KR20000000220A - 감 아이스크림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

통상의 캔 또는 PEC팩에 삽입된 감을 1차로 영하 50℃에서 24시간 동안 냉동 처리한 후 2차로 영하 25℃에서 168시간 냉동 처리하여, 별미의 감 아이스크림을 제조하는 것이다.

상기와 같이 제조된 감 아이스크림을 영하 20℃를 유지하여 운반하여, 영하 5℃정도의 쇼케이스에 보관한 후 유통시켜 영상5℃정도에서 3시간 정도 유지시키면서 시식하면 가장 맛있게 시식할 수 있다.

Description

감 아이스크림의 제조방법{THE METHOD FOR PREPARING OF PERSIMMON ICE CREAM}

본 발명은 감 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

감은 비타민C가 가장 많이 함유된 과일중의 하나로 많은 사람들이 애용해 왔으며, 특히 애주가들이 즐겨 시식하는 과일중의 하나로서, 감이 덜 성숙된 상태일 경우 떫어서 생으로 먹기 곤란하여 카바이트나, 따뜻한 곳에 저장하여 성숙시켜 떫은맛을 제거한 후에 시식하여 왔고, 감이 완숙된 상태로서 당도와 영양가가 뛰어나고, 과육이 부드러워 늦가을부터 이듬해 봄까지 즐겨먹는 과일중의 하나다. 그러나 과육이 부드럽기 때문에 유통, 보존상 잘 터지고 으깨져 장기적으로 보관하는데 문제점이 있으며, 시식할 때 손으로 들고 먹는 동안 입 주변과 손이 지저분해 지기 때문에 대중식이 되지 못하고 가정식으로만 유통되고 있는 실정이다.

최근에 감을 원료로 하여 홍시주스를 개발하여 장기 보관이 가능한 기술이 개발되고 있다.

국내특허출원번호 제95-6142호(출원인 동일)에는 홍시를 주원료로 하여 홍시캔 시럽을 제조하는 방법이 기재되어 있으며,

국내공개특허공보 공개번호 제94-23378호에는 홍시를 선별 수세한 후 꼭지를 제거하고 원심분리기에서 파쇄한 후, 0.5 ~ 1.0mm의 망을 통과시켜 껍질과 씨를 제거한 후 홍시에 한천 올리고당, 소금, 향료 및 방부제를 첨가한 후 130℃에서 살균함을 특징으로 하는 홍시 가공식품의 제조방법이다.

국내공개특허공보 공개번호 제97-2771호에는 단감을 80 ~ 150 ℃로 12 ~ 24시간 가열한 후, 탄닌 성분을 산화시켜 홍시처럼 만든 다음 믹서로 부수어서 체눈에 담아 비벼 걸러서 감 펄프를 얻은 후 설탕을 9 :1로 혼합 한 후 90 ℃에서 90분 간 가열 농축한 후 꿀향을 첨가하여 살균 처리됨을 특징으로 하는 감쨈의 제조방법에 관한 것임을 알 수 있으나,

상기와 같은 종래의 기술은, 홍시나 감을 주스화 시키려고 많은 노력을 하였으나 홍시의 향과, 홍시와 같은 당도를 갖기란 매우 어려웠으며, 다년간 노력 끝에 곶감을 주원료로 하여 과즙을 제조한 결과 홍시와 동일한 향과 당도를 갖는 주스를 개발하였다.

본 발명은 상기 기재된 바와 같이 감을 주원료로 하여 간편하고 맛과 영양이 풍부한 천연 감의 맛과 아이스크림의 맛을 동시에 느낄 수 있는 감 아이스크림의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 감을 주원료로 하여 캔 또는 PEC용기에 삽입하여 냉동 처리하여 감 아이스크림을 제조하는 방법에 관한 것이다.

감을 원산지에서 매입하여 세척을 한 뒤 건조 및 포장 후 영하 50℃이하로 급결 냉동시켜 24시간 동안 냉동 처리한 후 2차로 영하 25℃에서 168시간(7일)간 냉동 처리하여 영하 20℃를 유지하여 운반 후 영하 5℃정도의 쇼케이스에 보관 후 판매하는 감 아이스크림의 제조방법으로서, 감이 성숙이 덜되어 떫을 경우에는 상기와 같이 처리하면 당도가 높은 연시나 홍시의 맛으로 변하면서, 얼었다가 녹으면서 아이스크림상태로 되어 색다른 맛을 느낄 수 있으며, 홍시인 경우에는 상기와 같은 방법으로 처리하면 당도가 더 높아지면서 얼었다가 녹는 순간 아이스크림의 상태로서 음용하기 편하고 방부제를 넣지 않아도 유통보존이 종래의 홍시에 비하여 훨씬 길고 위생적으로 보관할 수 있는 감 아이스크림을 제조하였다.

종래에는 미 성숙된 감을 고온 숙성시켜 감의 떫은맛을 제거시켰으나, 본 발명에서는 저온 급속 냉각법을 이용하여 감의 원형변질 없이 떫은맛을 제거하면서 당도를 높이는 방법과, 감은 다른 과일과 달리 얼은 상태에 서서히 녹으면서 아이스크림과 같이 사각사각 씹히는 얼음 맛과 홍시와 같은 향기로운 별미를 동시에 느낄 수 있는 감 아이스크림인 것이다.

실시 예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다

실시 예

통상의 캔 또는 PEC팩에 삽입된 감을 1차로 영하 50℃에서 24시간 동안 냉동 처리한 후 2차로 영하 25℃에서 168시간 냉동 처리하여, 별미의 감 아이스크림을 제조하는 것이다.

상기와 같이 제조된 감 아이스크림을 영하 20℃를 유지하여 운반하여, 영하 5℃정도의 쇼케이스에 보관 한 후 유통시켜 영상5℃정도에서 3시간 정도 유지시키면서 시식하면 가장 맛있게 시식할 수 있다.

성숙된 감은 포장이나 유통 시 손상될 염려가 있으므로 본 발명에서는 미 성숙된 (통칭"땡감")을 주로 하여 감 아이스크림을 제조하는 것이다.

상기와 같이 제조된 본 발명은 영양분이 파괴되지 않으며, 방부제도 사용하지 않는 100% 천연과즙의 아이스크림상태로서 시식하기 편하고, 향과 당도가 홍시와 같으며, 유통기간도 연장시킬 수 있는 위생적인 효과가 있다.

Claims (1)

1. 감 아이스크림의 제조방법에 있어서,

   통상의 캔 또는 PEC팩에 삽입된 감을 1차로 영하 50℃에서 24시간 동안 냉동 처리한 후 2차로 영하 25℃에서 168시간 냉동 처리하여, 별미의 감 아이스크림을 제조하여, 상기와 같이 제조된 감 아이스크림을 영하 20℃를 유지하여 운반하여, 영하 5℃정도의 쇼케이스에 포장하여 제조하는 것을 특징으로 하는 감 아이스크림의 제조방법.