KR19990080534A - 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 벼, 쌀눈이 제거되지 않을 정도로 도정된 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등의 곡류를 키토산함유초산침지액에 침지시킨 후, 발아시켜 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법은, (가) 곡류를 세정, 정선하는 단계; (나) 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산을 용해시켜 수득한 키토산함유초산침지액에 상기 (가)의 단계에서 수득한 정선된 곡류를 침지시키는 단계; 및 (다) 상기 (나)에서 침지된 곡류를 3 내지 7일간 발아시켜 수경재배하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

따라서, 아라비노키실란의 함량이 증가된 건강식품으로서의 곡류발아식품을 제공하는 효과가 있다.

Description

아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품 및 그 제조방법

본 발명은 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 곡류를 키토산함유초산침지액에 침지시킨 후, 발아시켜 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품 및 그를 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 환경오염이 심각하게 거론되고 있으며, 특히 가공식품들과 이들에 포함되는 첨가물들의 증가로 인하여 이러한 음식물을 섭취하는 인류의 건강을 해치는 문제 뿐만 아니라 각종의 난치병, 식원병, 성인병들의 원인이 되는 것으로 여겨지고 있으며, 그에 비례하여 자연식을 포함한 건강식품에 대한 관심이 고조되고 있는 것이 현실이다.

분자생물학의 관점에서 보면, 인간의 신체기능이 제대로 유지되기 위해서는 적절한 효소의 작용이 매우 중요하다고 고려되고 있으며, 효소들은 주로 각종의 음식으로부터 유래되어 신체내로 도입되며, 또한 신체에서도 각종 효소들을 자체적으로 포함하고 있으며, 이들은 적절한 온도와 먹이로서의 영양원들 및 기타 환경들에 많은 영향을 받는다.

한편, 아라비노키실란은 목재, 곡물, 초류, 양치류, 나자식물 등 육생식물의 세포벽 구성성분으로 셀룰로스 펙틴을 제외한 다당구분의 총칭인 헤미셀룰로스(hemicellulose) 중에 포함되어 있으며, 5탄당의 일종인 키실란의 호모다당류로서, 특히 싹으로 발육할 때, 그 함량이 크게 증가하는 것으로 알려져 있으며, 보통의 효모에 의하여 발효되지 않으며, 기타 인체내의 소화효소에 의하여 분해되지도 않아 체내에 흡수가 잘 되지 않으나, 일단 체내에 흡수되면 림프구, 마크로파아지 등과 접촉하여 알레르기반응을 일으키며, 체내 면역력을 높이는 역할을 한다고 알려졌다(난병을 치료하는 면역요법, 鶴見隆史, 管野佐百合 공저, 廣濟堂 出版, 1998년 1월 15일 간행).

그러나, 아라비노키실란은 열에 약하며, 대개 43 내지 60℃의 온도가 되면 활성과 기능이 정지되고, 200℃ 이상의 온도에서 사멸(변성)되기 때문에 이를 포함하는 식품의 경우, 가능한 한 열처리 없이 생식하는 것이 바람직하다고 한다.

또한, 곡류 중에 포함된 아라비노키실란은 배아를 열처리 등에 의하여 가공하여 섭취하는 경우, 섭취율이 극히 저하되며, 더욱이 대부분의 곡류 중에 포함된 아라비노키실란은 현미나 잡곡밥을 주식으로 하여도 배아를 감싸는 섬유질의 존재 및 낮은 흡수율(0.1Å 정도의 미립으로 인한 난소화성) 등으로 인하여 제대로 인체에 흡수되지 않는다는 점에 문제점이 있었다.

1998년 일본에서는 쌀겨에 아라비노키실란이 다량 함유되어 있음을 확인하고, 쌀겨를 200℃의 온도로 가열, 배전처리하여 광환마이크로나이저를 이용한 미분자제분기로 0.1Å의 초미립 제품을 개발한 바 있다(난병을 치료하는 면역요법, 鶴見隆史, 管野佐百合 공저, 廣濟堂 出版, 1998년 1월 15일 간행). 그러나, 이는 200℃ 이상의 고온가열처리의 과정에서 쌀겨에 함유된 각종 유효성분들이 소멸, 변성, 파괴 등이 일어나, 그 처리가 매우 번거롭다는 단점이 있었다.

따라서, 본 발명자는 쌀, 보리 또는 밀 등의 곡류 중에 포함된 아라비노키실란의 효과적인 섭취를 가능하게 하기 위하여 부단한 노력을 기울인 결과, 곡류를 키토산함유초산침지액에 침지시킨 후, 발아시켜 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제조하는 방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은, 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제조하는 방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품은, 키토산함유초산침지액에 함침시키고난 후, 건조시킨 곡류를 발아시켜 수득되는 곡류의 싹으로 이루어진다.

또한, 본 발명에 따른 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법은, (가) 곡류를 세정, 정선하는 단계; (나) 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산을 용해시켜 수득한 키토산함유초산침지액에 상기 (가)의 단계에서 수득한 정선된 곡류를 침지시키는 단계; 및 (다) 상기 (나)에서 침지된 곡류를 3 내지 7일간 발아시켜 수경재배하는 단계;를 포함하여 이루어진다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품은, 곡류를 발아시켜 곡류의 싹으로 성장시켜서 식품화한 것으로서, 특히 곡류의 발아에 앞서 곡류를 키토산함유초산침지액에 함침시키고난 후, 건조시킨 곡류를 발아시켜 수확되는 싹을 식품화한 점에 특징이 있는 것이다.

이러한 본 발명에 따른 키토산함유초산침지액에의 침지후의 곡류의 싹은 특히 곡류 자체에 비하여 아라비노키실란의 함량은 물론 섬유질의 증가 등의 효과가 뚜렷하게 나타나는 것으로 확인되었다.

따라서, 단순히 식품으로서의 곡류를 키토산함유초산침지액에 함침시킨 후, 발아시켜 그 싹을 수확하는 것에 의하여 면역활성증가효과가 있는 것으로 알려진 아라비노키실란의 함량과 섬유질의 증가 등 건강식품으로 보다 유리한 곡류발아식품을 제공할 수 있다.

상기 키토산함유초산침지액은 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 통상의 식용식초에 3 내지 10중량%의 키토산을 용해시켜 수득된 것으로서, 이 키토산함유초산침지액에의 침지에 의하여 곡류의 발아의 촉진은 물론 특히 소망하는 아라비노키실란의 함량 및 섬유질 등의 함량이 증가하는 것에 직접적인 자극이 되는 것으로 여겨진다. 또한, 상기 키토산은 살균작용을 나타내어 곡류의 발아시에 다른 병충해를 입지 않도록 함은 물론, 상기 아라비노키실란과의 친화성 및 유사성으로 인하여 서로 상승효과를 나타내는 것으로 알려지고 있다.

상기 키토산은 역시 천연의 고분자물질로서, 절족동물, 환형동물, 연체동물에 키틴-단백질의 복합체로서 많이 분포하고, 특히 게의 껍질을 이루는 주성분의 하나로서, 엔-아세틸-디-글루콘사민의 다당류이다. 본 발명에서 사용되는 키토산은 키틴을 고온으로 알칼리처리한 탈아세틸화물로서의 키토산은 물론 원래의 키틴이나 키틴과 키토산의 혼합물을 모두 포함하는 것으로 이해될 수 있다.

상기한 바의 본 발명에 따른 곡류발아식품은 그대로 생식이 가능함은 물론 두류, 참깨, 해산물 등 각종 식품류들의 분말들과 혼합하여 음식조성물로 제조하여 가식화할 수 있으며, 또한 우유나 주스 등과 함께 믹서기내에서 분쇄하여 음료조성물로 제조하여 가식화할 수도 있다.

상기한 바와 같이 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법은, 곡류를 세정하고, 충실한 곡류를 정선하여, 정선된 곡류를 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산을 용해시켜 수득한 키토산함유초산침지액에 침지시킨 후, 이를 건져내어 통상의 수경재배기에서 물을 공급하면서 곡류를 발아시켜 곡류의 싹을 싹의 길이가 15 내지 20mm가 되도록 3 내지 7일간 재배하여 재배된 곡류의 싹을 수득하는 것으로 이루어짐을 특징으로 한다.

재배된 곡류의 싹은 목질부나 경피부가 형성되기 전에 수확되어 그대로 식용이 가능하기 때문에 그대로 생식할 수 있으며, 또한 수확후 건조시켜 각종 식품류에 첨가물로서 가공할 수 있다.

특히, 상기 키토산함유초산침지액에의 곡류의 침지는 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 3 내지 4중량%를 용해시켜 수득한 저농도키토산함유초산침지액에 침지시키고, 건져내어 건조시킨 후, 다시 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 6 내지 8중량%를 용해시켜 수득한 고농도키토산함유초산침지액에 침지시켜 코팅시키는 것으로 이루어질 수 있다. 여기에서 침지라 함은 곡류를 키토산함유초산침지액 중에 담갔다가 건져내는 것을 의미하며, 코팅이라 함은 상기 침지와 동일하나, 담갔다가 건져내는 시간을 보다 짧게 하여 키토산함유초산침지액이 곡류의 내부까지 완전히 스며들기 전에 표면만 적셔지도록 하여 곡류의 표면에 키토산함유초산침지액이 덮여지도록 하는 것을 의미하는 것으로서, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 통상의 발아를 위한 곡류의 물 또는 소독액에의 침지과정을 충분히 이해할 수 있는 것이다.

본 발명에서 사용될 수 있는 곡류로서는 벼, 쌀눈이 제거되지 않을 정도로 도정된 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등 일반적인 곡류의 종자들이 사용될 수 있으며, 본 발명은 이들 곡류에 한정되는 것은 아니며, 이들은 단지 예시적으로 적시된 것이다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예1

현미 1,000g을 정선하여, 7%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 3.5중량%를 용해시켜 수득한 저농도키토산함유초산침지액에 침지시키고, 건져내어 25 내지 35℃의 범위로 온도를 유지시키면서 건조시킨 후, 다시 7%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 7중량%를 용해시켜 수득한 고농도키토산함유초산침지액에 침지시켜 코팅시키고, 통상의 수경재배기에서 물을 충분히 공급하면서 발아 및 재배하여 그 싹을 회수하였다. 재배기간(파종 후 5일차까지) 동안 날짜별로 발아율을 측정하고, 또한 곡류 그대로 또는 발아된 싹을 일부 회수하여 성장의 정도 및 섬유질과 아라비노키실란의 증가율을 측정하여 하기 표 1에 기재하였다.

날짜	발아율(%)	싹길이(mm)	뿌리길이(mm)	재배기온도(℃)	섬유질증가량(g)	키토산함량(g)	아라비녹실란증가량 (g)
0	0	0	0	18	1.3	1.70	0.3
1	0	1	1	18	2.0	1.50	0.5
2	58	3	5	22	3.8	1.40	0.11
3	73	7	10	25	5.6	1.40	0.27
4	95	15.0	14.0	26	16.3	1.30	0.50
5	98	25.0	20.0	26	47.8	1.30	1.05

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 발아에 의한 싹의 성장에 따라 섬유질이 증가함은 물론 그에 비례하여 아라비노키실란의 증가가 확연하게 나타남을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명에 따라 키토산함유초산침지액에 침지시키고 난 후, 발아시켜 싹을 3일차 이상 성장시킨 후에는 이를 재배하여 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품을 수확하여 이를 식용화할 수 있음을 확인하였다. 단, 곡류의 싹을 8일 이상 장기배양하는 경우에는 싹이 목질화 및 경피화되어 식용으로 부적합하게 될 수 있다.

따라서, 본 발명에 의하면 아라비노키실란의 함량이 증가된 건강식품으로서의 곡류발아식품을 제공하는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (6)

1. (가) 곡류를 세정, 정선하는 단계;

   (나) 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산을 용해시켜 수득한 키토산함유초산침지액에 상기 (가)의 단계에서 수득한 정선된 곡류를 침지시키는 단계; 및

   (다) 상기 (나)에서 침지된 곡류를 3 내지 7일간 발아시켜 수경재배하는 단계;

   를 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 키토산함유초산침지액은 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 통상의 식용식초에 3 내지 10중량%의 키토산을 용해시켜 수득된 것임을 특징으로 하는 상기 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 (나)의 단계에서 상기 키토산함유초산침지액에의 곡류의 침지가 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 3 내지 4중량%를 용해시켜 수득한 저농도키토산함유초산침지액에 침지시키고, 건져내어 건조시킨 후, 다시 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 식초에 키토산 6 내지 8중량%를 용해시켜 수득한 고농도키토산함유초산침지액에 침지시켜 코팅시키는 것으로 이루어짐을 특징으로 하는 상기 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 곡류가 벼, 쌀눈이 제거되지 않을 정도로 도정된 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등 일반적인 곡류의 종자들로 이루어진 그룹 중에서 선택된 것임을 특징으로 하는 상기 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법.
5. 키토산함유초산침지액에 함침시키고난 후, 건조시킨 곡류를 발아시켜 수득되는 곡류의 싹으로 이루어짐을 특징으로 하는 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 키토산함유초산침지액은 5 내지 10%의 초산농도를 갖는 통상의 식용식초에 3 내지 10중량%의 키토산을 용해시켜 수득된 것임을 특징으로 하는 상기 아라비노키실란의 함량이 증가된 곡류발아식품.