬수 있다.

4. 교반 및 1차 건조 공정

첨가물 공정을 수행한 채소분말은 그 함유 수분이 85%이상 많게는 98%까지 보유되어 성형공정 수행은 물론 발명이 이루고자 하는 미세공간을 이루기에 부적격함으로 그 포함된 수분을 70%이하 30%, 보다 바람직하게는 60%이하 40%정도의 수분 보유량이 되도록 탈수(1차건조)시키되 가능한 교반, 통풍구조를 갖춘 건조기를 통해 그 함유된 수분을 탈수시킨다.

이때 그 함유된 수분을 더욱 건조시켜 그 함유 수분이 7%이하 3%정도가 되기까지 건조, 균질공정을 수행하게 되면 녹색을 보유한 건조분말 조미식품을 얻게 되는것은 당연하다.

5. 성형 및 2차 건조 공정

1차 건조공정이 완료된 채소분말 반죽을 로울러형 성형스크린에 충진성형시킴으로써 사각형, 원반형, 구슬형등 기타 다양한 형태로 이루어진 성형볼을 얻을수 있다.

이와같이 다양한 모양으로 이루어진 성형볼을 성형함에 있어 로울러 성형스크린에 식용유를 얇게 흘려 보내어 성형볼 외형을 도포시키는 것이 바람직하다. 이는 성형볼 상호간에 결집을 방지함과 더브러 2차건조공정 수행시 유기성물질(냄새)의 이탈을 방지하는 역할등을 수행한다.

또한 상기와 같은 형태로 성형함에 있어 가능한 그 성형볼의 직경(크기)은 4∼5mm정도로 이루는 것이 바람직하다.

이상의 형태로 성형된 녹색볼을 60∼90℃의 열풍 건조실에 넣고 그 보유 수분 함량이 7%이하 3%가 되기까지 건조시키게 되면 성형 공정 수행시에 함유되어 있던 수분이 증발되면서 그 수분이 점유하고 있던 부분중 일부는, 건조와 더브러 그 미세입자들이 결집되면서 그 형성된 공간의 일부를 침범하게 되고 그 나머지 부분은 다량의 미세공백을 이룸으로써 발명이 목표로 하는 녹색 다공성 정제 조미식품을 얻게된다.

상기와 같은 공정을 통해 발명의 정제 조미식품을 이룸에 있어, 성형공정을 수행시켜 성형볼을 얻은 다음, 이 성형볼을 영하 18℃이하 60℃의 저온에 예비동결 시킨다음 건조 공정을 수행시킴으로써 발명을 이룰수 있다.

또한 이상과 같이 이루어진 성형볼의 직경은 성형공정을 통해 이룬 형태(크기)보다 다소 작아진 3∼4mm정도의 직경이 되는 발명의 볼을 얻게된다.

[방법 2]

1. 예비 동결 공정

방법 1의 4, 1차 건조(탈수)공정이 완료된 채소분말 반죽을 영하 18℃이하 60℃의 저온에 예비 동결시킨다.

2. 성형공정

예비 동결된 채소분말 반죽은 예비 동결 과정에서 결집 동결되어 있으므로 그 결집 동결된 형태를 균질(분쇄)시킨 다음 방법 1의 성형 스크린을 통해 원하는 형태의 성형볼(사각형, 원반형, 구슬형등을 약칭한 용어임)을 성형하게 되면 얼음형태의 녹색볼을 얻게된다.

3.건조공정

성형공정을 통해 얻은 성형볼을 상온 60℃∼90℃ 열풍건조실에 넣고 그 함유된 수분이 7%이하 3%가 되기까지 건조시키게되면 발명이 목표로 하는 녹색 색상이 부여된 다공성 정제 조미식품을 얻게된다.

이상과 같은 공정을 통해 이루어진 발명은 적당 용기등에 기밀 포장함으로써 발명을 완성한다.

이상과 같이 이루어진 발명은 저온 또는 상온등에 장기 보관이 가능하며 취급 및 관리와 이용등이 쉽다. 특히 발명은 채소의 신선감을 주는 녹색을 발명에 부여하여 제공함으로써 소비자로 하여금 관능적 친근감내지는 신뢰성을 갖도록 하고 발명이 성형한 형체(모양)에 다량의 미세공간을 이루도록하여 그 이루어진 형체의 성질이 수용성 물질에 쉽게 미세입자화 되도록 함으로써 조미첨가물로써의 역할수행이 만족할만한 수준으로 이룬 것이다.

뿐만 아니라 본 발명은 소비자의 소비 기호에 따라 음료와 같은 차류 형태로 또는 쌈등에 곁들여 먹거나 그 형태 그대로 섭취하기에 쉽고 섭취이후 체내에서 쉽게 분해되어 거부감이 없도록 되어있어, 다양한 소비기호를 충족시키고 아울러 보다 저렴한 값에 발명을 제공하는 효과등이 있다.

Claims (2)

1. 향신성 채소를 정선, 수세, 분쇄공정을 통해 40메취이하의 미세입자가 되기까지 분쇄하고 여기에 해조분말 0.1%∼0.5% 중량부를 첨가시켜 1차 건조 공정을 통해 그 포함된 수분을 70%이하 30%정도 유지되도록 탈수시켜서된 채소 분말 반죽을 성형공정을 통해 그 얻고자 하는 모양과 형태로 성형시킨다음 건조공정을 통해 수분 함량 7%이하 3%정도가 되기까지 건조시키는 등의 공정을 통해 이루어진 모양의 형체에 다량의 미세공간과 녹색색상을 부여시켜서 달성된 것을 특징으로 한 마늘, 생강, 양파, 고추, 파류 및 기타 향신성 채소, 정제 조미 양념 식품 제조방법.
2. 청구 1항에 있어 이루어진 채소분말이 조미양념액이고 여기에 해조분말을 첨가한 것이 분말 조미양념이며 이의 분말 조미양념을 건조, 성형공정을 통해 모양과 형태를 이룬 것이 성형저온 조미식품이고 성형저온 조미식품을 건조공정을 통해 수분 7%이하 3%정도로 건조공정을 수행시켜 이룬 것이 발명에 마늘, 생강, 양파, 고추, 파류 및 기타 향신성 채소로 이루어진 정제 조미양념식품 제조 방법.